Biber Salçası Nasıl Yapılır?/ Kaynatma Salça

Rahman ve Rahim olan Allah’ın adıyla

“İmanlarına iman kat(ıp artır)sınlar diye, mü’minlerin kalbine huzur (ve sebat) indiren O’dur. Göklerin ve yerin orduları ancak Allah’ındır. Allah hakkıyla bilendir, hüküm ve hikmet sahibidir.” (48/Fetih, 4)

Vaktiniz hayr olsun kardeşlerim. Okulların açılması yaklaşıyor. Bir yandan da kış hazırlıkları derken, tabiri caizse  zamanla yarışıyorum. Başını kaşıyacak zamanı yok sözü, sanki benim için söylenmiş..:)

Ev yapımı olan herşey benim için vazgeçilmezdir. El yapımı demeliyim aslında. Fakat ojeli, uzun tırnaklı eller değil. Plastik eldiven geçirilmiş eller değil. Tertemiz yıkanmış ve nimetleri sevgiyle tutan, itinayla hazırlayan eller. Annemin, ninemin ellerini severim ben. Yıllar geçtikçe sıcak bile fazla yakmamaya başlar o elleri. Bu; emeğin, sevginin karşılığıdır belkide… Bu tanıma uyan bütün anne ellerini hürmetle öpüyorum…

******************************

Benim eller de Allah’ın izniyle dün salça yaptı. Biliyorum ki nem oranı yüksek bölgelerde oturan kardeşlerim güneşte sebze kurutamıyor, salça yapamıyorlar. Bugün size çok kolay bir şekilde salça yapmayı anlatayım.

Buranın pazarı çok güzel. Gerçi Ege’de pek çok yerin pazarı aynı şekilde bereketli. Kırmızı biberleri kendi ellerimle seçtim. Çok cezbedici görünüyorlardı. Tam 3 kg. aldım.

Güzelce yıkadım.

  • Saplarını ve tohumlarını ayıkladım. İrice doğrayıp düdüklü tencereye aldım. Biraz acı olması için, içine 300 gr. kadar acı sivri biberi ayıklayıp koydum.
  • Üzerine 1 çay bardağı sıcak su ilave ettim.
  • Düdüklünün kapağını kapatıp, 15 dakika pişirdim.
  • Tencereyi eğip suyunu süzdüm.  Bu suyu süzmek kolaylık sağlıyor. Daha özlü bir salça elde ediyorsunuz. Bu su saf biber suyudur. Atmayın, yemeklerde, çorbalarda rahatlıkla kullanabilirsiniz.
  • Sıcakken el blendırı ile püre haline getirdim.  Eğer blendırınız yoksa, biberleri süzgeçten geçirin, kabuklarını atın. Fakat robot veya blender kullanıyorsanız kabuk ayırmaya gerek yok.
  • Tencereyi tekrar ocağa alıp,1 yemek kaşığı tuz ilave edin. Kaynama derecesine gelene kadar karıştırın. Sakın kendi haline ocakta bırakmayın! Her yeriniz salça olur. Suyunu aldığımız için özlü bir kıvamı oluyor ve kaynarken sıçrıyor. Yeniden kaynamaya başladığında kavanozlara koyup, sağlam kapaklarla ağzını sıkıca kapatın ve ters çevirin. Üzerini örneğin bir battaniyeyle kapatın ki, kapaklar sıkı tutsun. En az 6 saat bu şekilde bekletin. Soğuyunca kaldırıp serin bir yerde muhafaza edin.
  • Sağlıkla, şükürle yeyin inşaALLAH!

NOT: Salçayı bu şekilde yapıp, uygun ortamınız varsa güneşte bekleterek, katı bir salça yapabilirsiniz. Fakat o zaman tuzunu bariz bir şekilde artırmanız gerekir. Aksi halde salça çabuk küflenir.

Konserve yaptığınız kapakların yeni olması çok önemli.

Biber salçası yapmanın asıl yöntemi şöyledir: Biberleri ayıklayıp robot veya kıyma makinasından geçirip püre haline getirin. İçine dile dokunur şekilde tuz atıp geniş kaplara koyun. Güneşte ara sıra karıştırarak suyunu çektirin.

En güzel salça yöntemi güneşte yapılandır. Herşeye dikkat etseniz bile, konserveleriniz bozulabiliyor.  Biraz da kısmet işi belki.

Son bir not: Lütfen hazır salçaları almayın. Önceden içine katkı maddesi katmayanlar bile şimdi katıyorlar. Bazı salçalara kumaş boyası bile katılıyormuş. Salçanızı ya kendiniz yapın, ya da güvendiğiniz birinden alın.

Domates salçası tarifi burada!

 Domates konservesi yapımı burada

……………………………………………………………………………………………………………….:(((

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Cahide abla hayırlı akşamlar tam tarifine uydum yaptım salçayı ayrıca ilk defa yaptım bakalım nasıl olcak sabah ola hayrola 🤗

  2. Merhaba cahide hanım ben dün binit salçası yaptım güneşe koydum ama bugün ustu beyaz bir tabaka oluşmuş sizce zararımı cevap verirseniz sevinirim

  3. Dünya 65 says:

    Allah razı olsun.size çok güveniyorum

  4. Fatma Şahin says:

    hayırlı günler Cahide hanım..Bende ev yapımı salça yapmayı çok severim ve her yıl da yaparım..Memlekette mekan da müsait olunca yapıyorum hepsini hamdolsun..Fakat 2 yıldır salçalarım bozuluyor..kapakları da yeni alıyorum, aynı sistemde yapıyorum ama..sonuç.. kapakları şişmiş tuhaf bir kokusu olan salça :(Ben biber salçasından acıka yapıyorum ama çocuklarım bu kokudan dolayı yemiyolar..1-2 kavanoz olsa neyse , busene 80 kilo biberden yaptım ve bütün salçam bu şekilde oldu..çok üzülüyorum..ne yapmalıyım..bana bu konuda bişey önerirseniz çok sevinirim..şimdiden teşekkürler..

  5. Nihan Tekin says:

    Cahide hanım tarif için teşekkürler.Biber salcam cok güzel oldu ama bir tanesi tam kavanozu doldurmamisti.Dolapta bir şey olmaz diye düşündüm ama 15 gün oldu biraz ekşidi.Yapabileceğim bir şey varsa yazarsanız sevinirim.Teşekkürler. .

    1. İyi katılaşmazsa veya tuzu azsa ekşime olabilir. Salçayı tencereye biraz yağ koyup kavurun. Sonra yeniden kavanoza basın. Bir daha ekşimez inşaAllah

  6. Üç senedir bu tarifini uyguluyorum Cahide Ablacığım..çok pratik oluyor..tek sorun kavonozu açtıktan sonra pek dayanmıyor bir hafta içinde tüketmek gerekiyor..olabildiğince küçük kavonozlara koymak en mantıklı çözüm..ellerin kolların dert görmesin mahire ablam..sayende hem domates hem de biber salçamı yaptım Allah razı olsun.. 🙂

    1. merhabalar;
      yemek için kavanozu açtığınızda üzerine varsa bir yemek kaşığı zeytin yağ koyarsanız salçanın yüzü yağ kaplı olunca uzun süre kullanabilirsiniz uzun süre dolapta saklayabilirsiniz. denemenizde fayda var.
      not: zeytin yağı yoksa yerine sıvı yağ da olabilir

  7. birdost says:

    Biber salcasi yaptim rengi cikmiyor ne yapabilirim

  8. arzu kaya says:

    Ozlem hanimcim bu tarifle 6,7,kg kadar tuzsuz salca yapip tuzlu olanla kariştirarak .kullanabilirsiniz.ayrica ablacim cok pratik bi tarif eline saglik

  9. Cahide hanım bana cevap verirseniz çok sevinirim bana kuzenim Adana’da 15kg biber salçası yaptı ama salça çok tuzlu olmuş ne yapmalıyım çok üzüldüm bir çaresi varmı yazarsanız çok memnun olurum selamlar

    1. Yemeğe eklediğinizde ayrıca tuz atmazsınız kardeşim.

      1. Tuz atmadığım halde çok tuzlu oldu ayrıca cevap verdiğiniz için teşekkür ler

  10. Merhaba,
    Kullandıgınız tuz iri parça kaya tuzu mu acaba?

    1. Evet Hera

  11. size çok teşekkür ederim. sizin sayenizle fen ödevini yaptım.

  12. ali örs says:

    slm ben osmaniye açık ceza evinde memurum bir nebze de olsa vatandaşa dogal bir şeyler sunmak amacıyla kurum bahçesinde yetişen nar, lardan ve biberlerden hiçbir katkı maddesi içermeksizin nar ekşisi ve salça yapmaktayım her sene 2 ton ekşi 3 ton salça üretmekteyim yüksek talepleri karşılayamıyorum ama kapasiteyi artırmaya çalışıyorum

  13. Organik gayet güzel bir tarif olmuş…

  14. beyazmelek says:

    selamun aleykum cahide hanım ben sizin tarifinize göre yapmadım kayınvalidemle yapmıştık sizin sitedede görünce sormak istedim.ben salçaların kapaklarından salçalar çıkmış ve ekşi ekşi kokuyor fışır fışr ötüyolar resmen. kayınvalidemle tekrar kaynatıp koyduk ama içime sinmiyor bozulmuşmudur. kavanoşların içinde küflenme felan yok dışarı çıkanlar küfleşmiş. çocuklarımda yiyeceği için hala şüphedeyim 🙁 cevabınız için şimdiden teşekkürler…

    1. Yeniden kaynattıysanız inşaAllah bir şey olmaz kardeşim

  15. iki çocuk annesiyim cahide hanım çalışan bir bayanım kışlık hazırlığım gibi evimin işini de kendim yaparım ama ellerim ojeli yani tanımınıza hiç uymuyorum yaşım da muhtemelen sizden küçük yani ben sizin ellerinizden öperim ancak yaptığınız anne tanımı beni üzdü bence insanları bu şekilde kalıplaştırmamak lazım

  16. hayırlı günler herkese:) ben 15 kılo domates kaynattım sosluk ve hepsını sıcakken kavanoza koydum fakat tuz veya baska bısey eklemedım hıc bırısı akıtmadı ama tuz atmadıgım ıcın bozulur mu? ayrıca 7 kılo bıber ve 6 kıloda patlıcan kozledım bıraz sırke tuz sarımsak ve zeytınyagı ile sos yaptım kavanozlara bıber ve patlıcanları soukken koydum ama hepsı akıttı cok uzuldum etraflarını temızleyıp kapakları tekrardan kapattım yıne aktılar bugun actım tekrardan ve hepsı asıtlenmıs tadlarına baktım asıt tadı geldı. cok uzgunum cok emek harcadım sımdı onlara ne yapmalıyım. agızlarını kapatıp kaynar suda kaynatsam felan korunabılırlermı lutfen bana yardımcı olun :(( acıl cevap beklıyorum ablacıgım 🙁

    1. Merhabalar bu sorunuza ben cevap vermek istiyorum ben mersinde reçel ve domates sos imalatı yapıyorum katkisiz ev tipi arti gida muhendisiyim domates ve biberli yapılan soslar harici hiçbir sebzeyi kavonazlarla kışlık hazırlık yapmayın bozulmasalar bile yenildiginde anlaşılmayan içinde bakteri ve zehirleyici enzimler oluşuyor bu bilgiyi sizinle paylasmak istedim.

      1. Çok ilginç bir bilgi. Detaylı bir izah yapmanız mümkün mü acaba? Zira ben de pek çok hanım bu yöntemi sıklıkla kullanıyoruz.

  17. mehlika says:

    ahh ablam ya koca bir kavonoz ev yapımı biber salçam elimden düştü kırıldı.önce üstten almaya çalıştım ama sonra içime sinmedi hepsini attım,cam kırığı doluydu içi:(( napalım nasipse gelir yemenden değilse ne gelir elden

    1. Dünya 65 says:

      Geçmiş olsun.zor bir durum.ama demek ki nasipten çıkmış

  18. Cahide Hanım merhaba…
    Ben de biber salçası yapmak için biber aldım. Kolaylık olsun diye dün saat 4 gibi yıkayıp doğradım. Bugün yapmak için baktığımda ne yazık ki porlandığını gördüm. Çok üzüldüm. Ne yapayım şimdi?15 kg biberi atatyım mı? Yıkayıp kaynatsam biraz da güneşlendirsem olur mu? Acilen cevabınıza ihtiyacım var. Sevgiler…

    1. Çok üzüldüm..:( bu şekilde kullanılmasının sağlıklı olmadığını bilmenizi isterim.Çünkü bu küf başlangıcı. Eğer sağlamları varsa seçebilirsiniz.

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: