Kıyma Makinasında Sucuk Yapımı

Kıyma ve salça makinasının tanıtımını yaptığım zaman, sizlerle sucuk yapımını anlatacağımı söylemiştim. İşte o gün geldi sonunda.  Aslında tarifi yazmak zoruma gittiği için geciktirdim. Çünkü tarif kolay gözükse de epeyce detayı var. Yani yapımı kolay, anlatması zor 🙂

Evde yapılan sucuğu tattıktan sonra, hazır sucukları almak istemeyeceğinizden eminim. Hem helal, hem doğal, hem de miss gibi ev yapımı, daha ne olsun?

Evimizde bağırsak kullanarak nasıl sucuk yaparız? İşte cevabı:

EV USULÜ SUCUK TARİFİ

Sucuk malzemeleri

  • 3 kg. yağlı dana eti (Etin % 40’ı yağ olmalıdır)
  • 2 iri baş sarmısak
  • 60 gr. (3 yemek kaşığı) kaya tuzu
  • 1 yemek kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı yeni bahar
  • 1.5 yemek kaşığı karabiber
  • 4 yemek kaşığı kırmızı biber (Ben bolca acı biber kullandım)
  • 3 mt. kuru sucukluk bağırsak


Kıyma Makinasında Sucuk Nasıl Yapılır?

  • Eti kıyma makinasından 1 defa çekin. İçine tuz baharat ve rendelenmiş sarımsakları ekleyip 15 dakika kadar yoğurun.
  • Sucuk harcının üzerini kapatıp en az 24 saat buzdolabında bekletin.
  • Bekleme süresinin sonunda sucuk harcını yeniden yoğurun.
  • Makinanın kalın olan sucuk aparatını takın. Aparatı takarken, makinanın bıçağı ve kıyma çekme diski takılmayacak.
  • Bağırsağın yumuşaması için 1 saat boyunca ılık sirkeli suda bekletin.
  • Bağırsağın yağlı kısmı içe gelecek şekilde sucuk hunisine giydirin( resim:3)
  • Harcı yukarıdan koyup makinayı çalıştırın.
  • Bağırsağın ucunu hemen bağlamayın ki, fazla hava dışarı çıkabilsin.
  • Elinizle bağırsağın başlangıç kısmında 2-3 cm kalacak şekilde sıktırın.
  • Bir elinizle de hunideki bağırsağın dengeli gelebilmesi için  ayar verin. (serbest bırakırsanız harcın aralarında hava boşluğu kalır ve sucuk bozulabilir. Harcın bağırsağa sıkı bir şekilde doldurulması lazım)
  • Bir halkayı oluşturacak uzunluğa gelince (Yaklaşık 30 cm) elinizle 3-4 cm’lik kısmı sıktırıp halkaların arasında boşluk oluşmasını sağlayın.
  • Her biten halkanın sonunu  ve yeni halkanın başlangıcını pamuklu bir iple sıkıca bağlayın. (Yorgan ipi olabilir.) Arada kalan kısmı makasla kesip halkaları ayırın. (isterseniz önce bütün bağırsağı doldurup daha sonra 10 ar cm arayla iple bağlayabilir parmak sucuk yapabilirsiniz. Bu daha kolay oluyor.)
  • Harç bitene kadar işleme devam edin.
  • Sucukların  güneş görmeyen bol hava alan bir yere asın.  Ben halkaları oklavaya geçirip çamaşır askısına astım. (Balkona çamaşır serdiğimiz çamaşırlık)
  • Sucukları sıcak günlerde günde 2 defa, serin günlerde 1 defa sulayın. Üzerlerine hortumla su tutabilirsiniz.  (Bu işlemi yapmak, sucukların düzgün kuruyabilmesi için çok önemli. Çünkü; Islatılmayan sucukların dış bağırsağı kısa zamanda kurur ve hava geçirmez bir hal alır. İç kısım hava almayınca, kuruma süreci durur ve bozulma riski artar.)
  • Bu şekilde havanın sıcaklığına bağlı olarak 7 gün ila 15 gün arası bekletilmesi gerekiyor.
  • Eğer dondurucuda yeriniz varsa, 1 hafta sonra poşetleyip dondurucuda saklayabilirsiniz. (Ben böyle yapıyorum. Çıkarınca doğramada zorlanmıyorsunuz. Ve dilimler daha düzgün oluyor)
  • Eğer dışarıda tutacaksanız, sucukların yeterince kuruduğuna kanaât getirince, sucukları bez bir torbaya koyup yine havadar bir yere asın.
  • Mis gibi , boyasız, katkısız, helal ev yapımı sucuklarımız hazır.
  • Afiyet şifa olsun!

NOTLAR:

  • Etin yağı size fazla gelebilir fakat bu yağ eti koruyor. Hazır sucuklarda da aynı miktarda yağ bulunmaktadır.
  • Bağırsağı büyük baharatçılardan alabilir veya kasabınıza danışabilirsiniz.
  • Baharatları arzunuza göre artırıp azaltabilirsiniz ancak; tuz oranı mutlaka kg. başına 20 gr. olmalıdır.
  • Eğer sucukları sulamak zorunuza gidiyorsa, sucukları hazırlayıp sermeden önce üzerlerini yorgan iğnesiyle yer yer delin. Bu şekilde iç kısım da hava alacaktır.

Makinası olmayanlar için Ev usulü sucuk tarifi BURADA!

Bu makinadan temin etmek isterseniz: BURAYA tıklayınız!

46 Yanıt to “Kıyma Makinasında Sucuk Yapımı”

  1. Semra Says:

    Bu tarif noktasına virgulune kadar ayni olan bir çok yerde var Kim kimin tarifini çalmış bilmiyoruz Yinede paylaşım için teşekkürler

  2. sümeyye Says:

    Cahide abla ben yurt dışında yaşıyorum bağırsak bulmam imkansız.Diğer tarifinize de baktım bez torbayla kurutulan. O da olmaz çünkü yaşadığım yer nemli.Kısacası bu harcı direk rulo yapıp dundurucuya atsam olur mu?

  3. Sevim Says:

    Kıyamaya çemen(boy tohumu) konmalı,bu etin bozulmasını önler ki pastırmalara o yüzden bol çemen konur.çemen olmayan hazır sucuklarda koruyucu kullanıyorlar buda sağlıklı değil.

  4. NEVRA NUR'UN ANNESİ Says:

    Cahide abla ben sucuklarımı 20 gün önce yaptım ama hâlâ kurumadı sence neden olabilir? Lütfen hemen cevap verebilir misin?

  5. Emine Ahıskalı Says:

    Cahide Hanim merhaba,
    Sizi severek takip ediyorum. En son tarhana ve ev yapimi sucuk tarifinizi yaptim. Enfes oldu. Yureginiz ile, aşk ile yemek yaptiginiz ve paylastiginiz icin tesekkur ediyorum.
    Allahin selami uzerinize olsun…

  6. handan Says:

    selamun aleykum cahide hanım gerçekten tarif çokgüzel bende yaptım mükemmel oldu görünüşüde aynı sizinki gibi oldu tavsiye ederim bunun tadını alınca dışarda satılanlar sucuk değil bence

  7. saadet Says:

    cahide hanım bagırsak hazır satılıyor mudur ?

  8. Sultan Says:

    ablacım dün bizde annemle sucuk yaptık.makina olmadığı için huni yardımı ile elimizle bastık.basarken hava kabarcıklarını toplu iğne ile çıkardık.astık… sabah tekrar kabarcıklar oluşmuş, suladık.tekrar delmek gerekir mi bir de delinen sucuklar su ile ıslatılabilir mi??

  9. Anonim Says:

    Teşekkürler cahide hanım ellerinize sağlık bütün yaptıklarınızı ve güzel yazılarınız için.bende evde sucuk yapıyorum sucuklar bittikten sonra bol tuzlu su kaynatıyorum sucukları içine batırıp çıkartıyorum kururken kokmuyor bir kasaptan öğrenmiştim.

  10. filiz Says:

    Cahide hanım merhaba,
    Evde yaptıgımız sucuklari kac derecelik ortamda kurutmaliyiz tesekkurler

  11. duygu Says:

    sa cahide hanım eğer cevaplarsanız bir sorum olacak..siz sucuğu bu makinede mi yoksa diğer moulinex markalı makinede mi yaptınız?bu makineyi araştırdım da çok pahalı geldi o yüzde.şimdiden Allah razı olsun..

  12. ahmet Says:

    selam ben yaptim ama sucukun eti siyahlasmaya basladi,yani sizin resimdeki gibi canli kirmiziligi yok.yogurdukdan sonra sinide 5derecede 24 saat beklettim.neyden olabilir?

  13. nezihe Says:

    merhaba cahide hanım.bu tarifi aynen yaptım.cok güzel oldu .fakat makinem olmadığı için kendimce bir piratik çözüm buldum.kola şişesini ağız kısmına 4-5 parmak kala kestim.ucuna bağırsağı sıkıca yerleştirdim.içine harcı koyup sarmıdak döveceğiyle [aklıma o geldi başka bişeyde olabilir] ittirerek bağırsağa yerleştirdim.arasına yerleşen hava kabarcıklarınıda çıkardım.aynen makinanın yapıcağı işi yaptı.hanımlara bir tavsiye…

  14. zeynep Says:

    merhaba cahide hanım sucuğun istanbul gibi nemli yerde havalandırılması ve nasıl sulanacağı ile ilgili daha fazla bilgi verebilirmisiniz

  15. Aisha Says:

    ellerine saglik canim ablam.agiz tadiyla yiyin insaAllah.

  16. gecelerin yargici Says:

    cahide hanim benim yorumlar hep gozden kaciyor size zahmet bi baksaniz su yonden hep denetim icin bekliyo

  17. gecelerin yargici Says:

    selamu aleykum evde sucuk yapman cok guzel cahide hanim icinde kimyasal madde yok helal oldugunu da biliyorsun ama evde sucuk yapamam diyenler varsa ben helale cok dikkat ederim diyen varsa size TUNA sucugu tavsiye ederim adim gibi eminim helal olduguna ustelik kaliteli sevgili kardesler bunu reklam icin soylemedim sadece suanda helal marka sucuk bulmask zorlasti almanyada tuna sucugun satildigini biliyorum diger yerleri bilemem selamlar

  18. hülya çiftçi Says:

    peki ya kıyma makinemiz yoksa :(((

  19. zarifsofra Says:

    Selamlar, sucuğu bizde özellikle her kurban yaparız. Burada bir tavsiyede bulunmak istedim, aktarlarda çemen tozu diye birşey satılıyor, sucuğa sucuk tadını veren diyebiilirim. Sarı renkli toz hardala benzer. Baharat olarak bunuda kullanabilirsiniz.

    • gulay Says:

      1 kg kıymaya ne kadar cemen tozu katmak gerekıyor acaba

      • Hicran Says:

        Gülay kardeşim, bende özenerek sucuk yaptım. Sucuk baharatını aktardan hazır karışım olarak almıştım. Yaptık, tadının nasıl olduğunu anlamak için bir miktar pişirdik. İçine çemen tozu koymuşlar ama miktarı fazla kaçırmışlar belli ki. Aldığım aktara gidip durumu anlattım, karışımı kendilerinin hazırladığını, her zamanki ölçüde çemen tozu koyduklarını söylediler. Sucuktan çok pastırmaya benzedi benim ki. İki gün mutfağımdan kokusu çıkmadı. Zarifsofra kardeşim yanlış anlamasın çünkü miktarı iyi ayarlanırsa eminim hoş bir lezzet verebilir ama çok iyi ayarlanması lazım, zira benim sucuklar pastırmadan çok daha ağır bir şekilde çemen kokuyor. Pişman oldum, Cahide kardeşimin tarifindeki baharatlarla yapmadığım için. Selam ve dua ile.

  20. rabia Says:

    hayırlı günler ablacım uzun süredir bekledigim bir tarif olunca heycandan notları görmeden yorum yazdım 🙂 teşekür ederim ilgin için allaha emenet ol.

  21. rabia Says:

    cahide ablacım ellerine saglık harika olmuş sucuklar.bende denemek istiyorum inşallah ama bişey ögrenmek istiyorum mümkünse kuru bagırsagı nereden alabiliriz acaba kasptan mı yoksa nerede satılır.allaha emanet ol

  22. hicran Says:

    Ellerine sağlık kardeşim. Dışarıda bekletildiği sürede ette bozulma olmuyor mu? Selam ve dua ile…

  23. Nil Dag Says:

    Yorumlarım yayınlanmamış ??? bir sıkıntımı var acaba ???

  24. aspasya11 Says:

    Gerçekten daha ne olsun..Bu tarifle artık sucuklarımızıda evde yapacağız inşaallah..kıymanın içine kuyruk yağı koysak nasıl olur canım?

  25. merve Says:

    Kalbim temizmiş 🙂 daha dün bu tarifi aramıştım. Cahide Ablacım biz kurbanda koyun kesiyoruz, koyun etinden olmaz mı, kokar mı ? Denedin mi hiç ?

  26. Mehtapabla Says:

    MasaAllah diyorum baskada bir sey demiyorum sucugunu bile evde yapmissin.Icindeki katki maddelerinin yüzünden cok nadir sucuk aliyorum.Aslinda hic almiyacagimda binde bir gerekiyor.

  27. Nil Dag Says:

    Merhaba Cahidem. Bende ilk evlendiğim yıllarda sucuk bolca yapmıştım o zaman bir kasap bana sucuğun kuruduktan sonra dış yüzeyinin tırnak tırnak olması gerektiğini eğer pürüzsüz olursa o sucuğun bozuk olduğunu söylemişti. Kuruduktan sonra hakikatten dış yüzey pütürlü oluyor. Sanırım bu önemli bir nokta. Bu makine benim için oldukça pahalı bana memnun kalabileceğim başka bir marka önermen mümkünmü acaba ?

  28. hatice merve Says:

    Cahide Hanım merhaba, malzemeler içinde 1 tatlı kaşığı yazdığınız ama ne olduğunu belirtmediğiniz bir malzeme var. Nedir acaba? Paylaşımınız için teşekkürler bu arada, eşim evde sucuk yapmayı çok seviyor hemen onunla paylaşacağım, sucukların sulanması gerektiğini bilmiyorduk 🙂


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: