Çok Tuzlu Peynir Nasıl Değerlendirilir?

Öyle bir devir gelecek ki, insanoğlu, aldığı şeyin helalden mi, haramdan mı olduğuna hiç aldırmayacak.Böylelerinin hiçbir duası kabul edilmez.” (Buhari, Büyü’ 7, 23; Nesai, Büyü’ 2, (7, 243))

Mutfak kadınlar için önemli bir okuldur.  Biraz zeka oyunu gibi belkide. Nerede ne yapmanız gerektiğini iyi bilmeniz, doğru kararlar vermeniz lazım. Aksi halde pek çok yiyeceğin çöpe gitmesi söz konusu olur ki; bu da hiç hoşumuza gitmez.

Kızıltepe’de en çok taze keçi peyniri bulabilmek hoşuma gidiyor. Memleketimizin pek çok yerinde keçi peyniri çok pahalı. Burada 5-6 tl. arası tazecik peynirleri bulabiliyorsunuz.  Bahar aylarında köylü teyzelerin yaptığı peynirler, peynirci tezgahlarında yerini alır. Benim gibi organik gıda hastası olanlar bu tür tezgahlardan asla tiksinmez hatta balıklama atlarlar. Ben daha çok market raflarında satılanlardan tiksinirim. O süslü ambalajların içine sıkıştırılan ne idüğü belirsiz, gıda bile demeye dilimin varmadığı garip nesneleri yiyecek diye bize sunarlar. Tabi yerseniz??

Neyse kardeşlerim, geçen yıl tazecik peynirlere biraz fazla abanmış ve fazlaca alıp kışlık basmıştım. (laf aramızda eşim salamura yaptı. Ben yanında figüranlık yaptım) Bazı kavanozlardaki peynirler aşırı tuzlu olmuş. Yağlı olduğu için suya da koyamadım. Börekte falan idare ediyorduk ama baktım ki bu şekilde bitmeyecek. Çocuklar da yiyemiyor. Bende, Biiznillah şöyle bir fikir geliştirdim.

Peynirlerden 10 dilim kadar çıkarıp rendeledim. Üzerine bulamaç haline gelecek kadar yoğurt ve bolca çörek otu ilave ettim. Karıştırıp sık dokulu bir süzeğe döktüm. Ağzını bağlayıp mutfak dolabımın kapağına astım. Yoğurt peynirin tuzunu da alarak suyunu verdi. Suyu epeyce süzülünce pamuklu iki kat bezin arasına süzeğiyle beraber koyup üzerine bir ağırlık koydum. Bir tencere suyu ağırlık olarak koyabilirsiniz. Yaklaşık 4-5 saat o şekilde kaldı. Sonra bezin ve süzeğin arasından alıp bir kavanoza peynirimi bastım. Tuzu hafiflemiş, lezzetli ve hafif bir kahvaltılık oldu. Bir hafta içinde tüketmeniz lazım. Tüketemeyecekseniz bir kısmını dondurucuya koyup saklayın. Yiyeceğiniz zaman çıkarırsınız.

Diğer bir seçenek: Tuzlu peyniri rendeleyin, içine bulabilirseniz tuzsuz çökelek veya lor ekleyin. Yoğurun ve yine süzeğe koyup fazla suyunu alın.

Bu konuda başka fikirleri olanlar var mı??

27 Yanıt to “Çok Tuzlu Peynir Nasıl Değerlendirilir?”

  1. metehanınAnnesi Says:

    Ablacım bu salamura peynirin suyunu degerlendirdiğiniz bir yer varmı?
    Şuan elimde var size sormak istedim

  2. sossy Says:

    Ben tuzlu peyniri alip rendeliyorum suzegin icine koyup sugun icin endirip birakiyorum 15 dakika kadar yada 10 cok guzel oliyor biz burda butun firinlarda oyle yaparlar burda derken lupnanda

  3. ayse Says:

    sütte bekletmek de işe yarıyor,cahide hanım çok beğeniyorum blogunuzu,Allaha emanet olun…

  4. meral Says:

    sitenizde herşeyin tarifi çok güzel..birkaçtanesini denedim lezzetleride mükemmel..ellerinize sağlık:))

  5. kardelen Says:

    sitenizi çok beğeniyorum

  6. nur gurmanirm07 Says:

    Isparta dan sevgiler bızde tuzlu petnıri akşamdan lımonlu suya koyarız sabaha az tuzlu yenı kurulmus peynır gıbı olur. Aslında 10 kg kecı peynirini 1 kg kalın tuzla kurarsanız cok tuzlu peynırınız olmayacaktır .afıyetle.

  7. irm07 Says:

    Bende Isparta dan bır onerı gonderıyorum deneyın memnun kalacaksınız Bız 10 kılo kecı peynırıne 1 kg kalın tuz koyarız .bu olcu hıc sasmaz Tuz tadı cok nornaldır Ayrıca cok tuzlu peynırlerı de geceden lımonlu suya koyarız sabahleyın hafıf tuzlu taze peynır gıbı olur.Afıyetle…

  8. NNÇ Says:

    cahide abla ( sonunda yaşını öğrendim.sanırım abla diyebilirim..4 tane çocuk ve bu kadar faaliyet maşallah diyorum.) yazının başındaki hadislerle alakalı düşünüyorum son zamanlarda.özellikle banka kredileri ile ilgili.en çokta dini bütün hacı akrabalarımızın 2. ,3. ev yada daha iyi bir araba için helalmiş gibi gidip faize bulaşmaları beni çok rahatsız ediyor.başkaları en azından oturup sizinle banka kredisi helal diye tartışmıyor.bu konuda biryazı yazsan ve bizlere bir ayna tutsan ablacığım.
    seni yeni tanıdım ,hiç görmedim ama seni çooook seviyorum.ALLAH’a emanet ol.

    • Cahide Says:

      Allah razı olsun kardeşim.
      Canım bu öyle büyük bir yara haline geldi ki, kimse artık helal haram anlamıyor. Hacı olmak tek başına yeterli değil malesef.

  9. emine Says:

    bende keçi peyniri kullanıyorum annem memlekette tuzluyor ben akşamdan soğuk suya koyuyorum sabah yıkıyorum hiç tuz kalmıyor.

  10. asiye Says:

    s.a bende sitenizi yeni buldum en az 5–6 tarifi uyguladım çok güzel oldu hepdi sadece güneş poğaça var onu tutturamadım sanırım pişmede sorun oldu ama bütün tarifler çok güzel yazılar çok güzel süreklli bakıyoru mm allah razı olsun cahide hanım.valla ne güzel oldu iiki bulmuşum bu siteyi..allaha emanet.

  11. saliha Says:

    s.a ben sitenizi 15 gündür takip ediyorum.organik beslenme tarifleriniz çok dikkatimi çekti.çok da taktir etdim.bir tesadüf eseri tanıdıgım sitenizi günlük takip ediyorum.güzel paylaşımlarınız için Allah razı olsun.tuzlu peynir için bir fikrim yok:) fakat burdan aldıgım tarifle evde peynir yapdım çokda güzel oldu. allah emanet olun.

  12. sevcan bora Says:

    yani dahamı çok kaynatmam gerekiyor anlamadım?

  13. ayşegül Says:

    ben böyle durumlarda tuzsuz lor peyniri alıp mutfak robotunda tuzlu peyniri,loru çörekotunu ve köyden getirdiğim doğal tereyağından biraz ekleyip robotta bir iki döndürüp karıştırırım çok lezzetli bir kahvaltılık oluyor hem böreğede çok rahat kullanılıyor ayrıca cam bir konserve kavanozunda sıkıca basılmış şekilde buzdolabında bozulmadan çok uzun sürede dayanıyor ben buralarda bulamadığım için hoşuma giden peynir ve tereyağını memleketten getirtiyorum onlarıda tüketmeye kıyamadığım için fazla aldıklarımı bu şekilde birkaç ay dolapta muhafaza edebiliyorum.ayrıca çok tuzlu peyniri bir gece önceden sütede yatırabilirsiniz.ertesi gün peynirin tuzu süte geçmiş oluyor hem o sütü istediğiniz kekte pohaçada kullanabilir hemde yoğurt bile yapabilirsiniz zira daha sert kıvamlı bir yoğurdunuz oluyor.çünkü ben normalde mayaladığım yoğurda zaten bir pinçik tuz ve bir tatlı kaşığı toz şeker eklerim mutlaka.sebebiyse zıt olan şekerle tuz farklı mineralller içeriyor ve bir araya geldiklerinde daha hızlı mayalanma oluştuğu gibi elde edilen yoğurdun mineral bakımından zenginliğide artıyor.unutmayın kimyada derki zıt kutuplar birbirini çeker

  14. Seher... Says:

    Bende aksine şöyle sert,tuzlu bi peynir arıyorum bulamıyorum.. ıstanbulda herşey var ama nerde ben bulamadım…? Gerçi ablacım galiba senin peynirler haddinden fazla tuzluydu ki böyle bi yöntem arayışına girmişsin..ailecek ağız tadınızla yiyin ınş..tadı yeterince tuzlu,ama rendeye gelebilecek kadar sert peynir arıyorum….hatta çok istiyorum….:)

  15. EMİNE Says:

    s.a …bu konuda bılgıye sahıp degılım fakat ıyı bısey ögrenmıs olduk 🙂 ayranın ıcınde bekletmek cok ılgınc geldı bana ,sonra o ayranı dökuyormusunuz ablacım

  16. ebru Says:

    selamun aleyküm cahide bende tuzsuz lorla karıştırıyorum ama yeşim hanımın uygulamsıda güzel denemk lazım.bu arada mercimekli böreğim fırında mis gibi kokuyor tadına bakmak için sabırsızlanıyorum:))

  17. menekşe Says:

    salamura peynir tuzlu yapılmazsa hemen bozuluyor o yüzden biz kendi peynirimizi kendimiz basıyoruz yani tulum peyniri gibi

  18. sevcan bora Says:

    s. a. günaydın cahide hanım benim bu konuda bir fikrim yok ama bir sorum var dün akşam sizin kivi reçelini yaptım ölçüleri aynen uyguladım sadece karanfil koymadım oda evimde yoktu diye fakat çok sulu oldu reçel kıvamında değil çorba gibi yarımsaat ti geçti biraz dahamı çok pişirmek lazım acaba tezgaha damlatınca dağılmıyordu tamam olmuştur dedim ama tadıda güzel sadece sulu oldu

    • Cahide Says:

      Eğer azsa hemen bozulmaz Sevcan. Fakat çok yaptıysan dayanması için biraz daha koyu kıvamlı olsun. Dolapta bekletirsen daha çok dayanır.

  19. Reyyan Says:

    organik beslenmeye çalışanlardan biri de benim
    çok şükür sütümüz, sebzemiz kendi bahçemizden,kendi ineğimizden
    biz sütü genelde yoğurt minzisi yaptığımız için ( sanırım çölekel deniyor diğer bölgelerde) tuzlu olmuyor
    çörek otu ve baharatlarla tüketiyoruz….
    tuzlu peynirleri genelde börek yapıyoruz
    yada akşamdan suya yatırıp sabaha tuzsuz peynire kavuşuyoruz ( bu dediğim beyaz kalıp peynir için geçerli ama )

    abla ben sana bide bişey sorıyım
    abim hellim peyniri getirmiş, tost makinasında yada teflonda ızgara yapınca inanılmaz tuzu oluyor
    sanırım suyunu çekince tuzlu kısmı açığa çıkıyor
    ve biz yiyemiyoruz
    onun tuzunu nasıl alırız bi fikrin var mı ????

    • Cahide Says:

      Bence onu da yeşim hanımın dediği gibi ayranda beklet. Belki o şekilde tuzu gider.

      • seda Says:

        Eger hellim peynirini kizartirken tavaya sicak su ekleyip, biraz kaynatip hemen uszerseniz de tuzu gidiyor. Tuz oranina gore bu islemi bir kac kez tekrar edebilirsiniz.

  20. yeşim Says:

    günaydın cahidecim…
    normal kıvamlı bir ayran yapıp içine peyniri ekliyorum.1 gece bu ayran içinde bekletiyorum.sabah yıkayıp kullanıyorum.tuzdan eser yok…eşimde bende yüksek tansiyon hastasıyız tuzlu yiyemediğimiz için bu ayran yöntemi çok iyi oluyor…


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: