Sembusek Tarifi (Mardin Mutfağı)

Rahmeti sonsuz, merhameti sınırsız Allah’ın adıyla

Göklerde ve yerde bulunan canlılar ve melekler büyüklük taslamadan Allah’a secde ederler (boyun eğerler). Üzerlerinde hâkim ve üstün olan Rablerinden korkarlar ve emrolundukları şeyleri yaparlar. (Nahl suresi 49-50)

Esselâmu aleykum canım kardeşlerim, nasılsınız? Hafta sonunuz nasıl geçti? Burada bol bol yağmur yağdı. Yağmuru seyretmek benim için çok özel bir mutluluk. Hele yağmur yağarken dua etmek, mümkünse yağmurlarla beraber içli içli ağlayabilmek, Allah’tan af dilemek tarifsiz duygulardan.

İnsanların dışındaki canlıların da , Allah’a secde ettiklerini okuyunca ister istemez utanıyor insan. Ağaçlar, kuşlar, cümle nebatat, hatta taşlar bile secde ediyorsa, dünyaya halife olarak gönderilmiş insanın secde etmeyişi akıl alacak bir iş midir?

Ra’d suresi 15. ayette ise gölgelerin secdesinden bahsediyor Rabbimiz: “Göklerde ve yerde bulunanlar da onların gölgeleri de sabah akşam ister istemez sadece Allah’a secde ederler.” Subhanallah! ne kadar gafil yaşadığımızın farkında mısınız?

Biz ailecek fırsat buldukça meal okuyup, okuduklarımızın üzerine konuşuyorduk. Geçen hafta en baştan başlayıp okumaya karar verdik. Her akşam sadece 2 sayfa, bazen 4 sayfa. Hepinize tavsiye ediyorum. Muhteşem sohbetler çıkıyor ortaya. Çocuklar için çok verimli oluyor. Okuma öncesi, tefsirlerden biraz kopya çekebilirsiniz 🙂 Sadece 2 sayfa, kaç dakika zamanınızı alır ki? 😉

Mardin’de olduğum dönemlerde bir kere bile hazır alıpta yemediğim sembuseği, ara sıra evde yapıyorum. Dışarıda yemek yeme işi biraz alışkanlık mı acaba? Bana dışarıda yemek yemek o kadar zor geliyor ki anlatamam. Evde yemek yapmaya hiç gocunmuyor hatta bundan keyif alıyorum…

Sembusek tarifimize dönecek olursak, bazıları tavada veya sacda yapsa da,  Mardin’de sembusek daha çok  fırınlarda yapılır. Bu tarife kapalı lahmacun veya etli pide demek de mümkün.

SEMBUSEK NASIL YAPILIR?

Malzemeler

• 3 su bardağı tam buğday unu
• 1 su bardağı beyaz un
• 1 su bardağı su
• 1 küçük çay bardağı yoğurt
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 2 çay kaşığı tuz

İç malzemesi

• 300 gr. Kıyma
• 1 orta boy soğan
• 1 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• Bir tutam maydanoz
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• Karabiber, çok az kimyon ve tuz
• Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı ve 1 çay kaşığı yoğurt

Sembusek Nasıl Yapılır?

• Hamur malzemeleriyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
• Hamurun üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.
• Hamur mayalanırken iç malzemesini hazırlayın.
• Soğan, biber, domates ve maydanozu küçük doğrayıp kıymaya ekleyin. Sıvı yağ, baharat ve tuzu da ekleyip karıştırın.
• Mayalanan hamurdan 2 ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Unlu zeminde, merdaneyle küçük bir pasta tabağı büyüklüğünde, oval şekilde açın.
• Açılan hamurun yarısına iç malzemesinden 1 kaşık koyup yayın. Diğer yarısını üzerine kapatın. Kenarlarını ruletle keserek kapatın. Tepsiye yerleştirip üzerlerine yumurta ve yoğurt karışımından sürün.
• Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında sembusekleri kızarana kadar pişirin.
• Afiyet şifa olsun. Şükrümüz bol olsun!

NOT: Unun hepsini beyaz un olarak, veya yarı yarıya karıştırarak kullanabilirsiniz.

الكَرِيمُ
43. EL-KERİM

Allah dilediğine kat kat fazlasını verir.(Bakara, 261)

Yalnız sabredenlere, mükafatları hesapsız ödenecektir.(Mü’min, 40)

El-Kerim: Keremi ve bağışı bol olan. Bir karşılık gözetmeden inayetiyle ihsan eden.

Allah’ın sonsuz ihsan ve ikramı hepimiz tarafından bilinmekte. Hem de günün tamamında…

Allah-u Teala ‘Kerim’ ismini dilediği kul üzerinde tecelli eder.

Allah’ın (c.c.) ‘El-Kerim’ ismini taşıması aynı zamanda zenginliğini de gösterir. Ve Allah-u Teala kullarının bu isimle sıfatlanmalarının isteyerek rızasının kazanılması için bağışta (infak’ta) bulunmamızı tavsiye eder.