Mukaşerli Bulgur Pilavı

” Size doğruluk yaraşır. Doğruluk insanı iyiliğe, o da cennete çeker, götürür. İnsan, kendini bir kere doğruluğa verip, o yola yöneldi mi, hep doğru söyler, doğruyu araştırır. Böylece o insan, Allah katında “Sıddık” olarak yazılır.

 Yalandan sakınınız. Yalan insanı fücura, bataklığa, o da cehenneme ulaştırır. Bir insan, kendini bir kere yalana kaptırdı mı, daima yalan söyler, neticede Allah katında yalancı olarak yazılır.” (Buhari, Edeb, 69; Müslim, Birr, 105; Ebu Davud, Edeb, 80)

Uzun yıllardır, kabuklardan, çekirdeklerden, posadan hoşlanmıyoruz. Koyu renkli  gıdaların yerine beyazları koyduk ve bunu modernliğin bir göstergesi saydık. Köydeki komşumuz bile buğdaylarını değirmene verirken beyaz un olması için tenbihler. Çünkü beyaz un şehirlilere has bir undur. Ben koyu renkli, kabuklu, posalı gıdalara bayılırım. Elmanın, ayvanın sadece çöpünü bırakarak yerim. Kabuklar, çekirdekler benim için çok değerlidir.

Kıymeti bilinmeyen, unutulmaya yüz tutmuş, yerine rafine ve beyaz renkli gıdaların geçtiği çok değerli nimetlerden biri de mukaşerdir. Daha çok Malatya ve Elazığ yöresinde bilinen mukaşer, siyah nohuttur. Eski zamanlarda sıkça sofralarda yer alan mukaşer şimdi neredeyse hiç bir evin mutfağında yer almıyor. Ve çok üzülerek söylüyorum, uzun zamandır mukaşer çoğunlukla hayvan yemi olarak kullanılıyor. En son Malatya’ya gittiğimde bir zahireciden aldım mukaşeri. Görünce nasıl sevindim anlatamam. Dış kabuğu alınmış, kırık ve kabuklu olmak üzere iki çeşidi var mukaşerin. Ben kabuklu olanı tercih ettim.

Mukaşerin normal nohuttan farkı, küçük olması ve daha çabuk pişmesidir. Pişerken çok farklı ve nefis bir kokusu olur. Pilavın içinde  mercimek gibi görünür tadı da nefistir.

mukaşer

MUKAŞERLİ PİLAV

Malzemeler

  • 1 su bardağı haşlanmış mukaşer
  • 1.5 su bardağı pilavlık bulgur
  • 3.5 su bardağı su
  • 1 adet iri soğan
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Zeytinyağı ve yeteri kadar tuz

mukaşerli pilav yapımı

Mukaşerli Pilav nasıl yapılır?

  • Öncelikle akşamdan ıslağa koyduğunuz mukaşer yani siyah nohutu yumuşayana kadar haşlayın. Düdüklüye koymayın çabuk haşlanıyor çünkü.
  • Tencereye yemeklik doğradığınız soğanı alın. Hafifçe pembeleştirin. Siyah nohutları da içine atıp bir iki çevirin.
  • Bulguru ve suyu ilave edin. Tuzunu atın. kaynamaya başlayınca altını kısın ve bulgur suyunu çekene kadar pişirin.
  • 15 dakika kadar dinlendirip servis edin.

Cahide’nin notu: Bulgurlar yetiştikleri bölgeye ve buğdayın cinsine göre farklılık gösterebilirler. Her bulgurun su çekme kapasitesi aynı olmaz. Bu yüzden su oranını biraz da siz ayarlamalısınız. Ben Bulguru Bimden almışttım.

41 Comments

  1. Öncelikle size çok teşekkür ederim.mukaşeri nereden temin edebilirim asuman üçer

    Cevapla

  2. Erzincan yöresininde eski yemeklerindendir ama normal nohutla pişirilir mıhaşer kalmadığından demek.Adını özellikle aneannemden çok duydum ama ilk defa burda görüyorum teşekkür ederiz bilgi için…

    Cevapla

  3. babannemin mıhaşer diyişini kulaklarıma getirdiğiniz için teşekkür ederim.. insanız mıhaşere de ağlanır mı özleyince ağlanır 🙂 ellerinize sağlık, selamlar.

    Cevapla

  4. Teşekkürler cahide hanım sende haklısın bir tane duvaklı pilavını aldım birde degerli tarifiniz ( Mukaşerli bulgur pilavınızı ) alıyorum allah razı olsun hakkını helal et

    Cevapla

  5. .

    Merhaba arkadaşlar;
    Hepinizin malumu olduğu üzere, oldukça farklı ve zengin bir yemek
    kültürüne sahibiz Ülke olarak.
    Zaman zaman çeşitli programlarda ve etkinliklerde daha önce hiç
    duymadığımız tatmadığımız lezzetlerle karşılaşıp şaşırıyoruz ve
    çoğunlukla bizde yapmaya çalışıyoruz,
    Bende düşümdümki “Yöresel Lezzetler Etkinliği” düzenleyip bloglar
    arasında değişik kültürlere,farklı bölgelere ait
    yemek,çorba,tatlı,hamur işi gibi bir çok çeşitli yöresel yemeği
    elimizden geldiği kadar bir araya toplayalım istedim…Tabi siz
    değerli arkadaşlarımın sayesinde…

    “Yöresel Lezzetler Etkinliği”mize 22 Mart-12 Mayıs Tarihleri arasında

    ben http://safiyeile.blogspot.com/ blogumda ev sahibeliği
    yapacağım,göndereceğiniz güzel tarifleri
    beklerim,tariflerinize “Yöresel Lezzetler Etkinliği” için Safiye’ye
    gönderiyorum diye linkimle birlikte not düşüp,tarifinizede hangi
    yöreye ait olduğunu yazıp,
    bana haber verirseniz
    tariflerinizi severek yayınlayacağım.
    Blogu olmayan fakat tarif göndermek isteyen arkadaşlarımızda tariflerini,
    fotoğrafını ve yapılış şeklini yazarak

    safiye.serbest@hotmail.com adresime mail atarak etkinliğimize katılabilirler…

    Etkinliğimize herkes davetlidir,istediğiniz kadar yöresel lezzetle
    katılabilirsiniz…
    Teşekkürler

    Cevapla

  6. Hayırlı cumalar cahide hanım . Ben biraz yüzsüzlük yapıcam galiba ama sizde bukadar yemek tariflerini güzel sergilemesydiniz önce istemiştim Mukaşerli Bulgur Pilavınızı izniniz olursa bir kaç yöresel yemek tariflerinizdede istiyicem günyüzüne çıkmamış tariflerinizi bizle paylaşmanı istiyorum cahide hanım

    Cevapla

    1. Safiyecim kusura bakma ama sadece iki, tarife izin verebilirim. Tariflerimin bu kadar çok yayılması hoşuma gitmiyor. Anlayacağını umuyorum kardeşim.

      Cevapla

  7. GERÇEKTEN ÖYLE BİR DÖNEMDEYİZKİ AALAHIMIZA NE KADAR ŞÜKRETSEK AZ GÜNÜMÜZ VARDI ARKADAŞIM DEĞİŞİK BİR YOĞURTLU SALATA YAPMIŞTI BUGÜN YEMEK NASİP OLDU SİZMUTLAKA BİLİRSİNİZ AMA BİLMEYENLER İÇİN SİZİNLE HEMEN PAYLAŞMAK İSTEDİM KURUTULMUŞ KABAK YOĞURTLAMIŞ ÜZERİNE TEREYAĞI TADI GERÇEKTEN ÇOK GÜZELDİ BİRDAHAKİ GÜN BENDE TARİFLERİNİZİN BİR ÇOĞUNU YAZDIM AMA MENÜ OLUŞTURAMIYORUM NEYİN YANINA NE DAHA İYİ GİDER BİLEMEDİM ÇOK ŞÜKÜR BOLLUK BEREKET ZAMANI RABBİM TÜM KULLARINI NASİPLEN DİRSİN KEŞKE ZAMIZ OLSADA BANA TARİFLERİNİZDEN BİR MENÜ OLUŞTUSANIZ HAYIRLI AKŞAMLAR

    Cevapla

  8. cahide hanım merabalar bu tarifinizi okurken heyecanlandım neden diyeceksiniz malatyaya gelmişsiniz bende malatyada oturuyorum keşke sizinle tanışma şansına sahip olsaydım burada akrabalarınızmı var hayat çerçekten tesadüflerden ibaret bende dün zahireye bulgu almaya indim vebunu gördüm almak istedi fakat bilmediğim birşey olunca önce bir bilene danışıp öyle alayım derken tamda o sırada gene engin bilginizle bir faydanız daha dokundu biz malatyada her türlü doğal bakliyat bulma şanşına sahibiz sadece batıdaki gibi her türlü sebze yok olada batıya göre biraz pahalı sadece birşeyi merak ettim bunohutun haşlama suyunuda pilava kullansak rengi çokmu kararır elleriniz dert görmesin hayırlı akşamlar

    Cevapla

    1. Canım kardeşim, Malatya eşimin memleketi. Ailesi ve benimde ailemden çoğu orada. Çok severim Malatya’yı. Yıllarca yaşadım orada.
      Mukaşerin suyu cidden çok siyah oluyor. Ben görsellik açısından pilava eklemedim. Ama faydası gitmesin diye eklenebilir. Kucak dolusu sevgiler

      Cevapla

  9. hayırlı sabahlar bereketli günler herkese.cahide ablacığım bende eşimin şeker hastalığından dolayı, pirinç kullanmıyorum. pilavımı hep bulgurdan yapıyorum. bulguru da sağolsun annem kendi elleriyle yapıyor. nohutuda özellikle köyde yetişenden alıyorum ama mukaşeri ilk defa duydum burdada yetiştirmiyorlar. Nohut hakkında,bildiğinizi sanıyorum ama ben yinede bir püf noktası vereyim,belki bilmeyenler vardır.nohutu ayıklayıp 2-3 defa yıkıyorum akşamdan tuzlu suya ıslıyorum.sabah tekrar suyunu değiştirip varsa sıcak suyla düdüklüye katıp içinede biraz şeker katıyorum. ocağa koyuyorum.hem lezzetli,hem pamuk gibi hemde kabukları hiç gözükmüyor. bizimkiler. üstüne tuz ve baharat atınca çerez gibi yiyorlar.

    Cevapla

  10. s a cahide hanim basligi gorunce cok sasirdim anamin mukaserli pilavi bu tadini cok ozledim cok guzel yapardi anacimda eminim sizinkide guzel olmusdur ellerinize saglik

    Cevapla

  11. Cok guzel gorunuyor ellerinize saglik siyah nohutu bulabilirsem denicem insallah bilgileriniz icin allah razi olsun cahide abla

    Cevapla

  12. ellerine sağlık ablacığım rahmetli baba annem mukaşerli pilav yapardı çokta güzel oluyordu. Kışın mukaşer çorbası yapardı bende mukaşer yok olsaydı tarifini yayınlardım.Ablacığım sana anlatayım beğenirsen yapar yayınlarsın. kuru soğanı kavuruyorsun bir kaşık domates salçası ekliyorsun biraz daha kavurup sıcak suda yıkadığın kuru domates biber ve patlıcanı kat biraz kavurduktan sonra haşlanmış mukaşeri ekle hafif sulu yapardı babaannem birazda kavurma içine koyardı . Birde döğme buğdayla lebeniye gibi çorba yapardı .Kırılmış mukşerden de mercimek çorbasına benzer bir çorba yapardı öptm

    Cevapla

  13. sayfanıza bayılıyorum o kadar güzel anlatıyorsunuz tek tek resimleriniz ile yemek yapamayanlar bile artık kolaylıkla yapabilir.ÇOk teşekkürler Muğladan selamlar

    Cevapla

  14. Ben küçükken anneciğim mukaşerli ki annemin tabiri ile mıhaşerli erişte çorbası. Üzerine de tereyağında bol nane dağlayıp dökerdi ki offff aman Allahım. Bu pilavıda ben yaparım. Mukaşer mutfağımda hiç eksik olmaz. Ama baktım ki bitmiş yeşil mercimekte çakma olarak idare ediyor. Ellerine sağlık bacım. Yanına bir de turşu ve ayran. Şifa olsun inşallah.

    Cevapla

      1. bunu hani içli köfte yaparız ya ondan arta kaln hamurla nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlarız ,biz sulu köfte deriz salçalı soğaraçlı suyun içine o köftelerle mukaşeride koyar pişiririz oda çok güzel olur

        Cevapla

  15. canım mukaşeri bizde biliriz ama bizim birazdaha farklı.bizim sarı nohutun ikiye bölünmüş hali . buranın yerlilerinin evinde mutlaka olur.bunu evde de yaparız akşamdan ıslatılan nohutu sabah güeşe serer kuruturuz eğer fazlaysa el değirmenlerinde çekerek kırılmasını sağlarız yok az yapılacaksa bir konserve şişesini üzerinde gezdirerek bölünmesini sağlarız ben hatırlıyorum ilk evlendiğim senelerde evde yapıyordum şimdi hazırı var .nohuta göre tadı daha farklı ve lezzetli.ama siyah olanını sende gördüm ellerine sağlık zaten bulgurun girdiği her yemek lezzetlidir:)

    Cevapla

  16. hayırlı sabahlar cahideciğim, mukaşeri ilk defa gördüm. böyle değişik ve özelliklede eski lezzetleri öğrenince öyle mutlu oluyorum ki. bulgur pilavını çok sık yaparım. inşallah mukaşer bulabilirim çünkü mutlaka denemek istiyorum. ellerine sağlık cahidem. böyle unutulmuş bir güzelliği bizlere tanıttığın için ayrıca teşekkürler.. birde merak ettim, tadı aynı nohut gibi mi?

    Cevapla

  17. mukaşerin sofralarımızda yer almamasını bırak ilk defa böyle birşey gördüm.tabi almak istesem nerden temin edebileceğimide bilmiyorum.görüntüsü gibi tadıda nohuta benziyormu.denemek isterim inşaallah….

    Cevapla

  18. Canım ben de ilk önce yeşil mercimek sanmıştım seni nohutları:)Eline sağlık canım,iştah açıyor.Hele benim gibi bulgur sevdalısı biri için çok güzel bir lezzet.

    Cevapla

  19. Çok ilginç..şaşırttın yine cahide ablam..nerden bulursun böyle değişik lezzetleri..ilk kez duydum ve çok şaşırdım..herhalde ıstanbulda bulunur bu siyah nohut ama acaba nerde…bişey sorcam,yerken nohutun kabuğu rahatsızlık veriyormu? Yoksa farkedilmiyormu?

    Cevapla

  20. Ablacim mukaseri ilk defa sende gordum.Ne guzel bir paylasim. Ama ben Bartinnin kurucaseile ilcesinin Kapisuyu koyunde buyudum bizim oralarda bunu rastlamak zor olucak dedigin gibi sedece Malatya ve Elazigda bulunuyosa biz tadamicaz anlasilan 😦 ellerine saglik…

    Cevapla

    1. Aslında bu iller bizim memleketimiz olduğu için buralarda olduğunu biliyorum. Belki başka yerlerde de vardır o konuda bir fikrim yok.

      Cevapla

  21. ellerine sağlık en sevdiğim pilavdır bulgur pilavı.Sağlık açısındanda çok faydalıdır.artık bende daha çok posalı gıdaları tercih ediyorum.fakat siyah nohutu nereden bulabilirim.kuru gıdacılardanmı.Teşekkürler.

    Cevapla

      1. cahide hanım yazdan beri sizi takip ediyorum herşeyiyle bir insan bu kadarmı mükemmel olur size hayranım tariflerinizden bir kısmını denedim çok begenildi her akşam evde lafınız geçiyor aileden biri oldunuz iki kızım var allahın emaneti ama büyük kızım sizi kıskanıyor yinemi cahide diye allah yolunuzu açık etsin

        Cevapla

        1. 🙂 Tatlı kızını öperim Serap. Mükemmel değilim. Çok eksiğim var canım. Güzellikler Rabbimden, hatalar benden. Allah’a emanet olun

          Cevapla

"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s