Ekmek Makinasında Çavdarlı Ekşi Mayalı Ekmek

Eğer ALLAH size yardım ederse, artık sizi yenilgiye uğratacak yoktur ve eğer sizi ‘yapayalnız ve yardımsız’ bırakacak olursa, ondan sonra size yardım edecek kimdir? Öyleyse mü’minler, yalnızca ALLAH’a tevekkül etsinler. (Ali İmran:160)

 ALLAH’ın selamı, rahmeti ve bereketi, gerçek, dosdoğru, yüreği muhabbet dolu, iman dolu tüm dostların, üzerine olsun.

Çok gezer, çok insanla tanışırsanız, zamanla insan sarrafı olursunuz fark etmeden. İlk sohbetle bir taslak oluşur kafanızda. Çok güvenmek veya baştan silmek aceleciliktir. Zamanla daha iyi tanırsınız onları. Bazısı çok değerler katar hayatınıza. Bazısı çok şeyleri alır götürür sizden….Yazılar da ele verir insanı. Ne kadar saklamaya çalışsanız da kendinizi, yazdığınız her satır sizden bir iz bırakır.

Yalanlar, çelişkiler, sahtekarlıklar kaçmıyor gözümden… Önceleri   sahte ve yalancı sözlerin, yazıların, beni yaraladığını düşünürdüm. Şimdilerde gülüp geçiyorum… Silik  mürekkepli bir yazı gibiler hayatımda. Zamanla uçup gidiyorlar…

*****************************

Tabiî, tertemiz olana ulaşmak ne kadar zor. Hazır gıdalar, paketli ürünler hayatımızı kolaylaştırıyor gibi gözükse de , sağlığımızı ve kültürümüze ait bir çok güzelliği de bizden alıp götürüyor.  Sofralarımızın olmazsa olmaz gıdası ekmeği dışardan alıyorsak, içinde ne türden katkılar var bilmek zorundayız.

Bu ülkede sayısını bilmediğimiz kadar domuz çiftliği ve yurt içinde tüketilen tonlarca domuz var. Bir domuz yılda 2-3 kez ve her batında 15-20 yavruya kadar doğurabiliyor. Bu hayvanın tüyünden, tırnağına kadar her şeyi kullanılıyor. Peki bu kadar domuz nereye gidiyor?

Aklınıza gelebilecek pek çok üründe domuz katkısı kullanılıyor.  Aldığımız ürünlerin içeriğine çok iyi bakmak lazım. Son zamanlarda mayalarla ilgili fazlaca soru aldım. Araştırdığım kadarıyla mayaların bazılarında hayvansal katkılar mevcut. Menşeini iyi araştırmak, helal sertifika veren güvenilir kuruluşlardan bilgi almak lazım.

Hazır mayalara güvenmiyorsak, evde kendimiz mayamızı üretebilir, ekmeğimizi bu mayayla yapabiliriz. Daha önce yine ekşi maya yapmıştık. Bu kez mayamızı çavdar unuyla yaptık. Halil Abi’nin çavdar unuyla harika bir maya elde ettim. Hatta akşamdan sabaha mayam hazırdı. Ekmek makinasında ilk ekşi mayalı ekmek deneyimim olumsuz sonuçlanmıştı. Fakat bu kez daha sabırlı ve dikkatli davrandım. Allah’ın izniyle başardım.

Hazır mayalarla yapılan ekmekler kadar büyük ve kabarık ekmekleriniz olmuyor. Mayalanması için daha uzun süre beklemeniz gerekiyor. Fakat sonuç beklediğinize değiyor. EYM nın ekmeği pişirme süresi ekşi mayalı ekmek için yeterli değil. Bu yüzden dışarda uzunca bir süre mayalanması için bekletip, fırınlama ayarında pişirmeniz lazım.

Ekşi maya için

• 1/2 su bardağı koyu ayran kıvamında organik yoğurt (mümkünse ekşimiş olsun)
• 1/2 su bardağı çavdar unu (kesinlikle ekmek için satılan hazır unlardan olmasın!)
• 1 çay kaşığı şeker
• 4-5 damla limon (Yoğurt çok ekşiyse buna gerek yok)

Malzemeler

• 1 su bardağı çavdar unu
• 1.5 su bardağı beyaz un
• 1 su bardağı kepekli un
• 1 + 1/4 su bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı silme şeker
• yarım tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı  ekşi maya

Sinbo ekmek makinasında çavdarlı ekşi mayanın yapılışı

• Yoğurt, çavdar unu, şeker ve limon suyunu temiz bir kavanozun içinde karıştırın.
• Ağzını kapatıp ılık bir yerde kabarıp delik delik olana kadar bekletin. Benim mayam yaklaşık 10 saat sonra olgunlaşmıştı.
• Su, şeker, tuz ve suyu EYM nın haznesine koyun. Unu ekleyin. Üzerine ekşi mayayı koyup makinayı hamur yoğurma programında çalıştırın.(8 nolu program)
• Yoğurma bittikten sonra hazneyi makinadan çıkarıp, üzerine hava almayacak şekilde bir strech film kapatın ve üzerini ve kenarlarını sıkıca sarın.
• 6-8 saat arası mayalanması için bekletin. Hamur iki katına çıkana kadar bekletin. Bu işlemi 40 derecelik ısıda sabitlediğiniz fırında da yapabilirsiniz.
• Hamur yeterince kabardığında EYM nın 12 no.lu  fırınlama programında pişirin. Fırınlama süresi 1 saat olduğu için, bu süre ekmeğin pişmesi için yetmiyor. Bu yüzden ben aynı programda 40 dakika daha pişiriyorum. 40 dk. sonra program bitmediği için başlat düğmesine 2 saniye elinizi basılı tutup makinayı resetleyin. Hazneyi  içinden çıkarın.

İç dokusu yumuşak, dış kabuk istenilen sertlikte, mis gibi köy ekmeği kokan, katkısız, tertemiz ekmeğimiz, sofralarımızın başköşesine kurulmak için hazır. Afiyet olsun.