Bulgur Köfteli Kabaklı Yaz Yemeği

“Şu iki kimse elbet ölümü hatırlamaz,
Birisi haramdan kaçmaz, biri de namaz kılmaz”(anonim)

*************************

Köy yemeklerini, yöresel yemekleri çoğumuz seviyoruz. Haftalardır arşivimde bekleyen bu nefis yemeği, kabak bitmeden  yayınlamak istedim. Daha önce bu yemeğin patlıcanlı olanını yapmıştım hatırlarsanız. İnanın nefis bir yemek. Özellikle Malatya yöresinde etsiz bulgur köftesi çok meşhurdur. Zaten bende bir çok çeşidini yaptım ve hâlâ bitmedi. Analı kızlı köfte, ıspanaklı köfte, yumurtalı köfte aklıma gelenlerden sadece bir kaçı. Bu köfteyle yapılan yemeklerde çoğu zaman et kullanılmaz. Onun yerine daha çok siyah mercimek kullanılır.

Bu köfte Malatya’da en çok yarmayla yapılır. Yarma unlu köftelik bulgurdur. Bazıları aşurelik buğdaya yarma diyorlar. Malatya da ise aşurelik buğdaya çoğunlukla gendime veya dövme deniyor.

Ben köfteyi sert yaptığı için yarmayı tercih etmiyorum. Onun yerine köftelik bulgur ve un kullanıyorum. Her evde bulunan malzemelerle, mütevazi sofralarınıza lezzetli bir tarif daha…

Malzemeler

Köftesi için

  • 1 su bardağı ince bulgur (simit, esmer değil, sarı bulgur olacak)
  • 1 su bardağı su (ıslatmak için)
  • Yarım su bardağından bir parmak fazla un
  • Tuz
  • ( ben bu malzemenin iki katını kullandım 🙂 )

Diğer malzemeler

  • 2 adet kabak
  • 1 adet soğan
  • 2 adet biber
  • 3 adet orta boy domates
  • 1 tatlı kaşığı salça (Seviyorsanız daha fazlada olabilir)
  • Yağ, tuz ve reyhan (Bence reyhan olmazsa olmaz)

Nasıl yapılır?

  • Bulguru  bir bardak soğuk suyla  kısır ıslar gibi ıslatın.
  • 1 saat kadar ıslanan bulgura unu ve tuzu  ekleyip, az su ilavesiyle özleşene kadar yoğurun.
  • Bilye büyüklüğünde köfteler  hazırlayın.
  • Diğer tarafta  bir tencereye soğanı ve biberi doğrayıp yeteri kadar yağda pembeleştirin.
  • Domatesleri de ekleyip pişirin.
  • Küçük doğranmış kabakları da ilave edip 2-3 dakika pişirin.
  • Tencerenin üçte birine gelecek kadar su ekleyin, tuzunu atıp kaynamaya bırakın.
  • Kaynayan suya köfteleri ilave edin. Suyu az gelirse kaynar su ekleyin.
  • Reyhanı da ilave edin. Köfteler havalanınca ( takriben 10 dk. sonra) yemeğin altını kapatın.
  •  Fazla bekletmeden servis yapın.

Cahide’nin notları:

  1. Sarı bulgur yerine esmer bulgur kullanacaksanız, ıslattığınız suyu azaltın. Çünkü esmer bulgur çok su çekmiyor. Köfteniz hamur olmasın.
  2. Bu tarz köfteli yemeklerde, yemeği servisten bir kaç saat önce hazırlarsanız, köfteler şişer ve istediğiniz lezzeti bulamazsınız. Köftesi piştikten hemen sonra ikram etmelisiniz.
  3. Bulgurlu köftelerle yapılan yemekler, tek başına ana yemektir. Yanına ne pilav ne çorba yakışır. Yanına en çok ayran ve turşu yakışır.

26 Yanıt to “Bulgur Köfteli Kabaklı Yaz Yemeği”

  1. arasin annesi Says:

    Ellerinize saglik cok guzel l görünüyor

  2. ayça Says:

    cahide hanım öylesine lezziz olduki anlatamam lakin ben sığır kemiğini tütüklüde haşladım 4 saat onun suyunu kullandım birde biber salçası kullandım laziz oldu köfteleri biraz küçüz yapın hanımlar benden söylemesi çünkü tatsız oluyor onun dışında yemek haarika

  3. Sinem Says:

    Çok lezzetli oldu , ellerine sağlık abla 🙂

  4. hicrankonya Says:

    SELAMUN ALEYKÜM cahidem allerine saglık çocuklar kabagı yemezlerdi bu tarifi görünce yaptım çok güzel oldu çocuklarda yediler ilk defa kabak yediler yani allah razı olsun.

  5. katre Says:

    ablacım tarifini denedim güzel oldu cezakallahu hayran.

  6. *CiLBaB* Says:

    Evde kabak olunca bu tarifi deneyeyim dedim çok güzel olmuştu hamdolsun. Bulgur toplarını hangi yemekte kullansak güzeol oluyor sanki bu yemekte hem lezzetli hemde hafif olmuştu Rabbim razı olsun tarif için (:

  7. sevcan Says:

    anneciğim de bunu patlıcanla yapar ben de çook çok severek yerdim, yapma sırası bana geldi artık 🙂

  8. gönül Says:

    s.a abla valla sayende gurme olup çıkacağım 🙂 daha 1 aylık evliyim eşim malatyalı ama ben yemek yapmasını bilmiyordum yanlız şimdi her akşam senden tarifler alıp işten eve gidince hemen yapmaya çalışıyorum hele hayatımda ilk defa kereviz çorbası yaptım ve ilk defa eşimle birlikte dün akşam yedik ( senden tarif aldığımı bilmiyor ) beğendikte çaktırmıyorumda sayende galiba bir numara olacağım allah razı olsun bu akşamda bunu deneyeyimde şaşırtayım adamcağızı :)) .. valla iyiki bulmuşum sayfanı şanslıyım …

  9. tevhid Says:

    cahide ablam bi kaç gün önce soframızda bu yemek vardı.eşim çok beğendi nerdeyse sadece köftelerini yedi .
    Allah razı olsun soframıza tat kattığın için…

  10. Kadriye Sarı Says:

    Cahideciğim akşam bu yemeği ve bükme böreğini yaptım her ikisinde Allah senden razı olsun çok güzel oldu.Allah emanet ol.

  11. Hemsehrim Says:

    Bir önceki yorumumda yazmıştım ya okudukça ögrendikçe iyi değişiyoruz ama nasil diye. Îste tam bu noktaya deginen arkadaslar olunca sessiz kalamadim. Adetli kadinin namaz kilmamasi kurana dokunamamasi herseyden uzak kalacagi anlamina gelmez ki. Bu seytanin sagdan yaklasmasindan baska birsey degildir. Dua mahiyetindeki ayetler tesbihler kuran meali dua kitaplari bu gunleri dolu gecirmek icîn fazlasiyla yaterlidir. Heleki kuran meali defalarca okunulmasi gereken bir kitaptir ki namaz kilarken ne okudugumuzu bilerek kilalim. Bu donemler Allah tarafindan kadinlara verilmis Özel bir imtiyazdir.

  12. bebekyemezse Says:

    Paylaştığınız için teşekkürler, hemen yapmaya gidiyorum, çok güzel, elleriniz dert görmesin…

  13. esma Says:

    ya cahide hanım sizin şu altta yazdığınız ayrıntılara bayılıyorum helal olsun…aşçılar bile bunu yazmaz….gerçek usta sizsiniz:) 🙂

  14. ayşegül Says:

    ellerine sağlık ablacım çok güzel bir tarif olmuş.ben aslında uzun zamandır topalak çorbasını özlemiştim yapayım derken bu tarif daha iyi oldu çünkü ne yapsam diye karar veremdiğim dolapta beni bekleyen kabaklarım varda bizim evin ahalisi çok yemek seçiyor:(( bu duruma çok üzülüyorum hele bazen böyle değişik yemekleri yapınca daha çok sinir ediyolar beni.neymiş bilmedikleri şeyi yemezlermiş.yani pek yeniliklere açık değiller ALLAH’tan bebeşim babasına ve ablasına çekmemiş ne versem yiyor şükürler olsun.bende bebeşimle kendime yapıcam.haaa birde unutuyodum ablacım dün gece uzun zamandır yapmak isteyipte bir türlü sert şeftali bulamadığım için beklettiğim şeftali reçelini sonunda yaptım.süper oldu ama benim şeftaliler çok kokulu değildi yinede görüntüsü bile yeter tarif için sağol.

  15. gülay Says:

    ben bir konuyu merak ediyorum cevabını bazı kişilere sordum tatminkar olamadım sevgili cahide adet halinde iken ayet niye okuyamayız ben mesela eşimin çocuklarımın arkasından ayetel kürsi okurum ama o günlerde okuyamıyorum o ayeti okumadan günüm geçmez ayrıca bazı aciliyet durumlarıda oluyor zihindende olsa okuyamazmıyız ben çok sıkıntı çekiyorum bu konuda BU KONUDA BENİ AYET VE HADİS IŞIĞINDA AYDINLATIRMISIN SEVGİLER

    • Cahide Says:

      Gülaycığım bu konuda din adamlarının farklı görüşleri var. Fakat ben muayyen günlerde dua ayetlerini okuyorum. Ayetel kursi, felak, nas gibi sureleri de okuyorum. Hatta kuran kısmına elimi değdirmeden mealini de okuyorum. Özellikle çocuklar giderken dediğin gibi bu sureleri okuyorum.
      Bazı hanımlar ayda 10 gün namazsız oluyor. O süre müddetince kurandan uzak kalmak büyük kayıp.
      Bu konuyla ilgili ayet bildiğim kadarıyla yok. Ama fırsat bulunca hadislerden araştırma yaparım.

      • zerdali mişmiş Says:

        ben bu konuda adetli kadının cinsel ilişki ve namaz dışında her ibadeti yapacağı düşüncesindeyim.ona temiz olanlardan başkası dokunamaz ayetini ise melekler olarak kabul edenlerdenim.bu konu derin ve herkesin farklı düşüncesinin olabileceği bir konu.zamanında bize de adetli kadın hiçbirşey yapamaz tarzında öğretildi ama araştırdıkça ve engin görüşlü bazı hocalarımızı dinledikçe kalbim bu konuda mütmain oldu..ben bu konuda mustafa islamoğlu,abdulaziz bayındır gibi değerli hocalarımızın bilgilerinden istifade ediyorum vesselam

        • MeLek Says:

          Hayızlı kadının Kur’an okuması ve mushafı eline alması,mescide girip orda kalması, Hanefiler de dahil fakihlerin çoğunluğuna göre caiz değildir .Bu konuda hayızlı kadın cünüp kimse gibidir.İhtiyac halinde mescide girebilir , dua ve zikir niyetiyle dua ayetlerini, Fatiha ,ihlas gibi süreleri besmeleyi, kelime-i tevhid ve şehadeti okuyabilirler .Yani dilimizle okuduğumuz dua maksatlı surelerde bir sakınca yok. benim fikrim o kadar gün hiç dua etmeden Allah ‘ı anmadan geçen günlere yazık zaten…Gelelim yemeğine ablacım ellerine sağlık ,benim dikkatimi çeken yemeklerinin parlak iştah açıcı, görüntüsünü her zaman nasıl koruyor olmaları.
          Bu parlaklığı nasıl sağlıyorsun? ne bilim mat donuk bir renği hiçmi olmaz bir yemeğin, sebzeler birbirine geçmiş bir şekilde hiçmi olmaz, benim oluyor da bazen 😀

          • Cahide Says:

            Ya Meleğim ben çok fazla pişmiş yemeği sevmiyorum. Her şey tam kıvamında kalmalı. Mesela dolmanın içinide hamur gibi sevmem. Biraz diri kalınca daha hoşuma gider. Ev halkı da benim damak tadıma göre şekillenir 🙂

        • nuran hatice Says:

          http://www.dinimizislam.com/detay.asp?Aid=1026 hanımlar doğrusu burada!!!!

  16. Hemsehrim Says:

    Sevgili Cahide. Malum bunlar bizim oralarin yemekleri. Bende herzaman yarma bulamiyorum. Un kullanmakta çok hosuma gitmiyor. Onun yerine mutfakta çareler bitmez diye deneme yanilma yolu ile yarma yerine irmik kullanmaya basladim. Irmik ve bir yumurta. Hem protein degeri artiyor. Hemde bana gore daha lezzetli oluyor. Özellikle içli köftede denemenîzî tavsiye ederim. SELAMETLE. Allaha emanet olalim.

  17. gülay Says:

    bu ne güzel tarif valla hiç düşünmemiştim böylesini bende bugünlerde bu bulgur yemeğinden yapmayı düşünüyordum bu şekilde yapayım ellerine sağlık cahide namaz konusuna gelince benim bu yıla ilişkin planım var inşh haftada hiç değilse 2 defada olsa gece namazı ve evvabin namazına başlamak ve geçmiş namaz borçlarımı ödemeye başlamak inşh kağıda not tutacağım düzenli şekilde cahideciğim ben namazlarımı gün içinde bir günlük fazları bir anda kılıp bitirmek olarak yapmayı düşünüyorum doğru değil mi

    • Cahide Says:

      Çok güzel olur Gülaycığım. İnsan istese iki günlük kılabilir ama. Düzenli bir günlük bile yeter. Allah kolaylık versin. Azmini artırsın.

  18. Anonim Says:

    olsada yesek çok güzel ellerine sağlık

  19. hicret Says:

    Bulgurlu köfteyi hic kabakla denemedim. Bizde bu yemegin baska cesidi yapilir adinida sulu köfte derler, köydede kultuk denir.Havalar soguyunca o sicacik bulgurlu, siyah mercimekli sulu köfte o kadar hora gecerki. Yapinca tarifini ve resmini sana göndereyim, birde bizim usul dene bakalim begenecekmisin.


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: