Zeytinyağlı Kuru Dolma

“Yorgunluk, sürekli hastalık, tasa, keder, sıkıntı ve gamdan, ayağına batan dikene varıncaya kadar müslümanın başına gelen her şeyi, Allah, onun hatalarını bağışlamaya vesile kılar.” (Buhârî, Merdâ 1, 3; Müslim, Birr 49. Riyazu’s-Salihin, hadis no: 38.)

Selamun aleykum canlarım,  Rabbim bizleri rızasına eren, nimetinin kadrini bilen, Kendisini  her daim zikreden, şükreden kullarından eylesin…

Gurbet içinde gurbet yaşıyor bazen insan. Yalnızlık öyle oturuyor ki içinize; bir dost yüzü arıyorsunuz, canlı canlı içten bir “Nasılsın” ı duymak istiyorsunuz. Konuşup dertleşmek, ağlaşmak istiyorsunuz… Ben de öyle zamanlardan birindeyim yine. Kimsenin görmediği yerlerde takâtım kesilene kadar koşmak hatta ağlamak istiyorum…

Bazen de hiç aklınıza gelmeyen şeyler hayatınızda önemli değişikliklere yol açabiliyor. O gün kaderin ne demek olduğunu çok daha iyi fark ediyorsunuz… Sonra susmak istiyorsunuz… Öyle bir susmak ki bu, kendinizi bile dinlemeye tahammül edemeyecek kadar…

Bir yanımız daima hüzünlüdür bizim. Ama bir yanımız da hep gülümsemeye devam eder. Çünkü biliriz ki “Allah var problem yok!”

Tevekkeltü alallâh,lâ havle velâ kuvvete illâ billâh!

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

Tane sumakları ıslatarak dolma yapmayı Kızıltepe’de çok sevdiğim Hatice Ablam’dan öğrendim. “Nar ekşisi kullansam olmaz mı?” diye sormuştum da “Olmaz, bu tadı asla vermez” demişti. Ne tatlı bir insandı, sarılırken nasıl sevgiyle sıkarak sarılırdı hiç unutmam. Kuru dolmanın etsiz halinin daha güzel olduğunu ilk kez Hatice abla’nın yaptığı dolmaları yerken farketmiştim…  “Çok özlerim ben seni” demişti ayrılırken… Ben de çok özledim O’nu…Ne çok sevdiğim insanı bıraktım geride… Gözyaşıyla ıslanan ayrılıklar çok yıprattı beni…

Ekşili, zeytinyağlı kuru dolma

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 1 iri soğan
• 4 diş sarımsak
• 1.5 yemek kaşığı salça (domates-biber karışık)
• 1 büyük çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı tane sumak (akşamdan ıslağa konulacak. Eğer yoksa, 1 yemek kaşığı konsantre sumak ekşisi de olur)
• Yeteri kadar tuz

Doldurmak için

• Kuru patlıcan ve biber, varsa kabak

Zeytinyağlı kuru dolma nasıl yapılır?

• Akşamdan sumağın üzerine çıkana kadar sıcak su ekleyip ıslağa bırakın.
• Pirinçleri yıkayıp üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin. 
• Patlıcan ve biberleri kaynayan suya atıp haşlayın. Diriliğini kaybedecek ama pişmiş gibi olmayacak.
• Sıcak sudan alıp geniş bir kaba koyun ve üzerine soğuk su koyun. Soğuk suya koymazsanız sebzeler kendi sıcaklığıyla erir.
• Yarım saat kadar ıslanan pirincin suyundan birazını süzün. Dibinde bir su bardağı kadar su kalsın.
• Soğan, sarımsak, dereotu ve maydanozu küçük doğrayın.
• Salça yağ ve baharatlarını ekleyip yoğurun.
• Büyük olan sebzelerin bir tarafını yırtın. Ortasına iç koyup sarın. İç çok fazla olursa pişerken çok şişer. Bu yüzden 1 yemek kaşığı kadar iç yeterli olur.
• Bütün dolmalar bitince, akşamdan ısladığınız sumakların suyunu ayrı bir yere süzün. Bu suyu dolmaların üzerine dökün. Sumakları atın. Konsantre sumak ekşisi kullanacaksanız yine dolmaların üzerine gezdirin.
• Dolmaların üzerine biraz da zeytinyağı gezdirin. (az dediğime bakmayın. Be epeyce gezdiriyorum. Çünkü dolma bol yağlı daha güzel oluyor)Dolmaların kenarından görünecek kadar su ekleyin. Ağzını kapatıp ocağın altını açın.
• Kaynamaya başlayınca altını kısıp en az  1 saat pişirin. Bir saatin sonunda kontrol edin. İstediğiniz gibi pişmemişse 15 dakika daha pişirin. Suyu az sa biraz daha sıcak su ilave edin.
• En az yarım saat dinlendirip servis edin.
• NOT: Ben yaprak sarmasını da bu malzemelerle yapıyorum.

Cuma günü ve hafta sonu yine  ara vermek istiyorum kardeşlerim. Çok işim var. Belki başta biraz hüzünlü yazdım ama üzülmeyin sakın. Çok önemli bir durum yok. Sağlığımız, huzurumuz, imanımız yerinde Rabbimize şükür. Canımı sıkan, beni üzen ve yoran şeyleri kendime saklıyorum…Elhamdulillahi rabbil alemin!

Sizleri çok şirin çiçek resimleriyle ve birbirinden güzel tariflerle baş başa bırakıyorum. Allah’a emanet olun…