Sembusek Tarifi (Mardin Mutfağı)

14321108604_c3a935d99a_b

Rahmeti sonsuz, merhameti sınırsız Allah’ın adıyla

Göklerde ve yerde bulunan canlılar ve melekler büyüklük taslamadan Allah’a secde ederler (boyun eğerler). Üzerlerinde hâkim ve üstün olan Rablerinden korkarlar ve emrolundukları şeyleri yaparlar. (Nahl suresi 49-50)

Esselâmu aleykum canım kardeşlerim, nasılsınız? Hafta sonunuz nasıl geçti? Burada bol bol yağmur yağdı. Yağmuru seyretmek benim için çok özel bir mutluluk. Hele yağmur yağarken dua etmek, mümkünse yağmurlarla beraber içli içli ağlayabilmek, Allah’tan af dilemek tarifsiz duygulardan.

İnsanların dışındaki canlıların da , Allah’a secde ettiklerini okuyunca ister istemez utanıyor insan. Ağaçlar, kuşlar, cümle nebatat, hatta taşlar bile secde ediyorsa, dünyaya halife olarak gönderilmiş insanın secde etmeyişi akıl alacak bir iş midir?

Ra’d suresi 15. ayette ise gölgelerin secdesinden bahsediyor Rabbimiz: “Göklerde ve yerde bulunanlar da onların gölgeleri de sabah akşam ister istemez sadece Allah’a secde ederler.” Subhanallah! ne kadar gafil yaşadığımızın farkında mısınız?

Biz ailecek fırsat buldukça meal okuyup, okuduklarımızın üzerine konuşuyorduk. Geçen hafta en baştan başlayıp okumaya karar verdik. Her akşam sadece 2 sayfa, bazen 4 sayfa. Hepinize tavsiye ediyorum. Muhteşem sohbetler çıkıyor ortaya. Çocuklar için çok verimli oluyor. Okuma öncesi, tefsirlerden biraz kopya çekebilirsiniz 🙂 Sadece 2 sayfa, kaç dakika zamanınızı alır ki? 😉

14341960873_fe2c8a3d35_z

Mardin’de olduğum dönemlerde bir kere bile hazır alıpta yemediğim sembuseği, ara sıra evde yapıyorum. Dışarıda yemek yeme işi biraz alışkanlık mı acaba? Bana dışarıda yemek yemek o kadar zor geliyor ki anlatamam. Evde yemek yapmaya hiç gocunmuyor hatta bundan keyif alıyorum…

Sembusek tarifimize dönecek olursak, bazıları tavada veya sacda yapsa da,  Mardin’de sembusek daha çok  fırınlarda yapılır. Bu tarife kapalı lahmacun veya etli pide demek de mümkün.

SEMBUSEK NASIL YAPILIR?

Malzemeler

  • 3 su bardağı tam buğday unu
  • 1 su bardağı beyaz un
  • 1 su bardağı su
  • 1 küçük çay bardağı yoğurt
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı kuru maya
  • 2 çay kaşığı tuz14321109194_c050cc8e68_z

İç malzemesi

  • 300 gr. Kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 1 adet domates
  • 2 adet yeşil biber
  • Bir tutam maydanoz
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Karabiber, çok az kimyon ve tuz
  • Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı ve 1 çay kaşığı yoğurt

Sembusek Nasıl Yapılır?

  • Hamur malzemeleriyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
  • Hamurun üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.
  • Hamur mayalanırken iç malzemesini hazırlayın.
  • Soğan, biber, domates ve maydanozu küçük doğrayıp kıymaya ekleyin. Sıvı yağ, baharat ve tuzu da ekleyip karıştırın.
  • Mayalanan hamurdan 2 ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Unlu zeminde, merdaneyle küçük bir pasta tabağı büyüklüğünde, oval şekilde açın.
  • Açılan hamurun yarısına iç malzemesinden 1 kaşık koyup yayın. Diğer yarısını üzerine kapatın. Kenarlarını ruletle keserek kapatın. Tepsiye yerleştirip üzerlerine yumurta ve yoğurt karışımından sürün.
  • Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında sembusekleri kızarana kadar pişirin.
  • Afiyet şifa olsun. Şükrümüz bol olsun!

NOT: Unun hepsini beyaz un olarak, veya yarı yarıya karıştırarak kullanabilirsiniz.

14321111014_b4e1f5fc9f_z

gül2

الكَرِيمُ
43. EL-KERİM

Allah dilediğine kat kat fazlasını verir.(Bakara, 261)

Yalnız sabredenlere, mükafatları hesapsız ödenecektir.(Mü’min, 40)

El-Kerim: Keremi ve bağışı bol olan. Bir karşılık gözetmeden inayetiyle ihsan eden.

Allah’ın sonsuz ihsan ve ikramı hepimiz tarafından bilinmekte. Hem de günün tamamında…

Allah-u Teala ‘Kerim’ ismini dilediği kul üzerinde tecelli eder.

Allah’ın (c.c.) ‘El-Kerim’ ismini taşıması aynı zamanda zenginliğini de gösterir. Ve Allah-u Teala kullarının bu isimle sıfatlanmalarının isteyerek rızasının kazanılması için bağışta (infak’ta) bulunmamızı tavsiye eder.

 

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. SA, Cahide hanım, kıymayı kavurup koydunuz sanırım ben tam anlayamadım ayrıca çiğ koysak nasıl olur bilemedim.. teşekkürler💐

  2. Selamunaleykum ablacım,
    Benim Mardin’de yediğim Sembusek’in içinde pirinçte vardı. orda tadına bayılmıştım burda da denemk için sitelere baktığımda hiçbirinde pirinçi olanı görmedim, acaba hangisi asıl tarif bilemedim 😀 ?

  3. Cnm bu hamuru akşamdan yoğurup dolaba atsam ve sabah kullansam olur mu?

    1. Olur Zeynepciğim. Hiç sorun olmaz.

  4. Sanırım sözün özü bu, tabı becerebılırsek; Yalnız sabredenlere, mükafatları hesapsız ödenecektir.(Mü’min, 40)

  5. Cahide ablacim tagrifinizi harfiyen uyguladim okadar guzel olduki anlatamam allah sizden ragzi olsun bu kadar guzel tagrifleri bizlerle paylasiyorsunuz. Benim turkcem belki okadar guzel degil ama inaninki tum samimuyetimle size cok tesekur ederim. Sizi tanimasamda, sitenizde gezerken sanki sizi cok iyi taniyormusum gibi bi his kapliyor… neyse sanirim cenem dustu ustelikte anlatabiliyormuyum hislerimi bilmiyorum :-):-D ben en iysi sizleri allaha emanet ediyim cok opuyorum….sevgilerimle

  6. birgül says:

    Cahidemmm cok güzel görunuyor canim hafta sonu sembusek ki denemek istiyorum inşaAllah ellerine salik

  7. Ben bu tagrifi gordum goreli yapmaya karar verdim ama vakit bulamiyordum insallah bugun kismet olur ama size bi sorum olucakti! Ablacim bu tagrifi kepekli unla yapsam olurmu acaba cunku bizim buralarda tam bugday unu bulamiyoruz, bana bi yardim etseniz cok guzel olur. Simdiden cevabiniz icin cok ama cok tesekur ederim :-)….

    1. Canım kepekli unla da yapabilirsin.

  8. Zelal Sultan... :) says:

    Cahidemmm, uzun zamann oldu ben bir yorum yazamadim.

    Sembusek olunca bugun dayanamadim yazayim dedim. Cok severim cokkkkk….  Turkiye calismalarim esnasinda sayfaya arada baksam da, yogunluktan guzel sohbetlere katilamadim. .

    Bir de bir kilo alip dondum iyi mi?  Diyetim bitti Turkiyem de. . Simdi de sembusek tarifini gorunce yapsammi diye aklimdan gecirmedim degil, sonrs bir baktim sag tarafta kahvaltiliklar linki gozume carpti. Oraya odaklandim, haslama kizartma patates, tereyaginda kizartma yumurta, ev yapimi peyniri gorunce yine aciktim.  ben kahvalti edeyim en iyisi…. 

    Ellerine saglik Cahidem, cok guzel gozukuyor Sembusek, Mardin mutfagi cok zengin ve yemeklerimiz cokkk lezzelidir. 

    Şu cicek meselesi de takilmayin. Rabbim burdaki guzel sohbetimizi, birbirimize olan sevgimizi, kardesligimizi korusun ve okudugumuz ayetleri anlamayi, daha cok sukretmeyi nasip etsin bizlere…

    Gerisini yas ilerledikce inan hicccc umursamiyorum uzun zamandir.

    Olacak arada boyle insanlar da Cahidem! Rabbim onlara da insanligi, kardesce yasamayi, Dini ni, Rabbini anlamayi nasip etsin inş.

    Cok seviyorum sizleri, EGe tarafina gecemedik. Gececek olsam mutlaka cay icmeye gelicem derdim. 

    Sevgiler…. 

  9. Kapali lahmacun…gercekten guzel fikirmish.hem lahmacun tadi alinir hem de kuruma problemi olmaz.ellerine saglik ablacim…

  10. Nazlı Yalçın says:

    İnşallah Sevdenurcum 🙂

    1. Sevdenur says:

      🙂

  11. Nazlı Yalçın says:

    Hoşbuldum 🙂

  12. ellerine sağlık ablacım çok güzel görünüyor ama beni bildiğim biz içini bolsoğanla kavururuz ve yeşil biber koymayız içide biraz daha yağlı olur

  13. smyrana says:

    Jülide hanım benim arkadaşım evde nikah şekeri yapıyor ben de izmir de oturuyorum kemal kutucu diye bir firmaya sizde evde nikah şekeri veya gelinliklere pul boncuk işleyebilirsiniz. Sembusekte süper gözüküyor eliniz dert görmesin.Hafta sonu yapacağım inşALLAH

  14. elifzeynepabdullah says:

    ben de bu tarif çıktı mı diye merakla baktım, ekşimiş yoğurdum var biraz onunla tavada yapıcam inşaAllah, bazen sade mayalı hamurla bazen de böyle yaparım, kapalı lahmacun deriz biz de kıymasını az kullanırım çocuklara sucuklu yaparım, ellerine sağlık ablam.

    tavuk tandırını da çok beğendim, ben de limon yerine yoğurt kullanırım sos da , kimyon kekik bir diş sarımsak bazen, soğan syu ya da rendesi bir de tavada yaparım, suyunu verip tekrar çekene kadar pişirir biraz yağ ilave eder alt üst eder kapatırım.altında kalan sosa da biz ekmek banar yeriz bazen oğlum benim tavuğun üstüne de sür der.

  15. S.aleykum hayirli gunler herkese cahide ablam bişey soracam seninyemek kitabin varmi bukonuda beni bilgilendirirmisin

    1. aspasya11 says:

      😉 sen yenisini galiba

  16. Selamun aleykum Cahide abla ozelden sana nasil ulasabilirim? Tarifle alakali degil ama bir sıkıntım var hala çözemedigim acaba sen yardimci oluurmusun mail adresin varmi sizinle paylasmak istiyorum.

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: