Dışarıdan süslü ambalajlara sarılı olarak aldığımız pek çok gıdayı kendi evimizde yapabiliyoruz. Daha önce yaptığımız onlarca gıda bunun en bariz örneği. Bugün de sizlerle et suyu bulyon yapımını paylaşmak istedim. Hazır et suyu tabletlerinde hangi kemikler kullanılıyor bilemiyoruz. Fakat içlerinde yoğun olarak MSG kullanılıyor, bu kesin. Bu yüzden aman bu tabletlerden uzak duralım.
Burada sokağın başındaki çöpün yanına her akşam kasaplar çuvalla hayvan kemiği atıyor. Fakir işini bilse fakir olmazdı diye bir söz vardır. İtibar ettiğim bir söz değil ama, ne zaman o yığınla kemiği görsem bu söz aklıma geliyor. Bu halkın hiç mi fakiri yok ki, hala üzerinde et kalıntıları olan bu kemiklerin yüzüne bakmıyorlar? Bu kemikler alınıp değerlendirilse, et alamayan insanların yemeklerine tat verir, nefsi körler en azından.
Biz her zaman et aldığımız kasapa bizim için kemik ayırmasını söylüyoruz. Özellikle ilikli kısımlarından ayırıyor. Bolca et suyu hazırlayıp dolaba kaldırıyorum. Et suyunu hazırlarken içine havuç patateste ekleyebilirsiniz fakat ben eklemedim. Soğan, karabiber ve defne yaprağı hatta biberiye ağır kemik kokusunu hafifletiyor.
Malzemeler
- 1.5 kg. ilikli kemik (eti tamamen sıyrılmamış olursa daha iyi olur)
- Karabiber, 2 adet defne yaprağı
- 1 adet soğan
- Su
- Pet bardaklar (sert plastik olmasın, donarken çatlıyor.)
- Kasaba kemikleri kırdırın. Kemikleri yıkayıp düdüklü tencereye koyun. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kaynamaya bırakın.
- Kaynamaya başlayınca üzerine çıkan köpükleri alın. Soyulup ikiye bölünmüş kuru soğanı, karabiber ve defne yaprağını koyup kapağını kapatın.
- Kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.
- Et suyunu ocaktan alıp süzgeçten süzün.
- Ilıyınca pet bardaklara veya küçük kaplara paylaştırın. Soğuyunca dondurucuya yerleştirin.
Selam Cahide Hanim. Ben bebeğim için kemik suyu hazırlamak istiyorum. Tecrubenize güvenerek bisey sormak istiyorum. Kurbandan ayırdığımız kemikler var fakat eşim direk derin dondurucuya atmış. Onların suyunu kaynatıp, dondurucuya koymam yanlış olur diye düşünüyorum. Siz ne dersiniz?
Ben de aynı şekilde hazırlamıştım. Taze taze alıp yapmak daha iyi olur ancak, uzun süre kaynadığı için sorun olmaz inşâAllah.
Selamün aleyküm Cahide abla. Ben ilk kez koca bir kemik alip 4-5saat soguk suda beklettm ki temizlensin. Ama dudukluye koydugumda yine kan sizintilari olustu yikadm tekrar koydum yine siziyor bu normal mi?bas edemeynce oylece pisirdim.asil sorum ise bende duduklude iki saate yakin pisrdm actigimda kenarlarnda ve yuzeysel bazi yerlernde zar seklinde tabakalasmis koyu yesillikler vardi suyun, gerci suzunce cogu ayrildi fakat belli belirsiz suya gecti bunlardan, bu nedir ki sizce normal mi zarari olur mu?bebegimede kulllanmak istiyorum
Allah sizden bin kere razi olsun herseyi degerlendirip israfi kiniyorsunuz ozumuzden ayrilmiyorsunuz yaptigim herseyde sizin bilgilerinizide kullaniyorumbilsemde once size bir bakiyorum
Cahidecigim kemik suyu soguyunca üzerind bir yag tabakası oluyor onu atıcazmı yoksa oşekildemi dondurucuya koyayacagız yag gibi duruyor kullanırsak zararlı olurmu
Hayır hiç bir zararı yok. Doğal yağ ve çok faydalı.
Cahide hanim ben ilk başta kaynatıp köpüğü nu almadım direk hepsini düdüklü tencereye koydum sebzelerle hatta buzu tam da açılmamışti etlerin acaba bişey olur mu?
selamun aleykum bızde et suyunu kaynatıp kavonozlara kapak tutturduk sonrasında annem yemeklerde koku oldugunu soyledı ben daha kullanmadım bu ıslem saglıklımı kullanılabılırmı ben bı kavonozu actım normal et suyu gibı koku yok ama ıcıme suphe düştu kullanılabılrmı sızce..?
Cahidem selamün aleyküm. Dün hiç bu sayfaya bakmak aklımıza gelmeden ööyle hiçbir şey de katmadan, eşim kemikli eti haşlayıp suyunu çıkarmış, ben de buzluk kalıplarına koyayım dedim, koyduk, bugün donunca onları kalıptan çıkaralım ki kullanımı kolay olsun dedik, şu kare kare kutucuklardan oluşan, dörtgen, buzdolabının kendisine ait olan kalıpları var ya, onlara koyduğumuzu çıkaramayınca az yumuşasın diye dışarda bekletelim dedik, o arada tabii unutmuşuz, bi baktık, jel kıvamına kadar çözülmüş, bu şekilde de fazla yumuşak olduğundan yeniden buzluğa koydu eşim, benimse içim rahat etmedi, bir sana sorayım dedim, şimdi bunu kullanmamız doğru mu? Yoksa bu da et gibi düşünülerek, orta dereceye kadar çözüldüğünden, artık tekrar dondurulup kullanılması sakıncalı mıdır?
Kırk yılın başı bir etin suyunu da çıkaralım dedik , doğru dürüst bir şeyle ilgilenemediğimden artık, bildiğin leylayım,niye buraya bakmak aklımıza gelmedi ona da ayrı yanıyorum zaten. Katılan malzemeler ne güzel tadını hem hafifletmiş hem de güzelleştirmiştir, böyle saf et kokusu ve tadı gelecek diye pek de hoşuma gitmedi ya, yapacak bir şey yok. Diğer kalıptan çıkanları bir şekilde kullanacağız Allah nasip ederse ama bunların akıbeti senin vereceğin cevaba bağlı gülüm…
Allah’a emanet, selametle…
Tam çözülmediği için kullanılabilir canım. için rahat olsun.:)
Cahide kardeş Allah sizi ölünceye kadar ellerinizden, gözlerinizden ve bütün duyularınızdan faydalandırsın.
Bizde bunaldıkça tariflerinize koşuyoruz..
Arkadaslar kemikli etinnilihijin tamamen akmasi icin kisik ateste en az 8 saat kaynamasi gerekiyormus bu bir doktor tavsiyesiydi tv de izlemistim
Söylediklerinize katiliyorum fakat soyle bir durum da söz konusu. Kemik den elde edilen et suyu hemen kullanilmali dir yoksa kısa bir süre sonra yoğun bir şekilde bakteri üretiyor.hiç düşündü nüz mu büyük endüstriyel mutfak da ki ahçılar ne den kemik kaynatmayi bıraktı .çünkü bir saat bile geçmeden bozuluyor bakteri üretiyor.soğuk hava değil yerin on kat altına sakla gene aynı şey oluyor.nerden mi biliyorum çünkü ben ödüllü bir şefim
saygılar
İnsanlar bu yanlış bilgilerle ilaçlara bağımlı hale geldi .Allah hiçbirşeyi israf olsun diye yaratmaz içine saf kaya tuzunu yoğun koyarsanız bakderi üremez o kemik suyunda 6 ay dayanır salamura balıklar gibi.insankarı hangi amaç için yanıltıyor bu ilaç firmaları
hanımlar et suyunuzu hazırlarken içine bir kaç adet limon tuzu atarsanız kalsiyumun suya geçişi daha fazla olur özellikle kemik erimesi yaşanan menopoz dönemlerindeki ablalarımız ve bebişler için. hiç bir zararı olmaz zaten kemiklerin yumuşamasının farkını görüceksiniz. birde kemiklerin üzerine kaynar su yerine oda sıcaklığında su dökerseniz yine suyu geçiş kolaylaşır. herkese afiyet olsun
ben kemikleri önce fırın tepsisinde hafif kızarıncaya kadarbekletiyorum sonra tencereye defne tane karabiber soğan maydonoz kereviz yaprağı 2diş sarmısak su koyun 2-3 saat kaynatın süzün dolpta saklayın.fırında yağı ilği hepsi akar o zamanda ağır kokmaz ha birde 2 3 tanede karanfil koyun bu eski bir tariftir.
Merhabalar Et suyunu haslayip sıcak cam kavanozlara konserve gibi kapatsam bozulurmu acele cevap verirseniz sevinirim
Hiç denemedim ama et veya et suyu mutlaka soğuk ortamda saklanmalı diye düşünüyorum