SOSLU DOMATES TURŞUSU
Malzemeler (2 kg.lık kavanoz için)
- 300 gr. kadar süs biberi
- 2- 2,5 kg. kadar domates
- 7-8 iri diş sarmısak
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi (olmasa da ekşiyor ama sirke tadını seviyorsanız koyun)
- 2 yemek kaşığına yakın salamuralık kaya tuzu
- Üzerini kapamak için yarım demet maydanoz ve zeytinyağı
Soslu Turşu nasıl yapılır?
- Biberleri yıkayıp saplarını çıkarın
- Bıçakla biberlerin uçlarını kesip kavanoza atın.( biberler kavanozun üçte birini kaplamalı, daha fazla olursa sosun lezzeti azalıyor)
- Domatesleri soyulmuş sarmısaklarla beraber robottan geçirin
- Sirke tuz ve ekleyip iyice karıştırın.
- Sosu biberlerin üzerine ekleyin ve karıştırın.
- Kavanozun ağzında 2 parmağa yakın boşluk bırakın çünkü domates ekşidikce kabarıyor.
- Hava kabarcıklarının yukarı çıkması için yarım saat kadar bekleyin
- Bu süre sonunda temizce yıkadığınız maydanozu doğramadan turşunun ağzına yerleştirin.
- Üzerini hava almayacak şekilde zeytinyağı dökerek kapatın.
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp güneş almıyan bir yerde 7 ila 10 gün kadar bekleyin.
- Turşuyu açtıktan sonra serin bir yerde, tercihen buzdolabında saklayın.
Cahide’nin notları:
- Ben sosun içine, zamanla ağırlaştığına inandığım için yağ katmıyorum sadece üzerini kapamak için yağ kullanıyorum.
- Ben katmadım ama siz isterseniz sosun içine de maydanoz doğrayabilirsiniz.
- Domates soslu turşu çok asitlendiği için çok taşıyor. Bu yüzden turşunun altına muhakkak bir altlık veya tabak yerleştirin.
Merhaba dayanma surest ne kadar cahide hanim ellerinize saglik. Birde pisen ile pismeyen arasinda me hibi farklar var acaba
S.aleyküm Cahide hanım ben bu yıl ilk defa bu turşudan yaptım 9 gün oldu şuan ki durumu domatesler üste çıktı altına suyu süzdü üzeri de beyaz beyaz oldu.Acaba bu normal bir durummu?Yoksa turşum bozuldu mu? bilgilendirirseniz sevinirim.
Tuzunu fazla koymuşum ne yapabilirim tuzu azaltmak için birazdaha domates rendelesem olurmu yada ne yapabilirim bi öneriniz varmı 🙁
Selamun aleyküm abla. ben bu sosu bu yaz yaptım çok seviyorum. canımda çok istiyor ama zar zor hamile kaldım, aceba bu sostan sorunsuz tuketebilirmiyim?
Bunu doktoruna danışmalısın güzel kardeşim.
5.kg’luk bibona ne kadar sirke konulur?
2,5 bardak
selamlar benim turşumu kuralı 6 gün oldu turşumun suyu altta kaldı beyaz üstü domates ve suyu dışarrı akıtıyo nasıl kurtarırım
ablacım benim biberler çok yumuşamış neden acaba ? 🙁
🙁 🙁 🙁
😕 😕 😕
😛 😛 😛 🙂
Çoğu kez yumuşuyorlar Suzancığım. Tam olarak sebebini ben de bilmiyorum fakat, kireci az olan suyla yapılan turşular daha çabuk eriyormuş.
turşuda kullandığımız sebzelerin hücrelerinin belli bir iyon miktarı var. bu iyonlar tuzların yapısını oluşturan sodyum, klor, kalsiyum, potasyum gibi elementler. eğer turşu suyu yeterince iyon içermiyorsa, bekledikçe, sebzelerdeki iyonlar dengeyi kurmak için dışarı çıkar. bu da erimeye sebep olur. sanırım bazı tatlılarda kireç kullanınca sert olmasının sebebi de bu. baştan tuzu biraz fazla tutup, çok tuzlu tat olursa, yemeden önce suda bekletip yenebilir gibi geldi bana 🙂
Çok bilimsel bir açıklama olmuş..:) Öğrendiğimiz iyi oldu canım. Fakat Ayşecim biberlerin erimesi en çok domates soslu turşuda oluyor. Benim diğer turşularımda erime olmazken, domates soslu turşuda bazen erime olabiliyor.Belki yanılıyorumdur ama erimede biraz da domatesin etkisi var diye düşünüyorum…
Doğrudur abla : )
Cahide abla 10 gün sonra açayım dedim fışkırdı malzemeler bozuldu heralde. kavanozun en altındada beyaz bir tartar oluşmuş ondan mı acaba. Birde 10 gün dışarıda beklettiken sonra mı buzdolabına alıyoruz yoksa açtıktdan kullanmaya başladıkdan sonramı
Cahide hanım Biberli sos yaptığım Bir Litrelik kavanuza koydum daha sonra Ters çevirdim sosun suyu akıp azalmış iki günde yine tekrar domates rendeleyip koysam olurmu Cevapbınızı Bekliyorum
Teşekürler.
Niye ters çevirdiniz ki? Böyle bir şey yazmamıştım. Yeniden domates rendesi ekleyebilirsiniz.
merabalar 1Hafta oldu kornişon turşusu yaptım suyu bulanmıs suyunumu değiştirmem gerek acaba.
merabalar 1 hafta oldu kornişon turşusu yaptım suyu bıraz bulanmıs suyunu degiştırmemı gerek acaba
cahide abla iki gün önce yaptım ağzı açıkken taşma olmadı. şimdi ise yarısı taşmıştı turşu suzsuz kaldı diye. ben taşan suyu tekrar içine boşalltım acaba olur mu boşuna mı sabırsızlanıyorum
Slm cahide hanım ben salatalık acur ve kelek karışımı turşu yaptım 1hafta oldu sirkeli limon dilimli ama su çok bulandı komşum suyu dök yeni su koy dedi olur mu? Bilgilendirirseniz sevinirim.
Yorumum niye bekletiliyo ne denetimi basit bimdoru sordum iki gündür beklio
yorumlar çok olunca gözden kaçanlar oluyor Nihal. İlk fırsatta bakarım inşaAllah
Suyu değiştirdiğinde erimeyeceğine garanti yok Nihal. Gerçekten bu bir kısmet işi. Bazen bütün püflere dikkat de etsen olmazsa olmuyor maalesef
selamınaleyküm cahide hanımcım.şuan hamileyim bu turşuyu ne kadar canım çekiyordu bir bilseniz.. sizin sitenizde bu tarifi bulunca çok sevindim 4gün önce yaptım turşuyu. ölçüleri yarıya indirerek deneme amaçlı yaptım 4 günde tortusu yukarı çıktı sıvısı altta kaldı sizce bozulma veya çürüme belirtisi midir? umarım değildir 🙁
Kesinlikle bozulma değil. Posa yukarı çıktıkça kavanozu sallayın. Zamanla öfkesi dinecektir. 15 gün sonra tam olarak yemeye başlayabilirsiniz. Yalnız açtıktan sonra dolapta saklarsanız daha iyi olur.
Ben acı biberli domates sosunu 20 gün sonra açtım, çok köpürdü taştı, neden acaba, bu bozulma belirtisi mi? selamlar…
ablacım bugün yaptım evdeki domateslerle kaç kg bilmiyorum minik kavanozlara yaptım ancak maydanoz’um yok üzerine koymazsam bişey olmaz herhalde ??? selametle
birde ben turşu yapmıştım acur ve biber tuzu ve ekşisi az olmuş sonrada ekşi ilave etsem olurmu
Maydanozsuz da olur sema. Sirke ve tuzu karıştırıp ilave edebilirsin.
ben bu turşuyu salatalıkla yapmak istiyorum 2 kg salatalık aldım yardımcı olurmusunuz 2 kg salatalığa ne kadar domates sarımsak ve su kullanmam gerekir