Guymaklı Kete Tarifi

30. Tarif: Neşe Çiftçi

Kete aslında yerden yüksek olan tandırlarda pişirilir ki,ne tadına ne de görüntüsüne doyum olmaz. Zamanımızda  tandırda ekmek pek yapılmıyor. Ekmek hamurunun arkasından kete yapılırdı. Ekmekle beraber kete de tandıra küstü ve yerini elektrikli fırınlarda devam ettiriyor. Her şeyin doğalı ne kadar da güzel , ne kadar da lezzetliydi oysa… Odun ateşinde pişen keteler nar gibi kızarırlardı. Görüntü olarak belki ama ,tat olarak tandırın yerini tutmayacağını belirtmek isterim.

      Kuymaklı kete için malzemelerimiz:

1 kilo süt
1 su bardağı zeytinyağı veya fındık yağı
3-4 yemek kaşığı dolu dolu erimemiş tuzlu tereyağı
1  tatlı kaşığı tuz
1 paket kuru instant maya
Aldığı kadar un
2 yumurta

        İç Malzemesi için

1 su bardağı zeytinyağı veya fındıkyağı
2-3 yemek kaşığı dolu dolu erimemiş tuzlu tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Arzuya göre 1 çay kaşığı çörekotu

 Yapılışı:

1 Su bardağı zeytinyağı ve tereyağı tavada eritilip sütün içine eklenir.2 yumurtanın birinin akı hamura katılır ,geri kalanı ketelerin üzeri için kullanılacak.Un eklenirken tuzu ve mayada katılıp,poğaça hamuru katılığında yoğurulur.Ve mayalanmaya bırakılır.
Diğer bir taraftan aynı tavaya 1 su bardağı sıvıyağı ve tereyağı eritilir.Helva kıvamına gelene kadar un katılır yağ akıcılığını kaybedene kadar.Un ölçüsü vermek istemedim bazı unlar az,bazı unlarda fazla gelebilir,göz kararı yapmak daha mantıklı diye düşündüm.1 tatlı kaşığı tuz da eklenip,kavrulur.İsteğe göre çörekotu eklenir. Ben unuttum 🙁 Soğumaya bırakılır.

Mayalanan hamur( takriben 55 tane oldu bu ölçü) bezelere ayırılır.Resimde görüldüğü gibi hepsini birden veya tek tek de tapabilirsiniz.Ben içi denk gelsin diye yaptım.kenarları ortaya getirerek ve işaret parmaklarımızın olduğu kenarları da biraz fazla tutarak kapatılır.Fazlalık kısmıda kapanırken üçgen şekli olur kendiliğinden.Yapmayada bilirsiniz.Sadece ortadan dikiş diker gibi bastırarak kapatabilirsiniz.Kapatırken bastırmamızın sebebi,iç malzeme eşit olarak dağılır, hemde orantısız kabarmaz.Üzerlerine 2 yumurta sarısı ve 1 yumurta akı olan karışım çırpılıp sürülür.
200 derecede pişirilir. Hamur güzel mayalandığı için pişme süreleri çok kısa oluyor,tepsiler arka arkaya hemencecik pişiyor 🙂

Pişen keteler poğaça gibi çabuk bayatlamıyor.1 Hafta buzdolabında saklıyorum ve ısıtarak tüketiyorum. Aynı tazeliğini koruyor.