Midye Tatlısı / Midye Baklavası


“Âdemoğlu için iki vâdi dolusu mal olsaydı,
mutlaka bir üçüncüyü isterdi. Âdemoğlunun iç boşluğunu (karnını) ancak toprak
doldurur (gözünü toprak doyurur). Allah tevbe edenleri affeder.”
(Buhârî, Rikak 10)

***************************

Bayram için hangi tarifleri yapacağımı merak edip soran kardeşlerime dün yaptığım midye tatlısı tarifini vermek istiyorum. Midye tatlısı epeyce meşhur olmuş bir tatlı. Görüntüsü itibariyle çok tutuldu. Fakat genelde bu tatlının hamuru mayalı yapılıyor.

Oysa ben baklava hamuruna mayayı yakıştıramadım. Bu yüzden kabartma tozu kullanmayı tercih ettim. Mayalı tatlılar, ilk şerbet döküldüğünde gevrek olsada, kısa bir süre sonra gevrekliğini kaybedip yumuşamaya başlıyor.

Ayrıca bu  kez bir farklılık daha yapıp, hamurun içine daha gevrek olsun diye biraz nişasta ilave ettim. Size bir şeyi itiraf edeyim mi? Ben içine daha bol ceviz konulabilen tatlıları daha çok seviyorum. Örneğin bohça baklava, sarığı burma tatlısı çok daha güzel oluyor.

Hamur malzemeleri

  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 çay bardağı buğday nişastası
  • 3 su bardağı + 1 yemek kaşığı un
  • Yarım paket kabartma tozu
  • 1 silme(çok dolu olmayan)çay kaşığı tuz
  • Arasına serpmek için: Buğday nişastası
  • Üzeri için 150 gr. eritilmiş tereyağı
  • İçi için: Ceviz

Şerbeti için

  • 3 su bardağı şeker
  • 2.5 su bardağı su
  • Çeyrek limon suyu
  • Bir fiske tuz

Midye tatlısı nasıl yapılır?

  • Sıvı malzemeleri bir kaba alıp karıştırın. Un, nişasta ve k. tozunu da ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
  • Hamuru 8 eşit parçaya bölün. 15 dakika kadar dinlendirin. (Benim size tavsiyem bu tatlıyı yaparken, 12 bezeye ayırın. O şekilde eminim çok daha gevrek olacaktır. Bezeler büyük olduğu için benim istediğim kadar gevrek olmadı)
  • Dinlendirme sonunda hafif nişasta serperek bezeleri tek tek tabak büyüklüğünde açın.
  • Aralarına nişasta serperek üstüste koyun. En üste nişasta serpmeyin.
  • Merdane yardımıyla büyütebildiğiniz kadar büyütün.
  • Uç kısmından başlayıp sıkıca rulo yapın.
  • Ruloyu birer parmak eninde dilimlere kesin.
  • Her bir parçayı merdaneyle avuç içi büyüklüğünde açın. Çok kalın olmamalı.
  • Ortasına bir parça ceviz koyup bastırmadan kapatın. (yumurta sürmeye bastırmaya gerek yok açılmıyor.)
  • Bütün parçalar bitince tepsiye dizin ve eritilmiş tereyağını üzerine kaşıkla gezdirin.
  • 200 derecelik fırında nar gibi kızarana kadar kızartın.
  •  Şurubu hazırlayın. Ne çok cıvık ne de koyu kıvamlı olmayacak.
  •  Şurubu sıcağa yakın ılık olunca soğuyan tatlının üzerine  dökün.
  • 4-5 saat sonra tatlınız servise hazır.

Değişik bayram tatlıları

Baklava yufkası açarken dikkat edilecek hususlar;

  • Çok yumuşak yada çok katı bir hamuru yeteri kadar inceltemezsiniz. Hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalı.
  • Bezeleri önceden ayarlayıp dinlendirin ve açacağınız zaman elinizde tekrar yuvarlamayın. Zira hamur sıkışır ve açılması zorlaşır, içe doğru kıvrılır.
  • Bezenin altına ve üstüne nişasta serpip, ilk önce merdaneyle pasta tabağı kadar büyütün. Sonra oklavayla inceltin.
  • Oklavayla inceltmeden önce, yufkanın üzerine 1 yemek kaşığı kadar nişasta döküp bastırmadan yayın. Sonra açmaya devam edin.
  • Orta kalınlıkta ağır bir oklava tercih edin. Mümkünse şimşir ağacından yapılmış oklava kullanın.
  • Yufkayı bir tahta üzerinde açın. Mdf gibi kaygan yüzeylerde, yufka tutunamayacağı için büyütmekte çok zorlanırsınız.
  • Yufkayı açarken çabuk hareket edin, yoksa yufka kurur ve açılmaz.
  • Yufka nasıl açılır bakınız!

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Çok güzel görünüyor elinize sağlık ben mayalisini yapmıştım bakalım bu nasıl olacak

  2. samiye koc says:

    Sizin yaptığınız tarifler açıklamalı anlaşılır harika Allah razi olsun sizden

  3. Cahide hanım tarifiniz cok güzel her zaman yapiyorum. Ama benim tatlilarim sizin resminizdeki gibi tek tek ayrilmiyor.Sebebi ne olabilir siz kestirten sonra acarken fazla bastiriyormusunuz hen nasil denediysem sizinki gibi yyapamadım.Hayirli bayramlar teşekkür ederim şimdiden.

    1. eksik yazmış ondan fırından çıktıktan sonra kızgın yağ gezdirin üzerlerine aynı baklava yapımı gibi ozaman ayrılıyor sonra şerbetliyorum.

  4. Hümeyra says:

    Ablacım ben tatlıyı denedim çok güzel çıtır çıtır oldu üçüncü gün dahi çıtır kalmaya devam etti.. Denemek için yapmıştım kıvamı iyi gelirse bayramda da yaparım diye..
    Benim sorum şu ablacım tatlıyı yapmaya başlamadan cevaplarsanız çok sevinirim..

    Birincisi tatlıyı bugun yapıp bayram günü şerbetlediğiniz düşünüyorum yorumlarda da anladığım kadarıyla nemli ortam olmadığı sürece sorun yok.. Soğuduktan sonra süreç filmle kapatayım mı

    İkincisi denediğim tatlıya söylediğiniz gibi sıcağa yakın ılık Şerbet döktüm fakat hepsini çekmedi sabah da şekerlendi.. Acaba neden böyle oldu.. Şerbeti çok mu kaynattım yoksa .. Selametle ablacım..

    1. Ortam kuruysa streçle kaplamana gerek yok. Fırının içinde durabilir. Şerbet koyu olduysa, limonu yetersiz geldiyse şekerlenme olur. Bir fiske tuz da ekle şerbete ve tadını ekşi yapmayacak şekilde limon suyu veya bir parça limon tuzu koy kardeşim.

  5. cahide abla şerbeti birgun sonra dönsek pislikten sonra olirmu

  6. بشرى says:

    السلام عليكم. كيف الحال؟
    البقلاوة جميلة جدا.
    لكنني لم أعرف كم جرام بكنج بودر .
    هل تتحدثين اللغة العربية؟ لاني لم أفهم الطريقة جيدا
    أريد منك شرحها باللغه العربيه او اللغة الانجليزيه
    و شكرا

  7. Biz yaptık denedik mükkemmel oldu tarifiniz için teşekkür ederiz

  8. hafize nur says:

    Cahide hanım 12 beze yaparsak ,6 li gruplar iki tane hamur mu açacaz yoksa 12 bezeyi birden mi açacaz

  9. Tenderheart says:

    Assalamualaikum,
    Plz can you translate the recipe into English? Thanks in advance

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: