Milföy Hamuru Nasıl Yapılır? (Maden sodalı)

Ey insanlar! Yeryüzünde bulunanların helâl ve temiz olanlarından yeyin, şeytanın peşine düşmeyin; zira şeytan sizin açık bir düşmanınızdır. (Bakara suresi: 168.ayet)

Selamun aleykum dostlar,

Bugün sizlere milföy hamurunun tarifini vereyim. Daha evvel de milföy hamuru yapmıştım fakat o tarif içime pek sinmedi. Şimdi daha fazla püf noktasıyla yeniden paylaşayım istedim. Geçen gün Hicran Kardeşimiz Milföylü tavuk yapmıştı hatırlarsanız. Hicran’ın kendi yaptığı milföyü de sordum. O biraz daha farklı yapıyormuş. Zeytinyağı ve tereyağını karışık kullanıyormuş. Daha az yağlı olmasını istiyorsanız o şekilde de yapabilirsiniz ancak orijinal milföy hamuru, diğer adıyla yaprak hamurunun tarifi bu.

Hazır milföy hamurlarında daha fazla yağ olmasına rağmen, pişerken neredeyse hiç yağ bırakmaz. Bu içine eklenen katkı maddelerinden oluyor. Sanıyorum, krem tartar gibi yağı dışarı vermeyen, tutucu maddeler kullanılıyor ki, bunlarda şüpheli maddelerden. Bakınız: GIDA TERÖRÜ!

Ben hamura,  krem tartara yakın bir etki gösteren limon suyu ekledim. Ev yapımı milföyde, pişerken  mutlaka bir miktar yağ dışa çıkıyor. Bu yüzden fırının çok sıcak, milföylerin neredeyse donmuş bir halde olması gerekiyor ki, daha az yağ bıraksın.

Bizim gibi 40’ına merdiven dayamış hatunların uzak durması gereken bir yiyecektir milföy 🙂 Kilo sorunu yaşayan çocuklarda mümkünse tüketmesin. Fakat milföyü çok seviyor ve sık tüketiyorsanız, ev yapımını tercih etmeniz en doğrusu olacaktır.

Bol resim eşliğinde milföy  tarifi geliyor. Buyrunuz 😉


Malzemeler

  • 500 gr. un (3 buçuk su bardağı)
  • 250 gr. tereyağı (Yörsan veya Ülker’in tereyağı kullanılabilir. Helal sertifikalıdır)
  • 1 şişe maden sodası (200 ml) (Mutlaka çok soğuk olacak. Hatta yarı buzlu bile olabilir)
  • 4 yemek kaşığı su
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz


Milföy hamuru nasıl yapılır?

  • Unu yoğurma kabına alıp içine tuz ve limon suyunu ekleyin.
  • Limon suyunu iyice una yedirin. Daha sonra azar azar sodayı ve suyu ekleyerek hamuru yoğurun. (Hamur çok yumuşak olmayacak. Ben robotta yoğurdum))
  • Hamuru bir top haline getirip üst kısmına bıçakla çapraz şekilde derince kesik atın.
  • Hamuru bir streçle kaplayıp dolapta 20 dakika dinlendirin.
  • Dinlenen hamurun altına ve üstüne çok az un serpin.
  • Merdaneyle dört köşeyi de orta kısımdan kenarlara doğru büyütün. Orta kısma dokunmayın. Kenarların incelmesi lazım.
  • Bu arada dolaptan çıkardığınız tereyağını sağlam bir poşetin içine koyup merdaneyle bastıra bastıra yassıltın ve 1 cm kalınlığında bir kare elde edin.
  • Yağı hamurun orta kısmına yerleştirin. Hamurun 4 köşesini teker teker yağın üzerine doğru kapatın.
  • Merdaneyle hamurun üzerine bastıra bastıra uzunlamasına açın.
  • Hamuru 3 e katlayın. Üzerini streç filmle kapatarak dolaba koyun 25 dakika dinlendirin.
  • Dinlenen hamuru azar azar unlayarak, yeniden uzunlamasına açın yine üçe veya uzunluğuna göre dörde  katlayın.

  • Bu işlemi  üç kez tekrarlayın.
  • En son (4.turda) hamuru alıp 0.5 cm. (yarım santim) kalınlığında açıp istediğiniz gibi şekillendirin. (Ben hamurun kenar kısımlarını incecik kesip çıkardım ki, her tarafı eşit kabarsın.
  • Hamuru dilimleyip şekillendirin ve tepsiye dizin. Daha sonra dondurucuya koyup, içindeki yağ donana kadar bekletin.
  • Çok sıcak fırına, dondurucuda epeyce sertleşmiş olan milföy börekleri sürün.
  • 200 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin.
  • Afiyet şifa olsun!

MİLFÖY NOTLARI:

  • Maden sodası hamurun daha fazla kabarmasını sağlıyor. Limon suyu hamura gevreklik veriyor ve yağın çok fazla dışarı akmasına engel oluyor.
  • Milföy börekleri çok sıcak fırına sürmek gerekiyor. Aksi halde yağlarını dışarı çok verir ve yeteri kadar kabarmaz.
  • Milföy hamurunu pişirirken kesik kısımlara yumurta sarısı sürmeyin. Aksi halde katları yapıştırıp kabarmasına engel olabilir.
  • Ben hamuru 2. turu açarken çok uzun olduğu için 3 e değil, 4 e katladım. Böyle yapmanın bir mahsuru yok. Sizde uzun olursa, daha fazla katlayabilirsiniz. Ancak açarken yağın dışarı çıkmamasına özen gösterin.
  • Milföy hamurlarını uzun süre dondurucuda saklayabilirsiniz. Bunun için hamuru açıp dilimledikten sonra, aralarına streç film koyarak dondurucuya kaldırın. Pişirmek istediğiniz zaman dışarda 10 dakika bekletip sonra şekillendirerek pişirin. Bu kısmı düzeltiyorum: Milföyleri tam donmuş olarak değil, soğuk olarak fırına sürün.

Milföy hamurundan rüzgar gülü börek yaptım. Çok havalı bir börek çıktı ortaya. Yalnız yumurta sarısını kesik yerlere dokundurmadan sürmek çok sıkıcı 😕

Hamur en az 3 misli kabarıyor. Hatta bazıları 4-5 misline de çıkabiliyor. Bunlar fırından yeni çıkmıştı. Hâlâ köpükleri sönmemiş 🙂

Şimdi bu milföy hamurundan baklava veya samsa tatlısı yapsam mı diye düşünüyorum???

Bunları da lokmalık olarak hazırladım. Hazırlaması da, pişirmesi de, piştikten sonra açılan katları seyretmesi de çok eğlenceli 🙂

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. milföy hamurunu aralarda dinlendirirken dolaba mı koyuyoruz oda sıcaklığında mı dondurucuda m acaba

    1. Nesibe hanım ilk aşamada ”Hamuru 3 e katlayın. Üzerini streç filmle kapatarak dolaba koyun 25 dakika dinlendirin.”demiş Cahidem burada kastedilen buzdolabı.
      Son aşama birtikten sonra buzluğa konuyor👇
      ”Hamuru dilimleyip şekillendirin ve tepsiye dizin. Daha sonra dondurucuya koyup, içindeki yağ donana kadar bekletin.Çok sıcak fırına, dondurucuda epeyce sertleşmiş olan milföy börekleri sürün.”

  2. cahide abla lütfen cevap yaz. hamurdan tereyağı dışına çıktı. ne yapmalıyım?

    1. Biraz yağ bırakması çok normal ama fazla bıraktıysa sıcak havanın etkisi olabilir.

  3. güzel ama çok zahmetliiiiiiiiiiiiiiii yaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

  4. büşra says:

    ben denedim aynı sizinki gibi oldu:)

  5. Ahmet Oguz says:

    Iyi gunler cahide hanim, bir cok tarifinizi denedim, bunada bayildim.hemen yaptim ama olmadi içi hamur oldu.:(( buzluktan çıkardım. Biraz beklettim sicak firina verdim. Tabi yağlar dışarı çıktı. Ici de hamur oldu. Masallah sizinki cok guzel olmus…..

  6. büşra says:

    bende yaptım buzluğa attım ama hamurun malzemesine suyu koymayı unuttum sorun olurmu?

  7. abla bu ölçüden kaç tane rüzgar gülü çıkıyor.

  8. Ablam ben bu tarifle ilgili bir shey soracaktim.ablacim tarifte 500q un parantez icindede 3 bucik su bardagi yazmishsiniz.1su bardagi 200ml-se 3bucuk su bardagi 700q eder.ben bu kismi anlamadim

    1. Gülüm bir su bardağı, 200 ml sıvı alırken, 125 gr kadar un alır. Tepeli yaparsak biraz daha fazla alır. Ölçülecek malzemelerin sıvı, toz ve taneli oluşuna göre ölçü değişir.

  9. Hayriye says:

    bu böreği denedik ama sizinki gibi kabarmadı tarifi eksiksiz uyguladık ama beklediğim gibi olmadı neden ?

  10. Cahide Abla milföy hamuru`nun şeklini nasıl yaptın?

  11. Selamun aleykum ablacim
    Bu tarifleri ne guzel sözlerle sunuyorsunuz.
    İnsan okumaktan kendini alamiyor hergun mutlaka bi yoklayip
    cikiyorum . 🙂 🙂 Yüce rabbimizi her isimizde anmak dilegiyle..
    Allaha emanet olun..

  12. canim ablam ellerine saglik cok guzel gorunuyor.milfoy benim en cok yaptigim hamurlardan biri.bizim evde cok seviliyor.hatta yarin yine yapacaktim.insaAllah sizin tarifle yapacagim.ablacim size bir sorum olacakti daha dogrusu ben bir sheyi anlamadim 2numarali resimde bezeyi neden ortasindan kesiyoruz?birde bu hamuru 1ci turda,2ci turda,3cu turd acarken unlami acmaliyiz?

    1. Gülüm bezeyi ortadan artı(+) şeklinde kesince daha kolay kare şekli verilebiliyor. Yapmasanda olur ama böyle kolay oluyor.
      Ben her turda biraz un serpiyorum. Un yağın dışarı çıkmasına engel oluyor.

      1. Aaaa bunu bilmiyordum canim ablam.ogretdiyiniz icin cok tesekkut ederim.

  13. sessiz yolcu says:

    selamün aleyküm cahide abla bu tariften baklava yaptım lezzet olarak çok güzel oldu fakat arkadaşlar benim gibi davul fırında yapmasınlar çünkü sıcaklığın çok geldiği yerler teltel oldu az geldiği yerler öylece durdu ayrıca sayfanın kenarında resmi olan iki renkli mozayik pastanın pandispanyalarıda davul fırında olmuyor yapmak isteyenler fırınlarını dikkate alarak yapsınlar Allah a emanetsiniz

  14. aspasya11 says:

    Rüzgar gülleri sitede bir esiyor ki yapmayanın yapası gelir..Küçük kızım ne zamandır isteyip duruyor hazır milföyden börek..arkadaşının annesi yapıp okula göndermiş..bizimki çok beğenmiş..bi şey merak ediyorum Cahidecim..bu milföylerde soğuduktan sonra sindrellanın külkedisine dönüşmesi gibi olmuyordur insaallah hazırlarda ki gibi.. 🙂 soğuyunca nasıl oluyor tadı canım..

    1. Milföyüm gerçekten güzel oldu 🙂 Onun her zaman sindrella gibi kalmasını umut ederiz elbet ama aksiliklerde olabilir. Benim milföylerim soğuyunca da güzeldi 😉

      1. aspasya11 says:

        tamam canım Allah izin verirse en kısa zamanda yapılacak o zaman 🙂

      2. Aylin-Ayşən says:

        Cahidə abla çox super alındı..elə sevinirəm..Anam sabah gələcək bizə.şəkilləri göndərdim çox bəyənib..Allah sizin canınıza sağlıq versin..Əslində resepti bacima dedim.birdə burda bir iki xanim dedi alinmayib.bacimda dedi alinmaz.həvəsdən düşdüm.bugun dedim yoxee CAhidə bacı nə verib məndə alınıb çox gözəl.buda alınar.Və etdim sonuç çox mükəmməl..dadına doymaq olmur…Çox çox tşk edirəm reseptə görə.Bu hazırladığım.Baxın qiymət verin:
        https://www.facebook.com/photo.php?fbid=402780149849842&set=a.228506800610512.52129.228504950610697&type=1&theater

      3. size hayranım cahide hanım,Allah size hep sağlık sıhhat versin inşallah ki bizlerde faydalanalım sizden,rabbim sizi ve ailenizi kem gözlerden korusun.

  15. GÜLÇİN says:

    ELLERİNE SAĞLIK BECERİKLİ ABLAM MUHTEŞEM GÖRÜNÜYOR AMA ÇALIŞTIĞIM İÇİN BU DENEYECEK ZAMANIM YOK KEŞKE İNTERNET ÜZERİNDEN SATIN ALSAK YAPTIKLARINDAN BİR PARÇA MUHTEŞEM OLURDU:)

  16. kınalıkız says:

    Gecenin bir yarısı beni özendiripte aşka getirirsen,bende tabiki denerim.Yaptım şimdi biraz donmalarını bekliyorum,pişirince yorum yazarım.Güzel olurlarsa resimlerini de gönderirim. Yok kabarmazlarsa havada rüzgar bol ,sana doğru uçururum rüzgar güllerini bilesin 🙂

    1. Korkutma beni lütfen 🙂 Olacak inşaAllah 😉

      1. Kınalıkız says:

        Valla hepsi pervane olarak kaldı olsun sağlık olsun,onları uçurtması daha kolay olur 🙂 Lezzet çok güzel ama seninkiler gibi kabarmadılar 🙁 Fırın da çok güzel oysa…Pişirme aşamasına kadar aynısının tıpkısı oldular ama pişince….çocuklar beğendiler olsun…en son turunda hazır milföy gibiydi kalınlığı, acaba sen daha mı kalın açtın ondan olabilirmi ?Ayrıca buzdolabında şekilleriyle dondurup,kızgın fırına attım ? Yanlışım nerede ?Ay canım sakın üzülmeyesin bizim evde hamur işleri ziyan olmaz ben varken sadece beceriksizliğime takıldım ben 🙂 Belgin yakın olsaydı yarın çayla bitirirdik biz bunları <3 <3 <3

        1. Üzüldüm 🙁 Aslında emeğe ve malzemeye üzülüyor insan. Ben dün 2. defa yaptım. Yine aynı şekilde oldu. Hatta samsa tatlısı yaptım. Kabarmaktan şekilleri çok düzgün kalmadı. Bimden aldığım tereyağını kullandım. Sen hangi tereyağını kullandın?

        2. Canımsın kınalıkız ,seve seve gelirdim :)Cahidemin dediği gibi tereyağından da olabilir.Benim ilk aklıma gelen fırın oldu.Seneler önce bizim alt üst börek dediğimiz Hülyacığımın verdiği Arnavut Böreği tarifini http://cahidejibek.com/2012/03/26/pirasali-arnavut-boregi/ kendi fırınımda yaptığımda;yengemin fırınında yaptığı gibi kat araları çok kabarmamamıştı.Sanırım fanlı fırınlardan bu tarz hamurişlerinde daha verimli sonuç alınıyor.Olsun ya lezzeti önemli gardaşım gerisini boşver 😉 <3 <3 <3

          1. kınalıkız says:

            Üzülesin diye demedim canım yaa bitti sayılır 4 tane kaldı ,çocuklarla yedik bile 🙂 Lezzette bi problem yok tereyağı bizde çok yenir helede hamura girdiyse….Sadece biraz görselliği sevdiğim için kabarmamalarına üzüldüm ..Yağını falan dışınada vermedi oysa.Sanırım hani sormuştum sana hamura tuz atmasamda,memleketten getirdiğim tuzlu tereyağıyla yapsam mı diye …İşte öyle yaptım …sanırım bu market işi hamurlar organik tereyağına alışkan değiller 🙂

  17. Aylin-Ayşən says:

    Cahidə bacı mənim yazım gəlmədi?

    1. Bakayım güzel bacım

  18. Aylin-Ayşən says:

    Salam olsun hər kəsə…Sizləri çox özlədim..
    Cahid[ abla mənim anam milfoy xəmirini çox gözəl edir…Amma demək olar ki təkcə xəmirə tam bir gün sərf edir.Xəmiri hər dəfə yağladıqda 2 saat soyuducuda saxlayır..Bu daha asan gəldi mənə..Amma mən heç eləməmişəm…puf nöqtələri yazmağınız daha çox işimizə yarayar.
    Adətən sizin reseptləri aydın başa düşərdim.Amma bu dəfə çətinliyim oldu..Mənə kömək edərsən çox sevinərəm.Doğum günüm yaxınlaşır ailəm için deyişik bir tarif etmək istəyərəm..Hemdə anam sevinərki qızım milfoy xəmirinidə öyrənib:-)…
    Yuxarıda oxudum unun miqdarını tam başa düşmədim..500 gr. un (3-5 su bardağı)
    Birdə yağ 250 qr gedir.Neçə yerə bölünür?axı xəmiri 3gün yağlamaq lazımdı .əgər səhvim varsa mənə kömək olun..çox sevirəm bu milfoyu..

    1. Aylin-Ayşən says:

      Cahidə bacım yayımladığın üçün tşk edirəm.amma cvb yazmadın…başa düşmədin məni?

    2. Güzel Aylinim orada bir yanlışlık yapmışım. 3.5 stekan un olacak. 250 q yağ bir paket margarin kadar. kaşıkla nasıl ölçü vereceğimi bilemedim gülüm..:(

      1. Aylin-Ayşən says:

        ablacım anlatamadım ben..boyle yazim inşaallah anlata bilirim.hani hamura 3kez buz dolabina koyuyoruz ya..her defa cixarinca arasina yag koymaq gerekli deyilmi?250qr yagi bir defami qoyucaz icerisine..tam orasını anlayamadim..

        1. 1 defa koyacağız canım. En başında koyacağız. Bir daha konulmayacak.

          1. Aylin-Ayşən says:

            sag ol ablam..bakalım anamı memnum edə bilicemmi???

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: