Asma Yaprağı Salamurası

Tariflere yine izleyici soruları üzerinden devam ediyorum. Malum asma yaprağının tam zamanı. Yaprakları nasıl salamura yapacağız diye sorular arttı.

Esasen benim yapraklarımı anneciğim kendi bağımızdan topladığı yapraklarla basar. Bende az çok yapımını bilirim ama daha emin olmak için konuyu anneme sordum..:)  Anneciğim ayrıntılı anlattı sağolsun. Bende annemin tecrübeleriyle anlatabildiğim kadar anlatmaya çalışayım…

KIŞLIK ASMA YAPRAĞI NASIL HAZIRLANIR?

  • Yaprakları yıkamadan üst üste gelecek şekilde demet yapın. Damarlı kısımları size doğru bakacak ve her yaprağı bir öncekinin sapına takar gibi yerleştirin. Sakın saplarını koparmayın!
  • Yaklaşık 15-20 yaprak bir demet için yeterli olur.
  • Yaprak demetlerini plastik olmayan bir kaba, üst üste yerleştirin ve üzerine bir avuç kadar kaya tuzu atıp, üstünü kapatacak kadar da sıcak su dökün. Su kaynar olmayacak ama oldukça sıcak olacak.
  • 2-3 saat kadar bekleyip sararan yaprakları demet demet sudan çıkarıp hafifçe suyunu sıktırın.
  • Tam saplarının olduğu kısma göz kararı 1.5 yemek kaşığı kadar kaya tuzu serpin.
  • Yaprağın büyüklüğüne göre 2 veya üçe katlayın.
  • Bu şekilde hazırladığınız bütün demetleri cam bir kavanoza sıkıca yerleştirin. (Bu kısmı annem o kadar güzel yapar ki, içinde hiç hava boşluğu kalmaz..:))
  • Demetleri basarken aralarına mutlaka azar azar tuz serpiştirin.
  • Kavanoz dolduktan sonra üzerine bol tuzlu su hazırlayıp dökün.
  • Üzerinde açık yer kalmamasına dikkat edin.
  • Temiz bir buzdolabı poşetini ikiye katlayıp yaprakların üstüne  kapatın.
  • Bulabilirseniz temiz bir taş veya esnek bir çubukla bastırarak, yaprakların havaya kalkmasını engelleyin.
  • Ağzını sıkıca kapatıp serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza edin.

Cahide’nin notları:

  1. Yaprak alırken çok küçük, damarlarının çok kalın olmamasına   ve yırtıklarının çok büyük olmamasına dikkat edin.Buna delikli yaprak denir. Bu tür yapraklar sarma için uygun değildir
  2. Eğer yaşadığınız yer çok sıcaksa  yaprağınızı buzdolabında saklayın.
  3. Kullanmaya başladıktan sonra suyu azaldıkça tuzlu su hazırlayıp  yaprakların açıkta kalmasını engelleyin.                     Ben yaprakların kilosunu  marketten 3 tl. ye aldım. Nasıl pahalı mı? 

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Satin aldigim salamura yapragi esim buzluga koymak yerine alttarafa koymus 20 gun sonra eve geldim yapraklarin ustunde yesillenme olmus ama yaprakta hic erime filen yok bu yapragi kurtarmanin bir yolu varmi

  2. Ablam bide cam siselere konserve yapıyorlar onu hiç deneedinmi tuz koymadan sicagiyla haslayip kavonaza basıp kapatıyorlar.nasıl olur acaba bi fikrin varmi

  3. Selamu aleykum,

    Cahide abla bir annenize sorar mısınız, ben bilmiyordum ve yaprakları haşlamadan salamura yaptım. Ama gayet iyi görünüyorlar. Hatta bir kısmını buzdolabında saklamıstım hala yeşil 🙂 Kullanılır mı? Yoksa arıya mı gitti.

  4. slm cahide abla yurtdisinda yasiyorum uc aydir salamura yaptigim yapraklari sardim o Kadar cok kaynatmamaragmen halen sertler yenilmiyor bunun yumusamasi icinbir puf noktasi varmidir lutfen bilgilendirirmisiniz tskurler

    1. O sertlik yaprağın cinsiyle alakalı canım. Çok kaynatmaktan başka bir çözümü var mı bilmiyorum.

  5. Hümoş says:

    Ben de yaprağımı tuzlu suda rengi değişene kadar haşlanıp geri kalan kısmını sizinki gibi yaptım.ama bu sene berbat bir koku oluştu.baktım çürüme falan yok.kokuyu alsın diye dere otu koydum olmadı.suyunu döküp tekrar yeni bir tuzlu su hazırladım yine olmadı.bu koku nasıl gider lütfen yardımcı olun

  6. hayırlı günler Cahide hanım daha öncede fikirlerinizden yaralandım bahçemde asmam var geçen yıl nasip olmadı ama bu yıl topladım tekrar basacağım ama ben yaprakları yıkadım bir günde dışarıda kaldı basamadım bu gün basmak istiyorum yönteminizi beğendim daha önce bana görümcem yardım ettiydi limon tuzu koydu ve yaprağı tuzlu suda bekletmemiş ti direkt kavanoza ayarlayıp tuz ekti bitimin de limon tuzu kattı kapattı 2 sene yedik limon tuzu eklemek sarı kalmasını sağlıyormuş ve mayhoşluk veriyor ben sizin yöntemi deneyeceğim mutfağım çok sıcak 38 derece oluyor buzdolabında saklamak için 1kğ luk kavanozlara basmak istiyorum 20 gün önce 2 kiloluk kavanoza yaptım ama biraz üstü küf yaptı gerçi buzdolabında durmuyor şimdi nedeni o olabilir diye düşündüm bilgilere teşekkürler

    1. Eğer kavanoz hava alıyorsa ve suyu az gelmişse veya tuzu yeterli değilse küflenme olabilir. Biraz limon tuzu ekleyebilirsiniz.

  7. Ben yapragi salamura yatiyorun tuzlu saracagim zaman yikiyorum sicak suyla bir kac sever sardiktan sorna bisiriken yapraklarim siyaglasiyor we sert oluyor neden olablir acaba

  8. slm.cahide hanım.ilk defa busene 10kiloluk sarı kapaklı bidonlar da salamura yaptım.tarifi de karşıma çıkan kolay olduğunu düşündüğüm bir siteden görüp hemen ona atlayarak uyguladım.yaprakları güzelce yıkayarak,haşlamadan 5 yada 10 yaprak arasına bolcana koyduğum kaya tuzuyla bidona basıp yine üstüne tencere,tencere tuzlu su ilave etmeme rağmen aradan geçen 2ay sürenin sonun da o kadar sudan eser kalmadığını gördüm.henüz bir sararma yok ama korkuyorum.tüm yorumları okudum ve benimkine benzer birisinin anlattığı yoruma su ekleyin demişsiniz ama o eklenicek tuzlu su sıcak mı,yoksa soğuk mu olması gerekiyo lütfen yardım edin..

  9. Merhabalar cahide hanim

    Uzerine bol tuzlu su koyun yazmissiniz. Tuzun miktarini soylerseniz sevinirim.
    Tesekkurler

  10. İyi günler yeni evli ve henüz bu işlerde acemi biri olarak yardımlarınızı bekliyorum. Salamura yaprak aldım sarmak için tuzlu suyu gitsin diye suda bekletilen salamura yaprak en fazla kaç gün suda bekleyebilir. Bir günden fazla suda beklerse yaprağa bişey olur mu?

  11. Sa cahide hanım ben salamur yaprağı yanlışlıkla yikamadan sardım ne olacak şimdi fazla tuzunu almak için bi çözüm var mi

    1. Tuzu fazla olsun önemli değil Nesibe. Kullanacağın zaman akşamdan ılık suya koyar sabaha kadar bekletirsen fazla tuzundan arınır inşâllah

  12. S.a cahide abla
    Ben yapraklarimi sarip kavanoza doldurdum uzerine tuzlu suyunu yapip doktum,kv ler hep boyle yapar ama kapagni sikica kapatmama ragmen surekli suyu tasiyor ve azaliyor neden olabilir acaba? Ne yapmam gerek

  13. salam ablam abla bizde bakude eser hanimin dediyi gibi bizde yapragi ust uste koydukdan sonra elimizle bir ldest goturur arasina tuz serpir sonra ikiya katlar kavanoza sikica yigdiqdan sonra uzerina bir xorak qasigi tuz koyar sicak su dokariz va kapatiriz birda qisda acar isti suda azaciq haslariz cok gozal olur hem pratik hem az tuzlu olur abla denemeni tavsiye ederim ben cocukken annem boyle yapardi bende boyla yapiyorum

  14. Cahide abla ben asmayapragindan salamurayi ilk defa yapicam.senin tarifine gore yapmak istiyorum.butun asamalari yaptim sira uzerine tuzlu su doldurun demissiniz sicakmi olucak bu su acil cevap bekliyorum

    1. Hayır soğuk su olacak canım

  15. sengul unlu says:

    oncelikle hayirli gunler, size daha pratik ve kolay bir tarif vereyim..asma yapraklarini hic yikamadan ustuste 8 , 10 tane yapragi salamura basar gibi sarin direk olarak kavanoza koyun su ve tuz a gerek yok..yapragin icindeki asit onu koruyacaktir. kavanozu iyice kapatin..butun kis boyunca diriligini koruyacaktir.oda sicakliginda saklayin..sonuca inanamayacaksiniz…

    1. dilruba says:

      Direk kavanoza sarıp koyuyoruz ve kapağı kapatıyoruz bu kadar mı?

    2. Simdi deniycemde cam buyuk kavanoz plastik sise farkedermi tadinda bi tuhaflk olmuyomu

  16. mutlu kız says:

    cahıde abla..selamunaleykum ..ben yaprak aldım ama tuzla degıl sadece kavanoza basıyorlarya oyle yapmak ıstıyorum..bana ayrıntısı ıle anlatabılır mısın lutfen ..ALLAHA emanet olun

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: