Kokoshabla_com_ad_banner

Azeri Mutfağından Yaprak Dolması

Ey iman edenler! Allah’a ve Resûlüne itaat edin, işittiğiniz halde O’ndan yüz çevirmeyin. İşitmedikleri halde işittik diyenler gibi olmayın. Allah katında, yeryüzündeki canlıların en kötüsü gerçeği akletmeyen sağırlar ve dilsizlerdir. (Enfal:20-21-22)

Allah’ın selamı, Rahmeti, Bereketi üzerinize olsun kardeşlerim. Yayınlanacak çok şey var, ama zaman konusunda sıkıntı çekiyorum. Bekleyen tariflerim ve tariflerinizi zaman içerisinde yayınlayacağım inşâAllah. Konuşulacak konularda var fakat bugün işlerim çok. Günnur Ablamızın yaşlı anneciği çok hasta. Onun ziyaretine gitmek istiyorum.
Sizleri Senem Hanım’ın bağışıklık yazısı ve Aisha’mızın Azeri usulü yaprak dolmasıyla başbaşa bırakıyorum.

YARPAQ DOLMASI

Merhaba…
Bu gün sizlerle Azerbaycanımızın lezzetli yemeklerinden biri olan yarpaq dolmasını yani yaprak sarmasının tarifini paylaşacağım. Azeri dolması türk dolmasından farklı olarak küçük bükülür ve etsiz yapılmaz.Etinin içindede mutlaka kuyruk yağı olmalıdır.yendiyi zamanda üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve yanında turp, taze soğan, söğüş domates-salatalıkla ve tendir çöreyi (tandır ekmeği ) ile yenilir. Anlata anlata bitiremediğim dolmamızın tarifine geçelim Emoji
Malzemeler
* 1 kilo et (150q kuyruk yağı olacak)
* yarım çay bardağı pirinç
* 2-3 adet orta boy soğan
* yarım yemek kaşığı nane kurusu
* yarım demet olacak kadar kişniş ve dereotu
* zevke gore tuz,karabiber ve zerdeçal
* yeteri kadar üzüm yaprağı

Yapılışı
* Et,kuyruk yağı ve soğan makinanın iri gözünden çekilir
* Tuz,karabiber,zerdeçal,pirinç,nane kurusu,küçük doğranmış kişniş ve dereotu eklenip elle karıştırılır
* Yaprak tazeyse kaynar suya salınıp 1dakika sonra çıkartılır yok konserveyse fazla tuzunu almak için ılık suda hafif yıkanır
* Sıkılıp suyu tamamen giden yaprağın içine harçdan 1tatlı kaşığı konup kestaneden biraz küçük bükülür
* Bükülen dolmalar tencereye dizilip üzerine tabak çevrilir ve üzerini örtecek kadar kaynar su dökülür
* Orta ateşte pişmeye alınıp,kaynamağa başladıktan 1saat sonra hazır olur
* Ateşten alındıktan sonra yarım saat dinlendirilir veee dolmamız yenmeye hazır
* Afiyet olsun…!

Cahide için bir cevap yazın Cevabı iptal et

Bir Yorum Bırakın :)

  1. tarif dogru ama Azeri degil AZERBAYCAN MUTFAGİNİN DOLMASİ

  2. ESMANUR says:

    Yaprakların sarım şekli çok enteresan ve güzel 🙂

    kalem gibi sarılan incecik yaprak sarması yediğimde sadece yaprak tüketiyormuş gibi oluyorum bu gerçekten güzel elinize emeğinize sağlık

    Canımın fazlasıyla yaprak sarması çektiği bu dönemde tarifiniz ilğimi çekti kısmet olursa deneyeceğim 🙂

  3. görüntü müthişşş.. tadi da öyledir eminim ki, elinize sağlık 🙂

  4. Sevdenur91 says:

    Aişem kardeşim ellerine kollarına parmaklarına sağlık 🙂 Bu sarmaların şeklini özellikle bir beğendim neden dersen babam oldu olası incecik sardığımız o yapraklar için, ne gerek var niye zaman harcıyorsunuz bunun için, yaprağı içine doğrayın içiyle birlikte pişirin gitsin der 😀 Hatta fazla ısrar üzerine o şekilde bile yapmıştık. 😀
    Bu yöntemi ilk yaprak sarışımda deniyorum kardeşim Allah razı olsun.

    1. Cok tesekkur ederim Sevdenurumm guzel kardesim benim.tatlim Allah babani basinizdan eksik etmesin.amcam cok dogru diyor.biz bu dolmayi saatlerce sariyoruz 1saate kalmadan bitiyor 🙂 tencere ve ben bir birimize baka kaliyoruz 🙂 ama aradaki fark tencere bu lezzeti dahada saklayamadigina uzuluyor ama ben ailem sevdiyi icin mutlu oluyorum 🙂
      Canim benim insaAllah sende bir gun ailene yaptigin seylerden bahs edersin.bizde senin mutlulugunla seviniriz.
      Seni seviyorum guzel kardesim ♥♥♥

  5. perihan says:

    elinize sağlık …….

    1. cok tesekkur ederim Perihan hanim.

  6. merhabalar…aise dolmalar cox qeseng gorunurler.Ellerive sagliq.Cahide hanim sizden yine bir ricam olucak tiramisuda labne peynir kullaniyoruzya eger mumkunse onun markasini yazarmisiniz…

    1. cox sagolun Shirin xanim.beyenmeyinize cox sevindim 🙂

  7. Birde cocugunuzun gögsüne halis zeytinyagı sürün üzerinede sıcak bi havlu koyun…

  8. S.a hamiyet hanim..allah razi olsun sizden.benim kizlarimin biri 3 yasina giricek digeride 4,e insallah.ayni dediginiz gibi gezmedigim doktor sormadigim eczane kalmadi.hatta pharmhaus,dan 250 gr.lik kücücük bir kutu bal aliyorum öksürüge iyi geliyor dediler diye ama o da 40€..sifa bulsalar inanin 40 degil 400€ da vericem.ben neuss,te oturuyorum düsseldorf ve kölne cok yakinim ama babenhausen bana cok uzak 2 bucuk saat 🙁 rabbim hasta olan bütün müslüman kardeslerime iclerinde bizede sifa versin insallah.

  9. Sengül hanım rabbim sifa versin.cocuklarnzn alerjisi olabilir ewde sigara içen biri varda cocuklarn yanında içmese bile kıyaftlerine sinem koku cocuga dokunablr aynı sekilde kimyasal temizleyciler deterjanlar ewnbhavasız olusu cok erkileyeblir.evinizi bütün bunlardan arındırmayı deneyin sayet bunları yaptıysanız cocuklarn yedklerine dikkat edin hazır gıdalardan uzak tutun(cikolata bisküvi konserve gıdalar vs)ve soganlı olan ilacı sekerle deil balla yapın (bir büyük sogan dogranıp iki kasık kadar balla karstırılıp serinde üç saat bekletilir sonra süzülür) bu karısım dogal bir antiniyotiktir günlük yapmak gerekir 24 satten fazla bekletln kullanılmaz …rabbim yardmcınız olsun

  10. Hamiyet says:

    Selamün Aleyküm Şengül hanım evvela çocuklarınıza hayırlı şifalar diliyorum yazınızı okurken bende seneler öncesine gittim kızım dört yaşında iken öksürüğe yakalanda bende dört ay şifa aradım çaresizdim çevremdeki tüm çocuk doktorlarını gezdim artı eczanelere soruyordum tavsiye ettikler ilaçları yöntemleri uyguluyordum daha sonra evime yeni gelen bir kişi durumumuza şahit oldu ve Baben Hausen da Mehmet Tıravacı isminde bir doktor önerdi hemen gittim kan aldı sonuçlar temiz çıktı bir veya iki tane şimdi tam hatırlamıyorum şurup yazdı Allah cc izniyle o dört aylık gece gündüz savaştığımız öksürük geçti doktor bana uzak olmasına rağmen iki çocuğumuda oraya götürmeye başladım oğlum artık büyüdü ama kızım halen oraya bağlı siz nerede oturuyorsunuz bilmiyorum ama Baben Hausena yakınsanız oraya gitmenizi öneririm ben 45-50 dk gidiyorum bozayı hiç duymadım tekrar geçmiş olsun hayırlı cumalar

  11. Bende etli dolma yaparım.Ama makıneden geçırılmez.parça eti çok küçük doğrarım.kavurup bıra su koyar kaynaytırım.o sırada soğan dıoğrarım içine atarım bırazda pirincini yeşilliğini ve baharatını koyarım.ateşten indirip soğuyunca kare şekli gibi küçük küçük sararım.yaprakların küçük plöası lazım.tencerenın dibine kırılmış kemık parçaları koyup üzerine sardığım yaprakları dızerim.Tereyağını eritip içine salça koyup dolmalarıon üzerıne dökerim.su ılave edıp tabak kapatıp yavaş ateşte pişiririm.etli dolma böyle olur.

    1. bunu yapmak istiyorum Leyla hanim.lezzetli bir yemek olmali.aylastiginiz icin cok tesekkur ederim.

  12. günnur says:

    canım Cahidem anneciğim için güzel arkadaşların nazik ve içten allahtan şifa dileklerine aynı samimiyetle tşk ettiğimi yazıver olur mu allahıma emanet ol. cumamız hayırlara vesile olsun amin .

    1. Onlar güzel mesajını aldılar inşaAllah ablam. Sen de Allah’a emanet ol canımsın…

    2. cok gecmish olsun Gunnur ablacim.Allahim tez zamanda shifa versin teyzeme.

  13. S.a herkese..cahide abla allah bagislarsa iki kizim var.cok sIk hasta oluyorlar.en kötüsüde öksürük.denemedigim sey kalmadi..sogan ve sekerle yapilan surup,keciboynuzu pekmezi,zencefilli balli limonlu caylar,ayaklarina viks sürmek,ne bilim nerde ne okusam ne duysam deniyorum ama kesmiyor.simdi boza öksürüge iyi gelir diye duydum.ben almanyada yasiyorum burda boza hic görmedim hatta kendimde hic tatmadim.televizyondan neye benzedigini biliyorum sadece:-)) almanyadan cok ablalar var burda onlar biliyormudurki bozanin almancasi nedir veya nerden bulabilirim.ayrica önerecegin birseyler varmi öksürük icin.bu öksürük beni mahfetti cahide abla.hasta olunca ikisi birden oluyor banada geciyor ve iki haftanin altinda gecmiyor ve öyleki öksürdüklerinde sürekli kusuyorlar.elimde kovayla bir ona ,bir ona kosuyorum bu sekilde sabahliyoruz.lütfen bir akil verin verin öksürüge ne iyi gelir..simdiden allah razi olsun ,hayirli cumalar

    1. Sengul hanim Allah shifa versin yavrularina.cok gecmish olsun.

  14. severim ben senin sarmalarini bacim 🙂

    1. cok tesekkur ederim tatli kardesim 🙂

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: