MOR LAHANA TURŞUSU

Hz. Mu’az İbnu Cebel radıyallahu anh anlatıyor. “İki kişi Resûlullah aleyhissalâtu vesselâm’ın huzurunda küfürleştiler. (Öyle ki) birinin yüzünde (diğerine karşı) öfkesi gözüküyordu. Resûlullah aleyhissalâtu vesselâm:

“Ben bir kelime biliyorum, eğer onu söyleyecek olsa, kendinde zuhur eden öfke giderdi: Eûzu billahi mineşşeytanirracim” buyurdular. Tirmizi, Da’avat 53, (3448); Ebu Davud, Edebb 4, (4780).

Kolay bir kış turşusu var sırada. Özellikle salatalara kullanmak için çok iyi oluyor. Bir nevi salamura gibi. Hazırlaması da çok kolay. Denemeyenler verdiğim net ölçülerle tereddüt etmeden deneyebilirler.

Malzemeler

  • 1 kg mor lahana
  • 1,5 su bardağı üzüm sirkesi
  • 1 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 tatlı kaşığı kaya tuzu

Kara lahana Turşusu Nasıl yapılır?

  • Lahanayı önce dörde bölün. Sonra ince ince kıyın.
  • Üzerine tuzu serpin ve 2-3 dakika kadar hafif sıktırarak ovalayın. Bu işlemin sonunda lahana yumuşayacak, sulanır gibi olacak. Lahanaları uygun bir kavanoza sıkıca doldurun.
  • Diğer malzemeleri ayrı bir kapta karıştırıp, üzerine sulu sirke karışımını ekleyin.
  • Eğer eksik gelirse kalan yeri sirke ile doldurun.
  • Ağzını sıkıca kapatıp güneş almayan bir yerde 8-10 gün kadar bekletin.

Beyaz lahana turşusu

Karışık kış turşusu

Kırmızı pancar turşusu

68 Comments

  1. S.aleyküm Allah’ ın bereketi üzerinize olsun Cahide ablacığım aynı ölçülerde yaptım ama bana ve eşime çok keskin sirke tadı geldi, bu keskin tadı bi şekilde giderebilir miyim?Cevap verirseniz çok sevinir dua ederim.Selam ve dua ile..

    Cevapla

  2. Cahide Hanım, beyaz lahana veya mor lahanada tuzla ovma işleminden sonra suyla yıkama yapmak gerekiyor mu?

    Cevapla

  3. selamün aleyküm arkadaşlar karışık turşu yaptım ama tuzlu oldu ..ne yapabilirim.. acil yardıma ihtiyacım var tavsiyelerini bekliyorum Allah razı olsun…

    Cevapla

    Cevapla

  4. S.a.
    Bende yenı yaptım lahana tursusunu. Bı lahana ıle yaptım. Ve evde lımon sırkesı olduğu ıcın lımon sırkesı kullandım uzum sırkesı yerıne 😊. Insaallah güzel olur. Ilk defa yapıyorum acıldında kaç günde tuketılmelı ve aculdında buzdolabınamı konmalı tskler

    Cevapla

  5. Merhaba Cahide Hanım.Tarifteki tuzu lahananın üstüne döküp ovacakmıyız yoksa tarifteki tuz miktarından ayrımı tuz döküp ovacağız.

    Cevapla

  6. Selamun aleykum
    tursuyu az önce yaptım limon suyunu azaltıp birazcik da limon tuzu ekledim ama aklima takılan bir sey var başka sitelerde mutlaka buzdolabında bekletin yoksa bozulur diyorlar
    Şimdilik güneş almayan bir yere koydum ama bozulmaz değil mi ve dışarıda ne kadar dayanır ?
    Bu yıl ilk defa tek başıma turşu yaptim allah sizden razi olsun kornison tursu tarifinizle yaptığım tursulardan birini bugün açtım cok lezzetli olmuş insallah bunu da becerebilirim
    malzeme ziyan olacak diye korkuyorum

    Cevapla

      1. allah razi olsun bir şişe daha yaptim
        tek basina yiyebilecegim bir sey degil cok yogun sirke tadi oluyor ben salataya ekliyorum cok lezzetli oluyor
        disarda bir ay bekledi bozulmadi ama bekledikce fazla yumuşayip daha bi ekşi tadiyor sanki
        ben ikinci siseyi bir sure sonra buzdolabina koydum daha iyi oldu.

        Cevapla

  7. selamün aleyküm cahide ablacım karışık turşu yaptım ama üzeri köpüklendi .geçen yılda aynı sıkıntı olmuştu bu yılda aynısı oldu .neyi eksik yapıyorum anlamadım. turşuyu yapalı 10 gün oluyor. acil yardıma ihtiyacım var tavsiyelerini bekliyorum Allah razı olsun…

    Cevapla

  8. Arkadaslar tarifi birazcik fazla tuz ve biraz fazla sirke ile yaptim. Cok begenildi, simdi yeniden iki kavanoz daha yaptim. Cig koftenin yanindada cok guzel yeniyor, tavsiye ederim. Pisman olmazsiniz. Cahide hanim sayenizde mutfakta daha bir cesaretli olduk, tesekkur ederim.

    Cevapla

  9. Merhabalar tarifleriniz cok samimi ve cok icten yanliz ben bu yil su ekleyerek bu turşudan yaptim ama tursum bozuldu kopurdu gecen yil su koymadan yapmistim cok guzel olmustu bozulmasini suya bagladim ama siz ne dusunursunuz bu konuda sadece sirke ile yapılsa daha mi iyi olut acaba?

    Cevapla

  10. selamün aleyküm cahide ablacım karışık turşu yaptım ama üzeri köpüklendi acıl yardıma ihtiyacım var tavsiyelerini bekliyorum .Allah razı olsun…

    Cevapla

  11. tarif için teşekkürler.ben de şimdi yaptım iki tane yarım kiloluk kavazona doldurdum ama suyu arttı kavanozlar ağzına kadar su doldu baya da arttı su.ne yapmam lazım acaba ?

    Cevapla

        1. Boşver canım zaten bütün tarifleri ordan burdan alıntıydı. Birde kenara kopya edilemez yazmış ya, ne güldüm sorma 🙂

          Cevapla

      1. Siteye biraz göz attım kadın resimlerin bile aynısını koymuş. Cahide Jibek yazan yerleri de kırpmış bi güzel. Emek hırsızlığı bu olsa gerek..

        Cevapla

  12. merhabalar cahide hanım,ben şevin sarımsak katılıyor ama siz uygun görmedniz mineden sarımsaksız daha mı güzel acaba cevabınızı bekliyorum

    Cevapla

    1. 1 veya iki diş konulabilir ama sakın ezmeyin. Lahananın özel bir kokusu var. Sarımsakla beraber ağır bir koku oluşabilir

      Cevapla

  13. meraba ben ayse sitenize tesadüfen rastladim bizde tursuyu cok severiz ailece tarifler basit geldi bende hemen denedim ben avusturyada kaliyorum burdada varmidir varsada bilmiyorum benimde kaya tuzum yoktu bende normal ince tuzla yaptim salatalik tursusuyla kirmizi mor lahanayi insallah güzel olur neden üzüm sirkesi baska sirke olsa olmazmi diye soracaktim simdiden tesekkür ederim cevap icin hosca kalin

    Cevapla

  14. yaşınızıda ögrenince rahatca abla dememin sakıncası yoktur ablacım inşallah çünkü ben 25 yaşındayım mor lahanayı hazırladım ama kaya tuzu bulamadım normal tuzla yapsam ne olur acaba abla herşeyi hazırladım tuz yok şimdiden teşekürler allaha emanet ol

    Cevapla

  15. Sevgili hnmlar ben mor lahana turşusunu sarımsak turşusunun öz suyuyla yapıyorum nefis ötesi bişey oluyor ve içilir durumda lezzetli bir suyu aynı zamandada turşusu oluyor.

    Cevapla

  16. selamun aleyküm arkadaşlar bende cahide hanımın sitesiyle yeni tanıştım bir ince nokta varki yemek tariflerine bakarken hem güzel tariflerden hemde hadis ve ayetlerdende faydalanmış oluyoruz cahide hanım iyiki varsınız allaha emanet olun

    Cevapla

  17. Bende yaptim ablacim, hatta ikinciyi bile kurdum vede severek yiyiyoruz. Oglum bile yiyiyor, eksi meksi demeden 🙂 sagolasin…

    Cevapla

  18. cahide hanım bende turşuyu yaptım ama çook sirke keskin sirke tadı geliyor… sade limon suyunu eklememiştim… acaba tadı normalde de öyle mi yoksa ben mi yanlış yaptım… pek iştahla yiyilecek gibi durmuyor, evde benden başka kimse yemiyor zaten… ve yaptığım gibi dolaba bırakmıştım..oktay usta da gördüm buzdolabında saklayın diyordu… nerde yanlış yaptığımı bilmiyorum yardımcı olursanız sevinirim…

    Cevapla

      1. teşekkür ederim cahide hanım… ayrıca sitenizi çok beğendim son bir aydır takip ediyorum ve bol bol yararlanıyorum HAKKINIZI HELAL EDİN…

        Cevapla

  19. Cahide Abla,
    Biz eşimle bu tarifini yaptık. Aynen böyle iki kavanoz çıktı. Ancak daha önce yemediğimiz bir şey olduğu için nasıl tüketeceğimizi bilmiyoruz. Ben normalde bıçakla mor lahanayı doğruyor, az zeytinyağında kavuruyorum. sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve baharat katıyorum. Bu şekilde yiyoruz. Salatalarda kullanılabilir demişsin acaba kast ettiğin bu mu? Turşunun üzerine böyle yoğurtlu baharatlı bir karışım yapıp mı dökeceğiz? Yoksa bunu tüketmenin başka yolları da var mı? Yaptık bir şey ama yemesini bilmiyoruz 🙂

    Cevapla

    1. Allah iyiliğini versin Serap 🙂 Tereyağlı bulgur pilavıyla pek hoş olur. Mevsim salatalarının içine koy. Biraz mayonez ve süzme yoğurtla karıştır salata gibi nefis olur 🙂

      Cevapla

  20. Kolay gelsin Cahide hanım.Acaba sirke yerine limon suyu olur mu?Bide evde fazlaca turp var.Turpu rendeleyerek tarifi uygulayabilir miyim? Ya da turpu değerlendirecek başka bir tarif var mı?

    Cevapla

  21. S.A.
    Ellerinize sağlık tüm tarifler süper…Bu turşuyu bende yapıyorum güzel oluyor..
    Lakin lokantalarda daha ince lahana gibi olan ve rengi pespembe olanlar oluyor onlarda acaba şalgam suyu ile bekletilen beyaz lahana olabilir mi? Kara (mor) lahana gibi hiç damarları yok çünkü. Kesip ayırsakta öyle olmuyor çünkü..bir fikriniz varmı?

    Cevapla

  22. ellerinize sağlık cahide hanım. bende birşey sorsam sirkeyle değilde limontuzuyla yapılabilir mi benim eşim sirke fazla yemiyor ama ben sirkeyle seviyorum eski türk filmlerindeki gibiyiz o limontuzu diyor ben sirke:)) limontuzuyla yapsam ölçüleri nasıl olmalı?

    Cevapla

    1. Sanırım bir tatlı kaşığı limontuzu yeterli olur. Yine de ekşisine bakarsınız. Azsa artırırsınız. Sirkenin yerine yine su ilave edersiniz.

      Cevapla

  23. cahide ablacım ya ben bu tarifi bugün yaptım.fakat eksik yazmışım tarifi ben hepsini sirke den yaptım su koymadım ne yapabilirim sirkenin birazını döksem de bir bardak su eklesem olurmu acaba yapalı 3 saat oldu bilmem nezaman cvp yazarsın ama 1 gün sonrada yapsam yani suyu koysam olurmu yaaa of ya napıcam şimdi bn

    Cevapla

    1. Canım sadece sirkeyle kuranlarda var ama dediğim gibi öyle çok keskin oluyor. Sirkesinden ayırıp yerine su ve tuz eklemesi yapabilirsin. Gerçi rengini hemen veriyor. Yine de çok olmamış kuralı. Hemen yap canım. İnşaallah sorun olmaz.

      Cevapla

  24. ellerine sağlık cahide abla
    kışın salataya domates yerine en güzel renk bu işte.ben de dolapta bekleyen mor lahanaları artan turşu suyuna atardım.yoğurt ve mayonezle karıştırınca çok güzel oluyor.

    Cevapla

  25. tam anlayamadım cahide hanım altta kara lahana tarifi var tuzla ovun demişsiniz mor lahanayıda aynımı yapacağız kusura bakmayın vaktinizide alıyoruz ama bilmeyine zor oluyor tarifler mükemmel elinize yüreğinize sağlık

    Cevapla

    1. Yaren hanım biz mor lahanaya kara lahana diyoruz. Bu yüzden ağız alışkanlığı yazıya sirayet etmiş. Kara lahana da mor lahanadır bizim için..:)

      Cevapla

  26. Rengi super gorunuyor, ellerine saglik… sevdigim bi ablam da tavsiye etmisti hatta o bu tursuyu kisirlik bulguru islayip birlikte yemek cok guzel oluyo demisti… denemek sart oldu artik….

    Cevapla

  27. Elmalı tartı merak ediyorum izinli olduğum bi gün mutlaka yapıcam.Ellerine sağlık kardeşim kusura bakma ben fazla sizli bizli olamıyorum .İnşallah samimi yorumlarım rahatsız etmiyordur.

    Cevapla

  28. cahide hanım merhaba,
    turşu tarifleriniz beni cesaretlendirmişti bu yıl, lahana ve biber turşusundan yaptım. güzel de olmuştu. bu turşu da eminim ki güzeldir, en kısa zamanda deneyeceğim. Ayrıca sadece sirkeyle ben de yapmıştım, en son yediğimde mide ağrısından 1 saat kıvrandım. onun için yapacak arkadaşlar bence de kesinlikle su ile sirkeyi karıştırsınlar…

    Cevapla

  29. bayıldım bu tarife çünkü dün almıştım kara lahana.sırf salata için alırım renginden ötürü ve her seferinde limonla tuzla ovup bekletirdim bu tarifle daha uzun bekleyen lahanalarım olcak yaşasınnnnn:))

    Cevapla

  30. selamun aleykum cahide hanim tekrar ben size sormak istedigim üzüm sirkesi kullanabilirmiyiz hep nedense endisem oluyor

    Cevapla

  31. canım benim ellerine sağlık bu tarifi arıyordum aslında bazen lokantalarda rastlıyorum evde yapmaya çalıştım ama turşu olarak değilde sadece bir kaç saat bekleterek rengi tutuyordu da tadında eksiklik oluyordu deneyecem inşALLAH

    Cevapla

  32. selamün aleyküm cahideciğim, bu benim beklediğim bir tarifti. tam sana sormayı düşünüyordum ki yayınladın canım. oldukça basitmiş ama çok lezzetli oluyor. ben dışarıda yemiştim ve çok beğenmiştim. sormaya çekinmiştim. o günden beri hep aklımdaydı bu turşu. yine yardımıma cahideciğim yetişti. tam ölçülerinde hemen denemek istiyorum canım benim. Allah senden razı olsun. Allah a emanet ol kardeşim..

    Cevapla

  33. Cahide abla ben sizi rüyamda gördüm.size misafirliğe gelmişim.annem oğlum ve kızımla beraber..sizi ikizlerinizi, oğlunuzu ve kızınızı gördüm.evinizde dolaştım.özellikle mutfakta tabaklarınıza takıldı gözlerim ekranda gördüğüm tabaklardan var mı diye bakındım.ikramlarınızdan yedim…tam muhabbet başlamıştı eşim uyandırdı hayırdır inşallah.

    Cevapla

  34. kayınvalidem bunu kavanozun yarısına kadar sirkeyle dolduruyo sadece oluyo bozulmuyo yani ters bekletiyo bir iki de öylede olmazmı acaba

    Cevapla

"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s