Beypazarı Usulü Yaprak Sarması

Sizden, hayra çağıran, iyiliği emreden ve kötülükten men eden bir topluluk bulunsun. İşte kurtuluşa erenler onlardır.
Al-i İmran 104

Selamun aleykum kardeşlerim, bu ara pek sessizim farkındaysanız. Yorumlara kolay bakamıyor, neredeyse hiç cevap veremiyorum. Bu ara pek keyfim yok açıkçası. Günnur ablamızın eşine pankreas kanseri teşhisi konuldu. Doktorlar bütün iç organları sarmış, çok geç kalınmış demişler. Ölüm heryerde kol geziyor. Her an hazırlıklı olmalı, gafil davranmamalıyız. Rabbim bizleri kendisinden gafil etmesin, her an kendisini hatırlayan, rızasına uygun hareket etmeye çalışanlardan eylesin. Amin

Beypazarından Deniz kardeşimiz Beypazarı’na özgü meşhur beypazarı sarmasının tarifini göndermiş. Tarif için teşekkür ederim canım:

Beypazarı asma yaprağı ve sarması ile meşhurdur. Gerçi Beypazar’lılar sarma değil dolma derler . Dolma doldurmak ifadesini kullanırlar.

Dolmanın kıymasını da kasaptan alırken Dolmalık yağ diye isterler. Ayda en az 2-3 kez dolma doldururlar.
Düğünlerin baştacıdır.Çok sevilir hatta dolmanın suyuda bi ayrı güzeldir. Küçük de bir kıssa vardır. Adamanın
biri Beyapazarında bir düğünde dolma yemiş Ayaşa vardığında yanındakiler dolmanın suyunuda içtinmi demişler Adam
içmediğini söyleyince ta ayaştan geri döndürmüşler.cahide Dolmamızın özelliği bol etli oluşu ama etimiz yağlı
olucak. Gelelim tarife;

Beypazarı Usulü Yaprak Sarması

  • 1 kilo salamura veya taze yaprak
  • 350-400 gr bol yağlı kıyma (yada 250 gr köftelik kıyma+100 kuyruk yağı)
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1/2 demet dereotu
  • 1/2 demet maydonoz
  • 1/2 demet yeşil soğan
  • 1 baş kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 limon suyu
  • 1-2 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 tatlı kaşığı karabiber
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ

Yeşillikler ince ince kıyılır. Diğer malzemelerde katılarak iç hazırlanır. Herşeyi çiğden koyuyoruz. Daha sonra
maharetli eş ,dost yada komşu çağrılarak bir çırpıda sarılır. O da yoksa benim gibi canınız dişinize takılarak
gece yarısına kadar sarılır :)) Ev halkına çifter çifter yemeyin uyarısı yapılarak afiyetle yenir.
Valla cahidem ben söylemeye utandım ama , Bu kadar yağın üstüne biz dolmalar pişerkende katarız. Bence onu
söylemeyelim. Herkes usulünce pişirsin. Afiyet şeker olsun. Allaha emanet ol canım . Ankara Beypazarından Deniz

Cahide’nin Notu: Deniz’imin söylemeyelim dediği kısmı öylece bıraktım 🙂 Çünkü doğru söylüyor. Dolma ve sarma bol yağlı güzel oluyor. istemeyen eklemesin. Hatta annem üzerine tereyağı kızartıp döker.

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. ruyazeynep says:

    Selamunaleykum Ablacm hayırlı aksamlarr.. rabbimden iyiliginizi niyaz ederim. Ablacm benim yine bir maruzatim olacak. Malum yaprak zamanı aldım yapayım dedim. Bir senedir çocuktan dolayı yapmamıştım. Iki sira hemen sardim duduklude pisirdim. Hep oyle yaparım. Ablacm ustune yaprakda ortuyorun yağda bolca dokuyorum. Ama yapraklarım böyle canlı yesil olmuyor kararıyor sanki kurumuş gibi oluyor. Nerde hata yapiyorimdur

    1. Sıcakken üzerini açıp hava almasını sağlarsan yapraklar kararır ve üzeri kurur canım. Kapağı kapalı olarak ılımasını beklemek lazım.

  2. Merhaba Cahide hanım turşuların bazılarına limon tuzu koyuyorsunuz bazılarına koymuyorsunuz sebebi nedir acaba .birde turşu neden asitlenir.

  3. Ümmü Hamza says:

    Selamün aleyküm,abla benim 4-5 deste yaprağım arttı sarma sararken,yaklaşık 20 deste de sardığım için bu kalanı sarma sarmak istemiyorum; fakat salamura yaprakların üzerine de koysam onları çabuk küflendiriyor,bunları nasıl değerlendirebilirim?yaprak yazıp tarif arattım ama sarmadan başka bulamadım 🙁

    1. Canım onları derin dondurucuya koy. Yeniden sarma saracağın zaman önceden çıkarıp buzunu çözdür ve yeniden kullan.

      1. Ümmü Hamza says:

        Tamam inşallah 🙂

  4. beypazar sarması ile büyümüş biri olarak bu yazıyı görünce çok sevindim. şuan diyarbakırda olsam da beypazarına hasret ile yaşamaktayım 🙂

  5. SLM DEĞERLİ TAKİPÇİ ARKADAŞLAR:Bu dolmanın iç malzemesini ben biber için de kullanıyorum ve piştikten sonra altını kapatmaya 5 dk kala ekşili sos yapıyorum ımmmm çok nefis oluyor bu tarifi anneannem ve annem yapardı ekşili sosise; 1 yemek kaşığı salça sıvı yağ kımızı toz biber nane sarımsak ve 1 limon un suyu sıvı yağında salçayı biraz kavurduktan sonra diğer malzemeleri koyuyoruz ve 30 ile 45 saniye daha pişirip pişen dolmaların üzerine döküyorum ve dolmanın altını kapatıyorum sonrası size kalmış afiyet olsun kızlar

  6. gülaykahvekeyfi says:

    günnur hanımın eşine şifa diliyorum rabbim sabır versin sarmalara da bayıldım en sevdiğim yemek mantı ve dolma sarma mimbar dolması falandır ben de aynen kuyruk yağlı bol yaparım

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: