Ekşili Pilav (Kastamonu Mutfağı)

32. Tarif: Naime Çerkeşli

Bence bu pilav yokluk yıllarında akıllı Anadolu kadınları tarafından icat edilmiş bir yemek.Azıcık bulgurun içine çevreden toplanmış bolca ot girince koca bir tencere pilav oluyor.  Köye gidince mutlaka bu pilavı pişiririz.Eminim bu otlar Türkiye’nin her yerinde  yetişiyordur ve  değişik isimlerle biliniyordur.Yazın köyde fotoğraflarını çekseydim keşke.Ben derin dondurucuya koyduğumuz otlarla yaptım ve çok az pişirdim. İstenirse ölçüler yada içindeki ot miktarı arttırılabilir.Umarın beğenirsin.Tarifim şöyle:

EKŞİLİ PİLAV
Malzemeler:
1 çay fincanı bulgur
2 çay fincanı yoğurt
1 orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı salça
3-4 yemek kaşığı sıvıyağ,tuz
1 çay fincanını dolduracak kadar ayıklanmış dereotu
Yukarıdaki ile  aynı ölçüde taze nane
Aynı ölçüde patates yaprağı
Aynı ölçüde mancar (tarlalarda ekinlerin kenarında yetişir, sarması da yapılır,beyaz çiçeklenir.)
Aynı ölçüde şapla (hafif tüylü yaprakları olan,küçük mor çiçekler açan,arıların pek sevdiği bir ot)
Yapılışı:
Soğan yemeklik doğranır ve sıvıyağ ile kavrulur.Salça eklenir ve kokusu gidene kadar çevirilir.Doğranmış otlar eklenir ve 3-4 dakika sonra bulgur, 500-600 ml kadar sıcak su,tuz ilave edilir.Pişmeye yakın yoğurt çok az sulandırılır ve tencereye eklenir.Yaklaşık 5 dakika kaynatılır ve hemen servis edilir.
Not:
Orjinalinde olmasa da ben bazen yoğurda birkaç diş sarımsak ekliyorum.
İmkanı olan bahçesindeki körpecik nane ile ,dereotu ile pişirsin.Pazardaki kart nanelerle dereotlarıyla aynı tat olmuyor.
Mancar yoksa yerine bence efelik (labada)  kullanılabilir.
Şaplanın yerini hiçbir şey tutmaz.
Bildiğiniz,sevdiğiniz başka otlarla da deneyebilirsiniz.
AFİYET OLSUN.
Genel kategorisinde yayınlandı. 4 Comments »

4 Yanıt to “Ekşili Pilav (Kastamonu Mutfağı)”

  1. aynur Says:

    hemşerim ekşili pilavı bende düşünmüştüm ellerinize emeğinize sağlık.

  2. ayla Says:

    verdiğiniz tarif çok güzel ama bu otları bulmak imkansız istanbulda

  3. Derya Says:

    Kastamonu’da kaldığım yıllarda bayılarak yediğim yemeklerdendi. Banduma ve etliekmegi de anmadan gecemicem. Kastamonu’nun yemekleri güzeldir ama insanı daha da güzeldir. Ellerinize saglık.

    • Gülay Çelik Says:

      Bir Kastamonu’lu oalarak bizleri onurlandırdınız teşekkürler.Bende yaparım ekşili pilavı ama benim içersine koyduğum yeşillikler farklı tabiki hangi yeşilliği bulursan onu koyuyorsun ama leezzet aynı oluyor.Ben genellikle ısırgan ve ebegümci birde asma yaprağı koyuyorum .


ayla için bir cevap yazın Cevabı iptal et

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: