Alimlerin birbirlerine hücum ettiklerini, birbirlerine hased ettiklerini ve anlaşamadıklarını gördüğün zaman, onların dünya hayatına karşılık ahiretlerini sattıklarına hükmet! Acaba bu kişilerden daha fazla aldanan bir satıcı var mıdır? (İmam-ı Gazali)
****************************************
Fasulye turşusu yapmanın tam zamanı. Bu günlerde pazarlarda güz mevsiminin bereketi fazlasıyla kendini gösterdi. Kış için son hazırlıkları yapmak için daha fazla beklemeyin bence. Fasulye turşusu Karadeniz yöresinde tamamen sirkesiz olarak kuruluyormuş fakat ben sirkesiz yapmaya cesaret edemiyorum. Fasulye kavurmasını hiç denemedim. Sirkeli fasulye turşusundan fasulye kavurması olur mu onu da bilmiyorum. Bilenler bu konuda bizi aydınlatırsa çok memnun olurum.
Malzemeler (Yaklaşık 2 lt.lik kavanoz için)
- 1 kg yeşil fasulye
- 3-4 diş sarmısak (olmasa da olur)
- 1 çay bardağı sirke
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 silme tatlı kaşığı şeker
Fasulye Turşusunun yapılışı
- Fasulyeleri yıkayıp ayıklayın
- Bir tencereye su koyun. Kaynamaya başlayınca ayıklanmış fasulyeleri ilave edin.
- Sadece 2 dakika kadar, fasulyenin rengi hafif dönünce kevgir yardımıyla alıp, buzlu suyun içine atın ve çabuk soğumasına yardımcı olun.
- Sarmısakları soyun ve 2 dişi kavanozun dibine atın.
- Tamamen soğuyan fasulyeleri boşluk kalmayacak şekilde dizin.
- Fasulyeler bitince, sirkeyi kavanoza koyun ve ağzına kadar suyu doldurun.
- Daha sonra bu suyu, kavanozun ağzına elinizi tutarak bir kaba dökün.
- Suyun içine tuz ve şekeri katıp karıştırın ve tekrar turşunun üzerine dökün.
- Ağzına temiz bir poşet kapatıp, kapağını sıkıca kapatın.
- Güneş görmeyen bir yerde 1 hafta kadar bekletin.
Esselamun aleykum ve Rahmetullah ve Berakatuhu fasulye turşusu karadenizde fasulyeler yıkanır uçları ayiklanir fasulye kaynamis suya atilir az haslanir suzulur sogutulur biz sininin üzerinde sogumasini bekleriz sogduktan sonra bidona fasulyeyi yerlestirirken aralarınasarimsak kaya tuzu konulur köydeki sular iciliyor elhamdulillah şehir de icme suyu lakin bidonu tam dolmurmamak gerekir çünkü tuz sulandiriyor serin v güneş gormeyen yerde muhafaza edilir ertesi gün suyu az ise su ilave edilir uzerine taş yada mermer temiz olacak ağırlık olmasi icin konulur kapağı kapatılır kavurma yapmadan önce tadina bakilir n kadar yenmek isteniyorsa bidondan o kadar alınır tuzlu olmuş ise 1gün onceden suya konulur az tuzlu olmus ise 1 saat yada yarimsaat suda bekletilir isteyen catala rahat gelmesi icin ortadan bicakla kesilirsuyu suzulur tencerede tereyağ bol soğan arzuya göre pirasa az salça çok salca tadini bozuyor fasulyelerde ilave edilip kavrulur 1 bardak içme suyu ilave edilir bu şekilde servis yapilir afiyet şifa olsun selametle
Fasulye turşusuna ben sirkede koyuyorum ve kışında kavururum bol soğanlı çok güzel olur denemenizi tavsiye ederim
Fasülyenin iki başı kedişiyomu
Ben kavuruyorum çok güzel oluyor sirkeli yapmıştım turşumu bir fark göremedim.
Cahide hanım ben ilk defa denedim ama fasulyeleri haslamadan koydum. Simdi olmaz mi benim tursu?
Cahide hanim size bir sorum olacak fasulye turşusu degil ama bilginiz varsa beni aydinlatirsaniz sevinirim simdiden tesekkurler biber tursusunu cekirdeklerini ayirip yani ikiye bölüp cekirdeklerini ayirdiktan sonra kursam sizce cok erirmi
Hayır erimez inşaAllah Yasemin
Evet ben rizeliyim ve fasülye turşusu bizde sadece tuz ve sarmısakla yapılır.hiç korkmayın cahide hanım tarifinizi aynen uygulayın ve içinden sadece sirkeyi çıkarın.isterseniz önce küçük bir kavanoz yapıp deneyebilirsiniz.kavurmasına gelince bol soğanı tereyağında kavurup içinesuyu elde sıkılmış turşuları atın kısık ateşte biraz kavurun 5/10 dakika afiyet olsun.tavsiyem elle lokma lokma yemeniz.
MERHABA KARIŞIK TURŞUDA YAYINLARMISINIZ…
Normal tuz kullansam?
ben yanlışla sıcak su dökdüm biber turşusuyla karıştırp bir şey olur mu çabuk mu erir
Bir şey olmaz inşaAllah Öznur…
merhaba sirkeli turşuda kavruluyormu diye sormuşsunuz evet kavruluyor önce sogan salçayı kavurun ardından fasulyeleri koyup biraz kavurun acı seviyorsanız muhakkak pul biberde kullanın cok yakısıyor (yesil domates tursusu varsa onuda koyun cok yakısıyor hatta fasulye tursusunun içine muhakkak koyun yaparken yesil domates)
ben dediğiniz gibi yaptım fakat tuzu sadece bir yerde toplanmıştı.çocuklarım çok beğendi fakat ben beğenmedim.tekrar yaptığımda böyle olmadı.daha güzel oldu bunun sebebi nedir?öğrenmek istiyorum
benim yaptığım turşuda köpürdü heralde ablacığım sabah kalktığımda turşu koyduğum yerden su aktığını gördüm neden olduki
Cahide abla havuç malzemelerde yok ama ,turşunun içine koymuşsun .acaba havuçları haşlayarak mı yoksa direk kabuğunu soyup mu atacağız ?yardımcı olursanız sevinirim 🙂
teşekkürler cahide abla fasulye turşusunu deneyecem
SİZİ TESADÜFEN FASULYE TURŞUSU ARARKEN BULDUM. HARİKA BİR SİTE TEBRİK EDERİM.
TÜRESİN
Cahidem benim turşum iki kavanoz çıkmıştı, geçen sana sorduktan sonra dolaptan çıkarmıştım, dün bir baktım bir tanesinin suyu bulanıklaşmış, diğerinde bir sorun yok, canım çok sıkıldı, moralim bozuldu, bu neden oluyor acaba? Bunu düzeltmenin bir yolu yok mudur ki?Şimdi sana yazarken bırakıp bi daha gittim baktım, değişme yok, çok sinir oldum, niye böyle oldu ki kaç gündür beni öyle mutlu ediyorlardı güzel güzel tezgah üstünde…
Benimde aynı şekilde kurduğum iki kavanozdan biri bulanık diğeri cam gibi. Suları, sebzeleri hep aynı. Aynı anda kurdum ikisinide. ben buna kısmet diyorum. kısmette yoksa onu yedirmez Allah sana. Bunu benim daha iyi bellemem lazım…
Haklısın, amenna, kısmetimde yoksa da baş göz üstüne,inan bu tarafı hiç sorun değil.. benimkiler de aynen seninki gibi, hepsi aynı,aynı anda kurdum ama işte biri bulanık…bozuk mu oluyor yani öyle olunca benim bilemediğim nokta bu.Atayım mı yoksa kalsın mı?
Bazen bekleyince düzelebiliyor. ben atmadım bekletiyorum canım
S.A BENDE SİZİN TARİFİNİZE GÖRE YAKLAŞIK Bİ AY ÖNCE YAPTIM BU TURŞUYU AMA BUGÜN AÇTIM PİŞİRDİM HALA ÇOK SERT DAHA FAZLA MI KAYNATMAM GEREKİYODU ACABA BİLGİ VERİRMİSİNİZ TEŞEKKÜRLER