YÜKSÜK ÇORBASI (Adana Mutfağı)

7. Tarif: Şükran Andıç  http://lezizdusler.blogspot.de/
YÜKSÜK CORBASI (Adana deyimiyle) yada MANTI CORBASI
MALZEMELER:
Hamur icin:
  • 2 su bardagi un, 1 yumurta, tuz ve su
 Ic harci icin:
  • 1 kase kadar kiyma
  • 1 kücük sogan rendelenmis
  • biraz maydanoz
  • kurutulmus reyhan varsa mor reyhan 1 tatli kasigi kadar
  • tuz, karabiber, pulbiber
  • bir cay kasigi kadar biber salcasi
Kikirdak hamurunun malzemesi:
  • 1 su bardagi un, 1 tatli kasigi margarin
  • su, tuz, yarim cay kasigi kabartma toz
Ayrica sosu icin:
  • 2 dis sarimsak
  • 1 yemek kasigi biber salcasi
  • pul biber, karabiber
  • siviyag, tereyag
  • 2-3 litre kadar su
  • 1- 1,5 su bardagi nohut
HAZIRLANISI:
  • Hamur malzemelerinden biraz sertce bir hamur yogurup dinlenmeye birakalim
  • Kikirdak hamurunun malzemelerinden de ayri bir hamur yoguralim, onuda bekletelim
  • Kiymanin icerisine sogani rendeleyelim, diger malzemeleride ekleyip yoguralim
  • Hamurdan bezeler yapalim
  • Oklava ile cok ince olmayacak sekilde acalim, kücük kareler seklinde keselim, cünkü suya girince sisip büyüyecekler, corbadada büyük olunca hos olmuyor
  • Icerisine kiymadan koyarak bohca seklinde kapatalim
  • Kikirdak hamurunu resimde görüldügü sekilde hazirlayalim, fazla olursa buzlukta saklayabilirsiniz
  • Tüm hazirliklarimiz bittikten sonra büyükce bir tencereye su koyalim kaynatalim
  • (Et suyuda olabilir kemikli et veya kücük parca etlerle, daha lezzetli oluyor)
  • Daha sonra mantilari tencereye alalim, pisen mantilar suyun yüzüne cikacaklardir
  • Bu esnada haslanmis olan nohut eklenir
  • Diger corbalar gibi cok kivamli bir corba olmayacak, icerisine koydugumuz mantinin etrafindaki unun suya verdigi kivam yeterli gelecektir
  • Mantilar piserken sosunu hazirlayalim
  • Bunun icin tavada siviyagini ve tereyagini eritelim
  • Hazirladigimiz kikirdaklari tavaya alalim iyice kizarincaya kadar yagda kavuralim
  • Rendeledigimiz sarimsaklari ekleyelim bir süre sonra salcasini ve baharatlarini ekleyelim
  • Kaynamakta olan mantilara ilave edip bir iki tasim daha kaynatalim
  • Mantilarin lapa olmamamasina dikkat edelim (biraz soguk su ekleyerek bunu önleyebiliriz)
  • Biraz bekledikten sonra servis yapalim
  • Benim tavsiyem yerken mutlaka limon sıkalım
  • Hamur kismi bilmeyenlere zor gelebilir, veya zamaniniz kisitli olabilir böyle durumlarda hazir mantida kullanabilirsiniz.
  • Evdeki yaptigimizin lezzetini tutarmi yorumu size birakiyorum

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Merhabalar, benim caaanım anneannem çok farklı yapıyordu bu çorbayı (Allahım selamet versin) o da çok gezmiş, çok farklı yerlerde bulunmuş ve oralarda öğrendiklerini bizim soframıza taşımış biri. Bu çorbaya adını veren yüksükle kesilerek şekil verilmiş yuvarlak hamur parçaları, nohut ve kızarmış küçük köfteler koyardı. Sonra da sulandırılmış salça, kekik, nane, kimyon, karabiber, isot, sumak(bazen az bir limon) ve tuz ile hazırladığı sosu ekleyip 2 taşım kaynatırdı. Şimdilerde ise ondan öğrendiğim tarifi ben yapmaya çalışıyorum. Damak tadı ve insanın alıştığı lezzetler çok önemli ama denemenizi tavsiye ederim. Verdiğiniz tarifler için Yüce Rabbim sizden razı olsun.

  2. ilknur01 says:

    slm. bende bir adanalı olarak Adana’nın köylerinde hep düğün yemeği olarak yapılır.
    genelde .çorbalar hazırlandıktan sonra.et suyu yoksa normal su konur.suya tuz ve limon tuzu ilave ederek kaynamaya bırakılır. kaynayan suya haşlanmış nohutlar da eklenir .bir kaç taşım kaynadıktan sonra çorbalar ilave edilir.pişen çorbalar suyun yüzüne çıkmaya başlar.bu arada dövülmüş sarımsaklar yağda kızartılır. içine biber salçası ve domates salçası da eklenerek ( domates salçası daha çok yakışıyor bu tür çorbalara)üzerine de nane yakılıp çorbaya katılır.yanında da bir etli dövme pilavı çok güzel gider.( kıkırdak da isteğe göre yapılır, hatta isteyen çorbanın üzerine sarımsaklı yoğutla da yapabilr.)

  3. Ay ben o kıkırdak dediğiniz kızarmış hamuru çok severim,çocukken birkaç kez annem de yapmıştı, hala hatırlıyorum o güzel tadı.Ellerinize sağlık Şükran Hanım,çok güzel görünüyor…

  4. Yasemin says:

    Merhaba ben de Adanalıyım Adana’nın bir ucundan diğerine bu yemek düğün yemeği olarak yapılır. Hatta Mersin’in Adana’ya komşu ilçesi Tarsus’da da düğün yemeğidir. Benim annem kemikli et suyu ve domates rendesi ile pişirir ve ekşi olarak mutlaka limon suyu kullanır. Kayınvalidem de kıkırdak kızartır ve domates rendesi eklemez. Şükran Hanım elinize sağlık çok güzel anlatmışsınız.

  5. sıdıka ve semra arkadaş yemeğin doğrusu bu şükran hanım gerçekten ağır eleştiri yapmış bozulma gibi bişey yok sadece eksiklik var ve aslı bu yüksük çorbasının

  6. Ellerine sağlık Şükran hanım,çok güzel olmuş.Yengemin annesi(nur içinde yatsın,Allah rahmet eylesin)çok güzel yapardı,kendisi Adana da uzun yıllar kalmış.İçinde mantı olan yemekler zaten güzel olma mı 😀

  7. semra (çalıkuşu) says:

    Ben de Adana’lıyım ve anneannem de bu yemeğe kıkırdaktan koyardı hatta bunu küçük olduğum için ben zevkle keserdim oyun gibi <3 Şükran hanımın ellerine sağlık, Adana mutfağının bozulduğu olayına katılmıyorum, eleştiri biraz sert olmamış mı? 🙁

  8. güvercin73 says:

    tarifi bile güzel kimbilir tadı nasıldır elleriniz derd görmesin hamur işi olunca gözlerimiz parlıyor

  9. bende adanalıyım ama böyle oluyor ama kıkırdak alternatif olarak koyan koyar ama doğrusu bu domates rendesi ile yapıldığını hiç görmedim demekki sizde değişik aslı budur

  10. ellerinize sağlık güzel görünüyor bunun suyu eksik yapılmış bu sumak ekişisi ile yapılır diş olan sumak suya ıslanır elle iyice ovularak suyu çıkarılır ve ekşisini ayralayrak su kaynatılır devamı sizin yaptığınız gibi ama bu mutlaka sumak ekşisi ile yaplır

  11. Bunca yıldır(4 yıl oldu)sessiz sedasız hergün bakarım sitenize bazen saatlerce yazılarınızın yorumlarını okurum…yalnız yıllardır yaptığımız yüzük çorbasını bu halde görünce dayanamadım…Ayrıca adana mantısı çok değişik olur.Eğer bu yakınlarda yaparsak size mutlaka resimlerini göndereceğim.Adana mutfağının yemeklerini bozmalarına gönlüm razı olmadı…Dediğim gibi alternatif bir pişirme önerisi olabilir arkadaşın tarifi ancak…
    Bu kadar yazdıktan sonrada yorumu yayınlar mısınız bilmiyorum artık :((
    ”merhabalar,bende adanalıyım ve yüzük çorbasını böyle yapmayız maalesef…kıkırdak mercimekli erişte ye yapılır.Bu çorbanı yapılışı ise:
    -tencerenin dibine domates rendesi,salça ve yağ koyulup biraz çevrilir,hamlığı gidene kadar.Varsa kemikli et suyu yoksa normal su dökülür ve nohut koyulup kaynamaya bırakılır.Kaynayınca yüzük çorbası eklenir,suyun yüzüne çıkına kadar fokurdar,Pişince kuru nanesi ve ekşisi eklenir.Reyhan,sarımsak ve kıkırdak bu çorbaya ait değildir.
    5 göbek öteden anneden ve babadan taraf adanalıyım,yerlisiyim böyle yüzük çorbası tarifi görmedim,ancak alternatif bir tarif olabilir.

    1. sıdıka says:

      benim kayın validem adananın yerlisi…ben de şöyle biliyorum; bunun ismi yüksük çorbası değil,börek çorbasıdır…yüksük çorbası yüzükle kesilir…ve bu çorbaya kesinlikle kıkırdak konur..bunun tadı burda zaten

      1. sıdıka hanım yüzük çorbası aslında yüzükle yapılır doğru söylüyorsunuz ama şimdilerde benim büyüklerim dahil yapan yok.Ama kesinlikle kıkırdak konur sözünü doğru bulmuyorum maalesef..dediğim gibi yöre aynı olsada evden eve değişiklikler yapılıyor yemeklerde….

  12. Sevdenur says:

    yapım aşamasını çok iyi anlatmışınız bol fotoğraf kullanmışınız ellerinize sağlık

  13. Ellerinize sağlık. Çok lezzetli bir çorbaya benziyor. Tek başına öğün.

  14. Ellerinize sağlık ,20 yıl önce Adanalı bir komşum da yemiştim.Hala tadı damağımda ,aynı görüntü hazırı aynı tadı vermez.Vakti olanlar hemen iş başına bu lezzetten mahrum kalmayın

  15. semra (çalıkuşu) says:

    S.a nefis tek kelimeyle!… Katılan herkesin elceğizlerine sağlık, fakat naçizane bugünün favori yemeği Yüksük çorbası -ADANA- mutfağı 😀

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: