Barbunyalı Topalak Yemeği (Eskişehir mutfağı)

25. Tarif: Ayşe Doğruparmak

TOPALAK YEMEĞİ

Malzemeler

–          1 adet orta boy soğan

–          Yarım çay bardağı sıvıyağ

–          1.5 yemek kaşığı salça

–          2 su bardağı haşlanmış barbunya

–          1 su bardağı pilavlık bulgur

–          1 su bardağı un

–          Tuz, pulbiber

Yapılışı

—     ilk olarak sıvıyağı ve yemeklik doğranmış soğanı tencereye alıyoruz. Soğanlar şeffaflaşana kadar kavuruyoruz. Daha sonra salçayı ilave ediyoruz.

—     Salçanın kokusu gidene kadar karıştırmaya devam ediyoruz.

—     Haşlanmış barbunyalarımızı da ekleyerek yaklaşık 2–3 dk. kadar daha kavuruyoruz.

—     Bu arada tuzunu ve pul biberini de atıyoruz.

—     Üzerini 1–2 parmak geçecek kadar sıcak suyu koyarak orta ateşli ocakta pişmeye bırakıyoruz.

—     Başka bir karıştırma kabına bulguru ve unu koyuyoruz. Pişen yemeğimizin suyundan unlu bulgurlu karışıma döküyoruz. Elimizle karıştırmaya devam edelim ki tam kıvamında olsun, çok fazla su koymayalım. Mesela elimize çok yapışmasın.

—     Bu aşamayı özellikle fotoğrafladım çünkü nasıl anlatacağımı bilemedim 🙂 küçük bir kaseye bir miktar su koyalım, arada elimizi suya batıralım ki hamur elimize yapışmasın.

—     Bir parça hamurumuzdan alıp uzun şekil veriyoruz ve sonra küçük bir parça alıp parmağımızla sıkıştırıp minik toplar yapıyoruz.

—     Tabi bu arada tenceredeki yemeğimiz fokur fokur kaynamaya devam ediyor.

—     Hamurumuz bitene kadar topları yapmaya devam ediyoruz.

—     Bittiğinde tencerenin yanına gidiyoruz ve tek tek tencerenin içine atıyoruz.

—     Arada karıştırarak tüm topları attıktan sonra, ocağın altını biraz yükseltelim çünkü dibine tutmasın. Yaklaşık 10 dk sonra altını kısıp, toplarımız yumuşayana kadar pişmeye bırakalım. Bu da hemen hemen yarım saat kadar sürüyor.

—     Bu yemeği sabah yapıp akşama bekletirseniz yoğunlaşacağı için daha kıvamlı ve daha güzel olacaktır.

Şükrümüz bol olsun…

Genel kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , . 5 Comments »

5 Yanıt to “Barbunyalı Topalak Yemeği (Eskişehir mutfağı)”

  1. ikiz07 Says:

    Topalaklar dağılmıyor mu o kadar pişirince?Deneyebilirim gibi geldi…

    • Ayşe Says:

      Sanırım bire bir (1 su brd un, 1 su brd bulgur) ölçüyle hazırlandığı için dağıldığına hiç şahit olmadım bu güne kadar.
      İlk yaptığımda çok acemi de olsam benimkiler bile dağılmamıştı.
      Yemeği kontrol ederken sadece altı tutmasın diye arada karıştırmakta da fayda var tabii.
      En kısa zamanda deneyin, sorularınıza her zaman yanıt verebilirim.
      Afiyet olsun 🙂

  2. semra (çalıkuşu) Says:

    Elinize sağlık, güzel bir yemek. Eskişehir’den bir yemek bilmiyordum, vesilenizle öğrendim 🙂

    • Ayşe Says:

      Afiyet bal şeker olsun Semra Hanım 🙂
      Kayınvalidemler yörük olduğu için bende ondan öğrendim.


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: