İtalyan Köftesi / Kaşarlı Köfte

İşte Rabbiniz Allah O’dur. O’ndan başka ilah yoktur. O, her şeyin yaratıcısıdır. Öyle ise O’na kulluk edin, O her şeye vekildir (güvenilip dayanılacak tek varlık O’dur). (Enam: 102) 

Câhiliye döneminde cömertliğiyle meşhur Hâtem Tâî’nin oğlu Adiyy bir gün boynunda altından bir haç asılı olduğu halde Peygamberimizi ziyarete geldi. Kendisine Adiyy b. Hatem’in geldiği haber verildi. Rasûlullah (s.a.s.) o sırada Tevbe sûresi 31. âyeti okuyordu:

“Onlar, Allah’ı bırakıp bilginlerini ve rahiplerini rablar (ilahlar) edindiler ve Meryem oğlu Mesih’i de.. Oysa onlar, tek olan bir ilah’a ibadet etmekten başka bir şeyle emrolunmadılar. O’ndan başka ilah yoktur. O, bunların şirk koştukları şeylerden yücedir.”

Adiy b. Hâtem, orada söylenenleri duyunca şöyle dedi: “Ben yahûdileri ve hıristiyanları tanırım, onlar hahamlarına ve papazlarına ibâdet etmiyorlar ki…” Bunun üzerine Rasûl-ü Ekrem şöyle buyurdu:

“Evet, onlar (onların önünde secde ederek) ibâdet etmiyorlar, fakat onlar halka bir şeyi helâl veya haram kılıyorlar, halk da din adamlarının bu hükümlerini kabul edip uyuyorlar. İşte onları ilâhlaştırıp rab haline getirmenin mânâsı budur.” Sonra Peygamberimiz onu İslâm’a dâvet etti, o da müslüman oldu.

Selamun aleykum kardeslerim, simdiye kadar yorumlarimla katildigim Cahide kardesimin sitesine(Yani bizim sitemize) bu kez evimizin en sevilen yemeklerinden birini paylasarak katiliyorum. Bu lezzeti Cahidemin ve cok
degerli takipcilerininde tatmasini istedim. Kendimizin ve misafirlerimizin cok begendigi bu yemek
italyan mutfagina ait bir yemek. Orjinal adi “Polpetta Napolitano.” Fakat biz yemegimizin adini
“Italyan köftesi” olarak degistirdik.

İTALYAN USULÜ KAŞARLI KÖFTE

Malzemeler:

• 400 gr. köftelik dana kıyma
• 2 diş sarımsak
• 1 tutam maydanoz
• 2 adet yumurta
• 1 top mozzarella peyniri yada hellumi
• 4 dilim tost ekmegi
• 1 su bardağı süt
• galeta unu
• karabiber
• tuz
• zeytinyağı

Sosu icin:

• 1 su bardagi domates sosu
• 1 cay bardagi su
• 2 kasik zeytinyagi
• Tuz

Öncelikle tost ekmeklerini parcaliyoruz ve sütle islatiyoruz. Sütü ayarlayarak koyarsak sonrasinda
ekmekleri sikmak zorunda kalmadan köfte harcina ilave edebiliriz. Daha sonra kiymayi, rendelenmis
sarimsagi, kiyilmis maydanozu, yumurtayi, tuzu ve karabiberi bir legene alarak yoguruyoruz. Kivami
yumusak bir köfte harci elde ediyoruz. Mozzarellalari kesme seker büyüklügünde dogruyoruz.

Köfte harcindan kücük mandalina büyüklügünde parcalar kopararak resimde görüldügü gibi
avucumuzda bastirip yayiyoruz. Ortasina mozzarella peynirinden koyarak büzüp kapatip yuvarliyoruz.
Genis bir tabak veya tepside köftelerimizin her yanini galeta ununa bulayip icine 3 yemek kasigi
zeytinyagi koydugumuz tavada her yanini cevirerek kizartiyoruz. Genis bir tencereye kizaran
köftelerimizi diziyoruz.

Sosu icin domatesleri rondodan gecirip, icine zeytinyagi, tuz ve su ekleyerek kaynamaya birakiyoruz.
Kaynamaya basladiktan sonra orta derecede 10. Dk. daha kaynamaya devam ediyor. Sosumuzu
dizdigimiz köftelerin üzerine dökerek, kapagini kapatip orta ateste 15. Dk. kaynatiyor ve sonrasinda
kapatiyoruz.

Biz köftelerin yanina makarna yaparak köftenin sosunu makarnanin üzerine kullaniyoruz. Yemek icin
köfteleri böldügünüzde icinden hafif erimis peynir parcasi ciktiginda istahiniz bir o kadar daha artiyor.
Hepinize afiyet olsun.

Not: Dilerseniz sosu daha bol yapabilirsiniz. Ben sosunu bol yapıyorum.

*******************

Faydalı, bilgilendirici yorumları ve hatırlatmalarıyla hepimizin sevdiği Saliha kardeşimizin mutfaktaki maharetlerini de böylece öğrenmiş olduk..:) Bu güzel tarif için kardeşime teşekkür ediyorum. Allah razı olsun Salihacığım…