Fasulye Salamurası Nasıl Yapılır?

“Namaz kılmak, yalnız Allahü teâlâdan korkan müminlere, kolay gelir.” İmâm-ı Rabbânî (Rahmetullahi aleyh)

Uzun zamandır fasulye salamurası yapmak istiyorum fakat “Sirkesiz dayanır mı acaba?” endişesiyle cesaret edip yapamamıştım. Bu yıl cesaretimi toplayıp salamura yapmaya karar verdim.  Biraz tarif araştırması yaptım ama beni tatmin edecek bir tarife rastlayamadım. Her zaman olduğu gibi yine kendimi deneme tahtası olarak kullandım.

 Bugün korkarak açtım kavanozu. Fasulyeler dipdiri, kesinlikle erimemiş, tam salamura kıvamındaydı. Bu kadar kolay olabileceğini bilsem, şimdiye kadar hiç durmazdım. Meğer püf noktası sadece bol tuz ve suymuş. Tıpkı zeytin yapımında olduğu gibi.

Vakti geçmeden tarifini vermek istedim, çünkü bu salamurayı çok soran olmuştu.

Fasulye Salamurası
Malzemeler (2 kg. lık kavanoz için)

  • 1200 gr. fasulye
  • 6 yemek kaşığı kaya tuzu (Deniz tuzu da olur)
  • Su

Fasulye Salamurasının yapımı

  • Fasulyeleri ayıklayıp, bir kaç su yıkayın. Kavanoza sıkıca yerleştirin.
  • Üzerine çıkacak kadar su koyun ve suyu derin bir kaba dökün. (bunu su miktarını kesin olarak ayarlamak için yapıyoruz)
  • Suyun içine tuzu atın ve eriyene kadar karıştırın.
  • Tuzlu suyu fasulyelerin üzerine dökün.
  • Ağzına temiz bir buzdolabı poşeti yerleştirip kapağını sıkıca kapatın.
  • Yaklaşık 20 gün sonra salamurayı kullanabilirsiniz.
  • Fasulyeleri kullanmadan en az 4-5 saat önce normal suya koyup tuzunu giderin.
  • Afiyet şifa olsun. Allah celle celalehu sağlıkla, ağız tadıyla yemeyi nasip eylesin.

Fasulye salamurası nerelerde kullanılır?

Fasulye salamurası daha çok Karadeniz yöresinde yapılan bir salamura çeşididir. Fazla tuzundan arındırıldıktan sonra, bol soğanlı, salçalı kavrulabilir. Yine soğanla kavrulup yumurta kırılıp tüketilebilir. Yoğurtlanabilir.Veya tıpkı taze fasulyeyle yapıldığı gibi yemeği yapılabilir.

48 Yanıt to “Fasulye Salamurası Nasıl Yapılır?”

  1. Şükran Says:

    teşekkürler severek izlediğim çok beğendiğim bir site tarifler çok güzel paylaşımlar çok güzel.

  2. Betül Says:

    Sevgili Cahide abla, bu tarifi börülce yaparken uyguladım. bir iki gün içinde kapağın etrafında tuz birikintisi oluştu. Kapakların sıkı ve hava geçirmezliğinden eminim ama bu durum neden oluşmuş olabilir? Bir de kabı değişmek icab eder mi?

  3. Azra Says:

    Sitenizi yeni gördüm çok beğendim ve hemen üye oldum oğlumdan fırsat buldukça sizinle yazışmak istiyorum ALLAH a emanet

  4. Azra Says:

    çok beğendim

  5. haver izgiş Says:

    salamura yapılacak fasulyenin cinsi önemlimi ?

  6. emine Says:

    kavurmasını yapacaksanız haşlamadan yapmayın kavrulmaz bir karadenizli olarak tavsiyem bir bidon turşu yapmış biri olarak ..:)

  7. özlem Says:

    sizi ALLAH için çok seviyorum bilmediklerimi ögreniyorum yaptıgınız fasulye çok güzel olmuş bende yapacam iyşalah güzel olur ALLAHA emanet olun

  8. elif ortatepe Says:

    turşu yaparken çeşme suyumu kullanacaz acaba çesme suyu olmuyo diye duydum cevaplarsanız sevinirim.

  9. meral Says:

    Cahide hm salamuranıza ezilmiş sarımsak katarsanız(kurarken)tam karadeniz usulü olur .Afiyetle yiyin:)

  10. sibel canan Says:

    birde fasulye salamurasinin icine birkac tane sarimsak atabilirmiyiz

  11. sibel canan Says:

    selamu aleykum cahide hanim oncelikle size tesekkur ederim sayenizden bilmediklerimizle bilgileniyoruz fusul salamurasini yaparken fasulyeler haslanmadanmi veya herhangi sicak suda felan bekletilmedinmi yapiliyor yani sadece tarif etiginiz gibi cig olarak su ve tuz oylemi
    cevap verirseniz sevinirim cahide hanim ellerinize saglik ALLAH saglik sihat uzun omur versin size ve ailenizle birlikte RABBIM’E emanet olun

  12. Kevser Pınar YETGİN Says:

    Cahide Abla,
    Selamun aleykum. Ben de ara ara yazıp çoğunlukla sessiz takipçilerindenim. 🙂 Ayçiçeği pizzası, damalı kurabiye, mayalı poğaça, kusursuz! Sayende mutfak konusunda kendime güvenim geldi 🙂 Ama geçen pazar şu pita breadi denedim kabarmadı 😦 Jibek’in tarifiydi de ama nedense beceremedim baktım kabarmıyor pişiye çevirdim kızarttım lezzeti harikaydı ama o görüntüyü yakalayamadığıma da çok üzüldüm. Senden ricam, tarifi deneyip nerde yanlış yaptığımı söyler misin? Lütfen 🙂
    Allah razı olsun ablacım Allah evinini bereketini muhabbetini sıcacıklığını daim eylesin cennetten bir köşe eylesin inşaallah 🙂 Kocaman selamlarımla 🙂

  13. aysel12 Says:

    Ablamm basardik. bakin sizin beyaz bir Gülüm oldu 😀
    cok sagolun, Hakkinizi helal edin, ALLAH’a emant olun
    selamlar Aysel

  14. aysem eker Says:

    Hayırlı geceler cahide hanım sizinle yazılarınız la dinleniyorum nasıl keyf alıyorum allah razı olsun benim de bir çok tarifim var bunları sizinle paylaş mak istiyorum cevap verirseniz çok mutlu olurum allaha emanet kolun sevgiler Ayşem

  15. Selma Says:

    Cahide Hanımcığım merhaba, bu gün pazardan yeşil zeytin aldım, kısmetse haftaya da siyah zeytin gelecekmiş onu alıcam, yeşil zeytin konusunda bi sıkıntım yok, onları kırıp bol tuzlu suda bekleticem,yemeden bir hafta falan önce de suyunu değiştirip tatlandırıcam ama size sormak istediğim bir şey var, hatta tevafuk olmuş siz de bu yazınızda zeytinden bahsetmişsiniz, siyah zeytin yapmında bahsettiğiniz 2. bi yöntem vardı, zeytinin bol tuzlu suda bekletilip, her gün şişein sallanıldığı, yemeye yakın yenecek kadarının yıkanıp süzülüp zeytin yağında bekletildiği, bi izleyicinin yöntemiydi bu, siz denediğinizi ama hala zeytininizin tatlanmadığını yazmıştınız, ben de o yöntemi denemek istiyorum, çuvala göre daha kolay geldi bana ama benim merak ettiğim sizin zeytininizin nasıl olduğu, beğendiniz mi yoksa çuval yöntemini mi tavsiye ediyorsunuz? şimdiden teşekkür ederim, Allah’a emanet olun, sağlıcakla kalın…

    • Cahide Says:

      Bidonda sık sık sallarsan çabuk tatlanıyor. İki şekilde de lezzeti çok güzel. Fakat zeytini olgunlaştıktan sonra tamamen yağın içinde bekletmek lazım. Yoksa baş kısımlarında zamanla küf oluşuyor.

      • nesrin Says:

        bana hediye zeytin gönderildi ve ben terbiye olduğını bilmiyordum direk zeytin yağına koydum çok acı hiç yiyemiyoruz hem zeytinler ziyan oldu hemde okadar zeytin yağı koydumki cok acıdım:(

  16. sahra Says:

    selamun aleykum cahide ablam ellerine sağlık ya ben hani domates rendeli turşu varya ondan yaptım çarşamba akşamı bugün baktım kavanozun üzerinde beyaz katman olmuş ya ben anlamadım bir küp acur ve biber turşusuda yaptım onuda hazır turşu kurlar varya meşhur bir markanın onda da olmuş beyaz katman niye oluyor ve ne yapmam lazım domates turşusuna üzüldüm gece yaptım çocuklar uyanmasın diye tüm domatesleri el rendesinde yaptım inşaAllah ziyan olmaz :(( dua ile…

  17. Feyza Says:

    Selamlar, sevgiler Cahide abla.. Salamura yapinca tadi tursu gibi mi oluyor acaba?

  18. betül Says:

    olur abla acil değil zaten paylaşacağım sadece… ALLAH razı olsun… görüşürüz inşaallah… Allah’a emanet ol.

  19. betül Says:

    Selamün aleyküm cahide abla. içimi kemiren bi konu hakkında sana danışmam mümkün mü.mail gnderebilir miyim bu konu hakkında?:( düşüncelerin benm için çok önemli…

    • Cahide Says:

      Mail atabilirsin canım ama hemen dönüş yapamayacağımı şimdiden söyleyeyim. Yoğunluktan dolayı belki bir kaç gün uzayabilir.

  20. ayşegül Says:

    cümleten selamün aleykümablacım hayırlı günler iyi fikirmiş bende turşusunu yaparım ama salamurasını bilmiyordum.bu sene fasulyem çokta nasipse seneye artık.abla ben senin önceden paylaştığın örgü modellerini inceliyordum demin gezinirken gıybet konusundaki paylaştığın yazıyı okudum o zaman yorumlara bakmamışım okurken birkaç link vardı tıkladım duvar kağıdı yada odanıza asmak için çıktı alın diye verilmiş ama tıklayınca süper oyun filan diye bir reklam çıkıyor şeytan resmi koymuşlar jokermi neymiş .demekki içeriği değişmiş lütfen onları silebiliyorsan kaldır çünkü iyi niyetle koyulmuş bişeyin içeriği çok farklı bilmeden vebal altına sokuyorlar insanı.linkleri bide sen incelermisin
    http://cahidejibek.com/2011/12/23/birak-artik-su-meredi/

    • Cahide Says:

      O yorumu kaldırdım canım. Uyarın için Allah razı olsun kardeşim

      • ayşegül Says:

        sendende razı olsun canım ablam.bu sayfa o kadar geniş bir yelpazeki hangi birine yetişiceksin mutlaka bu sayfanın çok tıklandığını bilenler boşlukları dolduruvericek alanlar bulmaya uğraşıyor.nemalanmaya çalışıyorlar.rabbim yardımcın olsun

  21. Ayhan Öztürkeri Says:

    Bana işlem sırası hatalı gibi geldi,kontrol etmenizde fayda var.
    Saygılar

    • Cahide Says:

      Ayhan Bey kontrol ettim hata yok. kavanoza ilk olarak su doldurup sonra boşaltıyoruz ki, kesin olarak su miktarını ayarlayalım. Bu şekilde su ne eksik, ne fazla geliyor.

  22. ümmüş Says:

    vermiş olduğunuz tariflerin hepsi çok güzel ellerinize sağlık(:

  23. Zeynep Says:

    Hayırlı sabahlar Cahideciğim fasülye çok sevdiğim yiyeceklerdendir.Geçen verdiğin yoğurtlu tarifi en kısa zamanda deniyeceğim Allah’ın izni ile.Teşekkür ederim.

  24. sevdenur Says:

    Yeşil fasulye sanırım bulmak çok zor artık burda yapanlar bizler içinde yapsın bi zahmet hıı 😉
    Bu gün güneşli bi gün burda seviyorm valla böyle güneşili günleri kış gelicek diye nasıl tırsıyorum 😦 bi durgunlaşıyorum ruh halim değişiyo… benim camları silmem lazım bütün işler beni bekler saolsun annem mutfağa girdi yemek işini bu gün o hallediyo ben kaçarr kolay gelsin hepimize canlarımm 🙂
    Cahide ablaaam Allah için seni bi başka seviyorum ya 🙂

  25. emine Says:

    cahide ablacığım! salamura fasulyenin turşusundan farkı var mı?öylece yesek nasıl tadı?

  26. gülcandan Says:

    Canim hayirli aksamlar bologunu herzaman yorum yazamasamda severek takip ediyorum .Ellerine emklerine saglik sevgiler canim öptüm .

  27. Yaşar Says:

    cahide hanım ben sizin yeni üyelerinizden biriyim çok güzel tarifleriniz var ben arap aşı yemeginin tarifini sorucam şimdiden allaha emanet olun

  28. sıdıka Says:

    Cahidecim ellerine sağlık..belki bu yöntemi pek çok sebzeye uygulayabiliriz..çok iyi fikir..bir de 20 günlük bir süre vermişsin ya..acaba kışlık olarak yapılıp daha uzun süre de saklanabilir mi..normalde bildiğin gibi zeytin ve yaprak salamurası 1 yıl bozulamadan saklanabiliyor..yani ben 20 günlüğüne salamurayla uğraşmaya değmeyeceğini düşünüyorum ama kışlık olarak hazırlanırsa çok şahane..ya da belki 2 diş limon tuzu ömrünü uzatabilir..bilemiyorum..bak şimdi sayende düşünür oldum…:))

    • Cahide Says:

      Sıdıkacığım 20 gün salamuranın olgunlaşma süresi. İstersen 6 ay sonra aç. Allah’ın izniyle bozulmaz.Çünkü zeytin bu yöntemle 1 sene dursa bir şey olmuyor.

  29. zehra Says:

    merhaba cahide hanım stenizin sessiz takipçilerindenim.uzun süredir her gün bakmadan edemiyorum. bir çok şey öğrendim sizden.eksik olmayın.çok karasız kaldığım bir durumum var size akıl danışmak istiyorum yardımcı olursanız sevinirim.ben 25 yaşında diplomalı ev hanımıyım.2.5yaşında bir oğlum var.allah izin verirse dinimi yaşamaya çalışan biriyim.benim sorum alt çenemin üst çeneme göre önde olması.fiziksel olarak ,çiğneme bozuklğu,insanların konuşurken ağzıma bakmaları,hızlı diş kaybı,,bunların getirdiği psikolojik durumlar…bunun bir ameliyatı var.oldukça zor bir ameliyat olduğunu söylüyor doktorlar.zira alt çene kemiğini keserek yeniden birleştirecekler.1.5 ay ağız kilitli kalıyormuş.en korktuğum şeyse kalıcı yada geçici his kaybı ameliyat risklerinde var.rica etsem fikriniz nedir.dinimizce bu durum hastalık sayılıp tedavi edilesi bir durum mu aksi halde allahın verdiğine karşı gelmekmi .çok zor durumdayım lütfen bana yardım edin allah razı olsun hayırlı geceler.

    • Cahide Says:

      Zehracığım, kesinlikle fetva makamı değilim. Ben haddimi bilirim kardeşim fakat, estetik ameliyatlarla ilgili aklımda kalan şöyle bir kaide var. “Eğer toplum içerisinde kötü bir görüntüye yol açan, tiksindiren bir fiziksel bozukluk varsa, herhangi bir sağlık sorunu oluşturuyorsa estetik yaptırılabilir. Maksat sadece güzellik kaygısıysa yaptırılamaz” diye.

      Ama aklıma şu geldi. Sen bu görüntünle beğenilmiş,kabul edilmiş ve evlenmişsin. bunu eşin sorun etmiyorsa, başkalarını umursamamak lazım. Yok eğer beni rahatsız ediyor, sağlık sorunlarına da yol açıyor dersen, yine de bir bilene sor derim. Bu tür ameliyatlar çok riskli olabiliyor duyduğumuz kadarıyla. Üzerinde bolca düşünüp, iyi karar vermek lazım. Bu dünyada herkesin imtihanının farklı olduğunu ve dünyanın cennet olmadığını da sık sık hatırlayalım.
      Bence bol bol dua et ve sana hayırlı kararlar aldırması için ALLAH’a yalvar. O mutlaka sana hayırlı bir kapı açacaktır kardeşim. ALLAH yar ve yardımcın olsun.

    • Dilbeste Says:

      Bu konuda uzman dindar bir doktor taniyorum. Eger mail adresinizi verirseniz size bilgi vermeye calisirim.
      Ayrica sorunuzu sorularlaislamiyet.com a yazarsaniz cevap verirler insallah..

    • Leyla Says:

      Sevgili kardesim Zehra öncelikle cok gecmis olsun rabbim safi ismiyle sifalar versin. Arkadasimin ayni sorunu vardi ve ameliyat oldu hatirladigim kadariyla 17 -18 yil oldu ama hala sikayeti var, kalici his kaybi arasira agri ve herseyi yiyememe gibi. Asla ameliyat olmazdim bilseydim diye söylenir sürekli. Üstelik artik doktorlar cok büyük rahatsizlik vermiyorsa agri sizi yoksa tavsiye etmiyorlar. Ameliyat ve tedavi süreci uzun vede cok zor. Yani benim fikrim riski olan, zor olan ve kalici hasarlarla ömrün boyunca katlanmak zorunda kalacagin bir ameliyati olmaktansa rabbimin verdigine sükredip hayatina devam etmektir diyorum ama yinede karar senin güzel kardesim. Ameliyati cok riskli ve zor birebir sahit oldum paylasmak istedim bildiklerimi sadece. Hakkinda hayirlisi olur insaAllah selam ve Dua ile.

  30. tugba Says:

    eline koluna
    saglik
    ablacim, hayirli
    geceler

  31. hülya Says:

    cahide Hanım tarif için çok teşekkürler fakat salamurayı ne şekilde tüketebiliriz bu salamurayı hiç duymadığım için şimdiye kadar nasıl yeneceği hususunu kestiremedim,selam ve sevgilerimle


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: