Muş Köftesi (Dışı etli içli köfte)

 Rahman Rahim Allah’ın adıyla

(Onlar ki) Allah anıldığı zaman kalpleri titreyen, başlarına gelen (sıkıntı)lara sabreden, namazı dosdoğru kılan ve kendilerine rızık olarak verdiğimiz şeylerden (hayır için) harcayanlardır.
(22/Hacc,35)

Ebrucuğum bize içli köfte yapıp göndermiş. Ben dışı etli olan köfteyi analı kızlı için yapıyorum daha çok. Sadece haşlayıp yediğimiz köftenin dış hamuruna et koymuyorum. Ebru dışına et koymuş. Önemli püf noktalarıyla beraber içli köftenin tarifine geçelim.

Bu modası geçmeyen nefis lezzet için Ebru’ya teşekkür ediyor ve sözü kendisine bırakıyorum.

Öncelikle şunu belirtmeliyim ,Hemşehrim’ in bahsettiği Muşta yediği köfte aslında Muş köftesi değil Bitlis köftesi ama biz onuda Muş köftesi yaparken mutlaka yaparız. Hemşehrim de Muşta  Bitlis köftesini yemiş ve beğenmiş . Nasip olursa bir gün onuda yaparım:))

KÖFTE HARCININ MALZEMELERİ
250-300 gr yağsız ve iki defa çekilmiş kıyma
3-3,5 su bardağı ince köftelik bulgur
yoğurmak için su ve tuz

İÇ HARCININ MALZEMELERİ
6-7 tane orta boy soğan
150 gr orta yağlı kıyma
yarım demet maydanoz
karabiber,pulbiber,tuz
yarım çay bardağı zeytinyağı
50 gr tereyağı yada sadeyağ
ayrıca üzerine kızdırılmış tereyağı yada sadeyağ
İÇİN YAPILIŞI
öncelikle iç harç yapılıp soğutulur.
soğanlar mümkünse robotta değilde bıçakla çok küçük doğranır.
tencereye yağ konmadan sadece soğanlar konur ve suyunu verip çekinceye kadar kavrulur.
suyunu çeken soğanlara kıyma eklenir .oda karıştırılarak suyunu salıp çekmesi sağlanır .
sırasıyla yağlar ve baharatlar da eklenerek iç harç pişirilir.
en son ince doğranmış maydanoz da eklenerek altı kapatılır.

KÖFTENİN YAPILIŞI
iki defa çekilmiş kıyma varsa evde tekrar robota konur bir kaşık tuzla iyice çekilir.
bizim buraların eti kuvvetlidir. ayrıca bir şey katmayız ama batıdaki etlerle yapılacaksa bu köfte robotayken kıymaya ,bir avuç tel şehriye eklenerek çekilebilir.
robotta çekilen kıyma yoğurma kabına alınır üzerine azar azar bulgur eklenir ve yoğurulur .arada avuçla suda eklenir harca bulgurun tamamı eklenir.
ben muşlu büyüklerimden özür dileyerek 🙂 bu aşamadan sonra parça parça robotta çekiyorum her parçaya da yarım çay bardağı su ekliyorum sonradan yoğurmamı kolaylaştırıyor.
yoğurma esnasında içine 2kaşık irmik ve 1 yumurta ekleyebilirsiniz.bu hamurun piştikten sonra daha sert olmasını ve dağılmamasını sağlar.
el ıslatılarak ve azar azar su eklenerek yumuşak bir köfte harcı yoğurulur(suyu kontrollu eklemek ve hamuru çürütmemek lazım)
artık bundan sonrası sizin maharetinize kalmış:)) cevizden küçük kesilmiş köfte harcını incecik açarak içine iç harçtan konur.tepsiye dizilir.
tencereye 2 su bardağı su konur ve kaynatılır bir çay kaşığı da tuz eklenir.
kaynayan tencerenin içine bütün köfteler dikkatlice yerleştirilir ve pişirilir.
servisi esnasında üzerine kızdırılmış tereyağı yada saden yağ gezdirilir.ŞÜKRÜMÜZ BOL OLSUN afiyet olsunn

Daha önce yaptığımız içli köfteler

29 Yanıt to “Muş Köftesi (Dışı etli içli köfte)”

  1. Deniz Says:

    Oyyy cahide hanım Allah razı olsun kendimi biran musta hissettim Allahım koftemiz çok lezzetlidir siviyag ve vita yağı beraber eritiyor sonra yaslanan koftelerin üzerine cosssss diye dokulur

  2. Merve Says:

    İnanmıyorrum cahide abla Muş’lu olsanız ancak bu kadar güzel yapılır bu tarifi yollayan arkadaşa teşekkür ederim bu asıl gerçek Muş köftesidir tavuk kıymasıyla bile yapan oldu köftenin en makbul olanı küçük olmalıdır iç harcı bol olmasıdır ayrıca üzerine tereyağı dökülür çatalla kestiğiniz zaman dışının içinden yağı çıkıyorsa yani o meşhur fooşş sesi çıkıyorsa yemede yanında yat 🙂 dışının sert olması lazım bizim buradaki büyüklerin tabiriyle İrman olması derler yani tutması gevşek olanı makbul değil tabi oda etiyle alakalı çok hoşuma gitti tekrar teşekkürler

    • Deniz Says:

      Merve hanım siz Muş’lumusunuz merak ettim kusura bakmayın lütfen hemserilerimi görünce çok mutlu oluyorum Türkiyede olmama rağmen 10 yılı aşkın süredir Muş’u gormedim

      • Anonim Says:

        bende buraya ödevim için girdim çok yardımcı oldu 7 senedir okula gidiyorum bir muşlu görmedim bende muşluyum

  3. zeynep Says:

    merhaba sitenizi yeni keşfettim ve çok beğendim..tariflerinizi sırayla denemeyi planlıyorum …ama bir konuda bilgi vermek ,istiyorum yukarıdaki köfte Muş köftesi değil ,içli köftenin bu hali Elazığ’a aittir ve ilgilenir bakarsanız kitaplarda bile Elazığ yöresel yemeklerinde bunu görebilirsiniz..mutlaka Muşta da aynı şekilde yapılıyor olabilir,ama Elazığ’ın tarihteki geçmişine bakarsanız,Muşa Elazığ’dan geldiğini anlarsınız..Elazığlı değilim ama doğru olanı belirtmek istidim..sevgilerle…

  4. ebru Says:

    ALLAH razı olsun yıldız abla.sade yağ sadece yemeklere konan tuzlu bir tereyağı çeşidi sanırım. tere yağından daha ağır olur yanlız başına tüketilmez vita yağıyla karıştırılır . ben kulanırken kaşığın ucuyla sade yağ geri kalanını zeytin yağı ekliyorum.yağı aldıktan sonra eritiriz üstünde oluşan köpüğü ve biraz bekledikten sonra dibine çöken tortuyu alırız arada kalan kısmıda kullanırız.bazen 5kg sade yağa 10 kg vita yağı eklenir .ben bu yıl başka yağ eklemedim zeytin yağı yada sıvı yağla kullanıyorum .çok lezzetli bir yağdır:))

    • Cahide Says:

      Ebru’cuğum sade yağ Antep’te çok kullanılır. Bana da çok ağır geliyor nedense. Hatta Antep’te baklavalara da bu yağdan katılır. Orada çok kıymetli bir yağdır. Antepliler kereyağı da derler..:)

  5. Yıldız KORKMAZ Says:

    Yıllar önce Muş’ta, Pınar adında bir öğrencim yedirmişti.Allah selamet versin hala Muş’ta yaşıyor kendisi.Ben çok beğenmiştim ama denemeye kalkmadım hiç.Yapamayacağımı biliyorum.Haddimi bilirim yani.Yanlız bir şey sormak isterim;Sade yağ la tereyağ ayrı yağlarmı?Biz tere yağa sade yağ da deriz de.Ellerine sağlık Ebru hanım.

  6. ebru Says:

    ALLAH razı olsun hülyacım.biz 4 kişiyiz iki gün yedik :))tarif verirken belirtmiştim ya batı tarafındaki etlerle yapılınca köftenin dağılma ihtimali oluyor diye.işte onu engellemek için yoğurma esnasında zor olacağından robotta çekerken tel şehriye ekleniyor buda hamura özlük veriyor yani dağılmamasını sağlıyor canım

  7. güvercin 73 Says:

    SELAMÜN ALEYKÜM eline sağlık ebru hanım eşimin cok sevdiği köftedir kayın valdem bir gece önceden bir paket margarin yarım limon suyu ve pul biberden oluşan iç hazırla yıp içine on u koyar haşlayp sonrada kızartır terayğında gercekten cok güzel olur ve bereketlide oluyor yapana kolay gele

  8. tuğba Says:

    yapanların ellerine sağlık.ben içli köftenin tadını bilmem.yapımı beni biraz korkutuyor.bir gün yapabilirsem inş çok seveceğime inanıyorum.

  9. arzu Says:

    Ebru kardeşimizin ellerine sağlık köftesine bayıldım.Maşaallah çok maharetli bir hanıma benziyorsunuz.Böyle güzel tarifleri her zaman bekliyoruz en kısa zamanda denemek istiyorum.Ablacım sende yayınladığın için teşekkürler..

  10. zerdali mişmiş Says:

    ay,ay,ay mis gibi görünüyor,ellerine sağlık ebru..yalancısını,gerçeğini her türlüsünü güzel yaparım,yanına ayran ,tabağın dibine süzülen tereyağına bandıra bandıra yiyeceksin..ben çoğunlukla dışı bulgur ve undan olan köfteyi yapıyorum..haşlayıp kızdırılmış tereyağı döküyorum..malatyada siyah mercimeklisi,patatesli,ıspanaklı hatta dövülmüş haşhaşla bile yapan var,hatta kızartılmış kuyruk yağından en sona sert çerez gibi kalan parçalar var ya…inan adını hatırlayamadım,onunla bile yapanlar var..yani içine sevdiğin herşeyi koyabilirsin..eşimin memleketinde bilinmiyor,ona da ağır geliyor o yüzden sık sık yapamıyorum.yoksa memleketimin bayram yemeğidir içli köfte..eşimin tarafında çok seven var ve yemekli davetlerde mutlaka yapmamı beklerler,ben de yaparım..batıdayım ve inan etlerin tadı yok,sünger gibi..yemeği yaparken mutfağa buram buram et kokusu dağılmıyor..yine de rabbim eksikliğini vermesin..cahidecim bu arada son haftalardayım ve doğumdan önce dip köşe temizliğe girdim.bebişin kıyafetleri yıkandı,ütülendi ve koca bir dolabı doldurdu..bende çok aldım,eltimde kullanmadıklarını verdi,eh diğerlerinden kalanlar var..kendi gelmeden kısmeti doldu taştı..hayırla sağlıkla gelir inşallah…oturduğum ev 2 katlı dublex daire ve temizlik uzun sürecek..bundan sonra sık sık uğrayamasam hakkınızı helal edin.birde ortanca kızımın küçük bir sağlık sorunu var ve doğumdan önce hayırlısıyla onu da halletmek istiyoruz..dualarınızı esirgemeyin..AYŞEGÜL üm canım benim,kızının sonuçlarının iyi görünmesi beni çok mutlu etti.rabbim sağlık sıhhat versin,amin…

    • Cahide Says:

      Sen işine bak bizi dert etme canım. Rabbim son günlerini kolaylıkla geçirmeni nasip eylesin. Kızına da şifalar versin. Allah’a emanet ol canım benim

    • arzu Says:

      Canım inş hayırlısıyla bebeğini kucağına alırsın Allah kızınada şifalar versin..

    • ebru Says:

      canım zerdali hakkını helal et hamilesin canın çekmiştir şimdi yakında olsaydık yapardım sana.ne güzelde anlatmışsın nasıl yeneceğini.eminim sende çok güzel yapıyorsun .ALLAH hayırlısıyla kurtarsın seni.selematle canım

    • ayşegül Says:

      ZERDALİM kardeşim inan her gün duamdasın kardeşim rabbim bir avazda kurtarsın kucağını nur topu gibi doldursun inşALLAH canım.ahhh yakınlarımda bile olsan koşa koşa gelirim yardıma canım benim kolay gelsinnnn kızınada acil şifalar diliyorum yüce mevlam hayırlı haberlerini duyursun canım

  11. Belgin Says:

    Ebrucuğum Allah razı olsun tarifin için,Maaşallah çok güzel olmuş.İçli köfteye de bayılırım:)Yalnız bir sorum olacaktı canım,parça parça robotta çekiyoruz demişsin,o sırada robotun bıçak olan aparatımı takılı olacak?

  12. ayşegül Says:

    ebrucuğumun ellerine sağlık çok istiyorum bu tarifi denemeyi hep bir yerlerde gördüm ama hiç yapmadım deneyince paylaşırım inşALLAH.

  13. burcu Says:

    tevafuk..ben de bugün içli köfte yapacaktım:)) acaba bulguru önceden sıcak suda bekletiyor muyduk,yoksa yoğururken mi döküyoduk,yumurta koyuyo muyduk,suyla hiç işimiz olmuyo muydu yoksa diye sabahtan beri kafamda toparlamaya çalışıyodum:)) evde kıyma yok,patates haşladım..buraya bi bakayım içli köfte tarifine diye açınca sürpriz oldu gerçekten :)) benimkinin adı içi etsiz dışı etsiz içli köfte olacak :))

  14. ye-mek Says:

    Diğer içli köfte tarifleriniz gibi bu da çok güzel olmuş. Bunu yapmak nasip olmadı henüz ama buralarda bu içli köfteyi yapan yerler var. Oralardan bildiğimiz kadarıyla, hem porsiyonun ufak olması hem de böyle olunca daha gevrek olması sebebiyle de bizim çok beğendiğimiz bir içli köfte.Ebru hanım yine usta içi bir tarif paylaşmış Teşekkür ederiz…

    Ellerinize sağlık,

  15. ebru Says:

    ALLAH razı olsun bacım ben dışı etsiz bir tek kızartılan içli köfteyi yaptım hiç haşlama olanını yapmadım.bildiğim dışı etsiz olan Adana köftesi vardır.çok büyük olur neredeyse bir tanesi avuç içini doldurur çok lezzetli olur.Muş köftesi de naçizane bizim köftemiz:))ben şimdiden bütün yorum yazan arkadaşlara teşekkür edeyim ayrı ayrı yazmayacam öğleden sonra yokum.bacım abime demir tatlısı yapacam eşim Ankaraya gidiyor götürsün diye :)))sen denemedin mi daha?

    • Cahide Says:

      Yüzüm kızardı şimdi 😕 Ben yeni şeyler denemekten fırsat bulup yapamadım daha. Benim niyetim yazın bunu köyde denemek. Dışarda ateş yakıp yapayım dedim. Hem annemde görsün. çok sever öyle şeyleri 🙂

    • sılanaz Says:

      Bu köfte bitlis köftesidir bide içi yağlısıda vardır

  16. Hemsehrim Says:

    Ebru ellerine sağlık. Çok güzel görünüyor. Cahidem bizim memlekettede içli köftenin dışına et koyulur. Etsiz olana yalancı köfte denir. Yalancıda olsa Doğrucuda olsa ben bayılıyorum bu lezzete.


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: