Beypazarı Usulü Yaprak Sarması

Sizden, hayra çağıran, iyiliği emreden ve kötülükten men eden bir topluluk bulunsun. İşte kurtuluşa erenler onlardır.
Al-i İmran 104

Selamun aleykum kardeşlerim, bu ara pek sessizim farkındaysanız. Yorumlara kolay bakamıyor, neredeyse hiç cevap veremiyorum. Bu ara pek keyfim yok açıkçası. Günnur ablamızın eşine pankreas kanseri teşhisi konuldu. Doktorlar bütün iç organları sarmış, çok geç kalınmış demişler. Ölüm heryerde kol geziyor. Her an hazırlıklı olmalı, gafil davranmamalıyız. Rabbim bizleri kendisinden gafil etmesin, her an kendisini hatırlayan, rızasına uygun hareket etmeye çalışanlardan eylesin. Amin

Beypazarından Deniz kardeşimiz Beypazarı’na özgü meşhur beypazarı sarmasının tarifini göndermiş. Tarif için teşekkür ederim canım:

Beypazarı asma yaprağı ve sarması ile meşhurdur. Gerçi Beypazar’lılar sarma değil dolma derler . Dolma doldurmak ifadesini kullanırlar.

Dolmanın kıymasını da kasaptan alırken Dolmalık yağ diye isterler. Ayda en az 2-3 kez dolma doldururlar.
Düğünlerin baştacıdır.Çok sevilir hatta dolmanın suyuda bi ayrı güzeldir. Küçük de bir kıssa vardır. Adamanın
biri Beyapazarında bir düğünde dolma yemiş Ayaşa vardığında yanındakiler dolmanın suyunuda içtinmi demişler Adam
içmediğini söyleyince ta ayaştan geri döndürmüşler.cahide Dolmamızın özelliği bol etli oluşu ama etimiz yağlı
olucak. Gelelim tarife;

Beypazarı Usulü Yaprak Sarması

• 1 kilo salamura veya taze yaprak
• 350-400 gr bol yağlı kıyma (yada 250 gr köftelik kıyma+100 kuyruk yağı)
• 1 su bardağı pirinç
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet maydonoz
• 1/2 demet yeşil soğan
• 1 baş kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 limon suyu
• 1-2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ

Yeşillikler ince ince kıyılır. Diğer malzemelerde katılarak iç hazırlanır. Herşeyi çiğden koyuyoruz. Daha sonra
maharetli eş ,dost yada komşu çağrılarak bir çırpıda sarılır. O da yoksa benim gibi canınız dişinize takılarak
gece yarısına kadar sarılır :)) Ev halkına çifter çifter yemeyin uyarısı yapılarak afiyetle yenir.
Valla cahidem ben söylemeye utandım ama , Bu kadar yağın üstüne biz dolmalar pişerkende katarız. Bence onu
söylemeyelim. Herkes usulünce pişirsin. Afiyet şeker olsun. Allaha emanet ol canım . Ankara Beypazarından Deniz

Cahide’nin Notu: Deniz’imin söylemeyelim dediği kısmı öylece bıraktım 🙂 Çünkü doğru söylüyor. Dolma ve sarma bol yağlı güzel oluyor. istemeyen eklemesin. Hatta annem üzerine tereyağı kızartıp döker.