Çığırtma Tarifi (Manisa Mutfağı)

Bursa’dan yazan Hülya’mızı hatırladınız mı? Hülya’cığım yoğun işlerinden dolayı uzun zamandır bizlerle beraber olamamıştı. Bugün etkinliği bitirdikten sonra mail kutumda onun tarifini görünce çok sevindim ve son olarak bu tarifi de eklemek istedim.  Kendisine ve hepinize çok teşekkür ediyorum.
*****************************
41. Tarif: Hülya Çetin

Benim çok severek yaptığım ve yaz mevsiminde evdekilerin neredeyse iki günde bir yapmamı istedikleri belkide çoğu insanın bildiği çok basit bir yöresel yemeğim var. bende eğer uygun görürsen ve eğer henüz kaçırmadıysam bu lezzeti paylaşmak istiyorum..

ÇIĞIRTMA (ege yöresi- manisa-soma)

1 kilo patlıcan
400 gram biber
5 büyük domates
1 baş sarımsak
1 bardak hakiki zeytinyağı

tuz

Tüm sebzeler güzelce yıkanır. Patlıcanlar resimdeki gibi soyulur ve çevire çevire kopmayacak şekilde kesilir. Biberlerin sap kısımları temizlenir. Domatesler (istenirse kabukları soyularak) iri iri doğranır. Sarımsaklar temizlenip hazırlanır. patlıcanlar tuzlanıp bekletilir. derince bir tavaya zeytinyağı konulur ve çok aşırı olmayacak şekilde yağ kızdırılır.
Bekletilen patlıcanların acı suyu sıkılarak tavaya sıkı sıkı tamamen kaplayacak şekilde dizilir. kısık ateşte bir yüzleri kızarınca hepsi çevrilir diğer yüzleride kızartılır. Üzerleri biberle kaplanır ve sarımsaklarda aralardan yemeğe bazı yerlerinden bırakılır. Üzerine tavanın kendi kapağı değil, daha küçük boy bir kapak kapatılarak yemeğin hava alması sağlanır.
Bu şekilde kısık ateşte arada biberler kontrol edilerek bir süre pişirilir. Üzerine domatesler ilave edilir tuz ilavesiyle ve yine aynı kapak kapatılarak çok kısık ateşte yemek domatesler suyunu bırakıp çekene kadar pişirilir.
Afiyet olsun.
Bu yemekte mutlaka zeytinyağı kullanılmalıdır, başka yağlarla yapılırsa aynı tadı alamazsınız. patlıcanlar kızartılırken tüm yağı emecektir ama tekrar yağ ilavesine gerek yok çünkü bir süre sonra emdiği yağı geri bırakır. ama eğer patlıcanlar kızartırken çok kuru kalırlarsa biraz yağ ilave edilebilir. yemeğe kesinlikle su konmaz , domatesin suyu ve kendi suyuyla pişirilir. ve yemek mutlaka çok kısık ateşte pişirilir. pişmesi biraz zaman alır ama bu şekilde çok lezzetli olur. yüksek ısıda hızlı pişirilirse patlıcanların dışı kavrulur içi çiğ kalır.
Konu yöresel lezzetler olunca çok ilgimi çekti. Gönderilen tarifler çok güzel. Uğraşıp gönderen herkese çok teşekkür ederim hepsinden çok faydalandım. Benim yemeğim tam bir yaz yemeği ama yinede paylaşmak istedim. Daha önce gönderdiğim tarifleri beni kırmayıp yayınlayan Cahide bunu da yayınlarsa çok mutlu olurum.

25 comments

  1. Hiç kimse kusura bakmasın ama çığırtma tam bir Bergama yemeğini. Hatta bu yemeğin patlıcanı bile özel yetişir. Ve Bergama dışında bu patlıcan bulunmaz. Ancak yakın çevrelerde olur. Çünkü Patlıcan ın ismi bile gariban patlıcanı dır. Ve yemekte gariban yemeğidir. Bu patlıcan pamuk tarlası olanların pamuğun kenarında yetişdirdikleri bir patlıcandır. Pamuk işçisi aç kalmasın diye çevresinde yetiştirilen patlıcan Biber domates sarımsak ile tepsi içinde yapılır. Tavasının adıda karakızdır. Bu yemek tepsi ile sofraya konur ve Bergama ya has sakızlı karanfilli ev ekmeği bandırılarak yenir.

  2. İyi ama bu Soma yöresine ait değil, Bergama’nın çok bilinen meşhur bir yemeğidir. Elbette Soma’da da yapılıyordur ama orjin olarak Bergama yemeğidir. Çok güzel görünüyor. Elinize sağlık.

  3. yağ ölçüsünü su bardağı ile yapmıştım sanırım çay bardağı ile olması gerekiyormuş. anlayamadım ???

  4. Ay bu çığırtmanın resmini gördükçe içim gidiyor, kaç gün oldu sayfada ne zaman görsem deli gibi canım istiyor, maaşAllah çok güzel yapmışsınız Hülya Hanım, artık patlıcan almadığım için yaz gelene kadar yapamayacağım ama patlıcan zamanı gelince yaptığımda kulaklarınızı çınlatacağım kesin:)

  5. selamün aleyküm
    tarifiniz gercekden cok güzel patlican yemegi cok yedim bu tat gercekden baska herkese tavsiye ederim .

  6. Hülya ablacım ellerine sağlık emeğine sağlık:) hafta sonu yaptım eşim o kadar çok beğendi ki tencerede bişi kalmadı:) Bi de korktu bakarak yaptım ya tarifi bidaha unutmazsin dimi diyo:) Size de dualar etti:)
    Cahide ablacım Allah razı olsun senden. Bide eşim dediki: ” Demek ki neymiş Cahide Ablayı takibe devam ” Çok sevindim çok:)
    Bence kimse denemeden bişi demesin kesinlikle sıradan bi patlıcan yemeği tarifi değil bambaşka bir tat oluyor.

    • çok sevindim sevgi, ilk yaptığın bu kadar lezzetliyse diğerleri nasıl olur kimbilir:) çünkü bu yemekte yaptıkca ustalaşıyor insan.

      • :) Yaşasınn:) Ablacım inan tarifini herkese veriyorum. Allah razı olsun. Bunu daha da güzelleşeceğini düşünemiyorum bile akşam gene yapcam çınlatırız kulaklarınız eşimle:)

  7. çok güzel bir yemek olmuş..Hülya hanımın ellerine sağlık..biz de bunun bir değişiğini yapıyoruz..sarımsaklı yoğurt giriyor işin içine…adı da ”patlıcan baş kavurma” onunla mukayese edince bunun da çok leziz olduğu belli…sevgiler

  8. tarifimi yayınladığın için çok teşekkür ediyorum cahide:)
    çok basit ama inanın çok lezzetli.

    sevdenur canım benim bende seni, aslı yı ve herkesi çok özledim.
    hepinizi çok seviyorum.

  9. ben aydınlıyım biz bu yemegi imam bayıldı diyoruz patlıcanları bütün kullanıyoruz yogurtla tüketiyoruz yarışmaya katılanlara başarılar diliyorum

  10. oyyy oyyy şimdi suyuna bandıra bandıra yemek vardı:) harika görünüyor,ellerinize sağlık😉

  11. Ellerinize sağlık çok güzel görünüyor.
    Yaa cahide abla ben bir türlü patlıcan seçmeyi beceremiyorum.İçi ya fos çıkıyo ya da çekirdekli. Bunun elbet bi yolu vardır acaba nedir nedir:) Benimle de paylaşırmısınız:)

    • Çok yumuşaksa, bastırınca parmağın içe doğru gömülüyorsa içi fostur. çok sertse çekirdeklidir. Rengi siyaha yakın olmalı, parlak olmalı. Mümkünse çok büyük boylarını da seçmemek lazım

      • Semra Yücel

        Cahide hanım öncelikle cumanız mubarek olsun.ben patlıcan yemeğinin her türünü çok seviyorum bu güzel tarifleri lezzetleri bizimle paylaştığınız için çok teşekkür ediyorum ellerinize sağlık.:)

  12. hülya ablacım ben bir senin bir de belgin ablanın yorumlarını dört gözle beklerdim.o kadar özlemişimki seni.yine güzel yorumlarınla burada ol lütfen ablacım. yemekte nefiss görünüyor. ellerine kollarına sağlık ablacığııımmm

    • Aslıcığım Allah razı olsun canım.Ben de sizleri Allah için çok seviyorum.Hülya kardeşimizi ben de özlemiştim.Çığırtma da çok güzel olmuş;ellerine sağlık Hülyacığım.

  13. Hülya ablaaaaaam:) seni hiç unuturmuyuz çok merak etmiştim ara sıra aklıma geliyordun bloğunada ulaşamıyordum kaybettim adresini çok aradım bulamamıştım bir türlü şimdi geldin ya okudum ya inan nasıl mutlu oldum:):) dönsen artık aramıza ablacım, işlerin bittiyse…
    Ellerine sağlık canparem yemeğin çok güzel duruyor:) Allah’a emanetsin k.i.b. ablacımm:)

"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s