Bamya Turşusu

Peygamber sallallahu aleyhi ve sellem bir adamın: “Allah’ım senden sabır isterim” dediğini duydu ve: “Sen Allah’tan bela (sıkıntı) istemiş oldun. Ondan afiyet dile” buyurdu. (Tirmizi, Daavat, 94)


Şu merak duygusu neler yaptırıyor insana… Nerden geldiyse aklıma bamya turşusu yapmak geldi. Burada bazı sebzeleri bulamasam da bamya çok bol ve ucuz. Bu yıl 3 – 3.5 tl.den aldım bamyaları. Eee bu kadar ucuz olunca birde turşusunu yapayım bari dedim. Başta acaba nasıl olur diye tereddüt eden eşim, turşuyu ilk yediğinde “yeniden bamya alıp yapalım ” dedi 🙂 Kızımın favori turşusu oldu. Abileri önyargılarından dolayı turşunun tadına bile bakmadılar 😕

Turşudan bamya kokusu kesinlikle gelmiyor. İlk kavanoz bitmeden 2 kavanoz daha kurdum. Anlıyacağınız çok değişik ve nefis bir turşu tarifi var sırada:

Taze Bamya Turşusu

Malzemeler ( 1 kg.lık konserve kavanozu için)

  • Yarım kg. taze Bamya
  • 1 çay bardağı sirke
  • 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
  • 1 çay kaşığı limon tuzu
  • 5-6 diş sarmısak


Bamya turşusu nasıl yapılır?

  • Bamyaları yıkayıp, başlarını koni şeklinde kesin.
  • Sarımsakları ayıklayın. Kavanozun dibine ortadan ikiye bölerek 2 diş atın.
  • Bamyaları kavanoza yerleştirin. Aralarına ve en üstüne de sarmısak koyun.
  • Tuzu, limon tuzunu, ve sirkeyi bamyaların üzerine dökün.
  • En son kaynar haldeki suyu bamyaların üzerine çıkana kadar doldurun.
  • Ağzını sıkıca kapatıp ters çevirin.
  • Bir saat sonra kavanozu tekrar düz çevirebilirsiniz.
  • Bamya turşunuzu yemek için en az 10 gün bekleyin.
  • Turşunuzu açtıktan sonra dolapta veya soğuk bir yerde muhafaza edin.

Cahide’nin notu: Bamya turşusunun suyu kurulduktan sonraki ilk 10 gün içinde salyalı olur. 10 günden sonra giderek su normal turşu suyu halini alır.

Turşu suyunu sıcak koymamızın sebebi, bamyaların yeşil rengini korumak içindir. Eğer soğuk su koyarsanız ertesi gün bamyalarınızın sapsarı olduğunu görürsünüz. Sıcak su bamyaların bozulmasını da önlüyor.

Ben bu tarifi soğuk suylada denedim. Fakat bugün turşumun ekşidiğini farkettim. Bu yüzden soğuk suyla değil, mutlaka kaynar suyla kurun.

22 Yanıt to “Bamya Turşusu”

  1. Muammer Says:

    Bamya turşusunu bende yaparim çok güzel oluyor yalnız bir şeyini fazla yapıyorsunuz bamyanin saplari ayiklanmayacak ayiklarsan gene iyi oluyor ama biraz salyamsı uzamalar oluyor ayıklamazsa süper komşum çağlaya benzetti

  2. seviye Says:

    Cahide hanim. Tursuyu yaptim fakat kapak sikinti yaratti ve aksam oldugu icin de yeni kapak alamadim. Is isten gecmis oldu. Simdi bu konserve mantığıyla yapılıyor sanirsam ve ben maalesef ters cevirdikten sonra kapagi acmak zorunda kaldim kapak eski olduğundan tutmadigi icin. Simdi ne yapmaliyim

  3. kübra Says:

    çok merak ettiğim için denemek istedim ve yaptım ama kavanozun kapağıtutmadı açıp tekrar sıkıca kapattım değişme olmadı bi sorun olurmu ne yapmam gerekiyor şimdi…

  4. ikiz Says:

    ”Peygamber sallallahu aleyhi ve sellem bir adamın: “Allah’ım senden sabır isterim” dediğini duydu ve: “Sen Allah’tan bela (sıkıntı) istemiş oldun. Ondan afiyet dile” buyurdu.” Cahidem ben bu hadisi anlayamadım yaa, kendimi de kötü hissettim,sormaya da utandım ama sormazsam çok önemli birşey kaçırıyorumdur belki de diyerek utana sıkıla şansımı denemek istiyorum…

    Turşuya gelince bu konuyla ilgili sorularımı aklıma geldikçe sormaya devam edip seni bunaltacağım sanırım, hakkını helal et, ben bu turşuların suyunu koyarken hep tereddüt yaşıyorum acaba hiç boşluk kalmayacak şekilde tamamını mı dolduracağız yoksa azıcık boşluk -yarım santim gibi mesela- kalabilir mi?Sence en doğrusu hangisi?

    • Cahide Says:

      Hadisin manası çok açık aslında. Durduk yere Allah’tan sabır istemek, aynı zamanda sabrı gerektirecek bir işi yani belayı istemek demektir. Gerçekten çok sıkıntılı bir durumun varsa ancak o zaman sabrı talep edersin. Tahmin ediyorum ki, hadisde sabır isteyen kişi sebepsiz yere sabır istiyor.

      Ben hiç boşluk kalmayacak şekilde dolduruyorum. Yani sebzelerin üstü tamamen su ile kapanacak

      • ikiz Says:

        Canım yaa kusura bakma, özür diliyorum belki de bu yorgunluğunda senin için çok fazla kolay olan ve hadis gibi açık, net olan şeyleri soruyor ve cevap vermek durumunda bırakıyorum seni, hadis bana başka sorular sordurttuğu için sordum ama senin yorgunluğunu çok da iyi düşünemeyerek düşüncesizlik ettim,seni yormamaya gayret edeceğim inşaAllah bundan sonra canım benim, hakkını helal et…

        • Cahide Says:

          Lütfen canım, özüre gerek yok. Çoğu kez benimde anlayamadığım çok şey oluyor ve uzun uzun araştırıyorum. Sorarak, araştırarak doğrulara ulaşacağız inşaAllah. Senin gibi düşünceli bir hanım, nasıl düşüncesizlik edebilir ki? Varsa hakkım helal olsun kardeşim

  5. semiha Says:

    S.A Cahide hanım bamya turşusunu yaptım bugün 5 gün oldu fakat suyun alt kısmında bulanıklık var.neden olabilir .

  6. burcu Says:

    oğullarınız tadına bile bakmamışlar ya abla,ben buraya takıldım:)) doğrudur,bamya turşusuna insan önyargılı olabilir ama yapan siz olunca çiğ tavuk bile yenir yani:))

  7. Evren Says:

    Merhaba,biz de çok sever ve sıkça yaparız bamya turşusunu.Sizin tarifinizden tek farklı yanı bamyaları ayıklamıyor olmamız.Yemeğini yaparken tabii ki başlarını tıraşlıyoruz ama turşuda hiç gerekli olmuyor inanın,böylece çok daha kısa sürede hazırlayabiliyoruz.Siz de bir yapışınızda ufak bir kısmını ayıklamadan salamuralayıp deneyin,hak vereceksiniz.Teşekkürler,iyi çalışmalar.

  8. neşeden Says:

    bende bamyayı çok sevenlerdenim mutlaka yazın deneyecem. bamyasız br menü düşünemem ama eşim sevmiyor bende hemen turşusunu yaparım kendim için
    cahide hanım tarif için teşekkürler.

  9. gül altuntaş Says:

    Bende çok heveslendim.Konyada ekşili çorbasını yapıyorlar, ama bu başka güzel görünüyor.Cahide hanım niye çok uzaktasınız yaaa.

  10. hicret Says:

    Bamya tursusunu ilk defa görüyorum, cokta nefis görünüyor ,, ellerine saglik canim. Denemek cok isterdim ama burda bamya yok malesef.Tr de yasadiginiz icin cok sanslisiniz cahidecim, ne kadar sükretseniz az.Bizler gurbette cok seylerden mahrum kaliyoruz.Allaha emanet ol canim.

  11. zerdali mişmiş Says:

    eline sağlık cahide. arkadaşların da dediği gibi egede bu sene 6 tl nin altına inmedi.ancak 1-2 seferlik yemeklik aldım.sağlıkla huzurla yersiniz inşallah bacım benim…

  12. ebru Says:

    sen harikasın bacımm yaa bu turşu tamm benlik bayılırım bamyaya burda da 4tlden aşağı inmedi bamya ama dondurucuya koydum azda olsa ,en kısa zamanda çarşıya çıkıp bamya kaldımı diye bakmam lazım birkilodan bile olsa yapacam inşallah.haa bide hani benim turşuların akibetini merak ediyordun ya 🙂 dün hepsini kontrol ettim çok güzell bozulmamışlar o suyu köpürdü dediğim fasülye turşusunda suyunu değişmiştim onada baktım oda güzeldi allah ağız tadıyla yemeyi nasip etsin selametle canım

  13. ayşegül Says:

    ilahi ablacım bu fikirde ancak senden çıkardı.malesef ben bu sene sadece annemin köyde yetiştirdiği bamyalardan yiyebildim oradayken.oda az dikmiş.getiremedim gelirken.çokta severim pazardan alıp biraz kışada hazırlıyım diyodum malesef yapamadım kilosunu 6 tl.den satıyolar.ben çok pahalı diye tepki verince satıcı çocuk dalga bile geçti üstüne,abla ekte balkonuna saksıda çıksın dedi.bende söylendim niye ekmiyimki balkonumda soğanımı yeşilliklerimi saksılarda yetiştiriyomda bunumu yetiştiremiycem diye bu kezde o çok şaşırdı:))anlıycan bu seneki bamya tariflerim ve heveslerim seneye kaldı:((

    • Cahide Says:

      Evet canım, annemde 7 tl. den almış bamyayı. Buranın köylerinde çok olurmuş. O yüzden ucuz. Zaten hep yerli üretim, dışardan gelmiyor. Kerevizi, enginarı, börülceyi bulamıyorum ama çok şükür bamya ucuz…:) Olana şükür. Bunların şükrünü eda edebilirsek ne mutlu bize…

  14. yeşim Says:

    günaydın sultanım
    bamya turşunu daha önce yemedim hiç tadını çok merak ettim.çok güzel görünüyor…ellerine sağlık canım…kalpten öpüyorum çok çok…

  15. cemile Says:

    sevgili cahide seneler önce bir komşuda yemiştim bamya turşusunu tabiiki
    bamya turşusu olduğunu bilmeden gerçekten harika bir turşu eskilerin tabiiri ile kütür kütür sanki erik yiyormuşsunuz gibi bende çok beğenmiştim sayenizde nasıl yapıldığınıda öğrendim en kısa zamanda deneyeceğim emeğine sağlık…

  16. GÜLAY Says:

    Günaydın,
    Bamya turşunu hemen denemek istiyorum,mutlaka çok güzel olmuştur,elinize sağlık.

  17. hülya Says:

    cahideciğim, nerden aklına geldi böyle bir turşu. ama gerçekten kutlarım, çünkü fikir mükemmel. bamya zaten ekşi yenen bir yemek bu sebeplede turşu olarak tadı nefis olmalı. bizim oralarda yemeğini korukla yaparlar tadından yenmez. ama malesef buralarda bamya bu yıl rekor bir fiyata ulaştı. değil turşusunu yemeğini bile sayılı yaptık. bu konularda aslında oralarda olmakla şanslısın, e okadarda olsun artık dimi=)
    yeni buluşlarınla bizi şaşırtıyorsun. daha öğrenecek çok şeyimiz var.
    Allah a emanet ol canım benim….


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: