Su Böreği Tarifi

17. TARİF: Bilgi Teyze (MUŞ)

Anadolu’muzun eli öpülesi kadınlarından biri de Bilgi Teyzemiz. Benim bir türlü cesaret edemediğim su böreğini hazırlamış bizler için. Ellerinden öper, hürmetlerimi sunarım can Teyzem. Ellerin dert görmesin de sevdiklerine daha nice kereler bu güzel böreğinden yapabilesin inşaALLAH…

SU BÖREĞİNİN MALZEMELERİ

8 yumurta( büyük bir tepsi için)normal büyüklükteki bir tepsi için 6 yumurta yeterlidir.
aldığı kadar un,tuz
peynir ve lor karışımı
1 demet maydanoz
tereyağı
tepsinin altını yağlamak için zeytinyağı

SU BÖREĞİNİN YAPILIŞI
*8 yumurta, dolu bir kaşık tuzla çırpılır.
*Un eklenerek kulakmemesi yumuşaklığından biraz daha yumuşak bir hamur yoğurulur.
*Karıştırma kabında karıştırılan hamur varsa mermer bir zeminde çevirile cevirile 10-15dk yoğurulur.bu yoğurma işlemi çok önemli ,iyi yoğurulmuş bir börek hamuru güzel bir böreğin başlangıcıdır.
*Hamur dan 16 beze yapılır. Tabak büyüklüğünde açılır.Açılan her bezenin arasına bolca un serpilir.
*İster mermer zeminde isterseniz tahta üzerinde tabak büyüklüğündeki hamurlar,yufkalar şeklinde açılır .
*Düz bir yere yayılmış bir örtünün üzerine serilir ve yufkaların biraz kendini çekmesi beklenir .
*Bütün yufkalar bittikten sonra haşlama ve serme işlemine geçilir.
*Büyük ve geniş bir tencereye su konur ve kaynatılır.bir leğene de soğuk su konur.
*Tepsinin dibi bolca eritilmiş tereyağı yada zeytinyağıyla yağlanır ve bir tane haşlanmamış kuru yufka serilir.
*Kaynayan suya bolca tuz atılır .burda tuz önemli yufkaların sudan yırtılmadan çıkmasını sağlıyor.
*6 yufka tek tek önce dikkatlice kaynayan suya konur.kevgirle her tarafının ıslanması sağlanır.
*Çok fazla kalmamalı suda her tarafı ıslandıktan sonra 5-6 saniye sonra kevgir yardımıyla kaynar sudan çıkarılıp soğuk suyun içine konur.
*Soğuk suyun içinde iki elle her tarafının soğuk suya temas etmesi sağlanır ve sudan dikkatli bir şekilde süzülerek çıkarılır . Temiz bir bezle çok hafif kurutulabilir.
*Tepsinin üzerindeki kuru yufkanın üzerine serilir.
* 2 yufka serildikten sonra, 2 kaşık eritilmiş tereyağı yufkaların üzerine gezdirilir.
*Altaki kuru yufkayla birlikte 7 yufka olunca bir tane daha kuru yufka serilir. peynir karışımı ve doğranmış maydanos hertarafa eşit gelecek şekilde üzerine yayılır.
*Yani orta kata gelene kadar 8 yufka sermiş olduk.
*Bir kuru yufkada harcın üzerine serilir. alt katlara yapılan işlemler tekrarlanır .iki yufkada bir yağlanır .
*En üste haşlanmamış kuru yufka serilir.yufkanın üzeri her tarafına gelecek şekilde yağlanır.
*Kabarmaması için bir bıçakla bir kaç yerinden delinir .bu börek davul fırında pişte fakat 170 derecede ısıtılmış fırında da kızarana kadar pişirilebilir.AFİYET OLSUN
Ebru Çelik kardeşimizin teyzesi olan Bilgi Teyze’ye bu nefis tarif için çok teşekkür ediyorum…

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Gülten says:

    Merhaba Cahide hnm, sizi evet tanımıyorum ama tariflerinizi denerken anlatım şekliniz sanki yanımdaymışsınız hissi veriyor… Böreği sayısını hatırlamadığım kadar çok yaptım ilk yaptığımda yufkalar kalındı ikincisinde biraz ince ama yağı azdı üçüncüsünde herkesten tam not aldım. Düşünün hafta da 2 tepsi yaptım ki lavaş bile yaparken yufkası neredeyse parmak kalınlığında açan ben… 🙂 Şükür ki sizin lezzetli tariflerinizi yaparken okuduğum yazılarınızla zorlukları aşmaya çalışırken, azmimden her anlamda vazgeçmedim. Allah sizden razı olsun.

  2. Ablacım ellerinize sağlık bilge teyzenin. Bu böreği yapmak istiyorum ama bugün kızartmasam dolapta bekletsem yarın kızartsam olur mu.

  3. Aysegul Jones says:

    Cahide hanim,
    Yillardir zevkle takip ediyorum web sayfanizi. Arkadaslarima da soyluyorum. Bircok sey ogrendim sizden, bunun icin tekrar tesekkur ederim. Bu borek hakkinda, aslinda, bu turlu tepsi borekleri hakkinda bir sorum olacak size. Boregi tepside pismeye hazir haline getirdigimizde, o sekilde tepsi ile beraber buzluga koyabilir miyim? Pisirip de mi saklamam lazim, yoksa pismeye hazir halde mi? Eger; bu sekilde buzluga kaldirirsam, buzluktan cikarir cikarmaz mi firina koyuyorum yoksa cozuldukten sonra mi? Eger tepsi boreklerindeki bu detayi ogretirseniz memnun olurum. Sevgi ve saygilar.

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: