Kokoshabla_com_ad_banner

Dut Pekmezi Nasıl Yapılır?

“O size istediğiniz her şeyden verdi. Allah’ın nimetini sayacak olsanız sayamazsınız. Doğrusu insan çok zalim, çok nankördür!” (İbrahim: 34)

Eskilerin reçeli, balı, baklavası pekmezmiş. Dut ağaçları çok kıymetliymiş bu yörelerde. Ağaçların dibinde kuruyan dutlar toplanır, elenir, küplere basılırmış. Kış için en ideal çerezmiş kuru dut. Hele bademle, cevizle yenilen dutun tadını hiçbirşey vermezmiş…

Şimdi bizim annelerimiz eskilerden kalma bu alışkanlıkları devam ettiriyorlar. Oysa yeni yetişen gençlikte, bu doğal olan lezzetlere ulaşmak için ne bir heves, ne de gayret var…

Çerez denilince gençlerin, çocukların aklına ilk gelen koca bir bardak kola ve cips oluyor. Boyalı şekerleri, bol msgli açlık hissini artıran, asla doyurmayan maddeleri gıda diye tüketiyorlar. Acınası bir halin adı modern yaşam, modern beslenme oluyor ya, işte ben buna yanıyorum…

Köyümü seviyorum. Küçük yerlere müptelayım. Büyük şehirler beni yoruyor, benden tüketiyor gibime geliyor…

Gelelim dut pekmezine:

Lezzetli bir dut pekmezi yapmak için öncelikle helalinden bir dut ağacına erişme imkanınızın olması lazım. Kuvvetli bir kişi ağacın başına çıkıp dutu sallamalı.Bir kaç kişi de dut ağacının altına çarşaf gererek dutun dışarı dökülmesini engellemeli. Dutlar kovalara, leğenlere doldurulmalı. Kazanlarda odun ateşiyle pişirilmeli… Bu iş oldukça zahmetlidir, fakat kalabalıkla iş yapmanın vermiş olduğu ayrı bir güzelliği vardır.

Bizim yörede kuru dutla da pekmez yapılır. Fakat buna heryerde ulaşmak mümkün değildir. Bazı dutların şeker oranı çok düşüktür. Bu dutlar pekmez yapmak için elverişli değildir. Yapılsa bile, çok az pekmez çıkar.
Anneciğimden gördüğüm ve yapımını öğrendiğim pekmezi sizlerle de aşama aşama paylaşmak istiyorum. Bakalım dut pekmezi nasıl yapılıyormuş…

DUT PEKMEZİ NASIL YAPILIR?

Malzemeler

  • 1 ölçü taze dut
  • 1 ölçü su

Dut pekmezinin yapılışı

Dutun süzülmesi için basit bir düzenek kurulur. Temiz bir çuval, uygun bir kasnağa geçirilir. Kasnak  iki adet sopayla desteklenerek bir sepetin üzerine konulur. Sepette yine aynı şekilde yükseltilir ve dut suyunun süzülmesi sağlanır.

Dut ve su pişirme kabına alınır. Altı yakılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladığında üzerine çıkan kefi alınır.
Dutun çiğ tadı gidip rengi kızarana kadar pişirilmeye devam edilir. (Yaklaşık 45 dakika. Ara sıra dutun tadına bakın. Şekerini tamamen suya verip tatsızlaşması lazım. Ama dutun tamamen dağılmasına da izin vermeyin. Çok aşırı karıştırmayın ki, suyu bulanık bir hal almasın)

Kaynayan dut ve su büyükçe bir süzeğe dökülür. Biz hazırladığımız düzeneğe döktük.  Bu şekilde çok kolay oluyor.

Altına genişçe bir kap konur ve suyunun bu kaba süzülmesi sağlanır.

Süzeğin ağzını toparlayıp üzerine bir ağırlık koyun ki, dutun suyu iyice süzülsün.

Süzülen suyu yeniden tencereye alıp kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında, üzerine biriken köpükleri alın. 10 dakika kadar kaynatmaya devam edin.
Daha sonra bu şırayı geniş ve yayvan kaplara paylaştırın. Bu kapların önceden az ıslatılmış kül ile ovulup sonra yıkanması ve kurulanması pekmezin ekşimemesi açısından çok önemlidir. Bu da anca köy veya bahçe ortamlarında mümkündür.

Kapları devamlı güneş gören bir yere koyarsanız olgunlaşması hızlanacaktır. Az güneş alan veya çok nemli ortamlarda pekmez geç olgunlaşabilir ve ekşime riski artar.
Ertesi gün kaplardaki şıra çekilip azalmaya başlar. Küçük kaplardaki şıralar büyük kaplara dökülerek toparlanır. En son bütün şıralar bir büyük kapta birleştirilir.

Keskin güneş altında pekmez 2 gün içerisinde olgunlaşır. Olgunlaşan pekmezin üzerinde sarı, köpüksü bir tabaka oluşur. Bu aşamadan sonra pekmezi, tülbentten veya sık tülden yapılmış bir süzekten süzülür. Şişe veya kavanozlara konularak saklanır.

NOT: Eğer kuru duttan pekmez yapma imkanınız varsa, 1 ölçü kuru duta, 2 ölçü su kullanmanız gerekir.

Pekmezin içine, hem olgunlaşma esnasında, hem de olgunlaştıktan sonra asla ıslak bir nesne değdirmeyin, yoksa pekmez ekşiyebilir.

 

Emine için bir cevap yazın Cevabı iptal et

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Şahlül says:

    Annenizin ellerine sağlık.İnternette çok baktım sizin verdiğiniz gibi tam tarif bulamadim.Yaş duttan pekmez yaptım çok güzel oldu.Kuru duttan da pekmez yapmak istiyorum..Kuru dut pekmezi yapınca kaynama süreleri, yapım aşamaları yaş dutla ayni mı?Cevaplarsanız çok sevinirim..

  2. Cahide Hanım ellerinize sağlık.Bir şey öğrenmek istiyorum.Süzmede kullandığınız çuval plastik ya buna bir çözüm yok mu?Kayınvalidemler de böyle yapıyormuş bunu öğrenince yemekten vazgeçtim.Sağlıcakla kalın…

  3. Cahide hanim bende ağın beyelmasi koyundenim

    1. Çok sevindim değerli hemşehrim 🙂

  4. ramazan says:

    selamünaleyküm cümleden herkeze burda beyaz dut pekmezi tarifi var acaba kara dutda aynı yöntemlemi pekmezi oluyor ben yanlışmı yabıyorum diye kafama takıldı benim kara dut pekmez yöntemim dut u topladıkdan sonra pişirmeden sıkarak şıra kaplara alıyorum ( yani suyunu) ondan sonra çelik tavda kaynatıyorum tavına gelinceye kadar

  5. Cahide hanım lütfen yardım edin guzelim üzüm pekmezim eskimiş 🙁 ne yapabilirim çöpe dokemem

    1. ramazan says:

      şimdiden tşkürler bilgilendirmeniz için

  6. ramazan koç says:

    ellerine emeklerine sağlık çok güzel anlatmışın cahide hnm bizde memleketde gördümüz kadarı ile yabmıya çalışıyoruz yabıyoruzda ama çuval işi bıraz ders geldi eskiden güzel pamuk cuvaları olrdu şimdikinler naylon veya keten ama ketende olmuyor malzanin içine keten ipleri kaçıyor.yani o yüzden . evt yabıyorum karadut pekmezi ama içim rahat değil satarken rahatsız oluyorrum naylon çuval veya keten kulandım için pamuk diye alıyorum sıcağı görünce püzüşüyor . .yanı bahcem var olanaklar iyi odun ateşi ile kaynatıyorum yılda 100 kiloya yakın pekmezoluyor.. slmlar isdiyenlere duyrulur

    1. Ben de aynı şeyden müzdaripim kayınvalidemin plastik çuval kullandığını öğrendiğimden beri yiyemiyorum.çare ne olabilir

  7. Elma pekezi nasil yapilir ben denedim hic koyulasmadi hala tencerede napacagimi bilmiyorum

  8. Uz-etik gıda (uzundere dut pekmezi) öncelikle herkeze hayırlı ugurlu günler diler slmlarımı sunarım arkadaşlar ben erzurum uzundere ilçesinde buranın meyveleriyle orjinal dut pekmezi yüzde yüz organik ve doğal yanı sıra kaysı kompostosu ve kızılcık kompostosu yapıyorum ilgili kişiler bana ulaşabilir satşlarımız başlamıştır 0532 155 15 16

  9. Slm 6yıllık evliyim 4 çocuk annesiyim çok şey öğrenmek isterim hazırı hiç sevmem çünkü zahmetsiz yapılan işin tadı olmaz aş emek ister maşallah RABBIM daima yardımcıniz olsun sizin gibi imanı unutmayanlara

  10. Gerçekten hem yorumlarınız hem tarifleriniz çok güzel

  11. hilal akar says:

    merhba cahide hnm bnde pemez almak isterim ama ne zamn olur bana mail atarsanzz sevnrm

  12. filz fidan says:

    size nasıl ulaşabilirim kara dut pekmezine ihtiyacım var

    1. Annemin pekmezi bitti maalesef. Yazın isterseniz yollayabilir inşaAllah. Ama Aksu Vital’in dut pekmezi de çok güzel ve katkısız.

      Şuradan temin edebilirsiniz: http://www.cahidepazar.com/default.asp?git=10&urun=2490

  13. teşekkür ederim ödevim için çok faydalı oldu

  14. cahidecim, emeklerine sağlık kardeşim. bu dut pekmezi varya, tam anlamıyla bir şifa kaynağı! ben kızıma hiç ilaç vermem.öksürük,balgamı olduğu zaman; el yapımı dut pekmezine yine el yapımı tereyağını ısıtarak koyarım ve ılık bir şekilde veririm.günde 3 kere veririm yemeklerden sonra. cezvemde hazır bekler.ve o nasıl balgam söktürür biliyo musun, inan ilaçlar halt etmiş. çabucak atlatıverir Allah’ın izniyle.asla o sentetik ilaçları vermek istemem çocuğuma. bizim de getirttiğimiz bir yer vardı ama gecikebilir. ben de istesem teyzecim gönderirmiki bana da?ben adresimi sana yazayım

  15. anlatım ıcın tşkler dut bulabılırsem bende anneme yaptırcam ınş

  16. Cok nefis ve temiz görünüyor..Bayildim bulsam da alsam 🙂
    Sadece kendiniz icin mi yapildi? Eger satiyorsaniz almak isterim.

    Birde andiz pekmezi bilenler varmi? Kan degerlerini cok yükselltigini biliyorum. Marketten bir iki kez aldim ama son aldigim eksi cikti nedense, iade ettim. Ve direkt andiz degil farkli bitkilerde vardi tadi cok hos degildi. Ziraat fakultesi üretimi imis. Dogal olarak Güneydogu da üretildigini duymustum. Kargo ucreti de dahil bana gönderebilecek olan var mi acaba? Cahide Hn. duyurursaniz sevinirim.

    1. Nesrinciğim annem bu dut pekmezlerini satıyor. Ben annemin pekmezinden başkasına güvenipte yiyemem doğrusu. Almak istersen kilosunu kargo dahil 13 tl.ye satıyor. Annemin çekirdeksiz kuru dutları da var. onunda kilosu 10 tl.

      Andız pekmezi konusunda ise hiç bir bilgim yok maalesef

    2. ne.se ben mersin de yaşıyorum buralarda el yapımı andız pekmezi keçi boynuzu pekmezi çok oluyor.Ama andız pekmezinin tadı çok acı.

  17. helal olsun diyorum okudukça :)maşallah o maharetli hanımlara..ellerinize sağlık

  18. Size ulaşabileceğim bir iletişim bilgisi verebilir misiniz?Bir haber sitesinde editörüm,size ulaşmam gerek

    1. E-posta adresim: cahidesultann@gmail.com

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: