Ekmek Makinasında Çavdarlı Ekşi Mayalı Ekmek

Eğer ALLAH size yardım ederse, artık sizi yenilgiye uğratacak yoktur ve eğer sizi ‘yapayalnız ve yardımsız’ bırakacak olursa, ondan sonra size yardım edecek kimdir? Öyleyse mü’minler, yalnızca ALLAH’a tevekkül etsinler. (Ali İmran:160)

 ALLAH’ın selamı, rahmeti ve bereketi, gerçek, dosdoğru, yüreği muhabbet dolu, iman dolu tüm dostların, üzerine olsun.

Çok gezer, çok insanla tanışırsanız, zamanla insan sarrafı olursunuz fark etmeden. İlk sohbetle bir taslak oluşur kafanızda. Çok güvenmek veya baştan silmek aceleciliktir. Zamanla daha iyi tanırsınız onları. Bazısı çok değerler katar hayatınıza. Bazısı çok şeyleri alır götürür sizden….Yazılar da ele verir insanı. Ne kadar saklamaya çalışsanız da kendinizi, yazdığınız her satır sizden bir iz bırakır.

Yalanlar, çelişkiler, sahtekarlıklar kaçmıyor gözümden… Önceleri   sahte ve yalancı sözlerin, yazıların, beni yaraladığını düşünürdüm. Şimdilerde gülüp geçiyorum… Silik  mürekkepli bir yazı gibiler hayatımda. Zamanla uçup gidiyorlar…

*****************************

Tabiî, tertemiz olana ulaşmak ne kadar zor. Hazır gıdalar, paketli ürünler hayatımızı kolaylaştırıyor gibi gözükse de , sağlığımızı ve kültürümüze ait bir çok güzelliği de bizden alıp götürüyor.  Sofralarımızın olmazsa olmaz gıdası ekmeği dışardan alıyorsak, içinde ne türden katkılar var bilmek zorundayız.

Bu ülkede sayısını bilmediğimiz kadar domuz çiftliği ve yurt içinde tüketilen tonlarca domuz var. Bir domuz yılda 2-3 kez ve her batında 15-20 yavruya kadar doğurabiliyor. Bu hayvanın tüyünden, tırnağına kadar her şeyi kullanılıyor. Peki bu kadar domuz nereye gidiyor?

Aklınıza gelebilecek pek çok üründe domuz katkısı kullanılıyor.  Aldığımız ürünlerin içeriğine çok iyi bakmak lazım. Son zamanlarda mayalarla ilgili fazlaca soru aldım. Araştırdığım kadarıyla mayaların bazılarında hayvansal katkılar mevcut. Menşeini iyi araştırmak, helal sertifika veren güvenilir kuruluşlardan bilgi almak lazım.

Hazır mayalara güvenmiyorsak, evde kendimiz mayamızı üretebilir, ekmeğimizi bu mayayla yapabiliriz. Daha önce yine ekşi maya yapmıştık. Bu kez mayamızı çavdar unuyla yaptık. Halil Abi’nin çavdar unuyla harika bir maya elde ettim. Hatta akşamdan sabaha mayam hazırdı. Ekmek makinasında ilk ekşi mayalı ekmek deneyimim olumsuz sonuçlanmıştı. Fakat bu kez daha sabırlı ve dikkatli davrandım. Allah’ın izniyle başardım.

Hazır mayalarla yapılan ekmekler kadar büyük ve kabarık ekmekleriniz olmuyor. Mayalanması için daha uzun süre beklemeniz gerekiyor. Fakat sonuç beklediğinize değiyor. EYM nın ekmeği pişirme süresi ekşi mayalı ekmek için yeterli değil. Bu yüzden dışarda uzunca bir süre mayalanması için bekletip, fırınlama ayarında pişirmeniz lazım.

Ekşi maya için

  • 1/2 su bardağı koyu ayran kıvamında organik yoğurt (mümkünse ekşimiş olsun)
  • 1/2 su bardağı çavdar unu (kesinlikle ekmek için satılan hazır unlardan olmasın!)
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 4-5 damla limon (Yoğurt çok ekşiyse buna gerek yok)

Malzemeler

  • 1 su bardağı çavdar unu
  • 1.5 su bardağı beyaz un
  • 1 su bardağı kepekli un
  • 1 + 1/4 su bardağı ılık su
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı silme şeker
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı  ekşi maya


Sinbo ekmek makinasında çavdarlı ekşi mayanın yapılışı

  • Yoğurt, çavdar unu, şeker ve limon suyunu temiz bir kavanozun içinde karıştırın.
  • Ağzını kapatıp ılık bir yerde kabarıp delik delik olana kadar bekletin. Benim mayam yaklaşık 10 saat sonra olgunlaşmıştı.
  • Su, şeker, tuz ve suyu EYM nın haznesine koyun. Unu ekleyin. Üzerine ekşi mayayı koyup makinayı hamur yoğurma programında çalıştırın.(8 nolu program)
  • Yoğurma bittikten sonra hazneyi makinadan çıkarıp, üzerine hava almayacak şekilde bir strech film kapatın ve üzerini ve kenarlarını sıkıca sarın.
  • 6-8 saat arası mayalanması için bekletin. Hamur iki katına çıkana kadar bekletin. Bu işlemi 40 derecelik ısıda sabitlediğiniz fırında da yapabilirsiniz.
  • Hamur yeterince kabardığında EYM nın 12 no.lu  fırınlama programında pişirin. Fırınlama süresi 1 saat olduğu için, bu süre ekmeğin pişmesi için yetmiyor. Bu yüzden ben aynı programda 40 dakika daha pişiriyorum. 40 dk. sonra program bitmediği için başlat düğmesine 2 saniye elinizi basılı tutup makinayı resetleyin. Hazneyi  içinden çıkarın.

İç dokusu yumuşak, dış kabuk istenilen sertlikte, mis gibi köy ekmeği kokan, katkısız, tertemiz ekmeğimiz, sofralarımızın başköşesine kurulmak için hazır. Afiyet olsun.

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Hacer İpek says:

    Sevgili Cahide hanım emeğinin sağlık özellikle ekşi mayalı ekmeklerini çok g
    üzel

  2. ekşi mayayla ekmek neden ekşi oluyor yardımcı olurmusunuz

  3. merve erol says:

    Merhaba Cahide hanim☺☺😊. Ben de kismi çölyak hastalığı
    Var 🙁 doktor bana sadece çavdar unundan yapılmış ekmek yiyebilirsiniz dedi. Ama içinde başka unlar olmayacak. Ekmeğimi ekmek makinasında yapmaya çalışıyorum ama istediğim lezzeti alamiyorum 🙁
    İnanın tost yapmayı çok özledim 🙁
    Bana yardımcı olacak bir tarif verebilirmisiniz acaba !!??
    Cevabınızı bekliyorum 🙂

  4. Merhaba Cahide hanım
    Çavdar unu ile ekşi mayalı ekmek yapmak istedim. Tarifinizi gördüm. Sizin yaptığınız ekmek güzel görünüyor. Malzemeleri hazırladım ve şu an makinada hamur hazırlama aşamasında. Yalnız ben kepek kullanmadığım ve kullanmayı da düşünmediğim için beyaz un ve kepek yerine 2 bardak çavdar unu kullandım.
    Sizden isteğim sadece çavdar unu ile yapılabilen bir ekşi mayalı ekmek tarifiniz var mı. Bir de 3 kaşık ekşi maya yazılı ama kaşığın büyüklüğü, derinliği ve genişliği fark edebilir diye düşünerek bardak veya fincan ölçüsü verebilir misiniz. Ben tereddüt ettiğim için 3,5 kaşık koydum.
    Ayrıca sadece bir fikir, su yerine süt kullanılabilir mi. Besleyici olması açısından.
    Umarım güzel olacak. Sonucu sizinle paylaşırım.

  5. özlemm says:

    cahide ablam kullandıgın için ablam arçelik eym makinası almayı düşünüyorum acbab kullnışlımı kullanım açsısından nasıl acaba ekmedgi
    güzel yapıyormu beni bilgilendirsen sevinirim allah amanet al hacı olasın inşallahh

  6. elif abdullah says:

    selamun aleykum sizin ve tüm kardeşlerin kandili mübarek olsun.Helal yemek konusunda verdiğiniz bilgiler ve yardımlar için Allah sizden razı olsun.Ben mayalı hamurları ve ekmekleri kepekli tam buğday unundan,arpa unundan ekşi maya ile yapmak istiyorum Ekşi mayayı kullanırken mayanın çok gelmesi gibi bir durumla karşılaşırmıyız.Buradaki çavdar unu yerine tam buğday unu veya arpa unu kullanabilirmiyiz yada ekmeğin hepsini tam buğday unundan veya arpa unundan yapabilirmiyiz .Bu gibi ekmekleri yaparken ekşi maya ne kadar konmalı?Yine instand maya,kuru maya,yaş maya ile yapılan bir tarifi ekşi mayayla yapabilirmiyiz ,yapabiliyorsak eşdeğer ölçüsü ne kadar olmalı?Şimdiden çok teşekkürler Allah yar ve yardımcınız olsun

  7. geri kalan mayayı ne yaptın ablacım buzluğa mı attın birde tamamını normal undan yapsak olurmu:)

  8. Cahide Hanım, ekşi mayam sizinki gibi kavanozu dolduracak kadar göz göz olmadı. Çok az köpüklenme var. Yoğurdum ekşi diye limon koymamıştım. Sizce hamur yoğursam olur mu acaba? Ya da bir şeyi mi eksik kaldı? Emeğinize, yüreğinize sağlık, bereket…

    1. Bence bi kaç saat daha bekle canım…

  9. sinbo ekmek makinasina burada bakarken sinbo nun sitesine ugradim musteri memnuniyeti ile ilgili yaziyi gorunce bozulan kahve makinamdan bahsettim musteri hizmetlerine ve ertesi gun yurtici kargodan gelip urunu aldilar.Cok sasirdim inanin gozlerim yasardi Ulkemde guzel seyler de oluyor. Onemli olan sozlerini tutuyor olmalari yoksa kahve makinasi tekrar alinmayacak bisey degil ama benim gönlümü kazandilar bircok yerde de bahseddecegim tabikii.Cok tesekkurler Sinbo diyorum.

  10. kardeşim cahide,dosu mayayı eşim aramış bulamamış aceba nasıl getirtebilirim.Sipariş adresi verebilirmisin? bekliyorum ! ALLAH’a emanet ol

    1. Hafsa kardeşim ben siparş adresini bilmiyorum. Burada bir marketten buldum oradan alıyorum. Ama sayfalarında mailm adresleri var. Oralara mail atıp bilgi alabilirsiniz.
      olakay@dosumaya.com.tr
      tyapici@dosumaya.com.tr
      gsen@dosumaya.com.tr

  11. sevgili cahide seni beğenerek takip ediyorum sayende güzel yemekler yapmaya başladım Allah razı olsun sana birşey söyleyeceğim inş sorum cevapsız kalmaz benimde bu makineden var ve bunda yoğurt yapabilrmiiyiz acaba tutar mı sinbonun diğer modelinde oluyomuş ama bunda da olur mu ya da bana bebeğime yedirebileceğim hazır sütle yapacağım yoğurt tarifi verirmisin

    1. Pelinciğim benim makinanın yoğurt özelliği yok. EV YAPIMI YOĞURT TARİFİ ni daha önce vermiştim canım. Yalnız lütfen hazır süt kullanma. Çocuklarda ilerki dönemlerde şeker hastalığına yol açıyormuş. Hiç bir faydası yok hazır sütlerin.

      1. çok teşekkür ederim hemen cevap verdiğin için insanlara seni takip edenlere böyle değer verdiğin için Allaha emanet ol

  12. ablacım ellerine sağlık. Halil beyle ben bizzat görüştüm. yulaf ve çavdar unun GDO suz olduğunu söyledi. en yakın zamanda beyaz unsuz ekmek tariflerini bekliyorum. Malum beyaz un yasağı olanlar var. Sadece unla sınırlı değil. buğdaydan yapılan herşey( makarna, şehriye, irmik, bulgur vs).
    ayrıca çavdar unundan tarhana denedik. gayet güzeldi yalnız kurutamadığımız için hava şartlarından dolayı dondurucuda sakladık. ihtiyacı olanlara alternatif olsun diye aktarmak istedik. Tşkler.

    1. Canım şu sadece çavdar unuyla ekmek nasıl oluyor hiç denedin mi? benim bildiğim sert oluyor, kabarmıyor. Başka bir yolu var mı bunun?

      1. ablacım sadece çavdar unu ile yapılan ekmek evet sert oluyor. Ama bana önceleride maya da yasak olduğu için kabartma tozu ile krep yapıyorduk. Ekmek makinesinde yaparkende yarım bardak yada tam bardak beyaz un katıyorum şuan. Evet 1-2 gün sonra sert oluyor, ısıtarak tüketiyorum ve de arasına birşey konacak ya da birşeyleri sıyıracak şekilde olmuyor ne yazık ki. annemde normal elde hamur mayalayıp sadece çavdarunundan. tavada bazlama ekmek yapıyor oda güzel oluyor. Günlük tüketmek istemeyebilir insanlar ama benim gibi alerjisi olanlara çok çok büyük nimet. Şuan beyaz un kısmen serbest olduğu için azıcık katıyorum.

  13. lazkızı says:

    yazdığım iki yorumu kaldırmışsınız ben ikiyüzlülük veya sahtekarlık için sormamıştım zan ile hareket etmek istemediğim için bu sitenin sahibi siz oldugunuz için size sormam gerekiyordu yanlış anlaşıldı isem üzgünüm .ben sitenin üyesi değilim zaman zaman girer bakarım tariflerinizi bazen yaparım fikirlerinizin ve yazılarınızın bir çoguna katılmakla beraber katılmadıgım noktalarda vardır şimdi şöyle birşey soruyorum tarflerinizi yapdıgım için yazılarınızı okudugum için hakkınızı helal ediyormusunuz,etmiyorsanız birdaha ssiteyi açmayız inşallah .ben sahtekar bir insan değilim şüphesiz kalpleri ALLAH CC dahaiyi bilir yorumuyayınlamasanızda olur cevap verecek vaktiniz olursa helalik konusunda bir satırda yazsanız olur ALLAHA EMANET

    1. ama sen beni ne kadar yanlış anlamışsın kardeşim. Ben sana mail ile cevap verdim. Sıkıntı olmasın diye yorumları sildim. Lütfen mailine bak. Dün atmıştım. Hak ne demek, yapılmasını istemesem niye binlerce insanla tariflerimi paylaşayım. Sonuna kadar helal olsun.

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: