Siyez Bulguru / Tarhanalı Bulgur Pilavı

_DSC0048

Rasulullah Aleyhisselatu vesselam’dan:

“Kalpte iki his vardır: Birisi melekten olup, hayır ile vaadde bulunma, Hakkı tasdik etmedir. Kim bu duyguyu hissederse onun Allah’tan olduğunu bilsin ve Allah’a da hamdetsin. İkincisi, düşmandan olup, şer vaadlerde bulunma, Hakkı yalanlama ve hayırdan nehyetmedir. Bu hissi de kim duyarsa şeytandan Allah’a sığınsın…”” (Tirmizî, Tefsî 2/35)

Selamun aleykum değerli kardeşlerim,

Kastamonu’dan takipcimiz olan Aynur Hanım, özel bir bulgur olan siyez bulgurunun tanıtımını yapmamı rica etti. Sağ olsun zahmet edip bulgurdan göndermiş.  10 bin yıllık bir geçmişe sahip olan siyez bulguru bulgurun atası-anası olarak biliniyor. Dış kabuğu kalın, işlenmesi zor olduğu için zamanla üretimi azaltılmış.  Şimdilerde sadece Kastamonu’da üretimi yapılıyormuş. Siyez bulguruyla ilgili geniş bilgi aşağıdadır.

Aynur Hanım’a pilavı nasıl yaptıklarını sordum. Farklı şekillerde pilav yapıyorlarmış ancak benim tarhanalı olanı ilgimi çekti. Tarhana bulgura hoş bir rayiha veriyor. Hem tarif, hem de bu özel bulgurun tanıtımına aracı olduğu için Aynur Hanım’a çok teşekkür ediyorum.14032245567_7392ec1db9_z

TARHANALI SİYEZ BULGURU PİLAVI

Malzemeler

  • 2 su bardağı siyez bulguru
  • 4 buçuk su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz
  • 1 yemek kaşığı kuru un tarhanası

Siyez bulguruyla bulgur pilavı yapımı

  • Suyu tencereye koyup kaynatın. Bulguru ve tuzu ilave edip, kaynamaya başlayınca altını kısın.
  • Pilav pişerken tavaya yağı koyup kızartın. İçine kuru tarhanayı ekleyip hafif kavurun.
  • Suyunu çeken bulgurun üzerine tarhanalı yağı döküp karıştırın.
  • 10 dakika kadar dinlendirip servis edin.
  • Afiyet şifa olsun! Rezzak olan Rabbimize hamd olsun.
  • Kastamonu mutfağına ait ekşili pilav tarifi BURADA!

14195674456_176be63b4b_z

SİYEZ BULGURU NEDİR, FAYDALARI NELERDİR?

Siyez

Siyez, 2n=14 kromozom sayısıyla genetik olarak en basit buğday çeşididir. Yaklaşık 10 bin yıl önce yetiştirilmeye başlanmış, orjini Türkiye’nin dağlık bölgeleri olan bu nadide tahıl, günümüz buğdaylarının atasıdır. Siyez buğdayı, eşsiz lezzeti ve besleyici özelliğine rağmen birim alandan elde edilen verimin düşük olması ve kabuklu yapısından dolayı işleme zorlukları nedeniyle zaman içinde yerini, verimi yüksek, melez buğdaylara bırakmıştır.

Siyez Bulguru

Bulgur, insanoğlunun M.Ö 2000’li yıllarda keşfettiği olağanüstü işlenme özelliklerine sahip bir gıdadır. Pişme suyuna çözülen besin maddeleri ve vitaminler tekrar buğday tanesinin içine emilerek, besin kaybı engellenmektedir.  Siyez türü bulgur ağırlıklı olarak Kastamonu’da üretilmektedir.

Siyez Bulgurunun Faydaları Nelerdir?14195674096_95dcaf3d34_b

  • Genetiği değişmemiş, 2n=14 kromozom yapısıyla tarihteki ilk buğdaydan yapılmaktadır.

  • Nuh’un tatları olarak da bilinen Presidium’a Türkiye’den seçilen ilk ve tek üründür.

  • Yüksek antioksidan içeriğe sahiptir. Hücre yapısını korur, yaşlanmayı geciktirir.

  • İçerdiği B1, B2, B6, B12 vitaminleriyle sindirim ve sinir sistemi için hayati öneme sahiptir.

  • Karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksektir.

  • Glisemik indeks değeri, (besinlerin kan şekerini düşürme yüzdesi) çok düşüktür.

  • Kolesterol içermez. Posa / Lif bakımından zengin bir gıdadır.

  • Yüksek miktarda mineral ve selüloz sayesinde kabızlığı önler ve bağırsak kanserinden korur.

  • İçerdiği folik asitten dolayı, çocuk ve hamile kadınlar için çok önemli bir gıda maddesidir.

  • Sarı renkli bulgurlar gibi üretilirken rengi açılmadığından besin değeri düşmektedir.

 

 

32 Yanıt to “Siyez Bulguru / Tarhanalı Bulgur Pilavı”

  1. eda Says:

    bızım buralarda cok sevılen bır bulgur cesıdır gercekten. Hele gurbetten gelenler ıcın pısırılen ılk yemek olur. Ben sulusunu da cok severım . Ayrıca cok da bereketlı olur kılosu pahalı gıbı gelebılır ama hem cok saglıklı hem de bı kaseden bı tencere yemek cıkar. Bebegıme corba yapıyorum arpa sehrıye ıle o bıle bayılıyor tadına 🙂 Allaha sükürler olsun her bır nımetı ıcın. Senden de Allah razı olsun ablacım

  2. Semiha Says:

    Siyez unu ile erişte yapmak istiyorum bana tarif Lazım acil !!! Yardımcı olurmusunuz

  3. Havva Öztürk Says:

    Merhaba ben çolyak hastasıyım ve arkadaşım kastamonulu sıyez bulgurunu yiyebilicegimi söyledi ben emin olamıyorum cevap yazarsanız sevinirim şimdiden teşekkürler

    • guran Says:

      yapılan gluten analizlerinde çölyak hastaları için basamak değerinin üstünde (ama diğer buğdayların altında) gluten içermesine rağmen, siyez bulgurunun dokunmadığı çölyak hastaları mevcut.

  4. meryemhira Says:

    ALLAHın selamı Rahmetı ve bereketı musluman olan ıman edenlerın uzerıne olsun…!
    Cahıde hanım,Türkmen plavını biliyormuusnuz ? Bıberlı bol yağlı etsız bır yemek.Her yere baktım ama bulamadım.

  5. Mavi Says:

    Ben cok ünlü bir beslenme kitabı okumuştum , orada bu bulgurdan bahsedılıyordu..burada yazılandan cok daha fazla yararı var..ıstanbuldada satan bır yerler olsa keske

  6. Sümeyrana Says:

    Allah senden razi olsun abla hiç duymadım sülük tedavisi tek başına belki olmazda vitamin hapi kullaniyorum oda hiç fayda etmedi doktor geçer yüzündeki dedi çok azdi yeni sıçramişti çok fena ilerledi fişkirdi sanki allah için dua edin çok üzülüyorum mü’minin mü’mine duasi makbul siz daha iyi biliyosunuz çok gencim aa noldu yanikmi diyolar çok güzeldin bu ne halin diyolar herşey bizim için bu benim imtihanım rabbim beterinden saklasin bulgurda yersem vitamin açısından iyi olur diye düşünüyorum inşallah bu almanyaya geldim yicekler hormanlu ondanmi stresdenmi yeni başlamişti çok hızlı ilerledi dua istiyorum misafirim vardı yatili çok yogundum anca musait oldum ve yenice msjnizi gördüm ve cvb veriyorum cvb vermenize çok sevindim sizi hep takip ediyorum ozelliklede bugün hangi hadis ayet hangi konuyu paylaşmişsiniz zevkle okuyorum ve size duaciyim allah sizden razı olsun inşallah

  7. Sevdenur91 Says:

    Hiç bilmiyordum bu bulguru, çokta faydalıymış Rabbimiz biz kullarına ne ni’metler bahşediyor.
    Pilav enfes gözüküyor. Senem hanımdan da senden de Allah cc. razı olsun ablacım. ❤ ❤ ❤

  8. FİKRİYE Says:

    siyez bulgurunu görünce çok sevindim ablacığım özeldir bulgurumuz hele birde çorbalık dediğimiz küçük olanlarla yapılan yaprak sarmaları şahane olur gerçek bulgur lezzeti birde yanında ayran olursa bu pilavın denecek söz bulamıyorum tarhanalıyı bende ilk kez duydum kastamonuluyum burada yaşıyorum ama genelde domatesli biberli azıcıkda diğer pilavlara göre sulu yaparız ekşili pilavda güzel olur asma yapraklı naneli ısırganlı egegümecili yapar annem akşama bende tarhanalısını deneyeceğim abla birde serap hanım siyez bulgurunu belki safranboluda bulursunuz ama safranbolu karabüke bağlı siz en iyisi gelip asıl memleketinden alın hem kastamonuyu da görmüş olursunuz :))))

    • sserap Says:

      🙂 🙂 Aaa, ben niye boyle biliyorum acaba? Az kaldi Safranbolu ya kavusmak icin Kastamonu otobusune binecektim. Allah razi olsun 🙂

      Gelip yerinden almak nasip olur insaAllah. Bulgurunuzun kiymetini bilin. Bizim icin de yiyin. Allah sofranizin bereketini arttirsin,amin.

  9. Sümeyrana Says:

    Tarifi gördüm cok ilgimi çekti ama ne bulgur nede un tarhanasi var biz marasliyiz tarhamiz farkli olur o bulgurdan nasıl temin edebilirim ben vitiligo hastasiyim çok gencim heryerim ellerim yüzlerim bembeyaz oldu ve vitamin eksikligi var B6 B12 özellikle de ilaç kullaniyorum vitamin belki faydasi olur cvb verirseniz sevinirim

    • Cahide Says:

      Allah bu musibeti senden gidersin, şifa versin kardeşim. İnternette satılan yerler var. Oradan sipariş edebilirsin canım ama bunların tek başına çözüm olacağını sanmıyorum. Sülük tedavisini bir araştır derim. Çünkü sülük cilt hastalıklarında da kullanılıyor.

    • Sevdenur91 Says:

      Allah’ımız şifasına vesileyi size buldursun kardeşim.

    • guran Says:

      http://www.siyez.com.tr adresinden SİYEZ BULGURU, SİYEZ TARHANASI ve SİYEZ ERİŞTESİ temin edebilirsiniz

  10. fatımatüzzehraolmak Says:

    aaa evt bu bulguru biliyorum. hatta şuan evde var. annem kastamonu yu tanıtan bir belgeselde izlemiş 2-3 yıl önce. çok faydalı falan diye. ankara ya gittiğinde aramış taramış anafartalar çarşısında kastamonu bulguru adı altında bulmuş. baya bir satın almış getirmiş, altın bulmuş gibi bir seviniyodu ki 🙂 çok yaptık yedik. şimdide biraz varda taşını seçmek zor oluyo diye yapamıyoruz. ama orjinal bir lezzeti var. annem çocukluğumuzdaki gibi tıpkı diyodu yedikçe

  11. Nupelda Says:

    Ellerine sağlık ablacım:)Bulgurun bu çeşidini ilk defa gördüm.

  12. Mehtapabla Says:

    Bende bugün bulgur pilavi yapmistim.Ama böyle bulgurla degil .Bazen buna benzer büyük bulgur aliyorum ama saniyorum Siyez bulguru degildir.
    Böyle ürünleri daha cok üretip satsalar bizde kolaylikla ulasabilsek .Ayrica sana ve Arzu hanima tesekkür ediyorum.

  13. GÜL Says:

    Arzu hanıma teşekkür ediyorum sayesinde bilmediğim bir bulgur çeşidini öğrenmiş oldum.Cahide hanımcığım sizde çok güzel pişirmişsiniz çok iştah kabartıcı olmuş elinize sağlık…

  14. sserap Says:

    Arzu Hanim satisini mi yapiyor acaba merak ettim. Kastamonu disinda bulunmasi mumkun degil herhalde.

    Pilavin pisirilisi degisikmis gercekten melez bulgurla da olur dimi? Icimden bir ses, yav tarhana nerden bilecek hangi cins bulgurla pistigini dedi. Tamam sustum 😀

    • Cahide Says:

      Önce bende öyle sandım ama hayır satışını yapmıyor. Sadece memleketine ait bu özel bulgurun namı daha fazla kişiye ulaşsın istemiş 😉 Melez bulgurla da olur tabi. Ama senin eline geçen bulgur bile akıllanıp dile gelir diye düşündüm bir an 🙂 ❤

      • sserap Says:

        🙂 🙂 Allah razi olsun ne guzel iltifat ama aklim bana ancak yetiyor bulgur bosa heveslenmesin 😉

        Kastamonu ya gitmistim bir kere ama Safranbolu ya. Bayilmistim. Orada omrumu gecirebilirim. Kocama anlatayim bu sahane bulguru. Hemen gidip aliriz yerinden ayip ediyorsun derse belki Safranbolu yu tekrar gorurum 😀

        Bu arada kirmizi kalp kalp kalp 🙂

  15. Merve Says:

    En sevdiğim yemeklerden bir tanesidir. Ben bu bulguru biraz domates ve suyunu biraz daha fazla koyup haşlanmış tavukla yapıyorum o zamanda çok lezzetli oluyor. :))

  16. Hasret Says:

    Bir insanın, âlim bile olsa, tüm mâruf ve birr sıfatına giren iyilikleri yapması ve münker/kötü olan şeylerin tümünden kendini alıkoyması hemen hemen mümkün değildir; “hatasız kul olmaz.” O yüzden, şeytanın sağdan yaklaşıp, “sen kendini tümüyle düzeltmeden iyiliği emredemezsin!” diye vesvese vermesine müsaade etmemeli; hem kendimize ve hem de çevremize nasihat edip, iyilikleri emretmeliyiz.
    (Alıntı: Kur’an kavramları )

    Vesvese ile iyiliği zorlaştıran şeytandan Rabbimize sığınırım.

    Ellerine sağlık bulgurun kokusu sanki evime girdi mis mis 🌷🌷🌷 yanında ayran var mı Ayran
    Arzu hanıma da ayrıca teşekkürler 🌷🌷🌷


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

w

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: