Kokoshabla_com_ad_banner

Hanımlarınızı üzmeyin. Onlar, Allahü teâlânın size emanetidir. Onlara yumuşak olun, iyilik edin! [Müslim]

Dualarımızı sadece cuma günleri yapmayacağımızı söylemiştim. İzleyici maillerinden beni çok etkileyen bazı kardeşlerimizin sorunlarını, kendilerinin izniyle paylaşacak ve çözümler arayacağız demiştim. Tabi bu sıkıntılı kardeşlerimize dua da edeceğiz inşaallah.

MERVE kardeşimiz 25 yaşında, kendisinden 13 yaş büyük biriyle evli. Henüz çocuğu yok. İbadetlerini aksatmıyor, eşine olan vazifelerini  elinden geldiğince yapmaya çalışıyor. Babasız büyüdüm diyor. Eşi her fırsatta: “Sen babasız büyümüşsün, koca nedir bilmezsin, sen bir şeyden anlamazsın” gibi sözler ediyormuş. “Hiç bir şeyimi beğenmiyor” diyor.

Eşinin ailesi geçen gün misafirleri olmuş ama aynı şehirde oldukları için yatıya kalmamışlar. Ben kalın dedim ama kabul etmediler. diyor. Sonra eşi Merve’ye “ben artık seni sevmiyorum, senden kadın olmaz, ben senden soğudum artık, annenin evine git” demiş. Sabaha kadar dua etmiş. Sabah eşi uyandırıp özür dilemiş. Merve ara ara gerçekleşen bu tartışmaların tekrar olmasından korkuyor.

Rica etti. “Belki okuyan ablaların bir tavsiyesi olur, duaya da çok ihtiyacım var” dedi. Merve sizce ne yapmalı? Nasıl bir tavır takınmalı? Eşler arasındaki yaş farkı her zaman böyle sorunlara yol açar mı? Çevrenizde veya sizin hayatınızda böyle örnekler varsa yazın. Beraber konuşalım inşaallah…

**********************************************************

İzleyicilerimi seviyorum. Sık yorum yapanlarla zamanla dost oluyoruz. Birbirimize

bağlanıyoruz. Çok sevdiğim izleyicilerimden biri olan ve yorumlarıylada beni hiç yalnız bırakmayan Hülya‘nın çok maharetli ve geniş bir mutfak kültürüne sahip olduğunu tariflerin altına yaptığı açıklamalı yorumlardan anlamıştım.

Bana: “Sütlü biber yaptım. Ama kesin sen biliyorsundur” deyince: “Hayır” dedim. “Benim bu tarifle ilgili hiç bir bilgim yok ve o tarifi acilen istiyorum”..:)

Sağolsun güzel kardeşim, hem usta fotoğrafçı gibi resmini çekmiş, hemde ayrıntılı tarifi anlatmış. Bu yöresel ve unutulmuş tarifler benim için çok değerli.

Kendisine çok teşekkür ediyorum ve sözü sevgili Hülya‘ya bırakıyorum:

Sütlü biber trakya göçmenlerinin hepsinin bildiği, ama en iyi pomakların yaptığı bir tariftir. Sütlü biberin  yemeğide olur. Benim yaptığım kahvaltılık olan. Herkesin ağız tadı başka tabi ama, harika bir lezzeti var. Farklı iki çeşitte yapılıyor. Birinde biberlerin üzerine ufalanmış peynir koyulup, kavanozun yarısı böyle doldurulur, diğer yarısınada kaynatılıp yoğurt mayalayacak ısıdan biraz daha ılık olan süt doldurulur. Kavanoz ters çevrilip yoğurt mayalar gibi iyice sarılır ve arada kontrol edilerek iki üç gün mayalandırılır. Koyulaştığını görünce alınıp kapağı hiç açılmadan buzdolabında en az on gün kadar bekletilir. Ama bunun için taze koyun yada keçi sütü gerekir. Benim yaptığım ise daha pratik olandır. Lezzet olarak pek bir farkları yok.

***SÜTLÜ BİBER TARİFİ***

Malzemeler

  • 3 kilo taze tuzlu lor (yağlı olacak)
  • 4 bardak süt
  • 1 kilo çarliston biber
  • Zeytiyağı

Sütlü Biber Nasıl Yapılır?

  • Biberler yıkanıp ortalarından ikiye kesilip tohumları çıkarılır.
  • Havlunun üzerine tekrar kağıt havlu serilerek biberlerin iç kısımları havluya gelecek şekilde sıralanır ve üzeri örtülüp bir gece bekletilir.
  • Böylece biberlerin bütün suyu gider.
  • Bekletilen biberler iri parçalar halinde doğranır büyükçe bir kabın içine konur.
  • Üzerine lor peyniri ve süt dökülerek özleşene kadar iyice karıştırılır.
  • Peynir zaten tuzlu olduğu için ayrıca tuza gerek yoktur.
  • Bu karışım üzeri örtülerek üç yada dört gün bekletilir, ama bekleme aşamasında, her gün suyunu bırakır.
  • Sürekli temiz bir bez yada kağıt havlu ile bıraktığı suyu alınır. düzenli olarak suyu alındıkça her seferinde karıştırılır.
  • Üç yada dört günün sonunda artık suyu çıkmıyorsa kavanozlara doldurulur ve bir parmak boşluk bırakılır.
  • Üzerlerini örtecek kadar birer kaşık zeytinyağı gezdirilerek kapak kapatılır ve hiç açmadan serin bir yerde en az on on beş gün bekletilir.
  • Biberler iyice sararıp turşu kıvamına geldiklerinde olmuş demektir.
  • Ne kadar çok bekletilirse o kadar çok lezzetli olur.

Hülyanın Notları:

  • Kullanılan lor peynirinin çok önemi var. Kuru ve kum kum olan lor peyniri yerine, yağlı ve krema kıvamında olandan kullanılır.
  • Bu peynirin süt ile özleşmesi daha kolay ve güzel oluyor. Tadıda çok daha güzel.
  • Ayrıca, yağlı peyniri ufalayarakta yapıyorlar, ama en pratik olan, güvenilen bir yerden alınan yağlı süt kaynatılıp kestirilerek, kendi elde ettiğimiz lor ile yapılandır.

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Tuğçe says:

    Kimisi Bulgaristan göçmenleri yapar demiş kimi Pomak demiş kimi yok yok Arnavutlar yapar adı lonktur demiş arkadaşlar ben Trakyaliyim bu tarif Trakyanın her yerinde yapılır kahvaltıda tüketilir ortak genel adı da katıktir. Pomaklar, Arnavutlar kendi dillerinde başka türlü ifade ederler. Bazen evde olmayınca biz keçi peynirini ufalar üzerine sıcak su ve süt ekleyip ezeriz ekmeğimizi banarak yeriz ekmeğimize katık ederiz o yüzden adı katıktır. Sevgilerle

  2. Merve hanim once kendi ozguvenini kuvvetlendirmeli ve asla esinin yaninda aglamamali.Erkekler zeki,biraz simarik,guclu,mantikli ve hayat dolu kadinlardan hoslanir.Eger Merve hanim esinin gucsuz bir aninda ona zekice hesap sorarsa daha sonralari daha da kolay basedecektir.Hele de onu haksiz duruma dusururse esi de kendine ceki duzen verecektir.Onun boyle yaparak kendini kuculttugunu ona sezdirmesi lazim.sabah aksam 7 defa hasbiyallahu la ilahe illahu aleyhi tevekkeltu ve huve rabbul arsil azim ceksin.

  3. hayırlı günler cahide hanım,ben bilgisayardan ilk defa yazıyorum…mualla

  4. Tarifinizi yaptim ama lorum dünden beri hic su salmadi dogrumu yaptim su salmasi gerekmiyormu ölçüm 750 gr biber 2 kilo kasarloru 2.5 bardak sut..

    1. hülyamız=) says:

      Arzu hanım biraz bekletirseniz suyunu bırakacaktır. lor farkına göre az yada çok su bırakabilir. doğru yapmışsınız. çok su bırakması şart değil. biraz daha bekletip tadına bakın. hiç su bırakmaması sorun değil. sorunuz olursa tekrar sorabilirsiniz kolay gelsin

  5. göçmen kızı says:

    özür dileyerek söylüyorum ama bunu en iyi arnavutlar yapar ve adı da lonk tur 🙂 her kahvaltıda bu mutlaka soframızda olurdu canım anneannecim rahmetli olmadan önce 🙁 ayrıca pratik olanıda var biberleri közleyip soyun ve lokma lokma doğrayın diğer taraftada 1 kase yoğurda damak tadınıza göre 1 yada 2 yemek kaşıgı kaymak koyup karıştırın ve biberleride ilave edip afiyetle tüketebilirsiniz..

    1. hülyamız=) says:

      özür dilemene gerek yok göçmen kızı çünkü göçmenler, Arnavutlar aynı kültüre sahip oldukları için yemekleri de aynıdır. sadece isimlerde farklılık gösterir. göçmenler sütlü biber derken Arnavutlar long der. herkes kendi damak tadına göre en iyisinin kendisininki olduğunu söyler. yapılışlar aynıdır ama el lezzeti denilen bir şey var. ben kendi yaptığımı çok severek yesem de anneannemin yaptığına asla benzemez 🙂 bana göre de bunu en iyi Pomaklar yapar 🙂
      bahsettiğiniz kaymaklı biber farklı bir tat. sütlü biber bekletilip yapıldığı için tadında hafif biber turşusu lezzeti vardır. kaymaklı biber taze yapıldığı için ve biberler közlendiği için farklı bir tadı vardır.

  6. lor peyniri bulamadım çökelekle yapsam olmaz mı acil cevap bekliyorum

    1. hülyamız=) says:

      çökelekle hiç yapmadım leyla hanım. kayınvalidem çökelekle yapıyor ama zannedersem bu tarifle çökelekle yapılmaz. süt miktarı fazla gelir. lor peyniri biraz daha yoğun kıvamda olduğu için krema gibi oluyor ama çökelek kum kum dağıldığı için aynı sonuç elde edilmiyor

      1. Hülyacığım bu tarif acı biberle olur mu canım?

        1. hülyamız=) says:

          acı biberle olur cahideciğim hatta renk ve tat vermesi için biraz kırmızı acı ekleyenler oluyor

          1. Allah razı olsun canım. Denemek istiyorum 🙂

      2. çok tşk edrim erzincanda yaşıyorum ve hiç lor peyniri bulamadım artık bulduğumda yaparım

        1. Zahide* says:

          Süte 1-2 kaşık sirke veya limon suyu veya biraz yoğurt eklenirse süzdüğünüzde lezzetli bir lorunuz olur.

    2. Zahide* says:

      LOR PEYNİRİ NASIL YAPILIR?
      Bu isimle sitede anlatılmış.

  7. *kahverengi* says:

    Sevgili Hülya hanım, hafta sonu sütlü biber yapmak için bir takım girişimlerde bulundum ama kestirdiğim sütten lor az çıkınca size sorayım dedim. Ben 5 kilo sütü kestirdim, yağlı da bir lor çıktı ama bu kesinlikle üç kilo değil, öyle olunca da miktardan dolayı risk almak istemedim, lorları paketleyip, biberleri de yemeklik doğrayıp buzluğa attım. Şimdi size sorum şu; kaç kilo sütü kestiriyorsunuz siz bu verdiğiniz miktarda yapabilmek için acaba? ben de ona göre bir daha süt alıp yapayım istiyorum da…tarifi vereli bayağı uzun zaman olmuş, inşallah yeni yorumları görüyorsunuzdur…Çok teşekkür ediyorum şimdiden…

    1. hülyamız=) says:

      kahverengi kardeşim, ben loru kendim süt kestirerek yapmıyorum. taze lor bulamayanlar için öyle bir tavsiyede bulunmuştum. çevrenizde güzel taze ve yağlı bir lor bulma imkanınız varsa o şekilde yapabilirsiniz.
      sizin lor miktarınız ne kadar bilmiyorum ama bir kilo yada bir buçuk kilo kadar varsa süt ve biber ölçüsünü yarıya indirerek yapabilirsiniz. hem az miktarda yaparak denemiş olursunuz. beğenirseniz sonra daha fazla yaparsınız.
      annem sütlü biberi biraz süt ve biraz yoğurt ekleyerek yaptığını ve daha güzel olduğunu söyledi. bende bu şekilde denemek istiyorum.
      yardımcı olabilmişimdir inşallah. bir sorun olursa tekrar sorarsınız. kolay gelsin

      1. *kahverengi* says:

        Biraz geç kaldım cevap vermekte, kusuruma bakmayın, Allah razı olsun,çok teşekkür ederim cevap için…

  8. nesteren says:

    merhabalar bu tarifi uygulamak istiyorum serin bir yerde bekletilir demişsiniz bu serin ye buzdolabı mıdır?ve sonrasında buzdolabında mı muhafaza ediliyor? teşekkürler kolaylıklar..

    1. hülyamız=) says:

      kavanozlar açılmadan güneş görmeyen bir yerde muhafaza ediliyor. yani diğer kışlık turşularınızı ve salçalarınızı muhafaza ettiğiniz yerlerde. ama açtıktan sonra kavanozu tüketene kadar buzdolabında muhafaza etmeniz gerekiyor

  9. Göçmen Peyniri bu ellerinize sağlık

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: