Pestikan Çorbası (Sivas yöresi)


34. Tarif: Neşe Çiftçi

PESTİKAN ÇORBASI İÇİN MALZEMELER

1 Su bardağı aşurelik buğday(yarma,dövme)
1 su bardağı ıslanmış nohut
1 su bardağı ıslanmış fasulye
4-6 parça kızarmış kemikli et
1 dolu kase pestikan

Üst sosu için;
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1.5 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı pul biber


HAZIRLANIŞI:  

Bir tencereye yıkanmış buğdayları,yıkanmış nohut ve fasulyeleri,dondurucudan çıkardığımız kızarmış kemikli etleri koyup üzerini bolca aşacak kadar sıcak su ekleyip pişmeye bırakırız.Buğdaylar iyice açılıp bakliyatlarda pişince altını kapatıp,içindeki kemikli etleri çıkarırız.Bu arada çorbamıza tekrar sıcak su ilave etmemiz gerekiyor.İlk baştaki doluluğu gibi.Etlerini ayıklayıp tekrar çorbaya katıp, ateşe koyarız.1 kase pestikanı yarım çay bardağı soğuk su ile açarız,krema gibi topaklanmasını açmak için.Ve açılan pestikanı tencereye katarız.Karıştırıp kaynamaya bırakırız.Kaynayana kadar karıştırmaya gerek yok diğer yoğurt,un vb.yapılan karışımlar gibi topaklanma veya kesilme yapmaz.Ve çorbaya kıvam ve lezzet katar.Bir tavada  tereyağı sıvıyağ karışık eritip,salçada eklenir.Altı kapatılınca sıcakken nane ve pul biberde eklenip sos çorbanın üzerine dökülür karıştırılıp çorbanın altı kapatılır.Çorbaya tuz ölçüsü vermedim çünkü hem tereyağı,hem salça,hemde pestikan tuzlu bir karışım olduğu için bazen çok az tuzda isteyebilir.Bu kişilerin damak tadına göre ayarlanabilir.

Kızarmış kemikli et:Genellikle kurbanda kemikli olan (eti çok olmasada olur kemiğin lezzeti önemli) etleri bir tencerede kendi yağıyla kızarana kadar pişiririz.Tuzunu da ekleyip soğumaya bırakırız.
Kızaran etler eskiden asılarak saklanırmış. Şimdi olur mu bilmem ama derin dondurucuya koymak daha garantili.

 
Pestikan nedir?: Yoğurdun blendırla çırpılıp içine 1 yemek kaşığı un ve 2-3 damla limon suyu eklenerek kaynayana kadar karıştıra karıştıra  pişirilmesidir.Soğuduktan sonra fazla suyunun bez süzeklerde süzülmesiyle elde edilen krema kıvamında bir karışımdır.Tuzu eklendikten sonra,Üzerinde tuzlu su ile  buzdolabında 1 sene saklanabilen bir çorba malzemesidir.Tüm yoğurt ve un karışımlı çorbalarda kullanılabilir ama en çok yakıştığı çorba bu tariftir.

Pestikanın yoğurdu koyun,manda vb.yağlı bir yoğurtsa elde edilen malzeme hemen hemen koyduğumuz yoğurt kadar çıkar,çünkü çok süzülmesine gerek kalmaz koyu kıvamlıdır piştiği zaman.İnek yoğurdunun süzülmesi gerekir , diğer yoğurtlara nazaran daha az yağlı olduğu için 10-15 kilo yoğurttan 5 kilo elde edebiliriz.

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Enn sevdiğim çorba! Eşimin ailesi Sivaslı. Kayınvalidem çok yapar bu çorbayı. Biz Sivas’tan alırız pestikanı buzlukta saklarız. Kayınvalidem böyle yapmıyor ama. Nohut ve fasulye yok onun tarifinde. Yeşil mercimek var. Ve ben çok yakıştırıyorum yeşil mercimeği bu çorbaya.

  2. yasemin says:

    Yorumunuzu şimdi gördüm, çok teşekkür ederim 🙂

  3. yasemin says:

    Mrblar… hala cewap bekliyorum da.. pestikan yapacam, 5 kiloluk yogurda ne kadar un ve limon suyu eklemem lazim?

  4. yasemin says:

    Mrblar ben bi sivasli olarak pestikan çorbasina bayilirim. Bn de yapmak istiyordum sizin tarifinize rastladim, tarif için çok téşekkür ederm 🙂 pestikan yapmak için 5 kiloluk yogurda ne kadar un ve limon suyu koymaliyim? Şimdiden teşekkür ederim

    1. kınalıkız says:

      1 yemek kaşığı un ve 2 damla limon yeterlidir.

  5. Kelebek says:

    Selamün aleyküm Neşe hanım. Ellerinize sağlık. Çok lezzetli olduğu kesindir, ama benim gibi daha önce hiç yapmayan biri için zordur:( Türkiye’deki çorba çeşitlerine bayılıyorum:)

    1. kınalıkız says:

      Malzeme ve tarif tam ise zorluk yoktur bence…Vitamin deposu diyebilirim.

  6. annemde eskiden çok yapardı bu çorbayı artık bu çorbayı yoğurtla yapıyor…ellerinize sağlık…

  7. kınalıkız says:

    Canım benim sol alt karedeki tarçınlı cevizde herhalde çorbanın üzerine dökülüp içiliyor :))))))) o hurma tatlısının tarçınlı ceviz karışımıydı……sivaslı oldukları halde yorum yazanlar bile farketmemişler:)))))))

    1. evet şimdi gördüm özlem olunca fark etmedim canım insan memleketi ile alakalı birşeyler görünce heyecanlanıyor 🙂 teşekkür ederim cahide hanım bu etkinligi yaptıgı için

  8. gönül says:

    selamün aleykümm harikadır sivasımızın pestukan çorbası ellerinize sağlık

  9. Güzel Sivasimizin lezeetli corbasidir..simdi sabah sabah olsa da icsem 🙂
    eline saglik kardesim…Biz pestikan degil de peskutan deriz adina..
    Selamlar

    1. kınalıkız says:

      Bence çorbaların şahı…Pestikan şiveden dolayı farklı şekillerde söyleniyor.

  10. yayla çorbasıda güzel oluyor peskütan bol naneli

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: