Bu yazıda paylaşmak istediğim sadece bir tarif değil aslında. Güzel yurdumun tabii zenginlikleri, eşsiz manzaraları. Biraz çocukluğum, biraz annem…Pazara her gittiğimde yeni bir güzellik görüyorum. Zaten en çok bu güzellikleri görmek için gidiyorum. Her hafta değişen ürünlerle gözlerim bayram ediyor. Teyzeler beni görünce hep aynı şeyi söylüyor: “organik gızım bunla, organik”..:)
Organik hastası olduğumu nasıl fark ediyorlar acaba?
Bir kaç haftadır pazarda çeşit çeşit mantar vardı. Çimen mantarı, çıntar, beyaz çıntar… Özenle toplamışlar. Mis gibi toprak kokuyor, çam kokuyor. Hele geçen hafta sanki gözümü attığım her yerde mantar vardı. Kilosu 2.5 tl. ye kadar inmişti.
Bunlar çıntar. Çocukken çamların dibinden toplardık. Çocukluk arkadaşım Hacer ve ben… Ayağımızda naylon ayakkabı. Bacağımızda lastikli şalvar. Moda kimin umurunda? Ne keyifli olurdu çıntarları bulduğumuz an. Üç, beş… kaç tane bulursak artık, götürürdük annemize. Annem bir güzel yıkar yumurtalı kavururdu. İmkanı yok bulamam artık o tadı. Çocuk ellerimin değdiği çıntarlar lazım bana, birde anne eli değmeli, çıntara, yumurtaya… “Hadi güzel kızım ye, bak çok zayıfsın, yemezsen büyüyemezsin ki” demesi lazım…
Eskilere bu kadar dalmışken, şimdi nasıl tarif verilir ki ? Deneyelim mi ne dersiniz?
Besmele çekin önce. Mantarları yıkayın. Yıkarken sevin onları. “Allah’ım şüphesiz sen bunları boşuna yaratmadın” deyin. Bir soğan doğrayın tavaya. Zeytinyağında hafif çevirin. İncitmeden doğradığınız mantarları buluşturun soğanla.
Birazda tuzla kavrulsun kızarsınlar. İki de yumurta kırın tıpkı annem gibi. Kabuğun içinde akını bırakmayın da israf olmasın. Yumurtalar pişince kapatın altını. Yer tahtası veya bakır sini olmalı illa. Yanına köy kokulu bir ekmek. Vallahi adam olana yeter de artar bile…
Olsa da yesek ne güzeldir o çıntarlar………..
cahide hanım siz birde biz (kanlıca ) deriz turşusunu deneyin turşu olur mu demeyin yeseniz bayılırsınız batı karadenizde çok yaparlar ama küçük olanlarından deneyin pişman olmazsınız
cahide hanm mantarların üzerınde yeşil küfler var gibi duruyor pişirmeden önce yeşil kısımlarını temizliyormusunuz …
Onlar küf değil Yeşim kardeşim ,çam mantarının özelliği o …Ayrıca temizlenmesine gerek yok…Tehlike yok yani.. 🙂
Evet bu soruyu atlamışım. Çıntar fazla ellenmeden toplanması gereken bir mantar. Dokunulan yerler kısa sürede oksitleniyor ama dediğin gibi zararı yok. Birde ilk yiyecek olanlar için bir uyarıda bulunalım: Çıntar yendikten sonra idrar renginde değişimler görülebilir. Bu tamamen çıntarın rengiyle alakalıdır. İlk kez görenler endişe etmesinler
s.a ablacım ellerine sağlık versin rabbim. sen biraz oldu değirmen unları üreten bir site paylaşmıştın onu tekrar alabilirmiyim..
Adres şu canım: http://www.suciktisudegirmeniunu.com/
aa çok şaşırdım bu verdiğiniz adres benim memleketim bu değirmeni çalıştıran abi annem tarafından akraba oluyor.yazın memlekete döndüğümde burayı bizat ziyaret edeceğim ve un alacağım ….
Bzim köydede olur bu mantarlardan (ordu) 1.resimdeki beyaz cinsden çok ama 2. kırmızı olan nadir olur. çok severim.. toplaması ayrı yemesi ayrı zevk. hatta annem salamura yaptı doğrayıp dolabımda var hala:) bide yapısı itibariyle beyaz olan mantar biraz sert hırt hırt ses çıkarır o yzden bizim orda hırtleyik derler:) bende yumuşasın diye düdüklüde 20 dk tutuyorum ama yumusamıyor..(eşim alışık olmadığından pişmedi sanıyor o yüzden) yoksa öyle dha güzel..elinize sağlık yumurtalıda çok güzel olmuş.
Bu aralar o kadar cok mantar tüketiyorum ki.Sevdiğimi bilen arkadaşlar kilo kilo getiriyorlar sağolsunlar.Böreği pilavı omleti çorbası derken bir çoğunuda kavurup dondurucuma koymaya başladım.Eeeeeeeeeee ne demişler ak akçe karagün içindir…..Mevsiminde bolken stok yapmak lazım değil mi bacım…………
ayyyy ablacım ben resimlere bakıp ardından tarifini okuyunca elhamdürüllah dedim rabbimin nimeti ne kadar sınırsız kullarına karşı.benide çocukluğuma götürdün.bizim oralarda eskiden biz kardeşlerimle dolaşır toplardık şimdi erkek kardeşlerim toplayıp anacığıma götürüyor birlikte yiyolar bizede telefondan nisbet yapıyorlar:))…bizim oralardada boldur çıntar bide dolaman deriz toprağın altından tömselir.çubukla çıkartılır çok pahalıdır milletin şimdi lüks otellerde tonla para döktüğü nimetleri biz bol bol bedavaya yerdik rabbimin bizlere hediyesiymiş demek derim hep biz ayrıcalıklıymışızki bolca gördük tattık şükrettik restoranlarda fiyatlarını görünce insanın ağzı açık kalıyor çünkü…ayyy canım birden seni hayal etmeye çalıştım demek senindemi vardı lastik ayakkabın paçası lastikli şalvarın birden ikimizi hayal ettim o yaşlarda el ele yan yana mantar toplarken burnum sızladı yaaaa ne güzel olurdu,,,o zamanlar arada anacığıma söylensemde arkadaşlarım hep pantolon giyiyorda ben niye pazen şalvar yada picama giyiyorum diye şimdilerde öylesine özlüyorumki o zamanlarımı helede ayağımdaki bütün süsten uzak gece içine börtü böcek girer duvara daya ,yada ters çevir diye anacığımın tembihleyip durduğu naylon pabuçlarımıııı:)))
ayşegülüm,şu naylon papuçlardan az giymedik hani.köye gidince giyerdik..baze de çöğür dediğimiz dikenden ayağımıza batar,olduğumuz yere yığılırdık..hey gidi günler hey..ha birde ıslanınca yürürken ses çıkarırdı 🙂
ayyy sendemi zerdali ablaaa:)sorma faşt foşt çıkan o seslere sinir olurdum hele okula giderken erimiş kar sularına denk gelirdik içine dolardı bide ne çorap kalırdı ne patik.öyleki bununla ilgili komik bir anım bile var.bigün gene bu şekilde okula vardım zar zor naylon pabucuma su dolmuş öğretmenimiz
sınıf buz gibi diye sıraları sobanın çevresini saracak şekilde ayarlayıp oturttu bizi tabi ben gözü açıkta hemen en ön sıradan yer kapıp oturdum öyle yakın koymuşlarki sıralarımızı ayaklarımız alttan sobaya yetişiyor bende dayamışım ayakları sobaya ohhh keyfim gıcır hem en önden yer kaptım hem ayaklarım üşümüycek.neyse biraz vakit geçti ders yapıyoz sınıfı bir naylon kokusu sardı pis pis kokuyor,öğretmen söyleniyor kim ne yapıştırdı sobaya diye heryere bakıyoz ama bişey göremiyoz .neyse sonuç alamayınca gene derse devam tabi ben gene dayadım ayakları sobaya o koku daha bir ağırlaştı öğretmenimiz hemen ön sıradakiler ayakkabılarının altına baksınlar bakayım kesin birinizin ayakkabısı yapıştı sobaya deyince aklımıza geldi kontrol etmek zaten koca sınıfta 3 arkadaşta var naylon ayakkabı.arzu,sultan bennn:))bide baktıkki benim pabucun taban diye bişeyi yok tamamen erimiş.hatta sobaya desen olmuş,ayaklarım nasıl üşüdüyse artık tabanım yansa hissetmiycem ilk kattaki çorabım bile yanmış düşün artık.uzatmıyım bütün sınıf dahil bütün okula alay konusu olmuştum günlerce ayakkabının çemberi ayağında kalmış haberi yok diye.heygidi günler heyyy beee negüzel zamanlardı şimdi o samimiyeti ve sıcaklığı arıyorum ablam hemde çok herşey gösteriş oldu ayağımıza giyecek ayakkabımız yoktu ama bir elmayı paylaştığım candan arkadaşlarım vardı şimdi nimetler kapıdan taşıyorda paylaşacak bir dost bulamıyorum ne acı.vay be bir mantar bizi nerelere getirdi ilahi siz çok yaşayın emiiii
Çook tatlısınız yaa 😀 İlahi Ayşegül kardeşim faşt-foşt haaa? Bu sitenin hiç büyümeyen minik kızları çok tatlısınz hepinizz 🙂
sende öylesin canım benim.. senide çok seviyorum aklında olsunnn:))bazen her yoruma ayrıca cevap yazasım geliyor ama cahide ablama kıyamıyorum o yüzden bazen yorumlarına cevap yazamayışım bundan tatlım alınma emiiiii
Rahat olun canım ne yapalım. Bende size hiç kıyamıyorum..:)
😀
Ayy Ayşegülüm hem güldüm hem duygulandım
Allah seni cennet kraliçelerinden eylesin..âmin
zeynebim öyle dualar ediyosun kardeşim valla yüzüm kızarıyor.amin ama haşa nerde bende o mertebeye ulaşacak amel ancak rabbimin lutfu olur bende aynısını senin ve buradaki gönüldostlarım için istiyorum canım kardeşim
ayyy yazmayı unutmuşum zerdali abla en sinir olduğum şeydi o çöğür dikenleri niyesse benim ayağıma en çok deve dikeni batardı bide kozak kırmaya giderdik tarlaya otun çöpün içinde göremezdikte yerde ne var bencileyin bide bodur olunca tabii dahada zordu kozakların her biri benim iki katım uğraştır hoplayıp zıplayıp kırcam diyeeee,ömrünüz uzun olsun ben bugün ne güzel duygular yaşadım sayenizde canlarım benimm
bizde eşimle tam bir mantar hastasıydık ta ki son yediğimizden zehirleninceye kadar!daha önceleri marketlerde satılan kültür mantarlarını alırdık.şu an oturduğumuz yerde köy halkı dağdan kendileri topluyor bir defasında eşime toplayıp vermişler pişirip yedik yemez olaydık ölümden döndük o gece hastanede sabahladık.o olaydan sonrada artık üstüne para verseler bidaha mantar yemeyiz.tavsiyem nolur güvenilir yerlerden alın güvenmiyorsanız kesinlikle almayın.çünkü mantar zehirlenmesi çok tehlikeli karaciğeri iflas ettirip allah korusun ölüme götürebiliyormuş!
Çocukluğuma gittim geldim vallahi.. Ne kadar güzel görünüyor. Hazır öğle arası da gelmişken olsa da yesem…
Bir tarif bu kadar mı güzel anlatılır? Ellerine sağlık inşaallah çocukluğunda ki o tadı senin çocukların bulur:)
Bu arada bende senin gibi organik hastasıyım abla, ayrıca organik tarım teknikeriyim zaten:) Ama çoğu yerde denk geldiğim için genellemeyapıyorum ki artık köylümüzün de gözü açıldı. Suni gübre kullanıyorlar, onu kullanmayan da mutlaka ilaçlıyor ne yazık ki. Ne yediğimiz meçhul bu yüzden.
Günaydın CUMA mız mübarek, hayırlı uğurlu bereketli sabahlar olsun.Canım güzel kardeşim sabah sabah iş yerinde ağlattın beni Allah tan yalnızımda sıkıntı olmuyor ellerine sağlık Allah annene uzun ve sağlıklı ömür versin İNŞALLAH benim canım annem ve onun gibi toprak altında olan annelere de Rabbim rahmetler eylesin anne elinden olsun yeterki bi domates doğrasa onun bile tadı değişik oluyormuş canım annem sana bu aralar o kadar ihtiyacım varki 🙁
Fatmacım ne sıkıntın varsa Rabbimiz selamet,afiyet versin kardeşim …
ellerine sağlık canım bacım..mantarı çok severim,et kadar lezzetli gelir bana..eşim yemez ama ben ve çocuklar severiz..öğlenleri eşim gelmediğinde çocuklarla kendime ya bol soğanlı yada tavuklu sotelerim..genelde kültür mantarı alıyorum..kayın mantarı pazarda var..pimpirikli eşim boşver zehirli olabilir ne olur ne olmaz deyip kültürden başkasını almıyor…bir akdeniz belgeselinde köylü bir teyzenin bunları toplayıp kurutup kış için sakladığını görmüştüm..harika nimet ellerine sağlık canım kardeşim..
arkada görünen ekmeğidemi sen yaptın?çok güzel görünüyor.yaptınsa müsait olduğunda paylaşabilir misin?
Evet canım kestaneli ekmek o. Tarife sıra gelmedi bir türlü
yanında bir de çay.sobada pişmiş.oy oy oy!
mantarları görünce nasıl sevindim.orman kebabı.beyazlar bizim koç mantarına,turuncular kanlıcaya (en kıymetlisi) benziyor.yazın köye gittiğimizde olursa toplarız.bizde mantarın ekmeğinden,paçasına,kavurmasından,turşusuna,pidesine kadar herşeyi yapılır.hele çoluk çocuk ormanın içine dağılıp toplaması nasıl eğlenceli.bazen kasalarca toplarız.toplaması çok eğlenceli de akşam dağ gibi mantar yığınının önünde saatlerce oturmak çok zor.hele birde yıkaması.
Demek fotoğraf çekince seni turist zannedip pahalı söylüyorlar :)))) ne güldüm abla ya .Söyleyin ben turist değil,im diye ,size pahalı söylememiş olurlar.
Çocukuğumda bende mantar toplardım onu getiridik anneme çok güzel yemek yapardı yada sobanın üzerinde pişerdi kimin umrunda oda kokmuş mis gibide mantar kokardı,onu öyle tuzlayıp pişirirdik soba üstünde ya mithiş bir lezzet olurdu.Birde kuzukulak toplardık bilmem bilir misiniz? Bazen pazarlarda görüyorum kocaman ,Benim çocukluğumda topladıklarım minnacıcıktı.Pazardakiler mübarek ıspanak kadar:)))
Ay bide çiğdem vardı onu biliyor musunuz?Bir tür çiçektir kendisi :)topragındaki kökünde fındık kadar tup gibi bişey olurdu ,o çiğdemlerin köklerinden çıkarmak için keserle dolaşırdım:)toplardık arkadaşlarla bir sürü bir güzel yerdik :))) ya çok mu çok güzel günlerdi .Şimdi papatya bile göremez oldum.Yağmur yağdında toprak kokusu alamıyorum.Eski güzeldi hep…ahh ahh .Sanki yaşımda çok büyükmüş gibi konuştum:)))
Tekrardan hayırlı cumalar dilerim herkese.Bol bol dualı olsun bugünümüz inşallah …
aişe ravza ,kuzukulağını bilmezmiyim hiç..mayhoş tadı bambaşkaydı..dediğin gibi minik boy olurdu..bahar geldimi yemlik toplamaya giderdik..çiğdem de toplardık..kökündeki o yuvarlak yemişi sanki bir filenin içinde gibi dururdu..hazine bulmuş kadar sevinirdik çiğdem bulduğumuzda..aceba insan neden geçen giden yılları,anıları özler..içinde bir yerlerde ukte gibi durur bu özlem 🙁
canım kardeşim ne güzel anlatmışsın. Yaptıklarının hepsini ben de yaptım 🙂
Memleket neresi ben Burdur.
Ama şimdi hepsine hasret 🙁 Özledim memleketimi 🙁
Bizim buralarda (Batı Karadeniz) bu mantara kanlıca deriz. Bol soğanlı sotesini yada az yağda kızartmasını yaparız. Ama közlersen tadı bi başka olur. Hiç yumurtalı duymamıştık. Bir deneyelim diyeceğim ama bu sene yok denecek kadar az buralarda. Bi kaç sene öncesi babam toplamaya gider kovalar dolusu getirirdi akşam, bu bolluk karşısında komşularla bayram ederdik.
selamun aleykum ilknur hanım bende sizin ordanım heralde bizdede kanlıca derler :)) bende bartınlıyım .Evet bizde kanlıca toplamaya giderdik küçükken çok uzun zaman oldu gitmeyeli bu mevsimde okullar açık olduğundan gidemiyoruz köye geçen senelerde annem toplayıp buzluğa koymuş börek yaptım mükemmel oldu patatesle soğanla kavurdum kalın kol böreği gibi sardım çok beğendi. geçen sene yazın geyik sütü mantarı buldum hemen yedim (çiğde yenebiliyor) bambaşkaydı Allah a emanet olun
hayırlı cumalar kardeşlerim, pazarınıza bayıldım mantarı ailecek çok severiz ellerine sağlık bacımmmm.
s.a .ne güzel anlattın cahide abla çocukluğuma geri gittim çook severek tükettiğimiz çıntarları görünce bayram etti gözlerim allah razı olsun senden biz birde köklerini ayırarak bütün şekilde kızartırız bazıları unlayıp kızartır balık gibi, farklı ve çok güzel bi tadı olur selametle inşallah
Selamün aleyküm !!! Ne zamandır pazar maceralarını bekliyorum kardeşim …Acaba Cahideciğim Çıntar yapmış mıdır ? yemiş midir ? diye sormuştum kendi kendime …Yapıyorsa nasıl yapıyordur acep ? Ben de geçen hafta pazardan aldım .Güzelce temizleyip tuzlu suda hafif haşladım , sonra kaynar sudan tekrar soğuk suya alıp süzdürüp una bulayıp kızarttım (makul ebatlara bölerek)…Üzerine sarmısak ve limondan oluşan sosu döktüm …Eşim böyle sever…Burda 8 tl idi (izmir) Senin görüntülediklerin kadar da güzel değiller…Bu haftada kısmet olursa senin yaptığın gibi yaparım inşALLAH…Bu sene lahana turşumu senin tarifinle yaptım çoook güzel oldu maaşALLAH…ALLAH razı olsun güzel kardeşim…Hepimize hayırlı cumalar İNŞALLAH.
Evet canım burada da çıntar pahalı. 10 tl den başlamıştı. Son olarak 7 tl ye kadar indiler. Ama beyaz olanlar gayet uygun. Aslında daha çok resim çekmek istiyorum ama,pazarcı teyzeler makinamı görünce beni turist sanıyor, herşeyi pahalı söylüyorlar 😕 🙂
vay kapitalist teyzeler vaaay!
🙂 🙂 ilahi NNÇ güldürdün beni…
Ayy çok güldüm 🙂 🙂
Vah vaaah onlarında gözü açılmış desene…Canımcım ,sende önce fiyatını sor, sonra çek fotoğraflarını 🙂 🙂
:)))) ay ALLAH im ne kadar güldüm,ALLAH da sizi güldürsün….
tşk ablacımm harika şeyler yapıyosun senin verdigin tarifleri denemeye calısıyorumm hepsi cok güzel eşimde begeneyiyor kendi iyi bak ablacımmm
Selamünaleyküm Cahide hanım,yine her zamanki gibi alıp götürdünüz beni çocukluguma,bizim çocuklugumuzda tıpkı sizin ki gibi farksızdı,ama lezzetli ama mutluyduk,közde yumurta pişiriri,köy domatesi ile pişmiş bamya aşını burun kıvırmadan yerdik,ne güzeldi o günler,
ALLAH sizden ebeden razı olsun ablacım,
Yine harika lezzetler sunmuşsunuz bize,
Sonsuz sevgiler
Hayırlı Cumalar Cahide Hanım ,ben de mantarı seviyorum amaçıntar dediğiniz mantardan hiç yemedim kültür mantarı tabir edilenleri tüketiyorum.Ama nefis gözüküyor akşama olsa da iftar etsem onunla mmmmmm :))