Ayrıntılı Kolay Tarhana Yapımı

Rahman Rahim Allah’ın adıyla

 Baldırların açılacağı (işlerin zorlaşacağı) ve kâfirlerin secdeye çağrılıp da gözleri düşmüş ve kendilerini zillet kaplamış bir hâlde buna güç yetiremeyecekleri günü (Kıyamet gününü) düşün. Hâlbuki onlar sağlıklarında secde etmeye çağrılıyorlar (ve buna yanaşmıyorlar)dı. Kalem suresi 42-43

Namaz konusunu ne kadar yazsak, konuşsak az gelir. Paylaştığım ayetleri dikkatli okuyalım lütfen. Dünya da namaz kılmayanlar, ahiret günü ALLAH’a  secde edemiyecekler. Rabbim o günümüzü kayır. Bizleri son nefesimize kadar huzurunda secde etmekten alıkoyma. (amin).

******************************

Bu yıl tarhana yapmaya hiç niyetim yoktu. Hatta bu saatten sonra yapılamayacağını düşünüyordum. Kalan son tarhanamı pişirdim. Çocuklar yeniden isteyince, ani bir kararla tarhana yapmaya karar verdim.

Bu kez komşu teyzelerden aldığım direktifler sonucu yaptım tarhanamı. “Çok domat gomıcan gızım, bolca gıımızı  bibee, 6-7 tane de suvan go, pek gözel oluu” dediler. Yani “domatesini çok koyma, bol kırmızı biber ve soğan koy” demek istediler..:) Ben de size bu kez anne usulü göz kararı ölçülerle anlatacağım tarhana yapımını.

Daha evvel yapıp yayınladığım tarhana tarifi çok ayrıntılı değildi. Bu kez aşama aşama gösterdim. Bu kadar resimden sonra herkes tarhana yapabilir diye düşünüyorum.

MALZEMELER

  • 3 kg.domates
  • 2 kg.soğan
  • 2 kg.kırmızı biber
  • 1 kg.süzme yoğurt
  • 1 kg.haşlanmış nohut
  • Tarhana otu (Daha çok Ege’de bulunan bir ottur, diğer yörelerde pek bilinmiyor)
  • Tuz
  • Hava serinse 1 tatlı kaşığı kuru maya (Sıcaksa mayaya gerek yok)
  • Aldığı kadar un

Ana malzemelerimiz, kırmızı biber, soğan, domates, nohut (ben dondurucudan çıkardım),süzme yoğurt ve tarhana otu.( tarhana otu yerine nane de koyabilirsiniz)

Sırasıyla tencereye nohut,iri doğranmış soğan, kırmızı biberler ve domatesi döşedim. En üste yıkadığım bir demet tarhana otunu koyup, elimle hafif bastırdım. Pişirmek için büyük bir tencere seçmeniz yerinde olur. Üzerine 1 çay bardağı su ekledim ki, hemen dip tutmasın. Kısık ateşe koyup 2 saat kadar pişirdim. Bunu düdüklü tencerede 30 dakika pişirerekte yapabilirsiniz.

Youtube kanalımızdan videosunu da izleyebilirsiniz: https://www.youtube.com/watch?v=hl412alwNos

Ocaktan indirip, ılıyana kadar bekleyin. Ilıdıktan sonra üzerinden tarhana otunu alıp attım. Ot bütün kokusunu sebzelere vermişti. Tencerenin dibinde biriken suyu ayrı bir yere süzdüm. Bu suyu sakın atmayın. Ben bu suyu çorbalara katıyorum. Suyu pet bardaklara koyup dondurdum. Lazım oldukça çıkarıp kullanıyorum. Fazla suyu süzüyoruz ki, tarhana çok fazla un çekmesin ve rengi daha kırmızı olsun. Bu şekilde tarhana daha aromatik bir kokuya sahip oluyor.

Suyunu süzdüğümüz sebzeleri blenderdan geçirdim. Püre haline gelince geniş bir leğene döktüm. Tuzunu yemeğe attığımız tuzdan daha fazla attım. Yani biraz yoğun bir tuz tadını hissetmeniz lazım. Mümkünse kaya tuzu kullanın. Bir tatlı kaşığı instant veya kuru maya attım. (Havalardan emin olamadığım için hemen ekşisin diye maya kullandım. Çok sıcak havalarda buna gerek yok.) 1 kg. süzme yoğurdu ilave ettim. Azar azar un ilave ederek poğaça hamuru kıvamında bir hamur yoğurdum. Üzerini örtüp ılık bir yerde mayalanması için  bir gün kadar beklettim.

Mayalanan hamuru, ara sıra yoğurarak 2 gün boyunca bekletin. Bunu hamur biraz daha ekşisin, tarhana tadı otursun diye yapıyoruz.

2 günün sonunda tarhanayı pamuklu bir bezin veya torbanın içine dökün, ağzını toparlayın. Üzerine ağırlık da konulabilirmiş ama ben koymadan akşamdan sabaha kadar beklettim.

Ertesi gün sabah güneş gören bir yere çarşaf serdim. Tarhanayı parça parça serdim. Üst kısım biraz kuruyunca ters çevirdim. Tersi de kuruyunca bu kez elimle bir kaç parçaya böldüm, yine kurumasını bekledim. 2 saat sonra yeniden elimle ovaladım.

 En son bir kısmı kuru, bir kısmı nemliyken, tarhanayı içeri aldım ve azar azar mutfak robotundan çektim. Hamur çok ıslak kalmış yeterinde kurumamışsa robottan çekerken yeniden birleşerek hamur halini alabilir. Bu az kuruttuğunuz anlamına gelir. Kolay kolay parçalanmıyor, küçük taneler olmuyorsa çok kurutmuşsunuzdur. Bu kez robot çalışırken 1-2 yemek kaşığı kadar su ilave edip yeniden çekebilirsiniz.

Robottan çektiğim kısmı bir elekten eledim. Üstte kalan iri parçaları yeniden robota aldım, diğer çekilmemiş kısımlarla beraber tekrar çektim. Benim en zevk aldığım kısım burası oldu. Hepsini çekince tarhanayı geniş bir tepsiye veya bir bez üzerin döküp yaydım. Güneş gören bir yerde, ara sıra karıştırarak 1 gün kadar beklettim.  Çok sıcak havalarda son kurutma işlemini gölge bir yerde yapın ki, tarhananız ağarmasın.

Kuruyan tarhanayı cam bir kavanoza koyun. Veya bez bir torbaya koyup poşetleyin. Serin bir yerde saklayın. Afiyet şifa olsun. ALLAH ağız tadıyla sağlıkla  yememizi nasip etsin. Bizleri çok şükreden kullarından eylesin. (amin)

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Merhaba hanimlar sizkere bi sey danismakbistiyorum umarim yardimci olursunuz. usak tarhanasi yapmistim ilk defa eylulun 6 sinda yogurdum 21 gun sonra dokulecek dediler hic tadinada bakmamistim pazar gunu doktum kurumadi tabi calistigim icin gunduzleri uzerini bi bezle orttum bugun ovalama kivamina gelmis ama tadi cok eksi pisirincede eski oldu .eksiliginin gecmesi icin ne yapabilirim hanimlar ? Tesekkur ederim

  2. Cahide sultanın tarhanasini yaptım kaç senedir yaptığımız en güzel tarhana oldu .Tarif için teşekkür ederiz.

  3. Harika Allah razı olsun

  4. Elinize sağlik. Tarhanayı cam kavanozda buzdolabında saklamalimiyiz, bu şekilde nemlenip küflenebilir mi diye endişe ediyorum.

  5. Sesasi selvi says:

    Selamun aleykum kardesim her sene olduğu gibi bu sene de tarhana tarifini yapacagim insaAllah , halk ekmeğinde satılan organik tam buğday unu ile yanılabilir mi

    1. Ve aleykumselam kıymetli kardeşim.Geç kaldım hakkını helal et lütfen.
      Evet halk ekmeğin unu da olur🌹

  6. Cahide hanım sizin tarifini i uygulayıp 21 gün bekletsem olur mu acaba. Bu şekilde beklersem hamuru daha mı cıvık yapmalıyım

  7. Gül ayşe says:

    Sevgili cahide sultan tarhanayı çook güzel anlatmışsın kurutma işleminde küçük bi püf noktasıda benden büyğk bir naylonun üstüne serip kurutursan yogurdu yağını sofra bezin çekmez daha çabık zamanda kuruduğunu görürsünüz herkese aaaafiyet ols

  8. Hayirli günler. Cahide sultan hanim.benim icin ve torunlarım icin önemli bir soru sormak istiyorum.tarhananin hamuruna et suyu konumu.acil öğrenmek istiyorum.Allah razı olsun.cevap.

  9. İyi akşamlar, tarhana tarifinizi ilk kez deneyeceğim fakat kıbrısta tarhana otu yok. Nane kullanırsam nasıl kullanacağım. Kuru nane mi olmalı yoksa bir demet taze nanemi? Kuru nane kullanırsam nasıl kullanacağımla ilgili beni bilgilendirirmisşniz lütfen.. şimdiden çok teşekkür ederim..😊🌺🌺

  10. Cahide hanimcigim sizi severek takip ediyorum, instagramda da takip ediyorum, Allah razı olsun. Çok faydalı bilgiler veriyorsunuz. Başarılarınızın devamını dilerim

  11. hafsa taz says:

    cahide hanım tarhana yaptım güzel oldu ama tuz koymayı unuttum bozzulurmu

  12. cahide hanım tarhana yaptım güzel oldu ama tuz koymayı unuttum bozzulurmu

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: