Kestaneli Pirinç Pilavı

Malzemeler

• 1 ölçü baldo pirinç
• 1.5 ölçü sıcak su
• 1 çay kaşığı şeker
• Tereyağı ve zeytinyağı
• Tuz

Ayrıca:

• 1 su bardağı ayıklanmış kestane
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 8-10 dal maydanoz

Klasik pirinç pilavı nasıl yapılır?

• Pirincinizi 2-3 su yıkayın, nişastasından arındırın.
• Ya sabahtan soğuk suya, ya da pişirmeden 40 dakika önce, kaynar olmayan sıcak suya ıslağa koyun.
• Eğer işiniz çok acilse, kaynar suda 15 dakika bekletin.
• Tencereye zeytinyağını ve tereyağını koyun.
• Pirincin suyunu tamamen süzüp tencereye ekleyin. Sadece 2 dakika kadar kavurun. Fazla kavrulan pirincin proteini yok oluyor bu yüzden fazla kavurmayın.
• Diğer tarafta kaynayan suyu pirince ekleyin. Tuz ve şekerini atıp karıştırın.
• Kaynamaya başlayan pilavın ağzını kapatın. Küçük ocağa alıp altını kısın.
• Suyunu çekmeye yakın ince ağızlı bir kaşıkla pilavı hafifçe karıştırın. Eğer ağzı kalın bir tahta kaşıkla karıştırırsanız pilav ezilebilir.
• Suyunu tamamen çeken pilav size halâ diri gibi geliyorsa yarım çay bardağı daha su ilave edin. 2 dakika daha pişirip altını kapatın.
• Önceden ayıklayıp pişirdiğiniz kestaneleri, 5 dakika haşlayıp suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini ve ince doğranmış maydanozu pilava ekleyin.
• Hiç karıştırmadan en az 20 dakika pilavınızı dinlendirin. Bu esnada soğumaması için üzerini örtün.
• Servis etmeden önce bastırmadan hafifçe karıştırın ve servis edin.

NOT: Kestanelerin kabukları zor soyulduğu için ben kızartma yöntemiyle kabuklarını ayıklıyorum. Kızartma yöntemini daha önce anlatmıştım. BURADAN okuyabilirsiniz.