PEYNİRLİ YUMURTALI OTLU GÖZLEME

Selamun aleykum dostlar. Uzun zamandır aramızda olmayan Aisha’mız yeniden bizlerle. Tarifleri, genç yaşına rağmen kapsamlı mutfak tecrübesi ve tabi sıcak sohbetleri tüm genç kızlara örnek olacak cinsten. Sayfamıza yeniden hoşgeldin diyor ve sözü Aisha’ya bırakıyorum. Merhaba sevgili ablalarim, canim kardeşlerim. Çok uzun zaman sonra sizlerle tarifimde buluşmanın mutluluğu içindeyim. 🙂 Sizlerden çok uzak kaldım. Bu sürede yaşadıklarımı ne siz sorun,ne ben anlatayım..yaşadıklarımla ilgili bir tek şunları söyleye bilirim. 21 yaşımda yaşadıklarımı Allah hiç bir yaşımda yaşatmasın.Amin. Ve bana hakk etmediklerimi yaşatanlara da Allah hakk etdikleri şeyleri yaşatsın.Amin. Evet canlarım yoğun geçen günlerden sonra sitemize geldim baktım benim gönlü güzel canım ablam kitab hazırlığındaymış ve değerli ablalarım, değerli kardeşlerimde ona yardım ediyormuş. Bende bu günlerde ablamın yanında olmalıyım dedim. Kitap için hiç bir şey yapamıyorum ,tarifler yollayayım ve canım ablama böyle yardım edeyim dedim. Sizi fazla yormadan tarife geçeyim. PEYNİRLİ YUMURTALI OTLU GÖZLEME / PENDİRLİ YUMURTALI GÖYERTİ QUTABI Tarifimin adina peynirli yumurtali otlu gozleme yazdim ama bu tarifin asıl adı CİJİMİN KETESİ bence. Çünkü bu benim cijimin yani babaannemin yaptığı bir qutab (kete). Bu qutab bizde yapılırken çok yapılırdı.amcamın eşi, halamlar bize toplanırdı, 1gün önceden cincilim dediyimiz altda resimde göreceyiniz ot(Türkiye’de varmı bilmiyorum varsa adınıda bilmiyorum) temizlenirdi. Sabah erkenden yine toplanıp geri kalan işleri de bitirip qutabın yapımına başlanırdı. Saatlerle yapılırdı. Her kes farklı işleri yapardı. Cijim bir güzel hamur yoğururdu ve onlari beze yapardı. Canım Katyam oklavayi alır bu bezeleri açar sonra içini doldurup saçda hafif kızartip, fırının önünde bekleyen amcamın eşi canım bibime verirdi. Oda fırında pişirirdi. Bende onlara çay getirerek yardım ederdim. Bir taraftan qutab yapılırken bir yandan da o güzel sohbetler edilirdi. Saatlerce oturulmasına yorgun olunmasına rağmen hiç kimse yüzünü bile ekşitmezdi. Qutab bitdiğinde kimi saf yağla, kimi tereyağıyla, kimi de xamayla yerdi. Şimdi okuyunca her işi başkası yapmış hani cijin yapıyordu? Her şeyi bibilerin yaptı derseniz cijimin varlığı elinin deymesi bile yeterdi. Cijim yaşlandığı için onun iş yapmasına kimse izin vermezdi. O her malzemenin miktarına karar verirdi. Ama yinede cijimin ketesi olurdu. Onun eli değmese, onun dediyi gibi yapılmasa böyle güzel tadı olmazdı ki… şimdi tarifi vereyim sizde yapın benim çocukluğumun qutabını. Eminim siz de çok beğeneceksiniz. MALZEMELER Hamuru için: ■ 1 kilo un ■ 1 yumurta ■ 1 tatlı kaşığı tuz ■ yeteri kadar su İç harc için: ■ 3-4 kilo cincilim (yada saf bi tadı olan ot) ■ 2-3 demet taze soğan ■ 1 kilo beyaz peynir ( Kaanlar Peynir) ■ 2 yumurta ■ 2 tatlı kaşığı tuz YAPILIŞI ● İlk önce iç harc hazırlanır bunun için ● kullanacağınız otu ve taze soğanı ayıklayıp yıkıyor ve çok küçük olmayacak şekilde doğruyoruz ● rendelenmiş peyniri,yumurtaları ve tuzu ekleyip iyice karıştırıyoruz ● hazır olan iç harcı bastırarak kalbura topluyor ve su vereceği için altına bir kap koyulur ● hamur malzemeleriyle kulak memesi sertliğinde hamur yoğurulur ● hamur yarım saat dinlendirildikten sonra mandalinadan cok az buyuk bezelere ayrılır ● uzeri kapatılan bezeler 5 dakika dinlendirildikten sonra ince açılır ● açılan yufkaya bezeler büyüklüğünde iç harcdan yayılarak konur ve kapatılır ● yağsız kızgın tavada her iki tarafı kızartılır ve fırına sürülür ● fırında da 10-15 dakika piştikden sonra gözlememiz yenmeye hazır ● Afiyet olsun ☆ Aishanın notu: Bu gözlemeyi yerken önce ikiye ayırın,üstünü ve içini saf yağla yada tereyağıyla güzelce yağlayıp öyle yiyin. 🙂 Aishanın saf (sade) yağla ilgili notu: Saf yağ paylaşımını ben o post yayınlandıktan çok sonra görmüşdüm ama küçüklüğümden beri baba evimde de, gelin geldiğim evde de saf yağ kullanıldığı için bu konuda biraz bilgiliyim. • Tereyağını eritirken ateşi çok açmayın • hafif ateşte erittikten sonra ateşi azıcık arttırın • Yağ kaynamaya başladığı andan itibaren her 10 dakikada bir karıştırın dibi tutmasın • Dibi tutarsa yağın içindeki su tam çekilmeden yağın rengi kızarır ve tadında yanık tadı olur • yağın içinde su kaldığını ancak kavanoza yada bizim gibi tencereye boşaltdıktan sonra anlaya bilirsiniz.şöyle ki eritilmiş tortusu alınmış kavanoza boşaltılmış yağın üzeri ertesi gün kabuk kabuk olduysa içindeki su tam çekilmemişdir tekrardan tencereye boşaltın ve altın rengi olana kadar kaynatın soğutun tekrardan kavanoza boşaltın • tereyağını eritirken 5dakikada bir tencerenin başına gelin taşma ola bilir • Eger tereyağınızda acılık varsa yada yağınız bozulmaya yüz tutmuşsa onu eritin kaynamaya başlayınca içine tülbentde soğan ve 2 çimdik karbonat atın yağla kaynasın acılığı geçeçektir • 5 kilo iyi tereyağından 1 dolu su bardağı tortu çıkıyor bu tortuyu sakın atmayın çünki tortuyla yaptığım kek ve kurabiye var, Allahın izniyle önümüzdeki günlerde onların tarifini vereceğim güzelce değerlendirirsiniz 🙂 http://i.hizliresim.com/blLoXn.jpg Bu çiçeklerde gönlü güzel abalarıma ve kardeşlerime…