Dediler ki : “Rabbimiz ! Kendimize zulüm ettik. Eğer bizi affetmez, bize şefkat göstermezsen elbette ki kaybedenlerden olacağız.” (En’am suresi: 23.ayet)
Her zaman yaptığımız bazlama ekmeği, bu kez sodalı olarak yaptım. Sodanın yumuşaklığını ve kabarmasını olumlu yönde etkilediğini farkettim. Çok pufuduk ekmekler elde ettim. Elbette hamurun yumuşak olması da önemli. Katı bir hamurdan böyle yumuşak elde etmeniz mümkün değil.
Rahat şekil vermek için, yoğurduğunuz hamuru buzdolabına koyup bekletin. Mayalanınca dolaptan çıkarıp, bekletmeden şekil verin. Hamur dolabın soğuğuyla sertleşiyor. şekil vermek daha kolay oluyor. Şekil verdikten sonra yeniden mayalanırken yumuşuyor.
Sodalı bazlama ekmeğimizi nasıl yapmışız bir bakalım:
MADEN SODALI BAZLAMA EKMEK
Malzemeler
- 1 su bardağı maden sodası (Azerice: gazlı su)
- 1 su bardağı normal su
- 1.5 tatlı kaşığı instant maya veya yarım paket yaş maya
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı pekmez (Şeker yerine artık pekmez kullanıyorum)
- 4.5 veya 5 su bardağı kadar tam buğday unu (Unun çeşidine göre miktar değişebilir)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Sodalı Bazlama Nasıl Yapılır?
- Sıvı malzemelerin tümünü yoğurma kabına alıp karıştırın. Maya ve tuzu ekleyin. Unu azar azar ekleyerek neredeyse ele yapışan, yumuşak bir hamur elde edin.
- Hamurun üzerini örtüp 1 saat kadar bekletin ve yeniden yoğurun. Yeniden üzerini kapatın ve tekrar mayalanana kadar bekletin.
- Hamurdan iri portakal büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve altını-üstünü hafif unlayarak merdaneyle tavanızın büyüklüğüne göre açın. (Kalınlığı 7-8 mm. olmalı. 1 cm i geçen hamurların içi zor pişer. İnce olursa da yeteri kadar yumuşak olmaz)
- Bütün hamuru aynı şekilde açıp üzerine hafif un serpilmiş, pamuklu bir bezin üzerine koyup üzerini örtün.
- İlk açtığınız hamurdan başlayarak ekmekleri pişirin.
Püf noktaları:
- Açtığınız hamuru kızgın tavaya alın.
- Mutlaka orta ateşte pişirin.
- Tavanın kapağını kapatırsanız ekmek daha çok kabarır. Kabarmaya başlayan hamurun kızarmasını beklemeden tersini çevirin.
- Nar gibi kızarınca yeniden çevirin. Kızarınca ocaktan alın.
- Her ekmekten sonra tavayı kağıt havluyla silerek fazla ununu alın. Yoksa diğer ekmeklerde yanıklar oluşabilir.
- Pişen ekmekleri pamuklu bir örtüye sarıp ılıklaşana kadar bekletin. Daha sonra poşete koyun ki sertleşmesin.
- Ekmekler soğuduğunda dondurucuya koyarsanız, uzun süre tazeliğini muhafaza edebilirsiniz.
- Afiyet şifa olsun.
Tam buğday unu kullandığım halde, gördüğünüz gibi ekmeğim esmer renkte olmadı. marketten aldığımız kepekli unlar veya kepekli diye satılan ekmekler, içlerine katılan katkı maddeleri sebebiyle koyu renk oluyorlar. Ben unumu pazardan, köylü bir hanımdan aldım. Hadi gelin köyümüze geri dönelim desek mi? Tabi köyümüz kaldıysa…
sacdami pisirildi abla
Kolay gelsn abla elinize sağlık. Ben hafta Başı bu tarifi yaptım. Sabahtan yogurdum dinlendirdim mayalandi Cokta guzel hamurdu pamuk gibi. Püf noktalarına dikkat ederek yaptım. Lezzetli oldu ama sanırım ince actigimdan içi sizinki gibi olmadı. Ertesi gune bayatladi maya kokusu geliyordu. Bu mayayi yeni aldm. Marka vermek dogru olur mu bilmem ama kentonun instant mayası. Mayadan mi böyle oldu abla ince açtığım icin mi acaba. Tarifi harfiyyen yaptım çünkü. 10 aylık kızımada yedirdim. Tekrar yapacagm fırsat olunca. Bu kez kuru Maya ile yapıp geceden yoğurup dolaba koysam sabaha pisirsm olur mu
Hamur çok beklerse veya pişen ekmek sıcak ortamda beklerse, maya çok kullanılırsa ertesi güne maya kokması normal. Ben yaptığım ekmeği uzun süre dışarıda bekletmeyi tercih etmiyorum. Hamuru dolapta bekletiyorum. Taze taze pişiriyorum veya fazla pişirdiğimi dondurucuya atıyorum canım 🙂
Galiba mayada fazla beklettiM. Tek başıma olduğumdan bebekte var.yapıp mayaladm baya ablacm. sanırım ondan oldu. hafta sonu yine yapacagm.eşim varken inşallah.ekmek kalmadı ki ablacm ertesi gune bittiğinden buzluga atadm.kardesm burda asker onun yanına koyarım yer dedim ona bile kalmadı:) ama Yanına sizin tariflerden pirasali borek Ve önceki akşamdan kalan sutlu soslu brokolili tavuktan koyDm. Afiyetle yemiş. Ayrıca o geldiginde de sizin tarifle ağırladım kardesmi Allah razi olsun…soğanlı yumurta,pastane pogacasi, Arpa sehriyeli tavuklu pilav, Muhallebi sarması, etimek tatlısı oooo hepsine bayıldı. Önceki gelisinde de kuru dolma tarifinizi yaptım. Ablamin yemekleri güzel oluyor artk dedi. Allah razi olsun. Sayenizde mutfağa daha severek giriyorum .baharatlari korkmadan kullanır oldum. ne yemek yapacaksam hemen ardına cahide sultan yazıp Ablam nasil yapmış diye bakıyorum. Hakkınızı helal edin. yeni komşularima sizin tariflerle yaptıklarımı gönderiyorum geri dönüşleri muhteşem oluyor. Ne güzel yapıyorsn elin lezzetli diyorlar.mahcup oluyorm. Ablam sağolsun Var olsun.. hangi tarifi desem ki bayat kekten pasta mi, kahve çekirdeği kurabiye mi, 3malzemeli kurabiye mi, minik tuzlu kurabiyeler mi, gül şeklinde sodali pogaca, mercimek köftesi, karışık kış kızartması, cahide sultan çorbası ni mi desem, karnabahar çorbasıni mi, yoksa karnabahar köftesini mi , buğu kebabi mi, brokolili tavuk mu, tepsi pastasıni mi anlatsam, rulo pastani mi , mus pastani mi daha adını sayamayacgm hangi yemeğini hangi tatlını anlatayım hepsi hepsi cok güzel..maşallah barekallah.. sağlıcakla kalin ablacim
Selamun aleyküm Cahide abla tarifin çok güzel tam bana göre, hem tam buğday unu ile yapılmış hem de şeker yerine pekmez katılmış. Birazdan denicem inşallah sonucunu da paylaşırım. Ablacım senden bir ricam var, şekersiz tatlı tarifleri de paylaşır mısın mümkünse. Kısa bir süre önce kanser olduğumu öğrendim ve bana beyaz un, şeker, süt, kuru incir, pirinç ve market tavuğu yasak. Onun için bu tarif tam bana göre dedim. Şimdiden teşekkür ederim.
Allah razı olsun. Tarifte gereken herşeyi yazmışsınız. Bende harfiyen uydum tarife. Ve sonuç, çok iyi.
Afiyetle yedirdim kuzularıma.
Hakkınızı helal edin.
selamun aleykum
gecen pazardan aldim bi tane cok begendik ama pahali geldi tanesi iki liraydi kendim yapayim dedim sizin sitede tarifi oldugunu tahmin ediyordum allah razi olsun ayrıntılı anlatmissiniz insallah haftasonu deneyecegim kucuk oglana babasi göz kulak olsun da insallah yapabileyim tam bugday unum yok maalesef marketlerde pahali oluyor normal beyaz unla yapayim insallah
Ablacim bu hamurdan kaç kişilik bazlama çıkar.?
Allah cc razi olsun cahide hanim.supersijiz gerek yorumlarinizla gerek misss gibi tariflerinizle
merhaba cahide hanım,
dun gece hamuru yoğurdum yarı yarıya kepek unu kattım, buz dolabına koydum ve sonuç muhtesemdı.. mıs gb bır koku ve lezız bır bazlama .. ılk kez denedım dolapta mayalama ıslemını ve tavanın agzını kapatıp pısırme yontemını. bundan sonra bazlamalarımı böyle yapacağım. bu arada aydından yazıyorum burada hatap un satan yer yok bırkac kez maıl attım ama donmedıler, nasıl satın alabılırım hatap markayı ınternet uzerındende olsa?
sevgıler ve gönülden teşekkürler tarıfler ıcın.
cahidecigim merhaba,yarin Allah izin verirse bazlama yapacagim yalniz yukarida “Rahat şekil vermek için, yoğurduğunuz hamuru buzdolabına koyup bekletin. Mayalanınca dolaptan çıkarıp, bekletmeden şekil verin.” demissin hamur buzdolabinda mayalanir mi?ustunu sarip sarmalayip sicak yere koyuyoruz mayalansin diye.tesekkur ederim kolay gelsin
Akşamdan yoğurup dolaba koyduğunda çok güzel mayalanıyor. Bir seneye yakındır hep böyle yapıyorum. Kısa zamanda mayalanmasını istiyorsan dediğin gibi yaparsın. Ama bu şekilde hamur çok daha lezzetli oluyor kabarma sorunu olmuyor
abla sabah dolatan çıkarınca tekrar yoğurup bu sefer oda ısısındamı ikinci kabarmasını beklicez?
hani iki kere kabarmasını bekliyoruzya tarifte?
Merhaba,
Ben bu ekmeği denedim gerçekten çok güzel oldu. Annemin bazlamalarına benzedi. Yalnız bir sorunum var. Ekmeği hafif unlanmış pamuklu bezde bekletirken üzerine yapışan un dökülmüyor ve pişen ekmeğin üzerinde un kalıyor. Bunu nasıl düzeltirim.