Taze Biber Patlıcan Dolması

İnsanlardan kimi Allah’a yalnız bir yönden kulluk eder. Şöyle ki: Kendisine bir iyilik dokunursa buna pek memnun olur, bir de musibete uğrarsa çehresi değişir (dinden yüz çevirir). O, dünyasını da, ahiretini de kaybetmiştir. İşte bu, apaçık ziyanın ta kendisidir.( HAC suresi:11)

Es-selamu aleykum dostlarım,

Ramazan ayı hepimiz için heyecanlı ve bereketli geçiyordur inşaAllah. İman edenler için çok özel bir ay olan bu mübarek Ramazan ayının kıymetini bilenlerden eylesin Rabbim bizi. Reyyan kapısından geçerek cennete girmeyi cümlemize nasip eylesin. Aminn…

Ne kadar farklı yemek çeşidi denersek deneyelim, asla vazgeçemediğimiz yemekler vardır. Bunlardan biri de yaz dolmalarıdır. Taze sebzeler ilk çıktığı zaman aklımıza hemen taze bir dolma yapmak gelir. Farklı tarifleri denemeyi ve paylaşmayı seviyorum. Klasik tarifleri unuttuğumu ise izleyicilerimin uyarılarıyla fark ediyorum.

Dün annemle beraber yapacaktık dolmayı ama annemin acil bir işi çıkınca, bir  büyük tencere dolma ve sarmayı yapmak bana düştü..:) Annem dolma ve sarmayı her zaman beraber pişirirdi. Bu alışkanlık bana da geçti. Gerçekten dolma ve yaprak sarması beraber pişince çok daha lezzetli oluyor. Şimdi püf noktalarıyla beraber taze dolma ve sarmalarımızı anlatmaya çalışayım:

Dolma malzemeleri

Malzemeler

  • 1.5 su bardağı pirinç
  • Yarım su bardağı pilavlık bulgur
  • 300 gr. yağlı kıyma
  • 50 gr. Kuyruk yağı
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 3 adet taze domates
  • 1 büyük soğan
  • 3-4 diş sarmısak
  • Yarım demet maydanoz
  • Bir tutam dereotu
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı toz sumak
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • Yeteri kadar tuz

Doldurmak için:
Taze biber, taze patlıcan, varsa taze asma yaprağı

Dolma içi nasıl hazırlanır?

  • Pirinç ve bulguru geniş bir kaba koyup yıkayın. Soğanı sarmısağı soyup doğrayıcıya koyun.
  • Domateslerden dolmaların ağzına kapak olacak şekilde kesip kalan kısımlarını da doğrayıcıya ekleyin.
  • Maydanoz ve dereotunu da koyup ince olacak şekilde parçalayın. Pirinç ve bulgura ekleyin. Diğer malzemeleri de ekleyip malzemeyi güzelce yoğurun.
  • Dolmalık sebzeleri oyun. Patlıcanların acı olma ihtimaline karşı içlerini tuzlayın. 20 dakika kadar bekletip yıkayın.
  • İç malzemesinden sebzelerin ağzında 2 cm. boşluk kalacak şekilde doldurun. Kaşıkla fazla bastırmayın ki, içi kuru kalmasın.
  • Patlıcanlar uzunsa yatık olarak yerleştirin. içleri çok yumuşak olsun isterseniz iki yerinden bıçakla delin.
  • Biberleri dik olarak yerleştirin. Ara boşluklara yaprak sarmalarından yerleştirin.
  • Dolma ve sarmaları çok sıkı dizmeyin ki, şişme payı kalsın.
  • En son üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Genelde salça ve tereyağı kavurur dolmaların üzerine dökerdim ama bu kez sadece zeytinyağı döktüm. Pek bir fark olmadı.
  • Üzerine bakıldığında görülecek kadar, fakat dolmaların üstüne çıkmayacak şekilde sıcak su ekleyin. Varsa dolma taşı, yoksa geniş ve düz bir tabağı kapatın.
  • Kaynamaya başladıktan sonra, diri seviyorsanız 1 saat, çok yumuşak seviyorsanız 1.5 saat boyunca pişirin.


Cahide’nin Notları:

  • Ben düdüklüde dolma pişirmeyi tercih etmiyorum. Kısık ateşte ve uzun sürede pişen dolmalar çok daha lezzetli olur.
  • Kuyruk yağı dolmayı hem yumuşak yapar, hemde apayrı bir lezzet verir.
  • Bulma imkanınız varsa, sumağı tane olarak alıp akşamdan ıslatın. Ertesi gün suyunu dolmaların üzerine gezdirin. Çok daha lezzetli olacaktır.
  • Ben aynı gün bitecekse, dolmalara çok az kimyon ve yenibahar eklerim. Eğer çok miktarda yapacaksam bu baharatları eklemem çünkü bekleyince bu baharatlar dolmayı ağırlaştırır. Özellikle sıcak günlerde yaptığınız dolma ve yemeklere aşırı baharat atmaktan çekinin.
  • Kurbandan kalan kemikli küçük etleriniz varsa özellikle kaburga kemiği, tencerenin dibine bir kaç parça koyun. Dolmaya inanılmaz lezzet verir.
  • Dolma için seçtiğiniz biberler mümkün olduğu kadar küçük olsun. Böylece dolmalarınız hem daha şirin görünür. Hem de servisi kolay olur.
  • Son olarak dolmaya koyduğunuz yağ konusunda fazla cimri davranmayın. Azeri bir köylü teyzeden işittiğim şu söz, her yemek yaptığımda aklıma gelir: “Yemeğin yüzü yağ olur. Gelinin yüzü ağ (ak) olur”…:)

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Cahide hanım dolma taşı kararması normalmidir…o sarma dolma yenilirmi daha…ilkkez kullandim…sarmalar zarar görmüsmüdür…temizligini nasil yapiyorsunuz bu tasın..her yıkamamda çamurlaşmıs gibi oluyor suyun rengi…

  2. Cahide Hanım kuyruk yağını hangi aşamada ekliyorsunuz?

  3. Selamün aleyküm Cahide Ablacığım. Bende sitenizle yeni tanışıp hızla samimiyeti ilerletenlerdenim. 1 yıllık evliyim üniversite öğrencisiyim sürekli evde olmayınca yemek yapmak için kendi denemelerinden ziyade böyle denenmiş herkesin araç gerecine uyarlanmış şu kadar gram filan demeden işimizi kolaylaştıran tariflerinizi denemek benim için harika oldu. Duamı alıyorsunuz malzemem ziyan olmuyor emeğim boşa gitmiyor özellikle eşim çok beğeniyor Allah hayrınızı kabul etsin. Aslında uzaktan takip edecektim fakat bir paylaşımınızda uzaktan uzağa takip edenlere de selam gönderdiniz bende bu yorumların sizin için önemli olduğunu orada hissettim. Ev yoğurdum şeker ve tuz ilavesi püf noktanizla harika oldu. Şimdiki hedefim ekmek yapma makinası:) sağolun varolun şampuanlar hakkında da bilgilendik kendim için daha az katkılı olabilecek dalin bebek şampuanini kullanıyorum. Koca harflerle SLS yok demişler ama SLS dedikleri sodium laureth sulfate yazan ise içinde mevcut. Yazılarınız için ayrıca teşekkürler benim için tarifleriniz kadar çekici olan yazılarınız ve hayata bakışınız duruşunuz. Ben Üniversitede kendimi koruduğumu düşünsemde çooook zor ve tavizler oluyor. Bizi biraz olsun silkeleyen yazılarınız için bir kez daha teşekkürler. Selametle…

  4. Zahide* says:

    Enfes bir lezzette oluyor. Cahidem bu sefer harfiyen uydum, daha önceden dolmada hiç kullanmadığım kuyruk yağı,sumak,nar ekşisi vs de katıp tam tamına aynı ölçüde yapmak istedim ki senin yaptığın lezzeti yakalayayım.
    Bu kadar lezzetli ve farklı olacağını ummamıştım. Ailecek beğendik. Eline gönlüne sağlık.

    1. Afiyet şifa olsun Zahidem. Beğenmene çok sevindim ☺️

  5. Ben nanesiz dolma düşünemiyorum. Bir de ,bir kaşık salça kavrulmuş tencereye dolmaları dizip suyunu yarım koyunca çok lezzetli olduğunu keşfettim. Önceden suyu artıyordu, lezzeti eksiltiyormuş.

    1. Zeytinyağlı dolma ve sarmalara muhakkak nane kullanırım ama etli olana dereotu ya da reyhan kullanıyorum. Haklısın taze sebzeler çok su verdiğinden taze dolmanın suyu az konulursa daha iyi oluyor

      1. Zahide* says:

        Reyhan hiç katmamıştım. Bir deneyeyim cahidecim

  6. Gülşah says:

    abla dolmanın kıymasını kavurmayacakmıyız ,hangi aşamada ekleyeceğiz?

    1. Kıymayı kavurmuyoruz canım.

      1. Gülşah says:

        cevabın için sağolasın abla,bir sey daha soracağım mazur gör,dolmayı doldurup,suyunu eklemeden tenecerede dolapta birgün bekletsek,ertesi günü suyunu verip pişirsek olurmu,yokda domates sulandırırmı? bu dolma için olmazsa başka böyle uygulayabileceğimiz dolma tarifin varmı,küçük bebeğim varda,bazen misafir için birgün önce hazırlık çok iyi oluyorda? teşekkürler

        1. İçi kavrulup içi hafif pişirilen dolmalar buzdolabında pişirmeden bekletilir.ama çiğden doldurulanlarda soğan kokabiliyor.

    2. Cahide hankm kuyruk yagini kiymaya nasil katiyoruz acaba? Ufak ufak kesip mi? Tesekkurler..

      1. Küçük doğrayarakta olur, kıyma haline getirerekte. Eğer robotunuz varsa iri doğranmış kuyruk yağını soğan, sarımsak ve domatesle beraber robottan geçirin. Böyle daha kolay oluyor.

  7. 17 yildir dolmayi cok guzel yaptığımı söylerler. Dun, iftarda misafirlerime dolma yapmaya karar verdigimde şöle bi bakmistim tarifinize. Benden farkli olarak malzemeye eklediklerinizi büyük cesaret göstererek ben de ekledim 🙂 yorumlar su oldu. ” yemekler çok guzeldi. Dolma ise enfesti” Sizin ellerinize sağlık 🙂 (sarmisak , nar ekşisi, sumak ve yarim bardak bulgur sizden tavsiyeyle koyduklarim idi. )

  8. Cahide abla, biz Azerbeycan mutfağından farklı lezzetleri size yollasak paylaşırmısınız?

    1. Evet tabiki paylaşırım canım. Resimlerin düzgün ve sayfa görselliğini bozmayacak şekilde olmasını ümit ediyorum. Gerçekten Azeri mutfağını çok seviyorum ve sayfamda paylaşmaktan da gurur duyarım.

  9. Hayırlu günler Cahide abla sitenizi annemle yeni bulduk çok beğendik .. fikirlerinizden yazdıklarınızdan Allaha aşık bir kul olduğunuz brlli. ALLAH aşkınızı dahada artırsın. Sizi sevdiği seçdiği kulları sırasına yazsın. Ömrünüz hayatınız hep nurlu huzurlu olsun .Allah kalbinize göreversin.. bundan böğle Azerbeycan bakuden sizi çok seven 2 kardeşinizin olduğunu bilmenizi isteriz.

    1. Hoşgeldiniz gözel bacım 🙂 Annene özel selamlarımı ilet. Bu yorumla bugün beni sevindirdiniz. Allah’da sizi sevindirsin. kardeş ülke Azerbaycan’a kucak dolusu sevgiler, selamlar ♥ ♥ ♥

  10. kuyrukyağı nerden bulucaz bulamadıysak tereyağ olur mu kusura bakmayın acemiyim de

    1. tereyağıda olur selen

  11. Merhaba. Tarifleriniz icin cok tesekkurler. Allah razi olsun.
    Altina koyacagimiz kaburgalari onceden pisirmemiz gerekir mi acaba?? Yoksa direkt koyup uzerine dolmalari mi diziyoruz??

    1. Biraz yağda sotelenirse daha iyi oluyor

  12. ruveyda says:

    selamun aleyküm Cahide Hanım, ben sizin sessiz takipçinizim, hemen hemen tüm tariflerinizi denedim ve memnun kaldım, sizden ricam zeytinyağlı biber dolması tarifinide paylaşırsanız çok sevinirim. Allah yar ve
    yardımcınız olsun

    1. Zeytinyağlı biber dolmasının içi de aynen şuradaki gibi olacak canım: http://cahidejibek.com/2013/04/04/zeytinyagli-kuru-dolma/

  13. Sibel......ce says:

    Zeytinyağlı biber dolması nasıl oluyor:)
    Teşekkürler….

  14. Halam önce patlıcan ve dolmaları yağda kızartır daha sonra içlerini koyardı, oyduğu patlıcanla5rın içlerini dolmalık içe eklerdi o ona ayrı bir aroma verirdi, etli dolma kıvamında olurdu (: Sizinde ellerinize sağlık maşallah çok güzel görünüyor.
    Ben yeni evliyim sizden birçok konuda yararlanıyorum, Rabbim razı olsun (:

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: