Enginar Sapı Nasıl Ayıklanır?

En anlamlı yemin söz vermektir, En büyük intikam affetmektir, En adi söz hiç sevmedim demek; Ve en güzel cevap gülüp geçmektir 🙂    Victor Hugo

Jaleciğim söz verince sözünü tutanlardan… Bir kaç hafta önce enginar sapını ayıklamayı anlatacağını söylemişti. Resimlemiş göndermiş sağolsun. Ege’nin pazarlarında bol bol enginar sapı görürsünüz. Önceleri saf saf bakardım bu saplara. Sonra bende keşfettim şükür 🙂 Bu saplardan nohutlu, sulu yemek de yapıyorlar. Bence çorbası da olur ama henüz deneyemedim. 
8613577755_51ea199159_z
Jale der ki: Kısaca ilk resimde görünen ortadaki yuvarlağa ulaşmaya çalışıyoruz o kadar, hiç bir zorluğu yok…
Sapları ayıkladıktan sonra içine attığımız un ve limonlu su kararmayı önlüyor…
Tabakta görünen pişmiş sapların üzerinde zeytinyağ ve kaşar peyniri var,bu haliyle benim sabah kahvaltım oldular 🙂 Düdüklü tencerede 10 dakika kadar haşladım …normal tencerede çatal yada bıçak rahatça batıncaya kadar haşlanabilir( hafif tuzlu suda)…Saplar dolmanın yanında, yine enginar yemeğinin  içinde yada  benim yaptığım gibi salata olarakta değerlendirilebilir …

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Ah Jale ablam ah. Enginar enginar dedin, akşamın 7’sinde dayanamadım z.yağlı yemeğini yapıverdim. Lokum gibi, miss…
    Huri ablam sende dene bak, çok seversin.

    Hayırlı geceler olsun …

  2. Ellerinize saglik Jale abla..Daha evvel lor peynirli kuabiyelerinizi denemisim,tadi cok hos olmustu..Ne yalan söyleyim bu sebzeyi daha evvel hic tadmadim,Mehtap ablanin da dedigi gibi buralarda cok pahali..Ama bir gün nasip olursa sizlerin bu tavsiyeleri üzerine deneyecegim….
    Ha bu arada cahide abla sen bunu sulu da yaparsin,susuz da,börekte hamur da kekte..Senin masaALLAH in var,ALLAH nazardan korusun ;9
    Selametle

    1. Afiyet olsun Aksa kardeşim kurabiyeleri beğendiğine çok sevindim …Evet ,Cahidemize MaaşAllah …

      1. Sadece bana mı, hepimize maşaAllah..:)

        1. Sevdenur91 says:

          Cahide ablam hayırlı olsun profil şahane olmuş.:))

  3. Bunun sapi alamanyalardada varmidir acep

  4. Nilüfer says:

    Jale hanım, Cahide arkadaşlar hepinize s.a. Nasılsınız kaçgündür işlerimden dolayı bakıp bakıp çıktım ama hiç içime sinmedi inşallah herkes iyidir, şimdi egeli arkadaşlara sırmak istiyorum enginar alırken kabuklumu almalı yoksa pazarda soyulmuş haliylede alınsa farketmezmi? Birde seçerken tazeliğini anlamanın püf noktaları varmıdır? Enginarı çok severim Ankarada da başladı satılmaya ama hep temizlenmişini alıyorum hep kılçıklı oluyor bana yardımcı olursanız çoook sevinirim. Sevgiler:)

    1. Selam Nilüfercim …Elimin erdiğince dilimin döndüğünce anlatayım ben sana canım…
      Taze enginarın kafası bayılmaz 🙂 yani yana yatmaz …Yapraklarının ucu büzüşmemiştir …yaprak uçlarına kadar yemyeşildir ….yukarıdaki ilk resimdeki gibi olmalı sapı ,sapının kesildiği yere bakmak lazım alırken …bazı enginarların cinsi de farklı olabiliyor …mesela biz İzmirde çeşme ıldır enginarını tercih ederiz …bazı cinslerin yaprak uçları ve içindeki tüyleri mor eflatun olur onları almam ben , kılçıklı ve lezzetsiz gelir bana …
      Kesme çiçek gibi suya koymazsan çabuk bozulur susuz kalır enginar…Sapıyla kafasıyla satılmıyor mu oralarda acaba ? Kartlaşmış enginarları hemencecik çanak haline getirip satıyor olabilirler ,sap kısmına doğru bakarsın iplik iplik kılçıklar görünür zaten …Enginar kılçığı boğaza battımı balık kılçığından beterdir …aman dikkat …Allaha emanetsin kardeşim…

      1. Nilüfer says:

        Jale hanım çok teşekkür ederim. Cevabım geç oldu kusura bakmayın, Ankara’da saplı da satılıyor ama temizlemeyi pek beceremiyorum kolaya kaçıyordum:( ama sizden öğrendimki yeşil halini seçerek almak daha mantıklı öyle yapıcam artık. Geçen hafta pazardan minicik kabuklu İzmir enginarı dediler aldım boynunu taşıyamıyordu tapraklarının uçları mordu sapını soymak istedim içi kahverengiydi sapını attım:( çanağını çıkarmaya çalışırkende elimde kırıldı ufalandı bitti hevesim kursağımda kaldı. Söylediklerinizin tam tersini almışım buda bana ders olsun, sevgiler…

  5. valla jale abla garip garip resimlere bakıyorum.bu sebzeyi bırak yemeyi görmedim bile .

    1. Boşver Huricim senin oralardada bizim bilmediğimiz neler vardır kimbilir canım 😉 burası ege işte, her yer ot 🙂 Biz de onları değerlendirerek Rabbimize şükrümüzü eda ediyoruz …Elhamdülillah …

  6. Ayse sibel says:

    Ben de o sapları çiğ yemeği seviyorum, bi deneyin:)

    1. Sağol Ayşeciğim …Deneyenler vardır mutlaka 😉

  7. Jale hanımın kahvaltısına gıpta ettim doğrusu.Taşrada enginar satılmadığı için mutfaklarımıza girmiyor haliyle. Bu ramazan arkadaşlarla dışarda iftarımızı açtık.Masada enginar salata sunumuyla önümüze geldi kimse bilmediği için çatal dahi uzatmadılar,Bende afiyetle yedim.Sapının pişirilmiş halini de ilk defa burda görmüş oldum bize de pişirmek nasip olur inşallah.

    1. İnşaAllah kardeşim …

  8. Ellerine saglik jalecim,cok saglikli besleniyorsun imrendim sana.
    Güzel egemin sebzelerine hasret kaldim,
    sen benim yerimede bol bol ye emi bacim.sevgilerimle.

    1. Benden de sana sevgiler… güller …

  9. fragile says:

    aliye67 yorumunu okuyunca cevap vereyim dedim benim resimlerde öyle gözüküyordu ben üstte görünüme tıklayıp yakınlaştırma yazan yerden ayarlayıp yani uzaklaştırıyorum resimleri anca böyle görebiliyorum sanırım bu kullanılan bilgisayarla ilgili.

    1. cok tesekkurler fragile
      ben sorunu cozdum sukurler olsun…gozlerim bozuk oldugu icin yazilari buyuttugumde resimlerin yarisida eksiliyormus..kuculttugumde duzeldi..cok tesekkurler

  10. aspasya says:

    Bizim buralarda enginar pazarlarda pek bulunmuyor..Büyük marketlerde de tanesi 3 lira..yemek yapmak için en azından 4 tane almak lazım..o da çok pahalı oluyor..hiç almadım..çayını alıyorum içiyorum..sizin oralarda fiyatı ne kadar?

    1. Ben birbuçuk liraya aldım …Ama 50 kuruşa bile var …yapacağın yemeğe göre değişir Serpilcim …Büyükler daha pahalı …

      1. aspasya11 says:

        Sizde mi taneyle alıyorsunuz Jalecim..hani bol olunca belki kilosu bir buçuk liradır diye düşündüm..

        1. Bizde de tane hesabı canımcım …çanaklarınıda ayıklayıp taneyle satarlar …

  11. Jaleciim ellerine sağlık gayet iştah açıcı gözüküyor..

    1. Sağol canım …

    2. Zeynep abla Malik’in asistanlığı iyiyse ben alabilir miyim onu 🙂 Ama arada oyun olsun diye burnuna yanaklarına krem şanti sürerim kızmaz demi 🙂

      1. 🙂 🙂
        Malik kendisi zaten krema gibi takviye ye gerek yok ablası 🙂

        1. 🙂 🙂

          1. Profil resmindeki benim yörük gelinleri değil mi gülüm? MaşaAllah çok güzel olmuş 🙂

        2. Hep beyaz hep beyaz olmuyor değiştireyim diyordum nette çiçeklere baktım senin çektiğin kadar canlı ve güzel göremedim 🙂 bilgisayara kaydetmiştim bi kaç tane yörük gelinleri olsun dedim çok tatlı duruyorlar 🙂 teşekkür ederim abla 🙂

        3. Cahide abla sen de değiştirmişsin çok hoş olmuş maşaAllah 🙂
          Allah ne de güzel yaratmış..

  12. selamün aleykun jalecim ellerine sağlık bizim pazarlarda enginar kolay bulunmaz yada bilmedigimiz için dikkatimizi çekmiyor

    1. Aleyküm selam Aylinciğim …

  13. Ellerine sağlık Jale abla 🙂 Lezzetli ve güzel görünüyor. Ağır yiyecekleri, tatlıları pek sevmem. Böyle şeyler daha hafif daha iyi oluyor.

    1. Sağol canım benim …bende genç kızken senin gibiydim …Yağda yumurta bile yiyemezdim, hele makarna pilav asla ! Aaah ahhh nerde o günler …Şimdi ise ” ver şabana ,gitmez yabana ” durumundayım 🙁

      1. Hiç güleceğim yoktu. Aynı ben 🙂

        1. 🙂 🙂

      2. 🙂 🙂 Jale abla çok hoşsun :). Kızartma-hamur işi herkesin yediği kadar yesem başım dönmeye başlıyor gözlerim kararıyor niyeyse. Doktor da anlamadı niye olduğunu. Mesela anneme basit hafif bi tatlı yapar mısın derim gider baklava açar 🙂 niye uğraşıyorsun basit bişey yeterdi diyorum e ne var ki bunda hem bunu yapmak daha kolay geliyor bana der. Herkesin kolay anlayışı da farklı demek ki 🙂 ama ağır geliyor çok da yemiyorum..

        Kim bilir ben de yıllar sonra senin dediğini söyleyebilirim 🙁 🙂

  14. ellerine saglik kardesim,bende degisik sebzeleri tadmayi seviyorum. bu sebzeyi hic almadim inssAllah banada nasib olur birgün

    1. Sağol Zeynepcim …Verdiğin moral çok iyi geldi tatlım ,teşekkür ederim 😉

      1. Ehlisunnazeyneb says:

        Cok sukur mesaj yerine ulasmis. Bugun uzgun ve dusunceliydim,Burda iki kardese cevap yazmistim ama gec yazdigim icin gormediler sanirim. Taa iki ay once 🙂 simdide sen Moral verdin bana,umudun tam bitecegi yerde umudu tekrar yesertenleri seviyorum cnm

  15. hayirli sabahlar canlar….jalecim ilk once gercekten cok faydali bir bilgi olmus ve ellerine saglik..tr ye donunce bende atmayacagim bu saplarini…mehtap ablanin dedigi gibi burada tazesi cok pahali ama ben dondurulmus malzeme satan yerden ayiklanmis ve dondurulmus enginarlari 6 euro ya aliyorum ve cok severek tuketiriz ama z.yagli olarak..nedense etle bagdastiramiyorum bazi sebzeleri onlarin basinda enginar geliyor…klasik enginarin yaninda baklali olanida cok severim..en cok sevdigim sebzeler bir arada…
    cahidecim benden mi kaynaklaniyor bilmiyorum ama epeydir soracagim…resimler cok guzelde hani ayni kareye koydugun 4 resimden 1.ve 3. cok guzel goruluyor ama 2 ve 4 numarali resimler hep yarim…eger benden kaynaklaniyorsa sorun yok ta eger cok olmazsa alt alta koyabilirmisin….cok seviyorum sizi rabbime emanet olun

    1. Aliyecim inanırmısın, enginar yağsız dana yada kuzu etiyle öyle lezzeti oluyor ki …Dörde bölüp temizleyip bol taze soğanla pişirince…vejeteryan değilsen tabiii 😉 Allaha emanetsin canım …

      1. nerde bende vejeteryanlik jalecim…ben et yemeden doymayanlardanim…ama soylede bir huyum var neyi nasil ilk yediysen pek ondan vazgecemiyorum…ama ilk firsatta deneyecegim kuzu etiyle…sende rabbime emanetsin tatlim

    2. Aliye hanım siteyi pc den mi takip ediyorsunuz?Tel.den mi?

      1. pc den takip ediyorum zeynep hanim

      2. Tablettede görünmüyor …

        1. Evet tabletten girince yarım gözküyor sağ taraftaki resimler..
          Ama pc den girince tam gözüküyor :S enteresan

    3. cahidecim benden kaynaklaniyormus…gozler bozuk oldugu icin ekrani buyuttugum icin gormuyormusum..kuculttugumde gordum tatlim

  16. maşallah jale ablama bizim eve ender girer ama kokusuna mest olurum yöntemin çok güzel dua ile

    1. Sağol gülüm…

  17. hülyamız=) says:

    ellerine sağlık jale, bu haliyle üzerine egenin mis gibi zeytinyağını gezdirip çok az limon eklesek mükemmel bir salata olur.
    victor hugo nun sözüne de bayıldım:)

    1. Bende çok sevdim bu sözü canım …Allaha emanetsin…

  18. enginar hala hiç tatmadığım,gizemli bir nimet

    1. Evet Melekciğim gerçekten gizemli bir nimet …Ama benim elime düştü ya gizemi falan kalmadı mübareğin, soyup soğana çevirdim baksana 🙂

    2. aynen hiç tatmadığım bir tat cesaret edeyim mi alıp yemek için?:::::)

  19. Mehtapabla says:

    Jale cigim kahvaltida ne güzel saglikli seylerle besleniyorsun .Zaten Ege yemekleri genel olarak sebze agirlikli oldugu icin (yada ben öyle biliyorum) cok saglikli.Bende sebze yemeklerini cok severim.Hele enginarin cok saglikli oldugunu doktorlar söylüyorlar..Tazesini hic denemedim.Fakat konservesini cok aldim.Bizim yerimizede bol bol taze enginar ye.Malum buralarda cok bulunan bir ürün deyil.Enginarin tanesini 2 euro ya görmüstüm en az 5 tane almam lazim dedim 10 euro yapar etten daha pahali diye vazgectim.Bu arada burada 1 kilo et 8 euro. birde hic pisirmemisim almaktan vazgectim,en iyisi konsevesini alayim dedim.

    1. Selamün Aleyküm !
      Cahidecim canım kardeşim ,Allah razı olsun…İnşaAllah ilgilenen kardeşlerimin işine yarar…Ufacık bir faydam olursa ne mutlu bana …Enginar seçerken sapın kesidiği yere bakarak alınırsa daha iyi olur …1. Resimdeki gibi ….Ortadaki yuvarlak ne kadar büyük olursa o kadar iyi …
      **********************

      Canımsın Mehtap kardeşim …
      Enginarın konservesini hiç pişirmedim …yanlız bir kere istanbulda bir yemekte karşılaşmıştım kalbini dörde bölüp pişirmişler merak edip tabağıma aldım yemesini beceremedim 🙂 meğer orada kılçığonı sıyıra sıyıra yerlermiş … Kartlaşmış olarak yani …Hatırlıyorumda Babam taze taze gönderirdi İstanbuldaki teyzesine her sene otuz kırk tane …

      Sizin oralarda da kuşkonmaz oluyormuş tadını bilmiyorum ama faydaları enginara benziyormuş…Burada da ondan yok ,varsa da çok pahalı ve de konserve …Ondan ye bol bol …Süt kardeşim Almanyada yaşıyor ondan biliyorum ,anlata anlata bitiremiyor tadını 🙂
      Allaha emanetsin gülüm …

      1. Kuşkonmaz ege pazarlarında var Jalecim. Mesela Aydın’da kuşkonmaza “tedirgen” diyorlar. Özellikle sarmaşıkla beraber satılıyor. Tatlımsı bir tadı var. Salatasını yapmıştım hatta. Hemen resmini ekleyeyim. Eminim İzmir’de de vardır.

        1. Yok gülüm ,böyle kalın olanı yok maalesef …sarmaşık dediklerinden var uzun ve ince …Ama ben yinede pazara gittiğimde daha dikkatli bakayım, eğer dediğin gibi sarmaşığın yanında satılıyorsa gözümden kaçmış olabilir …

        2. Fikrimin ince gülü ! ismimin yanına kondurduğun güller gözümden kaçtı sanma …Yüce Rabbim Gül kokulumuzun yardımına layık olanlardan eylesin seni ve bütün kardeşlerimizi …Kevser havuzunun başında…Sancağının altında…
          Git dediklerinden değil ,Gel dediklerinden oluruz İNŞAALLAH …

          1. Gerçek gülleri veremeyen bu aciz, ancak böyle resim köşelerine yerleştirir gülleri…Bütün güller feda olsun size… Dualarına amin, amin, amin…

        3. selamüm aleykün aaa abla annem bunları bahar ayında sarmaşık olan yelerden toplar yumutalı şekilde pişirir adınıda heylün diye biliyorum önce incecik doğrar hafif haşlar bitavada soğan kavurur kuskonmazı yani bizim buradaki adı ile heylün sonrada yumurtayı ekler arzuya göre nane maydonoz koyar

        4. aspasya11 says:

          sen çok yaşa Cahide.. 🙂 kuşkonmaz nasıl bir şeymiş acaba diye farklı sekmeden bakacaktım ki karşıma çıktı

        5. Cahide hanım,bir egeli ve Nazilli-aydın lı olarak düzeltmek isterim;tedirgen değil, KEDİRGEN veya eniş deniyor.sarmaşık hafif acımsı olduğu için beraber kavurup tadlarını dengeliyorlar….

          1. Ben bunun ismini kaç kez sordum ama hep tedirgen olarak algıladım. Zaten bazı kelimeleri hızlı söylendiği için anlamakta güçlük çekiyorum. Tekrar tekrar sormaya da utanıyorum..:) Öğrendiğim iyi oldu. Çok teşekkür ederim kardeşim..:)

      2. Mehtapabla says:

        Haklisin Jale cigim bizim burdada kuskonmaz bol miktarda var.Mevsiminde her yerde bolca bulunur.Öyle cok pahalida deyil.Benim kizim kuskonmazi cok sever teyzesi.Ogullarim pek sevmiyor bende kizim icin aliyorum.Sunuda söyleyeyim enginarin tazesini deyil konservesini yedim bence enginar kuskonmazdan daha lezzetli.Tabiiki herkesin damak tadi deyisik.Sende Allaha emanet ol canim kardesim.

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: