Rahmân ve Rahîm (olan) Allah’ın adıyla.
1. İncire, zeytine,2. Sina dağına ,3. Ve şu emîn beldeye yemin ederim ki,4. Biz insanı en güzel biçimde yarattık.5 .Sonra da çevirdik aşağıların aşağısına attık. 6. Fakat iman edip sâlih amel işleyenler için eksilmeyen devamlı bir ecir vardır. 7. Artık bundan sonra, ceza günü konusunda seni kim yalanlayabilir?8. Allah, hüküm verenlerin en üstünü değil midir? (Tin Suresi)
***********************
Kışlık zeytin yapmanın tam zamanı. Bu yıl zeytin her zamankinden çok daha bol ve ucuz. 1-2 tl. ye zeytin bulabiliyorsunuz.
Her yıl zeytinimizi kırarak yani çekiçte diye bilinen şekliyle yapardık. Kırma zeytin yapımını geçen yıl anlatmıştım. Ama bu yıl kırarken çok ses çıkıyor diye zeytinleri çizelim dedik. Önce “tatlanması uzun sürer mi?” diye düşündüm ama umduğum gibi olmadı. Zeytinin cinsi çok önemli. Bazı cins zeytinler hemen eriyor. Mesela Mardin’de Derik yöresinin zeytinleri çok güzel oluyor. Ege ‘nin bir çok yerindeki zeytinler ve Gemlik’in zeytinleri de çok güzel olur tabi.
Çok iri olan zeytinler genelde yağsız ve lezzeti daha az olur. Çekirdeği küçük orta boy, yağlı zeytinler daha makbuldür. Erimeye müsait zeytin aldıysanız. Saklama esnasında 1 yemek kaşığı kadar limon tuzu koymanızda fayda var. Nasıl yaptığımı kısaca anlatayım, çünkü yapımı çok kolay.
Eğer çok yapacaksanız ve hemen bitiremeyecekseniz, zeytini hazırlayıp üzerine bol tuzlu su koyun. Ve o şekilde bekletin. Yiyeceğiniz zaman anlatacağım işlemleri uygulayıp tatlandırın.
Çizik zeytin nasıl yapılır?
- Yeşil zeytinleri yıkayın, 2 veya 3 yerinden bıçakla çizikler atın.
- Kavanoza doldurun. Üzerine su doldurup 2 gün bekletin.
- Sonra suyunu süzün, örneğin 2 lt.lik kavanoz için bir kaba bir avuç kaya tuzu koyun. Suda eritip zeytinin üzerine dökün.
- 2 günde bir bu şekilde suyunu değiştirin. Her su değişiminde zeytinin tadına bakın.
- Zeytin tatlanmışsa ve tuzu normalse üzerine zeytinyağı, limon ve kırmızı biberle sos hazırlayıp dökün.
- Eğer çok tuzlu ise, bir gün tuz koymadan sade suda bekletin.
- Yine aynı şekilde soslayıp dolapta yada soğuk bir yerde muhafaza edin.
- Zeytinlerin üzerini hava almıyacak şekilde zeytinyağıyla doldurup saklamakta hava alıp bozulmasına engel oluyor.
NOT: Siyah zeytin de hazırladım fakat henüz olgunlaşmadığı için sonucu yazamıyorum. Allah izin verirse, olgunlaşınca paylaşırım
Ben şimdi zeytinleri tuzlu sudamı bekletcem. Yada degistirceekmiyim sürekli. Kafam karıştı da.
Hayırlı günler Cahide ablacım .. Suyu her değiştirdiğimizde tekrar aynı miktarda tuz mu koyuyoruz ?
Tuzu en sonunda salamura suyuna koymanız gerekir, acısını alırken tuza gerek yok. Acısını alana kadar iki günde bir su değiştirin.
Cahide abla malum zeytin mevsimi. Zeytinin tatlanmasi için burada anlamadığım her iki günde bir suyunu değiştirirken tuz mu koyacam… Bi de sitenizde bi yerde zeytinleri tuzlu suda bekletmek ve tuketecegimiz kadar çıkarıp tatlandırın demissinuz sizce hangisi denim bu arada ben zeytinleri çizeceğim
Sa cahide abla 4 kilo zeytin ne kadar sure korunabilir??sicak bi bolgedeyim
Ben zeytinleri çizdim ve 5 litrelik şişeye koydum ağzına kadar su ile dol durdum koydum ihtiyacım oldukça çıkarıp tatlandırıyorum bazı zeytinler isteğim gibi olmuş bazılarıda erimiş zeytinler aynı ağaçın zeytini neden olabilir acaba merak ettim yardımcı olursanız sevinirim
Bu şekilde kaç günde oluyor ?benim zeytinler 15 gün oldu daha yeni yeni acısını atıyor .
s.a.
bu tarife göre 4 günde zeytin olmuş oluyor.başka tarifleri okuyunca sürenin daha uzun olması gerektiği yazıyor.
Cahide hanım zeytinler 2günde acısını atıyormu?birde çizdiğimiz yerlerin kararir gibi olması normalmi?
Tariflerinizi takip ediyorum gerçekten çok güzel
Selamün aleyküm ablacım zeytini anlattığın şekilde yaptık harika oldu Allah razı olsun şu anda da cam kavanozda üzerine çıkacak kadar tuzlu ve limon tuzlu suyun içinde muhafaza ediyoruz zaten çok değil 2kgdu toplam ama bitene kadar bozulur mu soğuk yerde mi durması gerekiyo Selamün aleyküm
Serin bir yerde kalması daha iyi olur canım
tamam ablacım Allah razı olsun buarada face adresinize de mesaj göndermiştim onlara cevap vermiyo musun veremi
yo musun
Veremiyorum 🙁
Selam Cahide abla. Benim 10 yaşında kardeşim tansiyon hastası tuzsuz zeytin bulamıyorum. Onun için zeytini nasıl saklayabilirim. Yani Tuzlamak dışında nasıl saklanır. Lütfen yardimci olun.
ızmırlıler bılır..dalında olan bır zeytın var….karaburun ve urla bolgesınde cıkıyor.hem cok lezzetlı hemde guzeldır tavsıye ederım..hurma zeytın dıye bılınır.tuzu bosverın hıcbır sey yapmadan oluyor..arastırın..hurma zeytın
O zeytin Ürkmez’de de olur. Nefis bir lezzettir çok iyi bilirim.
Allah razi olsun hemen nerden alabilirim diye araştırmaya başlıyorum.
Çizik ve kırma zeytinin çabuk erimesini önlemek için her bidona 1 adet aspirin atın denenmiş tecrübe edilmiştir. afiyet olsun
cahide abla su an yapıyorum yaklasık 10 kg cizdim senin anlattıgın gibi yapıcam erimez insallah önce suda bekletip birkac kez degistirip sonra tuz ve limon tuzu ekleyecegim dogrumu acaba anlamısım yani zaten dagıtacagım kısa sürede bozulmadan biter diye düsünüyorum.
mrb benim kendime ait gemlik zeytin agaçlarım var alca dediğimiz durumda topladım çizme şeklinde yapmak istiyorum bana yardımcı olabirseniz sewinirim. teşekkürler.
yeşil zeytinle siyah zeytinin besin değerleri hakkında bilginiz nedir?
hangisini daha çok tavsiye edersiniz?
Bu konuda bilgim yok malesef. Ama evde yapılması en iyi olanı. Hazır zeytinlere lütfen rağbet etmeyin. Çok fazla katkı maddesi kullanılıyor.
ben kucukken zeytini cok severmisim, kahvaltida bir kase zeytini cok rahat tuketirmisim (tuketirdim yani, hatirliyorum), annemler de benim bu zeytin sevgimden oturu “seni zeytinciye vericem” der takilirlardi. Dua niyetine gecmis:) Esimgilin zeytinlikleri var.. ben her ne kadar elimi surmesem de sag olsun annem (esimin annesi olan annem) zeytinimizi yapar, biz de taaa buralara getiririz:) hatta zeytin yagimizi bile getiririz valizde:) Simdi sen anlatinca boyle, annem geldi aklima..
Ellerine saglik Cahide Abla!
Ben Balıkesir de oturuyorum.Henüz pazarlarda zeytin yok .Geçen sene taşındığım için o zaman yapamamıştım.Ama bu sene hediyelikte yapmak istiyorum,yazın götürmak için.Hepsini birden tatlandırsam yaza bozulmazmı bana yardımcı olurmusun lütfen kardeşim?
Kınalıkız ben hepsini birden tatlandırmıyorum çünkü o zaman erime yapıyor. Bol tuzlu suyun içinde 1 sene rahat duruyor. Eğer kırma yaptıysan bir gecede tatlanıyor.
Yani zeytini çizip tuzlu suya koymak yeterlimi?
Evet kardeşim, hatta burada http://cahidejibek.wordpress.com/2010/10/10/kislik-yesil-zeytin-yapimi-kirma/ anlatmıştım. Çorak diye tabir edilen bol tuzlu suda bekletmek gerekiyor.
Benim memleketim Sivas.Zeytini hazır alır yeriz, çünkü böyle bir imkan yok.Her şeyde olduğu gibi zeytini de burada kaldığım süre boyunca, gönül rahatlığıyla yemek için kendim yapmayı tercih edeceğim .Cahilliğime bakma ,ilk defa deneyeceğim:) Aslında herşeyin ne kadar kolay olduğunun farkına varıyorum ,iş yapmayı istemekte.Salçayı da hazır yerdik,çünkü malum domates ve biber salça olacak çeşitte ,miktarda ve fiyatta olmayınca marketleri sevindirirdik.Bu sene tam 1 kiloluk kavanozlarla 7 kavanoz biber salçası yaptım.Gerçek antep salçası gibi yada markettekiler gibi çok katı olmadı ama rengi ve elimle yapmış olmamın verdiği rahatlıkla, kendimle gurur duydum:) Çünkü katkı maddesinin telaffuzu bile beni rahatsız ediyor her ne kadar bi sürü şeyde yemek zorunda kalsakta…Zeytin pazara gelir gelmez deneyeceğim inşallah başarılı olurum:)
Ben zeytini Adana taraflarından alırım.Kırmayı oranın pazarlarıda herkes mutlaka yapar.Ben 3 sene öncesine kadar akdeniz bölgesindeydim.Oranın sıcaklarından sonra kısmetimiz buralardaymış.şimdi Erciyrsin eteklerinde oturuyoruz.Bakalım burada yiyecek ekmeğimiz ne kadarmış………………
bu hafta pazarda zeytin doluydu ama güvenemedim zeytinlere baktıkça aklıma gelmedin değil cahide abla 🙂 bu hafta deneme için almayı düşünüyorum inşallah başarırım..
En sağlıklı en güzel zeytin bu bence. Ben kırma zeytini daha çok seviyorum. Kırmasınida aldığım yerde degirmenle yapıyorlar. Bana bir is kalmıyor. Sadece onu tatlandirmak ve sonradA nar eksisi zeytinyağı ve nane ile yemek kalıyor.
Hemşehrim sen nerede oturuyordun? Ben de pazarda görmüştüm makinayla kırdırıyorlardı ama bu kez göremedim. Nar ekşisini hiç düşünmemiştim. O da güzel olur gibime geldi.
ben siyah zeytin kurarken nar ekşisinin yanı sıra biraz soğan ve sarımsak ta atıyorum içine.Mükemmel oluyor.
sağlıkla afiyetle tükettin canım…bana zeytin çok iyi geliyor .özellikle acı zeytin şekerimi dengede tutuyor.şekeri olanlara mutlaka tavsiye ediyorum acı zeytini…
kolay gelsin canım .öpüyorum…
Cahide Hn. 20 lt.lik zeytin bidonuna çizik zeytin yaptım..2 günde bir suyunu değiştirip acısını çıkartacağım saklama için de su ve kaya tuz içinde bekleteceğim acaba limon tuzu koymam gerekiyormu tereddüt ettim..Lütfen bu konuda yardımınızı bekliyorum..
Limon tuzu daha fazla dayanmasını sağlar.