Ovaleks Nedir Nerelerde Kullanılır?

Son zamanlarda adını sıkça duyduğumuz bir pasta malzemesi var. Adı ovaleks. Nedir, necidir, ev hanımları neden bu maddeye bu kadar merak sarmıştır bilinmez.

Bizim annelerimiz sade klasik keki bilirlerdi. Çok çeşitli pastalar bilmediğimiz için o kek bize en lezzetli pastaymış gibi gelirdi.

Şimdilerde ev hanımları çitayı çok yükseltti. Pasta ve her nevi hamur işinde pastanelerle yarışır konuma geldi.  Butik kurabiyeler, şeker hamurlu pastalar, royal icingler, glazürler vs. Daha evvel adını bile duymadığımız terimler ve katkı maddeleri mutfağımızda yerini almaya başladı.

Görsellik alabildiğine gelişirken, doğallık ve lezzetten uzaklaşır olduk sanki. Annemiz kekleri kocaman yuvarlak alüminyum tepside yapardı. Düz kabardı, tümsekli oldu diye bir derdi olmazdı. Şimdilerde türlü kek kalıplarında dümdüz ve çok kabarık kekler istiyoruz.

Bugün Ovaleksi konuşalım istiyorum. Hatice Hanım’dı sanırım, ısrarla Ovaleks hakkında bilgi istemişti. Ben biraz araştırma yaptım.

Ovaleksin asıl adı ovalette imiş. Ovalette: Pandispanya,rulo ve keklerde kullanılan emülgatör ve stabilizatör işlevi gören jel formunda bir katkı maddesidir. Hazır keklerde, pasta tabanlarında kullanılıyor. Emülgatör adıyla ünlü bir marka da bu katkı maddesinin satışını yapıyor.

Yabancılarda daha çok “sponge gel” olarak biliniyor.

Bu madde özellikle pastanelerde kullanılıyor. Hani pastanedeki keklere hayran kalırız. Dümdüz kabarmıştır. Kenarları çökük değildir. Ayrıca yüksek ve sünger gibidir. İşte bunun sırrı ovaleks adlı katkı maddesi. Bu maddeden bir çay kaşığı kadar kullanmanız yetiyor. Daha az yumurtayla daha kabarık kekler elde edebiliyorsunuz.

Üstelik bayat yumurta kullansanızda sorun olmuyor. Ovaleks tüm hataları kapatıyor!

Bu üründe daha çok: potasyum hidroksit, monogliserid, polisorbat, poligliserol, propilen glikol, sorbitol gibi maddeler kullanılıyormuş.

Sadece potasyum hidroksitin ne olduğunu wikipedia‘dan bir okuyun derim. Diğer maddeleri de google’da arayarak bilgi edinebilirsiniz.

Sadece katsan diye bir marka bu ürünlerinin bitkisel olduğunu yazmış. Ama helal sertifikaları yok. Artık helal sertifikalarda bile sahtekarlık  yapılabiliyor. Bu yüzden emin olamıyorum. Birgün gerçekten helal veya bitkisel olduğuna inandığım bir ovaleks bulursam sizi de haberdar ederim inşeAllah.

Size bir kardeş tavsiyesinde bulunayım mı? Bildiğiniz ayranı, bilmediğiniz yoğurda değişmeyin. Tabi bu söz her alanda doğru olmayabilir ama bu tavsiye, özellikle gıda alanında bence en gerekli tavsiyelerden biri. Çünkü artık çok tehlikeli sınırlarda dolaşıyoruz. Yediğimiz içtiğimiz hiç birşeyden emin değiliz. Firmalardan doğru bilgiler alamıyoruz.

Bırakın keklerinizin ortası tümsek, kenarları ince olsun. Mesela ben en çok kenarları yemeyi severim..:)Birde hafif  kıtır oldu mu, değmeyin keyfime…

Cahide Sultan

salih akkaya için bir cevap yazın Cevabı iptal et

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Slamün aleyküm ovaleksin icinde guliten varmıdır acaba

  2. Bende cahide hm.la ayni fikirdeyim

  3. Çok haklısınız cahide hanım.sevgiler

  4. İlayda says:

    Sahtekarlık demeyelim sadece helâli arayalım İnşaAllah.

  5. Ayşenur şehide says:

    Çok tatlisinablacim. Allah senden razı olsun 😊

  6. Sade keklerdemi pocalarda ekmeklerde kulanilirmi

  7. Neden kalip keklerin ençok ortası ka
    bariyor

  8. gülperi says:

    Selam;pratik ve zararsız çözümler bulmak gerektiğini düşünüyorum,örneğin yabancı bir kanalda pasta tarifleri izlerken değişik bir kek kalıbı gördüm kapağı vardı ve kekin ortası çukur bir şekilde pişmesini sağlıyordu,pandispanya tepsimizin yada kekimizin üzerine yağlı kağıtla delikli bir kap oturtarak sanırım düz biçimli pasta elde edebiliriz. denemedim ama en kısa zamanda deneyerek sizlerle paylaşmak isterim.

  9. bir pasta şefi adayıyım. şeflerimin ve kimyacı arkadaşımın verdiği bilgiye göre ovaleks bir petrol yan ürünü. dolayısıyla son derece tehlikeli. fabrikasyon üretim yapan her yerde, zincir pastanelerde, hatta bir çok butik pastanede bile kullanılıyor. çoğu şeyde olduğu gibi pastalarınızı da kendiniz yapın veya dürüst butik pastanelerden alışveriş yapın.

    1. TERCAN DURNA says:

      Doğrudur. Ancak ben sizin aracılığınız ile Cahide Hanım’ın yanlışına dikkat çekmek istiyorum. Ovaleks, 7-8 yıl önce iflas etmiş bir firmanın markasıdır. Aynı sana yağı, jilet gibi ürünün cinsi unutulmuş, marka ürünün adı olmuştur. Ovaleks de pasta katkı maddesinin adı olmuştur. Yoksa bizatihi ürünün kendisi değildir. Ovaleks markası ile şanti, pasta kreması ve pasta jöleleri de üretilmekte idi. Ovalette de Ovaleks’ten sonra kurulmuş bir firmadır. Ovalette markası ile bir çok ürün üretmektedirler.Dolayısı ile Ovaleks de Ovalette de Pasta katkı maddesinin kendisi değildir, sadece bir markadırlar.

  10. SULTAN BİNGÜL says:

    Sitenizi tesadüfen keşfettim.
    Emekleriniz ve duyarlılığınız ………Size teşekkür edemem çok basit kalır .
    ALLAH tüm ekibinizden razı olsun.
    SAYGILARIMLA.
    Sultan.

  11. hifanur2012 says:

    Kardeşler afia nın var kek tabanı http://www.afiagida.com/

  12. Merhaba Cahide Abla,

    keklerin düzgün kabarmasinin bir baska yolunu bluldum internette.Kek kalibinin etrafina aliminyum folyo icersine islatilimis mutfak havlusu koyup sarmak.

    Resimler bu sayfada var
    http://www.tinesveganebackstube.de/tortenboden-hubbelfrei-backen/

    Keklerin ortasinin kabarma sebebi Metall kaliblarin cok isinmasi ve ortaya dogru baski yapmasiymis bu yöntemle isi iletimi dengeleniyor.Hatta hazir satilan bantlarda varmis amerikadan ama bence gereksiz.

  13. cahide hanim merhaba Katsan Ovalettenin şeker hamurunu nasil buluyosunuz?

    1. Hiç kullanmadım ben aslında hiç şeker hamuru kullanmadım 🙂

  14. Sefa Beyazıt İlman says:

    iyi günler sizlerebipüf noktası vereyim.pandispanyayı dökçeniz tepsinin sadece tabanını yağlayın kenarlarını bırakın kekiniz ozaman düm düz kabarır

  15. Iyı günler ben fransadayım burdakı adını bılsem keske bende alırdım. Bilen varsa bılgı verırse sevınırım

    1. merhaba hulya hanim bende fransada yasiyorum.malesef bende ovaleksin fransizcasini bulamiyorum pastanelerde soylemiyor zaten siz bulabildinizmi acaba ?belki banada yardimci olursunuz.

      1. Selamlar
        Izine gittiginiz zaman tr den alabilirsiniz ben öyle yapiyorum yada yurtdisi kargo anlasmali pasta malzemesi satan sirketler var getirtebiliyorsunuz

    2. fransadaki ismi emussifer cake dir ..tum patiseri malzemesi satan yerlerde bulursunuz

      1. Selamlar
        Bence kulaga hosgeldigi kadar güzel bi malzeme degil yani aldim bir kere kullandim bi fark göremedi
        Beklentinizi yüksek tutmayin derim 🙂

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: