Evde Kefir Nasıl yapılır?

Şüphesiz Allah, tohumu ve çekirdeği çatlatandır, ölüden diriyi çıkaran, diriden de ölüyü çıkarandır. İşte Allah budur. O halde (haktan) nasıl dönersiniz! (En’am suresi: 95.ayet)

Selamun aleykum sayfamızın güzel gülleri,

Haftaları, ayları, koca bir yılı devirdik ve yeniden mübarek üç aylara eriştik. Rabbim bizlere bereketi katlanarak büyüyen ve Ramazan’la zirveye ulaşan bu güzel aylardan hakkıyla istifade edebilmeyi nasip eylesin. Amin

Ben iyice tembelleştim! Sizden gelen tarifler o kadar güzel ve orjinal ki; uzun zamandır değişik fazla bir tarif denemedim. Bariz bir rehavet var üstümde. Orijinal tariflerden biri de Jale’nin kefir tarifi. Aslında ben aynı gün iki tane kefir tarifi aldım. İlk olarak jale, 2. olarak da Feray’cığım kefir tarifi göndermiş ama ben ilk Jale gönderdi diye önceliği O’na verdim. Feray’ın kefirinin son halini ise son resim olarak ekledim. Ben ikisine de çok teşekkür ediyorum ve sözü Jale’mize bırakıyorum:


Selamün Aleyküm !

Öncelikle kefirle ilgili Kefir mayalayabilmek için öncelikle tahta kaşığın üzerinde gördüğünüz kefir taneciklerine ihtiyacımız var. Ben kayınvalidem aracılığıyla mahallemizdeki bir komşu teyzeden aldım. Aktarlarda satıldığını duymuştum …


Yapımı oldukça basit .Süt ve kefir mayası o kadar …Temiz bir cam kavanoza istediğimiz kadar sütü (inek, keçi farketmez) doldurup içine kefir tanelerini bırakıp üzerini streç filmle kaplayıp ,hava alması için kürdanla küçük delikler açıp mayalanmaya bırakıyoruz.Ortamın ılık olması mayalanmayı hızlandırıyor .Uzun süre olmamak şartıyla kutu sütü kullanabilirsiniz .Ama sokak sütüyle daha güzel besleniyorlar .Yalnız kaymağı alınmış sokak sütü olsun ,taneler kaymaklı kısma bulanabiliyorlar .
kefir1
Kefirin mayalandığını ilk attığınızda dibe çöken tanelerin, mayalanma tamamlandıktan sonra yukarı çıkmalarından anlayabilirsiniz .Bu ılık bir ortamda aşağı yukarı 24 saati bulabiliyor …Kıvamı sulu yoğurt gibi , sütün kalitesine göre daha koyu olabiliyor …Mayalanan kefiri plastik bir süzgeçle başka bir kaba süzüyoruz .Tekrar mayalıyacaksak başka bir temiz cam kavanoza alıp üzerine süt ilave edip mayalanmaya bırakıyoruz .Eğer kullanmayacaksak süzgeçin içindeyken suyla yıkayıp yine temiz su dolu bir kavanoza koyup buz dolabında muhafaza ediyoruz …

ÖNEMLİ :Kefir tanelerinin kesinlikle  METAL olan HİÇBİR ŞEYLE  TEMAS ETMEMESİ  gerekiyor .Neden? Diye sormayın. Bilmiyorum. Kimyasal bir zavazingo olabilir …

Ben şahsen kefiri şifa niyetine içiyorum .Süte karşı hassasiyeti olanlar (laktozdan mütevellit gaz problemi) rahatlıkla kullanabilir .Ve deee kefirle nefis kekler poğaçalar yapabilirsiniz …Şimdilik aklıma gelenler bunlar …Yapacaklara şifa olsun Allahın izniyle …

İşte bu da canım Feray’ımın kefiri…

KEFİR HARAM MIDIR?

Sevgili Peygamberimiz (s.a.v.) bir hadis-i şeriflerinde buyurmuşlardır ki:

“Sarhoşluk veren herşey haramdır. Çoğu sarhoşluk veren şeyin azı da haramdır.”[İbn Mâce, Sünen, Eşribe, 10]
Son iki çiçeksiz vazo kefirin olmuş hali.                                                     Mayalanma genellikle oda sıcaklığında 24 saat içinde gerçekleşir. Kefir tanelerine kürdan sokun. Ayakta duruyorsa kefir mayalanmıştır. Mayaladığınız kefirde taneler (yukarıda) ile peyniraltı Suyu (whey) (aşağıda) arasındaki sınır keskinleşmişse kefir olmuştur.                                                              Kefiriniz tatlı ise ve ekşi seviyorsanız mayalanma süresini 48 Saate kadar uzatın. Kefir ekşidikçe faydası artar. Ayrıca alkol miktarı da artar. Tatlı kefir istiyorsanız mayalanma süresin 24 Saatten fazla uzatmayın ve kefiri buzdolabında saklayın. Kefirinizin daha katı olmasın istiyorsanız ayırdığınız kefir ayranını birkaç saat buzdolabında tutun.                           Kefirin bilinen bir zararı yoktur. Çok nadir olarak bazı kişiler yeni başladıklarında fazla kefir içmeye tahammül edemezler. Bu kişiler kefir miktarını yavaş yavaş artırmalıdır. Bazı kişiler toksinlerden temizlenirken toksinlerin geçtiği dokularda bir takım rahatsızlıklar oluşabilir. Kısa bir süre sonra, toksinler vücut dışına çıkacak ve kişi kendini çok iyi hissedecektir (iyileşme krizi). Kefir taneleriniz büyük ise bunu kesmeyin, aksi halde kefiran metalden zarar görebilir. En iyisi hafifçe elinizle sıkmadan ayırmaktır.Kefirin bileşimi
Su % 88-89
Süt asidi % 0,8-0,9
Etil alkol % 0,6-1,1
Süt şekeri / laktoz % 1,7-2,7
Kazein % 2,5-2,9
Mineraller % 0,6-0,8
Albümin % 0,1-0,3
Yağ % 2,8-3,3

Son zamanlarda kefirin içinde alkol olduğu için tüketilmesinin sakıncalı olduğu yönünde açıklamalarda bulunulduğuna değinen Prof. Dr. Tayar, ´Kefirde alkol vardır, ancak bu alkol sütten kefir oluşurken doğal olarak meydana gelmektedir. Fermante olarak üretilen bazı gıdalarda da alkole sıklıkla rastlanır. En ekşi, en sert kefirde alkol onbinde 5´i geçmez. Piyasalarda satılan ve evde yapılanlarda bu oran en fazla onbinde 1 veya 2´dir. Yoğurt ve ayran da az miktarda alkole rastlanır´ dedi.

http://www.youtube.com/watch?v=5YuN-wRbrK8

Faruk Beşer’in kefirle ilgili açıklamasını mutlaka dinleyin!

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Merhaba cahide hn. Paslanmaz çelik süzgeçlerin Bakteri itici özelliği olduğu için kefirin performansı azalıyor. Bilgilerinizden keyifle yararlanıyorum teşekkür ederim🙏🍀❤️

  2. özlem coskun says:

    Cahide hanim ben aktaran aldığım sıvı kebir onu nasıl mayaliyacam bilemiyorum nekadar süte nekadar maya birakilacak

  3. Normal şartlarda mayaliyorum. Lastik gibi uzuyor yaptigim kefir. Sebebi nedir?

    1. Daha sık ve daha çok süt ile mayalayın.
      Mümkünse 3-5 saatte bir hafifçe karıştırın.
      KefirMarket.com

  4. Cahide hanım benim mayaladığım kefir yoğurt gibi oluyor ve sizin resimdeki gibi suyu ayrışmıyor. Tamamen koyu kıvamda. Yanlış yaptığım bir şey mi var yoksa normal midir.

  5. Kefir HARAM filan degil… Neye göre degil ? Kurana göre degildir.Tabi benim kitabim KURAN dir diyorsaniz eger, kefir haram filan degildir KURANA göre… Yok falanca adamin, filanca sakallinin, falanca cübbelinin yazdiklari insan yazmasi kitaplarida KURANA ES kosuyorum ve o insanlarin dediklerinide dinliyorum ayni kuran gibi ve yapiyorum diyorsaniz eger, KURANA göre KAFIR, yani inkarcisiniz demektir.. Kitap ile HÜKÜM/KARAR vermeyenler, kafirlerin ta kendileridir der Allah kuranda. Kendini hoca diye tanitan her sakalli dümbelekler, resmen halki kandiriyor ve KURANSIZ ve ayete dayanmadan konusuyorlar.. Allah ise kuranda ; kitaba dayanmadan konusanlarin vay haline diyor.. Ap acik ayetlerdir. anlaysiniz diye acikladik, düsünmüyormusunuz ayetleri ? diye soruyor… Agzinizi yamultarak, egerek bükerek o haram, bu helal demeyin, Allahtan baska haram helal KANUN koyacak kimse yoktur diyor kuranda.. Ve kitabta eksik birakmadik, senin raabin unutkan degildir ve DETAYLANDIRDIK diyor KURANI… Hic ayet okumuyormusun siz ? KURAN büyü kitabi degildir ama arapca anlamadan okuyup üflüyorlar.. Üfledin hadi, ne olacak sonra ? Büyü kitabimi bu ? KURAN, KANUN KITABIDIR, okuyun anlayin ve uygulayin diyor Allah..

    Yaziklar olsun kendi elleriyle kitap yazipta bu dindir diyenlerin haline diyor kuranda.. Uzunca bir zamandir MUHAMMET peygamerin adini kulllanarak insanlari kandiriyorlar.. Muhammet peygamber dediki, yok falanca hz leri bildirdiki diyerek KANDIRIYORLAR insanlari… Kuranda ise muhammet ayetlerden cikamaz diyor.. ve ben ANCAK AYETLERE UYMAKLA YÜKÜMLÜYÜM DIYOR… Kafasina göre konusamaz, eger kafasina göre konusursa onun sah damarini keserdik diyor Allah. Kurani okumakla emrolundu diyor.. Yahu neye hangi ayete dayanarak siz kefiri HARAM YAPIYORSUNUZ ? Halbuki Allah kuranda haramlari aciklamistir.. AKLINI KULLANMAYANA PISLIK YAGDIRIRIM DIYOR ALLAH.. Aklinizi kullanin ve düsünün ayetleri… Alkolun cogu zararlidir ayete göre, ama AZIDA FAYDALIDIR diyor… Ayette yazan bu… Ayetleri DÜSÜNESINIZ DIYE, Akil sahipleri icin ACIKLADIK DIYOR… Bilimde bunu dogruluyor… Alkolun azi yani sarhos etmeyen az miktari vucuda faydali iken, alkolun cogu ise vucuda zararlidir..Insan biraz aklini kullanir cünki bu zaten KURANIN EMRIDIR, yani AKLI KULLANMAK…

    EN SERLI, daha serlisi yok, en serli insan AKLINI ULLANMAYANDIR DIYOR AYETTE.. ZUHRUF 44, siz bu kurandan hesaba cekileceksiniz diyor, sayet kurandir kitabim diyorsaniz… Hee birde, kurana agizlari ile inandik derler ama is yapmaya gelince baskalarinin dedigini yapanlar vardir diyor allah. Bunlar münafik yani iki yüzlüdürüler ve ccehennemliklerdir münafiklar diyor.. Hangi ayete göre HARAM yazdiniz siz ? sarhos iken insan ne yaptigini bilir, nede dedigini.. Yani yanlis günah islemeye cok meyillidir insan sarhos iken.. kefir icip sarhos olan bir beyinsiz varmi aceba YER YÜZÜNDE ?

    Bakara 219 da cogu zararlidir, azi ise faydalidir diyor… Bilimde ayni seyi söylüyor zaten… Allah azi icin haram demiyorsa, kimsenin haddi degil haram demek.. Ayetinde sonunda ; ise ISTE DÜSÜNESINIZ DIYE ACIKLIYORUZ AYETLERI DIYOR.. Allah hicbirsey icin azi faydalidir, cogu zararlidir demez.. Birtek alkol ve kumar icin diyor bu sözü.. Cünki allah her yaratigi seyin icinde alkolu zaten yaratmis.. KENDISI YARATMIS yani, muzda, meyve sularinda daima az miktarda alkol vardir.. Dohgasi ve yaratilisi böyledir… Biz herseyi BILGI ile yarattik diyor… Yani Alkolun azinda sorun yok.. Fakat insanlar müdahale edip, alkol oranini cogaltiyorlar, sirf sarhos etsin diye.. Ve kuranin hicbir yerinde falanca seyin azi faydalidir demez ama kumar ve alkol icin bunu söyler.. Düsünün der.. Eylencesine oynadiginiz, keyfi baklavasina oynadiginiz oyunlar ve az miktar alkol zararsiz iken, bunlarin cogu ZARARLIDIR diyor.. Ve bunlarin cok miktari ise araniza seytani sokar diyor..

    Kitabim kuran diyenler icin yazdim.. Agzi ile kurana inanlar ama amel olarak kurani yapmayanlar icin yazdim.. Kitabiniz kuran degilse herkesin dinide kitabida kendinedir.. Benim kitabim sadece KURAN, yani Allahin HÜKÜM VE SÖZLERI oldugu icin, baska kitaplarda haram helal aramam.. Anladigim kadari ile sirf lafinan yani agzi ile kurana inana inandim deiyp, ama is yapmaya gelince falanca filanca insanlarin agzina bakanlarin SAYISI OLDUKCA fazla..Burdaki yorumlardan bu acik sekilde anlasiyorlar.. Bu arada ORTAK KOSMAK, yani SIRK KOSMAK NEDIR, bilirmisiniz ?

    Allah falanca ayeti, hükmü ve kanunu getirdi kuranda ama falanca insan da ayni Allah gibi din kanunu getirir, hatta kaldirir demek SiRKTiR.. Yani RAABINIZ Benim diyor allah, beni dinleyeceksiniz der iken, baska insanlarin cikip ; hayir, bizim dediklerimizide yapin, bizide dinleyin diyorlarsa ve KURANSIZ KONUSUYORLARSA, ve konustuklari KURAN ILE TABAN TABANA ZIT ISE, o insanlar YALANCIDIR lar..

    TEVBE-34 Ey inananlar, din bilginlerinin ve din adamlarının çoğu halkın parasını hakketmeden yerler ve ALLAH’ın yolundan saptırırlar.

    Ister ölmüs olsun ister diri, her sakaliiyi HOCA SANIRSANIZ EGER, Allahin dosdogru yolundan saparsiniz ve saptiginizin farkina bile varmazsiniz…

    EN’ÂM-116 Yeryüzündekilerin çoğuna uyarsan seni ALLAH’ın yolundan saptırırlar. Onlar ancak zanna uyuyorlar ve onlar sadece tahminde bulunup saçmalıyorlar

    Kurana uyanlar azdir.. Peygamber öldükten 300 sene sonra yazilan kitaplari okuyorlar ve KURANI birakmislar tamamen.. Arapcadan anlamadan okuyup üflüyorlar kurani ve peygamberin ölümünden 300 sene sonra uyudurularak yazilan, zann ve tahmin ve yalan dolu kitaplari HADISI SERFI DIYEREK kakaliyorlar insanlara… Halbuki Muhammet KURANIN DISINA ASLA CIKMADI… Ciakamazdi ve bu ayetler ile sabittir… Ama muhammet kuranin disina cikmis gibi hadisler yani sözler yazmislar hep. Muhammet dediki, buyurduki falan diyerek… Ahirette hesap günü muhammet söyle diyecek ; YARABI, BENIM ÜMMETIM KURANI BÜSBÜTÜN TERKETTi.. Furkan 30..

    Agizlari ile Kitabim kurandir diyenlerin, kuranin icinde ne yazdigini hic ama hic bilmemeleri, zaten furkan 30 u dogruluyor.. Bir kac ayet okuyup, kuranin tamamini bilmemeleri ve sürekli haci hocanin laflari ile hareket etmeleri olayin vehametini ortaya koyuyor..

    Allah aklimizi KURAN ILE KULLANMAYI NASIP ETSIN INSALLAH..

    1. Ağzına sağlık kardeşim hepimizin durup bir silkelenip kendimize gelmemiz gerekiyor mükemmel anlatmissin iyi ki kefir yapmaya kalktım ve burayi açtım. Yazarı Allah olan bir kitabı anlamadan okumak müslümanlık degildir.

    2. Üşenmemiş uzunca anlatmışsınız. Allah razı olsun. Bu yazı neyin içinde ne kadar alkol var ı geçmiş, ümmetin inancını gözden geçirmesine vesile olmuş. Umarım çok insan okur. Sağlıcakla

    3. Kumar haramdır kesin hüküm bu azı çoğu kime göre cok sacmalamissiniz bahis oyunları ve kazançları haram siz neyin kafasını yaşıyorsunuz içki de ayni hükme tabi siyer okuyun ve de vahiy süreçlerini ilim doğru öğrenmek için okumak araştırmak gerekli size kolay gelsin bilmemek değil ogrenmemek evde yanlış bilgiyi paylaşmak ayıp Rabbim sizi doğrulama ulastirsin

  6. Merhaba,
    Ben de son 1 aydır kefir mayalıyorum ve bazı sorularım var.
    1-Mayanın daha hijyenik ve temiz, zararlı bakteriler karışmamış olması için üniversitelerden alın deniyor. Ben bir arkadaş vasıtasıyla birinden buldum. Mayam gayet canlı duruyor ve hızla çoğalıyor. Sizce gerçekten iyi bir maya olduğunu, zararlı bakterilerin karışmamış olduğunu nasıl anlarım?
    2-Kefir mayalamayacaksam nasıl saklayabilirim? Kimisi su içinde diyor, kimi su-süt karışımı içinde kimi kefir sütü içinde? Kimi buzdolabında bir hafta diyor kimi aylarca? Mayama zarar vermekten ödüm kopuyor, doğru saklama metodu nedir?
    3-1lt süte ne kadar maya koyuyorsunuz? 4 tatlı kaşığı diyenler var ancak sanki o fazla gibi. Ben tatlı kefir istiyorum ve mayayı azaltınca sanki daha tatlı oldu.
    4-Yaptığımız kefir ne kadar sürede tüketilmeli?? Ben buzdolabında saklıyorum, bir hafta acil şehir dışına çıkmam gerekti, döndüğümde baya ekşimiş kabarcıklar çıkarıyordu. Üzeri hafif kadifemsiydi.Döktüm ben de. Böyle hala içilebilir miydi ki?
    5-Ben kefiri mayaladığımda kavanozumun üstü kadifemsi oluyor, normal mi bu?
    İnş hiçbir sıkıntı yoktur, şifa olur içtiklerimiz/içeceklerimiz. Mayam çoğaldı ve inş şifa olacak çok insan var.
    Hayırlı günler

    1. Enfes bir soru, hassasiyeti hissetmiş ve problemi en can alıcı yerinden teşhis etmiş bir Sağlıklı Yaşama hassasiyeti olan arkadaş. Canı gönülden tebrik ediyorum. Müsadeniz olursa bilgim ve tecrübem ışığında cevap vereyim;
      Yabancı mikroorganizmanın oluşumu için labaratuar ortamında her yaptığınız ürün için bir analiz yaptıranız gerekir.Standart analizlerde sadece içinde kefir bakterileri olup olmadığını söyler. kefir haricindeki bakterileri türkiyede yapıp size istediğiniz sonucu verecek Türkiyede 2-3 Üniversite labaratuarı vardır ki, bunlarıda her kefir yaptığınızda yaptırma ihtimaliniz hem zaman hem bütçe olarak sizi yorar.
      meseleenin temel problemini izah edebilrsek bunlara karşı alınacak tedbirler sayesinde gönlümüzü bir nebze mütmain yapabiliriz.
      1- Kefir anası kefiri oluşturan bakterilerin üreten canlı bir yapıdır.
      2- Kefir anasını orjinal bakterileri üretirken maruz bırakılan şartlar bu bakteriler haricinde başka bakterilerin oluşmasına sebep olabilir.
      3- tahta kaşık, Plastik süzgeç, klorsuz su ile durulamak, bekleme süresi ve koşulları Kefir anasının sıhhatli kalması için önlemler olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu önlemlerde ki aksamalar ister istemez şüpheler oluşturmakta sıhhatli bir içeceğin tüketilmesini azaltmaktadır.
      Konuyu özetleyecek olursak; Yeterince zamanı olan, Kefir anası nı tanıyıp gerekli tedbirleri hassasiyetle ve düzenli takip eden, Hayatını bu prensiplerden taviz vermeden dizayn edebilecek insanlar için Kullanılmasında bir sakınca yoktur. Peki bizim şartlarımız bunları yapmaya elvermiyorsa…..
      1-İstediğim zaman yapayım, yaptığımı içeyim, sonradan süzgeçti, saklamaydı, Yıkamaydı uğraşmayayım.
      2-istediğim zaman ara vereyim ve ihtiyaç duyduğumda sanki birileri benim için kefir anasını her daim bakımını yapsın ve kefir bakterileri hariç hiç bir Bakteri Mevcut kefir imin içinde olmasın.
      3- İçine koyduğum Kefir Bakterileri Özenle çoğaltılsın, Hijyenik ortalarda başka organizmaların Tasallutu olmadan toz haline getirilip paketlensin, elime geçtiğinde ağzı kapalı bir biçimde dolabımda saklayayım, içmek istediğim de bunu sütümle karıştırıp 6-12 saat sonra içeyim.Bir yıl boyunca Bunu istediğim gün ve aylarda yapabilme hürriyetim olsun
      Şimdi Her şeyden önce Bahsettiğimiz Mikroorganizmaların canlı olduğunu bilmemiz gerekir. Bu canlıların yaşamak ve çoğalma şartlarını bilmemiz ve buna göre hareket etmemiz gerekir.( Mayalanma sıcaklığı,şartları, bekleme koşulları gibi)
      Şimdi Böyle bir ürün var mı? nasıl temin ederim?Nasıl güvenebilirim gibi sorular oluşmakta her okuyan için
      Cevap;
      1- Evet var
      2-Market şartlarında saklanması ve ihtiyaç duyulan bilgileri iletecek Kişiler bulunmaması sebebiyle İnternet üzerinde satılmakta olan “Mayala Kefir Mayası” Adında N11 den Tedarik edilebiliyor.
      3-Bir firma Çıkıp her türlü üretim izinlerini alıp ben kefir mayası ürettim diyorsa , Arka planda Biyoteknolojik çalışmalar, Süt ürünleri konusunda uzman bir kadro,rünü piyasaya çıkarmadan yapılmış arge ve denemeler ile elde edilmiş veriler var demektir. Birkaç kişinin bir araya gelerek yapabileceği Kopyasının yada sahtesinin çıkarılacağı bir üründen bahsetmediğimizi bilmemiz gerekir. Kefiri oluşturan bakterilerin çoğaltılarak kuru toz haline getirilip ev kullanıcısına sunulması kritik, önemli,süper bir olaydır.
      Marketlerden Alınan Hazır kefir ile asla karıştırmayınız.

  7. ücretsiz kefir mayası ve kombu çayı mantarı verebilirim mail atmanız yeterli zemlacoste@hotmail.com

    1. Bende ücretsiz kefir mayası ve kombu çayı mantarı verebilirim mail atmanız yeterli cankancan@gmail.com

    2. berrin oktem says:

      merhaba,ben de kombu cayi mantari istiyorum,gonderebilirmisiniz.simdiden tesekkurler

  8. Peygamber efendimizin hadisinde söylenen (“Sarhoşluk veren herşey haramdır. Çoğu sarhoşluk veren şeyin azı da haramdır.”[İbn Mâce, Sünen, Eşribe, 10] ) sözünü şöyle algılamak gerek. Örneğin şarap içince sarhoş eder azıda haramdır. Ancak içinde alkol olsada yoğurdu bir oturuşta 2 kiloda yeseniz sarhoş olmazsınız. Zira daha fazla yoğurt yemekte normal şartlarda mümkün değildir. Bu cihetle yoğurt yemek haram değildir. Kefirdede eğer en yüksek miktarlarda tüketildiğinde dahi sarhoş olunmuyor ise sorun yok. Birde nesneyi tüketme amacı vardır. Ameller niyetlere göredir…

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: