Hıçkırık nasıl kesilir?
Daha evvel bahsetmiştim ama, kaçıranlar için yeniden bahsedeyim. Yıllar evvel Serdar Tuncer’in bir sahur programında dinlemiştim. Kendisi Efendimiz (s.a.v) in bir hadisinde geçtiğini söylemişti ama ben hadisin kaynağına rastlayamadım. Hıçkırık tuttuğu zaman 7 yudum su içeceksiniz. Ben besmeleyle başlayıp her yudum arasında Elhamdulillah diyorum. Bunu duyduğum günden beri ailemde kimin hıçkırığı tutsa bu yöntemi uygular ve Allah’ın izniyle hıçkırığı kesilir 😉
********************************************
“Merak en iyi öğretmendir” sözümü sıkça söylerim. Sormaya, yeni bilgiler edinmeye bayılırım. Bildiğim en basit çorbayı bile başkası yaparken görmek isterim. ve mutlaka yeni bir şey öğrenirim. Gezdiğim heryerde bir çok kişiden nice bilgiler edindim. Oraların mutfak kültürlerine ait çok şey öğrendim. Rabbim beni hep iyi insanlarla karşılaştırdı. Tanıştığım her yeni kişi benim için bir öğretmen niteliğindedir. Sormaktan hiç bıkmam. Onlardan bir şeyler öğrenmek benim için bambaşka bir zevktir.
Hayatımda ilk kez siyah zeytin yaptım. Bana cesaret veren ve her aşamasında bana yardımcı olan kardeşim Hülya‘ya teşekkürü bir borç bilirim. Ben zeytini ilk olarak bidona koydum. Fakat Hülyacığım direkt çuvala koysamda olacağını söyleyince, bir haftanın sonunda zeytini çuvala aktardım.
Zeytin zamanla acı suyunu bırakıyor. Bu zeytinden, çocukken Egenin dağlarından toplanan, özel bir lezzete sahip olan hurma zeytinin tadını aldım. Yada kaliteli bir sele zeytini diyelim. Çayın yanına mutlaka kek, kurabiye gibi bir şeyler yapardım hep. Yaklaşık bir haftadır çerez niyetine zeytin yiyoruz..:)
İnsanın kendi eliyle yaptığı zeytinin lezzeti bambaşka oluyor. Eğer taze zeytin bulma imkanınız varsa mutlaka denemenizi tavsiye ederim.
Malzemeler
- 5 kg. Siyah zeytin
- 1 kg kaya tuzu
Siyah zeytin nasıl tatlandırılır?
- Siyahlanmış zeytinleri yıkayın.
- 10 kg.lık bidona bir sıra zeytin, bir sıra tuz olmak üzere yerleştirin.
- Bir hafta süreyle ara sıra sallayarak zeytinin suyunu bırakmasını sağlayın.
- Bir hafta sonunda zeytini naylon bir çuvala koyun. Ağzını yukarıdan bağlayın ki alt üst ederken kolaylık olsun.
- Çuvalı tercihen bir ızgara üzerine koyup altına bir leğen yerleştirin. Çuvalın üzerine de bir ağırlık koyun.
- Günde bir kere çuvalı alt üst edin.
- Yaklaşık iki hafta sonra zeytininiz tatlanmış olacak. Eğer hafif acılığından hoşlanmıyorsanız, bir hafta daha bekletin.
- Tatlanan zeytini yıkamadan kavanoza doldurup ağzını kapatın.
- Hülyanın dediğine göre, biraz sirke ve zeytinyağı ekleyerek muhafaza edebilirsiniz. Fakat ben sade tadını çok seviyorum. Bu yüzden üzerine hiç bir şey eklemedim.
Kırma yeşil zeytin yapımı Çizik yeşil zeytin yapımı
Cahide
sele zeytin yapalım dedik ilk deneyim.Bidona koyduk bir de tuz attık ama acı suyu alıncakmış bilmiyorduk.Zeytinler oldu lokum gibi ama çok acı.Şimdi ne yapılacak çöpe mi gidecek bir çözüm var mı acaba……
merhaba bende ilk defa zeytin yaptım tatlandı yiyelim derken 1 hafta içinde değişik bir tat almaya başladım görünüşte birşey yok ama küflendi galiba arada bazıları da ezilmiş gerisi diri o kadar zeytini çöpe mi atayım yani napabilirim acaba…..
Hickirikla ilgili bu denemeyi bende cok evvelden duydum…tevafuk ayni sizin gibi yapiyorum….Allah razi olsun….sizi takipteyim….Duada eksik etmeyin insaAllah…
bir soru soraca cevaplarsanız çok sevinirim, ben sizin yukarda anlattığıınız gibi siyah zeytin yaptım ancak anlattığınızın altında tuz koymuşum acılığı gitmiş tatlı ancak tuzsuz , bu aşamadan sonra ne yapmalıyım.
Cahidecim eşim Antalya’ya gitmişti işi için ondan siyah zeytin istedim sağolsun oda bayağı çok zeytin getirmiş ama ben nasıl yapacağıma karar veremedim. Siz farklı yöntemler denemişsiniz sizce hangisi güzel oldu lütfen bana yardımcı ol kardeşim zeytinler ve ben senden gelecek cevabı bekliyoruz…:-))
Benim yaptığım çok güzel olmuştu Nilüfer. Ama zeytinler olgunlaştıktan sonra bol yağın içinde saklanmalı. Yoksa başları küf atabiliyor.
tarifi acaba ben mi yanlış anladım 2 haftada nasıl siyah zeytin oluyor? en az 6 ayda veya 1 yılda yenecek durumda oluyor diye biliyorum
Sık sık sallanırsa oluyor. 6 ay veya 1 sene çok uzun bir zaman
Yok o kadar guzel gorunor ki zeytin tabagin, ben de yapicam. Urdun’de yesil zeytini cok guzel yapiyorlar fakat siyah zeytini bir turlu tutturamiyorlar. Ben senin tarifi denicem.
peki sap kısımları zamanla küflenmiş gibimi desem hani sapının olduğu yer yani aslında sapı yok ama sap yerleri küflenmiş görüntüsü olan zeytinimizi ne yapalım:(( benimkiler öyle olmuşta. ama ben satın almıştım dolapta naylon poşette duruyordu 4kg kadar üzüldüm.
maalesef ben onları yiyemiorum. Aflatoksin oluşmuştur ve zararlı olabilir
Teşekkür ederim cahide hanım tavsiyelerinizle az önce zeytinimi kurdum,inşallah güzel olacak.detayli tarifler verip her soruya ayrı ayrı cevap yazdığınız için de Allah razı olsun.(ben sorum yayınlanmadı diye ikinci mesajı yazmıştım,lütfen siz alınmayın,sizin sorularımıza bildiginiz sürece yardımcı oldugunuzu biliyorum,tariflerinizden yararlanıyorum.cok sagolun.)
Bu sabah yorum yazmıştım ama niye yayınlanmadı acabaaa?
Ancak bakabiliyorum. Şimdi onaylayacağım canım inşaAllah
Cahide hanım merhaba,siyah zeytin tarifinizi okudum insaallah ben de yapmak istiyorum ama aklıma takılan bir soru var. Zeytinleri bidondan naylon çuvala alırken suyunu suzuyor muyuz?bir de naylon çuvalın altına leğen koymamızı onermistiniz ya acaba çuvalı delip suyun aşağıya akmasını sağlamak için mı?yoksa sadece bir önlem mı?cevap yazarsanız çok sevinirim.tesekkurler…Zeynep
Canım çuvala suyula beraber dök. Zaten çuval hava alan bir dokumadır. Suyunu aşağıya verir. Delmeye gerek yok.
ben istanbulda hiç yapılmamış zeytin görmedim. Acaba nereden bulabilirim bi de sele zeytini çok merak ediyorum yapılışı aynı mı acaba?sitenizin eski bir müdavimiyim ama ilk kez yorum yapıyorum verdiğiniz bilgiler ve samimiyetiniz için teşekkürler.
Bu zeytin sele zeytin gibi oluyor Nurhayat. Farklı yöntemlerini de ben bilmiyorum. Sevgilerimle
selamün aleyküm , siz nesiniz Allah aşkına yazılarınıza bayıldım nasıl daha önce görmemişim iyiki zeytin nasıl yaplıra bakmışım bundan sonra hep görüşürüz inşallah, yazarsanız sevinirim Allah’a emanet olun, hayırlı ramazanlar olsun kolay olsun işleriniz de..
Cahidem bugün senin yöntemi deneme imkanım oldu hıçkırık tutunca; gerçekten bu kadar mı olur, çok şaşırdım, hemen anında kesildi.Benim hıçkırığım bir başladı mı gün içinde defalarca geri gelirdi ve ne denersem deneyeyim işe yaramazdı,geçenlerde denk gelmiştim bu yazına ve bugün hıçkırık tutunca hemen denedim,Allah razı olsun canım benim, bunu deneyen biri olarak kesinlikle,şiddetle hem de, tavsiye ediyorum.Bir kez daha teşekkürler Cahidem…
Gerçekten çok etkili bir yöntem. Geçmiş olsun diyeyim o zaman..:)
slm arkadaslar ben yurtdisinda yasiyorum ama siyah zeytin hastasiyim evde hic birsey olmasin zeytin olsun yeter bugun alisveris merkezinden siyah zeytin aldim kendim yapacagim tadi guzel olunca sizlerle paylasacagim
bizde denedik çok güzel oldu
Ben üniversite öğrenciyim ve bahçemde zeytin ağacı var. Zeytinleri topladım ve tarifinize göre şu anda bidona koydum. Heyecanla sonucu bekliyorum. Çok teşekkür ederim.
ben de ziyah zeytin yaptım, harika oldu. 5 kg siyah zeytin bir çay bardağı zeytinyağı ve bir çaybardağı kaya tuzu, yarım fincan sirke, biraz defne yaprağı ile karıştırılıyor. Bidona koyuluyor. Her gün bidon çalkalanıyor. Çıkan su asla atılmıyor. Aradan bir ay geçti. Hala daha biraz buruk tat var ama, gene de son derece sert ve lezzetli. Bir haftaya kadar harika olacak sanırım.
VALA BUTUN YORUMLARI OKUDUM BİZ HİÇ BİRİNİ UYGULAMİYORUZ BİZDE BÖYLE YAPİYORLAR BİZ ÖNÇE ZEYDİNİ 3 GUN OLMAK ÖZERE HER GUN BİR DEFA SUYUNU DEGİŞTİRİYORUZ SADECE SU VE DAHA SONRA BİR LEYENE KOYUP SUZ SERPİYORUZ 5 GUN KALDIKDAN SONRA SU İLAVE EDİP AKŞAMA SUYUNU DÖKİYORUZ VE TATLANANA KADAR SADECE SUYUNUN HERGUN DEGİŞDİRİYORUZ AMA ZEYTİNİ SUYA KOYMADAN ÖNCE BICAKLAYIP YADA CATALA DELİYORUZ YADA EZİYORUZ ÖYLE YAPINCA TATLANİYOR TATLŞANDIKDAN SONRA TUZLU SUDA BEKLETİYORUZ VE AFİYETLE YİYİYORUZ AMA NE GUZEL OLİYOR HEPİNİZE AFİYET OLSUN
Bahri bey bu anlattığınız yeşil zeytinin tatlandırma yöntemine benziyor. Yanılıyor muyum?
merhaba cahide hanım daha öncede size soru yazmıştım (başka bir konu hakkında) cevap gelmez ama yine yazıyım diye düşünüyordum. Allah sizden razı olsun ki değer verip cevap yazdınız.. ne kadar tühaf bir alem internet, siz nerede bizler nerede birbirimizi takip ediyoruz. ben acemi bir mutfak sever olarak bir tarif ararken tesadüfen sizin sitenizi gördüm ve bir daha kopamadım tariflerinize çok güveniyorum ve çok farklı şeyler buluyorum sayenizde neyse çok uzattım soruma geleyim ben acemi mutfakçı beş kilo kadar siyah zeytini tuzlayıp çuvala koydum ve elli gün oldu ama zeytinlerim hala acı ne yapmam gerekiyor yardımınızı bekliyorum. Allah yar ve yardımcınız olsun.
Ben bu yıl ilk kez siyah zeytin yaptım. Benimki 15 gün sonra tatlanmıştı. Fakat öğrendiğim kadarıyla zeytinler arasında fark var. üzerine ağırlık koydunuz mu acaba? Yada tuzu az mı geldi? Birde hergün çuvalı alt üst ediyor musunuz?
Ben bu zeytini yaptıktan sonra yeni metodu denedim. Yukarıda tarif edildiği gibi, zeytini bolca tuzla bir bidona koydum. Birazda zeytinyağı ilave ettim. Ağzını kapattım. Hergün zeytini sallıyorum ki acısı çıksın diye.
Yaklaşık 15 gün oldu. benimkinde de hala acılık var. Ama bekliyorum. İllaki tatlanacak 🙂
s.a cahide hn. sitenizi yeni keşfettim, çok hoşuma gitti.tamamen doğal hayatın akışına uygun abartısız bir site kurmuşsunuz.neyse zeytin konusu en hassas olduğum konulardan bir tanesi; çünkü hazır zeytin yiyemiyorum.bunda egeli oluşumun ve ailemin zeytin bahçelerinin olmasının etkisi epey büyük..gelelim konuya yaptığınız siyah zeytinin bu türüne bizde sele zeytini denir.amcam bu konuyla profesyonel olarak ilgileniyor.tarif aslında çok basit sadece sabır. 10-15 kg lık bidona 1 kat zeytin bir kat bolca tuz (yani sizin koyduğunuz neredeyse 2 katı kadar) bidonu dolduruyoruz, en üste 1 su bardağı ayçiçek yağı ve 1 su bardağı şeker döküyoruz. evet yanlış değil bildiğiniz şeker. 2 hafta kadar bekletip çıkan suyunu döküyoruz ve iyice sallıyoruz.yaklaşık her 2 haftada bir tekrar ediyoruz. bu yaklaşık 2-3 ay kadar devam ediyor.ondan sonra zeytinin tadına bakın istediğiniz tatdaysa leğene koyup yıkayıp zeytinyağına koyun veya birkısmını yıkayın bir kısmını yıkamadan bekletin.tadına inanamayacaksınız. bu tarifin güzelliği işin tamamen bidon içinde olması.afiyet olsun.
Allah ömür verirse bunu gelecek yıl denemek istiyorum. Allah razı olsun kardeşim. Muhabbetlerimle…
bilmukabele
Cahidecim bu gece ben de siyah zeytin yapıcam, denicem demişsin denedin mi seyran hanımın yöntemini? ben de çuvalda değilde 5ltlik pette yapıcam, hangisini uygulayayım? öpüyorum canım..
Maalesef henüz deneyemedim.Ama pet şişede olan güzel olmuştu. Hâlâ istediğim gibi bir zeytin bulamadım.
hızlı cevabın için Allah razı olsun kuzum mail cevabını da bekliyorum kardeşim
hayırlı günler cahide hanım ben bu tarifi 5 litrelik su şişesinde denedim. 2 ay sonra zeytin tatlandı. hazır zeytinlerden farksız oldu. teşekkür ederim verdiğiniz bilgilerden dolayı seyran hanım.
kaç kilodan acaba bu verdiğiniz tarif…zeytin ve tuzun miktarınıda yazarsanız sevinirim..
merhaba;
ben zeytini plastik kavonozda yapıyorum 5 gün oldu yapmaya başlayalı hafif sulanmaya başladı ama anlamadığım bişeyi sorucam size zeytinler sulandıkça o suyunu dökücekmiyiz yoksa dökmücez mi zeytinleri bitirne kadar o suyun içindemi kalıcak? şimdiden teşekkürler…
Yukarıdaki yorumları iyi okursanız. Çok ayrıntılı anlattım.