Sade Yağ Nasıl Yapılır?

sadeyağ

Sade yağ nasıl yapılır? Nasıl yapılır hanımlar? Hadi bugünde siz anlatın bana. Yıllar evvel Antep’in küçük bir köyünde 6 ayımı geçirdim. İlk gittiğimde bütün köylü hanımlar bir tabak tereyağıyla hoşgeldine geldiler. Yeni yapılmış miss gibi tereyağları… Allah selamet versin, Ümmühan teyze vardı. İlerleyen yaşına rağmen nasıl çevik, nasıl becerikli bir hatundu hiç unutamam…

Ben yağları tuzlayıp kavanoza bastığımı söyleyince, ” Dur ben sana gelip o kereyağından sade yağ yapayım” dedi. Google’da aramayın boşuna çıkmaz. O köyde kereyağı diyorlardı. Başka yerleri bilmem.

Neyse, Ümmühan teyze bana geldi. Tereyağını bir de unu istedi, götürdüm. “Sen işlerine bak, ben yaparım” dedi. Keşke işlerime bakmayıp O’nun eline baksaydım!

Ümmühan teyze, yağa un ekleyerek tortuyu çökertti sanırım. Ama ne kadar un koydu, hangi aşamaları uyguladı bilmiyorum 😦 Ben buradaki neşeli hanım’ın yaptığı gibi yaptım ama çok uzun zaman aldı.

Antep’li hanımlardan sade yağın tarifini mutlaka bekliyorum. Elleri toprak görmüş, koyun sağmış, yayık yaymış, tencere karası yıkamış nesli tükenmekte olan nadide hanımların yorumlarını hasretle bekliyorum…sadeyağ2

Sade Yağ Nasıl Yapılır?

Eee, ben bu başlığın altını nasıl dolduracağım? Ya Ümmühan teyzenin bu yazıdan haberi olsa, kızları okusa mesela? Hiç lafını esirgemez kesin söylenirdi bana. Çok özlemişim yaa…

Neyse sadece nasıl yaptığımı yazacağım. En doğru olanın bu olduğu iddiasında değilim.

Ölçüsü farketmez, ben 1 kg. kadar yağ kullandım. Yağı bir tencereye alıp en kısık ateşte erimeye bıraktım. Kendi halinde usul usul kaynarken , tortuları da dibe çöküyor. Sakın yüksek ateşte kaynatmayın. Yoksa yağ yanabilir.

Tortular dibe çökerken, yağın üzerinde de devamlı köpük ve kaymak oluşuyor. Bunları da bir kaşık veya çay süzgeciyle ara sıra alın.

Yaklaşık 1 saat sonra tortular tamamen dipte kalıyor, su buharlaşıyor. Yağı yavaşça sık bir tülbentten veya sık dokulu bir tülden kavanoza süzün. Tortular dipte kalacak.

Bu şekilde yağ aylarca bozulmadan, küflenmeden kalıyor. Üstelik kurabiyeler en güzel bu yağla oluyor. Çünkü içinde süt veya ayran kalıntıları kalmıyor.

Bu yağ piyasada genel adıyla bilinen vita yağlarının cinsinden. Helal, güvenilir olanını bulup alamıyoruz maalesef.

Sade yağla harika un kurabiyesi olur. Malatya’da çok meşhur olan un kurabiyesi vita yağıyla yapılır. O kıvamı ve gevrekliği başka çeşit bir yağla elde edemezsiniz.

Malatya Un Kurabiyesi Tarifi için BURAYA tıklayınız.

76 Yanıt to “Sade Yağ Nasıl Yapılır?”

  1. Anonim Says:

    Cahide Hanım sade yağ olması için tere yağını eritirken bir avuç un yerine bulgur eklerseniz olur. biz bu şekilde eritiyoruz. tereyağı eridikten sonra bulgur dibe çöker ve yağ şeffaf olur. onu başka kaba dökeriz. dibinde kalan bulguru ise atmıyoruz. çorbalara katarız. lezzetli olur.

  2. Aysun Says:

    Merhabalar, az önce ilk sade yaģ denememi evde kalan sek tereyağı dan yaptım Cahide hanım. Fakat ocak elektirikli olduğu icin tam kısamadım galiba.. sonlara doğru köpük kalmadi, duru bir goruntu oldu ama dibini görünce kahve rengi tortuları fark ettim hemen ocaktan aldim. Süzdum ama acaba ben yaktım mi emin değilim. Siz yaktiğınızi nasil anliyorsunuz. Acaba yaktiysam kanserojen mi oldu. Kullanayim mi kararsiz kaldim 😕 size danismak istedim. Cevaplarsaniz sevinirim. 😘😘

  3. Elif Ercan Says:

    Cahide hanım ben 3 kg tereyağ için tepeleme 3 tatlı kaşığı un kullandım. Yağ kaynadıktan sonra köpünü aldım sonra unu ekledim tortu hem dibe çöktü hem de üste toplandı. Çay süzgeci ile üsteki tortuyu topladim. Alttaki tortu yağa karışmasın diye dikkatli bir şekilde yağı süzerek kavanozlara doldurdum.

  4. ozlem Says:

    Sade yağdan artan kismi degerlendirebiliyor muyuz.bir tepeleme kase tortu cikti. Bununla birseyler yapilabilir mi

  5. bifuzuli Says:

    helal yag!!!
    pazardan aldigimiz tereyeglari bile hakkiki degil.
    koyluden alsan o da hazir yemlerle bakilmis içinde neler oldugu meçhul.
    öz tereyagi nerdeyse 40lira üstü.
    o kadar zengin de değiliz 😦
    Rabbim haram karismamis helal aslar nasip etsin hepimize…

  6. leyla Says:

    Cahide Hanım gördüğüm kadarıyla herkes yağı un ya da bulgurla kavuruyor. Ben bunu farklı yapıyorum bu da başka bir tarif olarak bulunsun istedim. Ben yağın miktarına göre çok büyük olmayan bir tencereye tereyağını koyup üzerine 3-4 Bardak suyu ekliyorum ve kaynatıyorum. Üzerinde beyaz köpük oluşuyor o köpüğü bitene kadar alıyorum. Sonra ocaktan alıp soğutuyorum. Eğer kışsa balkonda çabucak donuyor. Yoksa buzdolabında bekletiyorum. Donan yağ suyun üstünde kalıyor tortusu da su ile birlikte dibe çöküyor. Yağını kalıp gibi alıp o suyu döküyorum. Sonra bu işlemi 2 kez daha yapınca yağ tortudan tamamen ayrılmış oluyor. Hem de yağ kavrulmadığı için hem tadı hem de rengi değişmiyor. Yağın ısısını kaçırınca yakma riski de ortadan kalkıyor böylelikle. Siteniz çok güzel bu arada . Sevgiler…

    • gülşen Says:

      Ardahan’anın yaylasında yapılan sade yağ veya tere yağı gönderilir tamamen doğal tere yağı 25 tl sade yağ 50 tl tadına doyulmaz lezzete isteyenler 0505 295 7739 tel detaylı bilgi alabilirler

  7. mantık Says:

    Merhabalar…Sizi uzun zamandır aralıkla da olsa takip ediyorum..Çok güzel paylaşımlarınız var…Biz Adapazarında bu yağı yaparız ama tortusuyla birlikte kahvaltıda, yumurta pisirirken,keşkek üzerinde pasta yada malay dediğimiz mısır unundan yapılan bir yemek te kullanırız….başka şekillerde de kullanılır…Biz buna dartı deriz her halde tortu yerine kullanıldı…Çok lezzetli olur..Sağlıklı günler….

  8. büşra Says:

    Cahide ablam benim kayınvalidemler yaparlar araplar bu yağın adına semne derler dışarda kaç sene durur hiç bir şey olmaz pilavlara pastalara kullanırız. Ama biz de kalan tortuyu atmazlar içine un biraz kavurur sonra tuz atarlar kahvaltılık olarak tüketiriz adına da memlah denir.bende ilk onlarda görmüştüm Hatay’da böyle biliniyor. onlarda daha neler var neler ..

  9. selda1 Says:

    Sevgili cahide bikaç defa okudum ama anlayamadım neden tereyağını bu şekilde yapıyoruz amacı nedir birde sen un koymadın galiba sadece erittin valla beynim donmuş gibi çözemiyorum…

  10. Behiye Says:

    Harika bilgiler paylaşılmış burada. Bir solukta okudum bütün yorumları. MaşaAllah ne becerikli, bilgili hatunlar varmış Cahide ablacım.

  11. Derya Says:

    Cahide Hanım, sayfanızın sürekli takipçisiyim; çok da beğeniyorum. Ama ilk defa yazıyorum. Güzel,samimi ve mesafeli dostluklar kurulmuş. Paylaşımlar harika. Başarılarınızın devamını dilerim. Emeğinize, yüreklerinize sağlık. Benim sorum şu ;marketten aldığımız kovada kiloluk tuzlu tere yağlardan da yapılır mı? yine tuz atmak gerekir mi acaba yoksa sadece bulgur mu atılmalı?

  12. Zahide* Says:

    Ghee Butter (posası alınmış tereyağı): Isıtıldığında, normal tereyağ gibi köpürmeyen yanmayan tortu oluşturmayan bir yağdır. Kendine has tereyağ kokusu ve tadıyla yemeklere kattığı lezzet farkından dolayı, Arap ve Hint restoranlarının sipesyali olarak kullanılır.
    Ghee Yağı ile ilgili bir makaleyi, beslenme uzmanı Dr. Ender Saraç’ın kaleminden kopyalayarak aktarıyorum.
    Tereyağı gerçeği ve sağlıklı tereyağ tarifi: Tereyağının içinde, beyin için faydalı vitaminler vardır. İçinde yüksek kolesterol olduğu için, kolesterolü olanlara tavsiye edilmez. Fakat içinde potasyum da vardır. Tereyağını seviyor ama yan etkisinin olmasını istemiyorsanız, İngilizce ve Almanca’da “Ghee” olarak bilinen, özellikle Arapların, Hindistanlıların ve Pakistanlıların kullandığı, bizde ise Urfalıların ve Trabzonluların saf yağ olarak nitelendirdikleri bir yağa dönüştürebilirsiniz. Bunun için 1kg. tereyağını kısık ateşte, hiç yakmadan sürekli karıştırarak eritin. Üzerinde beyaz köpükler oluşacaktır, bu köpükleri kaşıkla alıp atın, işte damarları tıkayan tereyağının en sağlıksız kısmı bu köpüklerdir. Yağınız, neredeyse yarı yarıya azalana kadar bu işlemi sürdürün ve kalan yağı süzerek porselen veya cam bir kaba koyun, soğuduktan sonra dolaba koyun.

    Bu sitede jibek in tariflerinde yazıyor. Ben görüntülü olarak (Titlis busy kitchen ) sitesinden Youtube’dan izleyerek yapmıştım.

  13. Elif Says:

    Selamun alykum abla.sizi Allah rizasi icin cok seviyorum.yolunuz mersine duserse sizi agirlamayi cok isterim.yalniz yemekler yapmak sizden 😉

  14. betül nur Says:

    Ne guzel anlatmissiniz

  15. bilge Says:

    Selamunaleykum cahide abla
    Kayinvalidem den tarifi aldim
    Tereyağı ni ocaga koyun tercihen köy tereyagi olursa daha lezzetli olur kaynamaya başlayınca icine bir cay bardagi pilavlik bulguru koyun onunla baya kaynasin bulgur dibe çöküp tuzunu suyunu cekiyormus yüzünde oluşan kopukleri de alin bu arada bulgur dibine çökmüş topak seklinde olurmuş fazla gecirmeden rengini ocaktan alin ama bi müddet suzmeyin yag dinlensin çok donmadan süzüp kavanoza koyun
    Kayinvalidem un tercih etmeyin illaki rengine karışıp hafif de olsa bulanik oluyo diyor bulgur daha iyi renk veriyormus yine pürüz olan yada takildiginiz olursa seve seve yardim ederim

    • Cahide Says:

      Ve aleykum selam Bilge, çok sevindim bu tarife. Allah razı olsun kardeşim. Bir daha ki sefere böyle yapacağım inşaAllah. kayınvalidene de selam söyle lütfen. Öperim o güzel ellerinden…

  16. Sema Says:

    Cahide hanım ben de yağı bu şekilde kullanırım bizim buralarda erimiş yağ derler sade yağ değil. Ama ben 1 kilo felan almam bizimki kışlık olur ona göre tarif vereyim isterseniz, siz ölçülerini azaltabilirsiniz. Aslı daha fazladır ama tencerenin kapasitesi belli 4 ya da 5 kilo yağ kısık ateşte içine bir yemek kaşığı ya da biraz daha fazla tuz eklenerek yavaş yavaş
    eritilir. Dikkat edilmesi gerekir köpürdü mü hemen taşabiliyor. Bu durumda da panik yapmayın ocaktan alınca ve tahta kaşıkla dikkatlice alttan yukarı çorba koyar gibi karıştırınca köpüğü iniyor. Ben böyle tarif veriyorum ama inanın zahmetli bir iş benim tam bir günümü alıyor. Neyse Oluşan köpükleri kaşıkla üstten üstten geri alıyorsunuz ama asla karıştırmayın yağın durulmasını geciktirirsiniz daha çok zamanınız gider. Zaten ortadan kaynamaya başlayınca yağımız duruluyor olmaya başlamış demektir yani köpük olmuyor saydamlaşıyor. İyice durulduktan donra altını kapatıyoruz. Yağı temiz bir tülbentten hangi kaba koymak istiyorsak o kaba süzüyoruz. Bazı yağlar çok güzel olur hiç tortu bırakmaz ama bazılarının da tortusu olur. Eğer tenceremiz de tortu kalmışsa onun içine de bir avuç bulgur atıp tekrar kaynatıyoruz kısık ateşte.Elde edilen yağda da tekrar süzüyo ve tencerenin dibinde kalan tortuyu atıyoruz. Kayınvalidem tencerenin dibinde kalan yağın zararlı olduğunu söyler. Ben O’nun sözünü tutuyorum sonuçta büyüktür vardır bir bildiği elbet. Tarif biraz uzun oldu ama detayları ile vermek istedim. Dedim ya çok emek istiyor bu iş ve yemeklerinizde gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz.

  17. Sevdenur Says:

    Allah (c.c.) Ümmühan teyzemizden razı olsun. 🙂
    Ellerine sağlık ablacığım, epey zahmetli gözüküyor maşaAllah görüntü çok güzel 🙂

  18. gürcü Says:

    İyi günler Cahide Hanım,
    Sade yağ yaparken kullandığınız 1 kg yağ ne yağı yazar mısınız?
    daha önce hiç duymamıştım yapabilirsem denemek istiyorum.

  19. bilge Says:

    Selamunaleykum Cahide abla
    Kayinvalidem ben sade yag yapmak istiyorum deyince bi tarif vermişti cok oldu tam hatırlamıyorum
    Markette satılan değil köyde yapilan rengi bembeyaz olan tereyağı ile yapiliyo
    Eger isterseniz size detayli bir sekilde ölçüleri ve yapimini ogreneyim sizde yapip yayınlayin herkes öğrensin
    Gaziantep in barak köyün den kayinvalidem iyi bilirler yani

  20. ebrar Says:

    Cahide abla bir antepli olarak sitenizi uzun bir süredir takip ediyorum ben henuz bilmiyorum ama babamgil sade yağı sürekli kullanırlar sizin için sordum nasıl yapılır diye sizin tarifin biraz degisigi tereyağını ocakta ılıttıktan sonre icine bir miktar un koyarlarmış bu un tortularin daha çabuk dibe cokmesini saglar boylece daha cabuk sonuc elde edilirmis daha sonra yagı iyice suzup bir kac gün dinlendirir öyle kullanırlarmış size yardımcı olur inşallah

  21. Meribanm Says:

    Cahide hanım, biz azerilerde kərə yağı deyiriz. Sadə yağı aynen sizin gibi yapıyoruz, kısık ateşte. Un kullanmıyoruz, hiç duymadımda. Tortasınıda ekmek içine koyarız. Koyardık… Eskeden… Şimdi hazır satılan yağlar almağı tercih edilir…

  22. guler Says:

    selamun aleykum cahide hanim sitenizi cok begeniyorum sizide gormedigim halde dilmden dusurmuyorum bende oguzeliliyim antebin bir kac koyunde bizde gorev yaptik sizin hangi koyde kaldiginizi cok merak ettim dogrusu bizim oguzelinden ayrilali dokuz yil oldu bence yillar once ben size cok yakindim aypetden yazdigim icin yazi duzgun olmayabilir kusura bakmayin allaha emanet olun

  23. Yağmur Yagar Says:

    Cahide abla bu yağ hep böyle sıvımı kalıyor

    • kahverengi Says:

      Yağmur Hanım Cahideme sormuşsunuz ama ben de yardımcı olmak istedim, ben erittikten ve süzdürüp dinlendikten sonra tekrar buzdolabına koyduğum için normal tereyağı gibi donuyor ama dışarda elbette daha yumuşak ve tortulu bir kıvamda duruyor da ben hiç uzun süre buzdolabı dışında saklayarak kullanmadım…Böyle kullanan varsa belki açıklama yapabilirler…Selametle kardeşim…

  24. Ayşe Says:

    Cahide ablacığım öncelikle saygı ve sevgilerimi sunarım.Ben açma ve katmer yaparken vita ve tarin yağı kullanıyorum bu yağlar hakkında bana bilgi verirmisiniz ve de sizce güvenilirmi?

  25. fatma Says:

    Seviyorum sizleri yaaaa.

  26. hülya Says:

    ablaaaaaaaa bu sade yağ tereyağından mı yapılıyor yani :S ??

  27. kahverengi Says:

    Cahidem kaymak diye okuyunca aklıma geldi, bazen sütü kaynattıktan sonra üstündeki kaymağı kabuk gibi oluyor ama bazen de krema gibi…Özellikle yoğurt dışında kavanoza ayırdığım sütün üstü çok güzel kremamsı kaymaktan oluyor. Eşim de istiyor ki ilk başta kaynattığımız sütün hepsi böyle kabuk tutmasın krema gibi olsun, kahvaltıya yemeyi istiyor ama olmuyor, ne yapmam lazım, iki haftada bir 5 litre süt alıyoruz mesela, süt de güzel, nasıl becerebilirim kabuk gibi olmadan krema halindeyken almayı canım benim, bir bilgin var mı? Bu birinci sorumdu…
    2) Bim’de satılan kırmızı pakette bir gevrek var, yağlı gevrek diye, İlkler marka mıydı ne,bir parmaktan biraz kalın ama çokkk lezzetli bir şey. Sırf hangi yağı kullandıklarını bilemediğimden almıyorum ama kimi yerlerde karşıma çıkınca da kendimi engelleyemiyorum. Hiç bundan tattın mı? Sence nasıl yapılıyordur, çok merak ediyorum, o tat için ne gerekli…Sen çok iyi bir gurmesin aynı zamanda bence, kesin çıkarırsın…Bir de Eti Cin tutkumuz var, abur cubur yemem normalde ama son zamanlarda Eti Cin’in kokusu çok hoşuma gidiyor, tadı da tabii…çocukların da çok sevdiği bir bisküvi…yedikçe bakıyorum hep sen geliyorsun aklıma, Cahidem bunu yapacak bir yol kesin bulur diyorum…Yoğun olmazsan belki bir gün denersin ha, ne dersin? Aklında kalsın mı Cahidem 🙂

    • Hasret Says:

      Kahverengi kardeşim içyağın Yağı ile yapılan gevrekler harika oluyor veya tuzlu kurabiyeleri tavsiyemdir. Cahide’m sen hiç denedin mi?
      Ha bu arada iç yağını da erittikten sonra içine biraz süt ekleyin o zaman ağır koku veya TADI olmuyor hiç kimse içyağı kullandığınızı bike anlamıyor 🙂
      Buda Başka bir alternatif

      • Cahide Says:

        Süper bilgiler bunlar! MaşaAllah ablama 🙂

      • kahverengi Says:

        Hasret ablacım öncelikle kusuruma bakmayın, artık eskisi gibi hemen yazamıyorum, çok yoruluyorum son günlerde, cevabınızı geciktirdim. Ben hiç iç yağı ile yapılan bir hamur işi yemedim ablacığım, işin içine etten gelen bişey girdi mi ben inanılmaz yabancıyımdır, hiç bilmem, kuyruk yağı ile iç yağının farkını mesela, tadını bile ayırt edemem,ikisi de aynı şeylermiş gibi geliyor bana mesela. Bir kere çok özendik kullanalım dedik bir yemeğe azıcık, bir yemek kaşığı kadar kuyruk yağı, yemeği yiyemedik. Oysa yapan ne güzel yapıyor, hele doğu ve güneydoğuda… İç yağı nasıl elde edilir, nasıl ve nerede kullanılır, hiç bir bilgim yok. Allah razı olsun verdiğiniz bilgiler için, mutlaka bilen birilerine yarayacaktır, belki ilerde ben de öğrenirim belli mi olur. Mesela içine süt katmak gerçekten çok ilginç…Allah razı olsun, selametle kalın ablacım…

    • maşide Says:

      çok pratik bir çözümü var ben mayaladığım yoğurdu kaymaklı sevmediğim için her zaman uygularım.öncelikle sütü her zamanki gibi kaynatıyoruz .ocağın altını kapatır kapatmaz tencerenin kapağını kapatıyorum oda sıcaklığına gelince buzdolabına koyuyorum birgün yada iki gün bekletiyorum sütün üstünde kaymak oluşuyor kaymağı aldıktan sonrada sütü yoğurt mayalanacak ısıya ulaşana kadar ısıtıp yoğurdumu mayalıyorum .hatta bu şekilde yapıp kaymakları buzlukta biriktirip tereyağıda yapıyorum .süt bozulurmu diyede düşünebilirsin ama kesinlikle bozulmuyor

    • Zahide* Says:

      Sütü soğuyunca hiç dokunmadan buzdolabına koyun. Üstünü kapatarak. Ertesi gün bir parmak afyon kaymağı gibi kaymak oluyor.

      • kahverengi Says:

        Maşide ve Zahide kardeşlerim Allah razı olsun gerçekten çok sevindim verdiğiniz cevaba, bugün sütüm gelecek Allah nasip ederse, uygulamak için sabırsızlanıyorum. Çok ama çok teşekkür ederim ikinize de, geç cevap verdim kusuruma bakmayın lütfen…

  28. kahverengi Says:

    Selamün aleyküm. Ben de en az üç-dört senedir tereyağımı bu şekilde sade yağa dönüştürerek kullanıyorum. Gerçekten de ne bir bozulma ne de küflenme olmaz. Çok da güzel, içimize sine sine tüketmiş oluyoruz. Yalnız yeni yapacaklar için bir öneride bulunayım, kullandığınız normal tereyağı ölçüsüyle kullanmayın yemeklerinize, fazla gelir, zamanla eliniz alışıyor, ilk zamanlar ben de pilavda yumurtada vs hep normal tereyağını kullandığım miktarda kullanıyordum ve fazla geliyordu,sonra sonra alıştı elim. Bir de ben ocağın en küçük gözünde ve en kısıkta yapıyorum. Biraz belki başında beklerken sıkılırsınız ama sabredin sonuna kadar, siz köpükleri alırken tortusunun da iyice dibe çöküp iyice şeffaflaşmasını bekleyin, aceleci olmayın. Anlattığım bazı arkadaşlarım biraz eriyip köpük kalmadıktan sonra oldu sanmışlardı, yağ resimdeki gibi olacak gerçekten de. Donarkenki hali çok hoşuma gidiyor benim. Tek sıkıntım bu yağı kurabiye tariflerinde kullanamamak oluyordu, ölçüsünü tutturmak açısından. Bununla da yapılabilecek bir tarifimiz oldu artık…yine de sorsam Cahidem yüzsüzlük etmiş olmam değil mi? Diğer kurabiye tariflerinde de acaba bir su bardağı aşağı yukarı karşılar mı mesela 250gr(1 paket tereyağını)? Bir de tabii donduktan sonra normal katılaşmış halini hafif eritmek lazım, aslında risk alıp denemek lazım, bi ara deneyeyim diyorum da hamurun kıvamını etkiliyorsa hiç girişmemek belki daha mantıklı olur. Her kurabiyenin hamuru da aynı olmuyor. İçli kurabiyelerde mesela çok gevrek olup da içini tutmama, dağılma olabilir mi ki? Denememişsindir belki ama engin tecrübelerine dayanarak cevaplayabilir misin gülüm?

    • ummu Hamza Says:

      biriniz beni mutfağa yanınıza çırak olarak almak ister misiniz?:)

      • Cahide Says:

        Gel gülüm ben alırım. Hatta Hamza’yı da getir 🙂

      • kahverengi Says:

        Ümmü Hamza’cım ”biriniz…” demişsin ama ben üzerime alınamadım bile, gerçekten mutfak konusunda herhalde bir ömür öğrenci kalabilecek biriyim ben de…Valla hep beraber gitsek Cahidemin yanına ne harika olurdu, Hamza’ya nöbetleşe bakardık, Cahidem de bize bir sürü şey öğretirdi…

  29. seval şimşek Says:

    Cahide hanım sizin için araştırdım bakın burda tam sizin istediğiniz yapımdan bahsetmiş
    http://kucukhaniminelinden.com/2014/10/13/sade-yag-yapimi/
    Allah a emanet olun

  30. Riseboz Says:

    Antep’in baklavaları da sade yağla yapıldığı için çok lezzetli ve meşhurdur. Şöbiyeti, havuç dilimi hatta fıstıklı burmalı kadayıfı.. Tatlıcılardan ve özel satan yerlerden satın alınabiliyor. Antepliyim ama köyde yaşamadığımız için tarifini bilmiyorum. En son kilosu biraz tereyağından fazla olarak yanılmazsam 25tl ye almıştım. Şeker bayramında annemlere ve kardeşlerime şam tatlısının içine sade yağ koyarak yapmıştım. Bayıldılar. Ablam ve abim bunun içinde farklı bir şeyler var kaymak tadı gibi deyip hemen anlamışlardı yağın farklılığını.

  31. burcu Says:

    rahmetli babannem derdi hep sade yağı diye.onsuz yemeklerin tadı olmaz derdi güzel babannem benim…

  32. fatma Says:

    Selamun aleykum cahide hanim.Ahh ahh diye diye okudum.Gözlerim dolu dolu oldu burnumun direği sizladi resmen.canim anneannem beslediği hayvanlarin sütünden ne leziz peynirler yağlar yapardi.biz 6 kardes o katkisiz ürünlerle büyüdük.simdiyse avrupada herseye hasret kaldik.Her yil peynirimiz yağimiz en güvenli elden gelirdi.kova kova eritirdi annem. bizede basinda nöbet tuttururdu zira çok kiymetliydi.iste o yillarda ogrenmistim tereyagini eritmeyi iğnenin ucu kadar yağ ziyan edilmez ayni oranda tortusu yağa geçmeyecekti.ne zordu 20 kilo kadar yagi eritmek.bizim yağimiz ayrica kiymetliydi.çünkü 30 lu yaslarina 40 yaslarindaki hoca olan eşini kaybetmiş 9 evladiyla dul kalip evlatlarini kendi cabasiyla yetistiren sabah ezaniyla uyanip eli abdestli alni secdeli dili şükürlü süs bilmez boya bilmez naz bilmez yureginde Allah sevgisi ve korkusu hiç eksilmez tam bir anadolu kadini olan anneannem yapardi o yağlari.ama peynir yapmayi ogrenmedim anneannemden. cok pismanim. simdi o Türkiye de taaa Ağri da bense taaaa Fransa da .yağa,peynire,vatana, millete,ezana, duaya,anneanne ye hasretim.bir yağ bana neleri hatirlatti.bizde sizin anlattiginiz gibi hazirlar bidahaki yila kadar soguk bir yerde (tek fark kocaman kovalarda)saklardik hiçte bozulmazdi.haa bu arada eminimki anneannem sizi tanisa hayran kalir herkesede örnek gösterirdi.bende sizi gormeden cok sevdim.Allah a emanet olun.🌹🌹🌹

  33. serpil11 Says:

    Ben bu yağı arkadaşım kahvaltı ya çağırdığında onda yemiştim ilk kez..o un koymadan kısık ateşte saatlerce pişirmişti..kahvaltı da yemelik yaptığını söylemişti..tortusuyla karıştırıp oda isısında sunmuştu..valla sadece o kereyağı 🙂 ekmek ve çay muhteşem bir lezzeti benim için..

  34. rukiyer Says:

    Bir kilo yagdan o kavanozmu doldu sadece,yoksa dahasi varmi?

  35. Hasret Says:

    Sade yağ bizde de yapılır. Ah o günler çok güzel bereketliydi yemeklerimiz daha lezzetliydi kimse hasta olmaz dirençleri daha güçlüydü anneannem ilerlemiş yaşına rağmen bir gün olsun zeytinyağ harici ne sıvıyağ ne de paket ne de vita kullanmadı kızartmalarını bile sade yağ ile yapardı. Ve vefat ettiğinde seksen yaş üstüydü ne kolestrol ne tansiyon ne şekeri vardı ve onun gibi beslenenlerde de
    Biz kasabada yaşadığımız için koyunlarımız vardı Yapım aşamasını söyleyeyim.
    Sağılan sütler makinadan geçilir kaymağı (kreması) alınır ocağa konulup kaynatılır içine tuz atılır ve soğuk olan odada kazanda veya küplerde biriktirilirdi. Yoğurma zamanı sonbaharda sabah ezanından sonra yapılırdı içinden çıkan sütten de çorbalar ekmekler yapılırdı sonra yağ bol sularla yıkanır tuzu eksiltilirdi sonra kaplara konulup kullanılırdı. Ve bir kış boyu hiç bir yağ kullanılmadan ancak biterdi.
    Şimdi bu dediğimiz çok yağ içindi şimdi ise bizler elimizde olana kaymağı (krema) yı kaynatıyoruz içine tuz koyup kaldırıyor sonra serin olan bir vakitte daha soğukken yoğuruyoruz çıkan sütü aldıktam sonra tuzunun eksilmesi için yine soğuk su ile defalarca yıkanılır. Tuzsuz bir yağ olmaz ona da değinelim. Cahide ciğim senin de dediğin gibi uzun süre hiç bir şey olmuyor.
    Kaynatılan krema ile kaynamayan krema arasında tat açısından çok fark var çoğu kimseler kaynatmaz biz kaynatıyorduk 🙂
    Bizden bu kadar 🙂

    • Hasret Says:

      Bizde ki sade yağ bu şekildedir şimdi normal yağ yapımı denilebilir ama bizdeki sade yağ buna deniliyor

      • Hasret Says:

        Her kadının başına gelmiştir bazen yemek yaparken tencereye koyduğumuz yağ eridikten sonra fazla geldiğini görüyor bizde bir kavanoza ekliyoruz buzdolapta uzun bir süre beklese bile o yağ da dediğin gibi vita yağı gibi yumuşak ve bozulmadan bir şekilde durabiliyor
        Bu da şimdi aklıma geldi 🙂

    • Cahide Says:

      Allah razı olsun canım benim 🙂

    • kahverengi Says:

      Ne kadar şanslıymışsınız Hasret abla, bunları görmüş, yapmış olmak büyük şans bence, az miktarlarda da olsa hala yapıyorsunuz,Allah ağız tadıyla yemeyi nasip etsin…

  36. özen Says:

    Subhanallah rengi şahane görünüyor elinize sağlık.
    benim tarif daha farklı, “kaymak kavurması” denir bizde, biriken süt veya yoğurt kaymaklarını aynı sizin yaptığınız işlemdeki gibi çiçek-mısır özü yağında devamlı karıştırarak (dibi tutmasın diye) kavururuz, tortusu ayrılmaya başlar kıkırdak rengine benzer bu tortu biraz tuz koyarak soğumağa bırakırız.tortu kısmı dipte kalır gerçektende aylarca bozulmadan durur. çorbalara, yoğurtlu hamurların üzerine, en çok ta makarnaya yakışır. sevgiler selamlar herkese

  37. ayşe Says:

    yağ eritilirken içine bir avuç bulgur ve biraz tuz atarsanız bütün tortu bulgurla birleşir ve sade yağınız olduğu gibi işlemin sonucunda cok guzel bir kahvaltılığınız olur. tuz da hiçbir şekilde yagda kalmaz bulgura gecer. Bu usulude antakya da öğrenmiştim.

    • Cahide Says:

      Bu harika bir bilgi. Allah razı olsun Ayşe Hanım.

      • zeynep Says:

        cahide hanım bu yağı süt ürünlerine alerjisi ya da laktoz intoleransı olanlar kullanabilir mi

    • kahverengi Says:

      Ayşe Hanım, bulgur mu kahvaltılık oluyor acaba, merak ettim, çok ilginçmiş. Bulgursa, o bulgur sıcakken mi yeniyor, nasıl bişey kafamda hiç canlandıramadım. Antakya mutfağı da bir o kadar geniş ve lezzetli, ilginç yöntemleri olan bir mutfak…bir süre orada yaşamış olmayı gerçekten isterdim…

      • ayşe Says:

        evet bulgur kahvaltılık oluyor. sıcakken enfestir. soğuyuncada biraz ısıtmak gerek malum tereyağı donuyor. Eğer fazla yaparsanız kahvaltıda yemezseniz birer kaşık mercimek , ezogelin çorbasına atıverin çok lezzetli olur. kahverengi hanim.

        • kahverengi Says:

          Ayşe hanım Allah razı olsun, görmüş ve cevaplamışsınız sorumu. Bu bulgur meselesi o kadar kafama takılmış ki rüyama bile girdi düşünün 🙂 bundan sonra böyle yapacağım Allah nasip ederse ve çok mutlu oldum bu işe…Bişeyler yaparken başka bir şey daha çıkan uygulamalara, değerlendirmelere bayılıyorum. Yağımı da sürekli böyle kullandığımdan merakla ilk uygulamamı bekliyorum. Çok teşekkür ederim, Allah razı olsun…


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: