Domates Soslu Biber Turşusu

SOSLU DOMATES TURŞUSU

Malzemeler (2 kg.lık kavanoz için)

  • 300 gr. kadar süs biberi
  • 2- 2,5 kg. kadar domates
  • 7-8 iri diş sarmısak
  • 1 çay bardağı üzüm sirkesi (olmasa da ekşiyor ama sirke tadını seviyorsanız koyun)
  • 2 yemek kaşığına yakın salamuralık kaya tuzu
  • Üzerini kapamak için yarım demet maydanoz ve zeytinyağı

Soslu Turşu nasıl yapılır?

  • Biberleri yıkayıp saplarını çıkarın
  • Bıçakla biberlerin uçlarını kesip kavanoza atın.( biberler kavanozun üçte birini kaplamalı, daha fazla olursa sosun lezzeti azalıyor)
  • Domatesleri soyulmuş sarmısaklarla beraber robottan geçirin
  • Sirke tuz ve ekleyip iyice karıştırın.
  • Sosu biberlerin üzerine ekleyin ve karıştırın.
  • Kavanozun ağzında 2 parmağa yakın boşluk bırakın çünkü domates ekşidikce kabarıyor.
  • Hava kabarcıklarının yukarı çıkması için yarım saat kadar bekleyin
  • Bu süre sonunda temizce yıkadığınız maydanozu doğramadan turşunun ağzına yerleştirin.
  • Üzerini hava almayacak şekilde zeytinyağı dökerek kapatın.
  • Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp güneş  almıyan bir yerde 7 ila 10 gün kadar  bekleyin.
  • Turşuyu açtıktan sonra serin bir yerde, tercihen buzdolabında saklayın.

Cahide’nin notları:

  • Ben sosun içine, zamanla ağırlaştığına inandığım için yağ katmıyorum sadece üzerini kapamak için yağ kullanıyorum.
  • Ben katmadım ama siz isterseniz sosun içine de maydanoz doğrayabilirsiniz.
  • Domates soslu turşu çok asitlendiği için  çok taşıyor. Bu yüzden turşunun altına muhakkak bir altlık veya tabak yerleştirin.

96 comments

  1. Selamun aleyküm abla. ben bu sosu bu yaz yaptım çok seviyorum. canımda çok istiyor ama zar zor hamile kaldım, aceba bu sostan sorunsuz tuketebilirmiyim?

  2. selamlar benim turşumu kuralı 6 gün oldu turşumun suyu altta kaldı beyaz üstü domates ve suyu dışarrı akıtıyo nasıl kurtarırım

    • Çoğu kez yumuşuyorlar Suzancığım. Tam olarak sebebini ben de bilmiyorum fakat, kireci az olan suyla yapılan turşular daha çabuk eriyormuş.

      • turşuda kullandığımız sebzelerin hücrelerinin belli bir iyon miktarı var. bu iyonlar tuzların yapısını oluşturan sodyum, klor, kalsiyum, potasyum gibi elementler. eğer turşu suyu yeterince iyon içermiyorsa, bekledikçe, sebzelerdeki iyonlar dengeyi kurmak için dışarı çıkar. bu da erimeye sebep olur. sanırım bazı tatlılarda kireç kullanınca sert olmasının sebebi de bu. baştan tuzu biraz fazla tutup, çok tuzlu tat olursa, yemeden önce suda bekletip yenebilir gibi geldi bana:)

        • Çok bilimsel bir açıklama olmuş..:) Öğrendiğimiz iyi oldu canım. Fakat Ayşecim biberlerin erimesi en çok domates soslu turşuda oluyor. Benim diğer turşularımda erime olmazken, domates soslu turşuda bazen erime olabiliyor.Belki yanılıyorumdur ama erimede biraz da domatesin etkisi var diye düşünüyorum…

  3. Cahide abla 10 gün sonra açayım dedim fışkırdı malzemeler bozuldu heralde. kavanozun en altındada beyaz bir tartar oluşmuş ondan mı acaba. Birde 10 gün dışarıda beklettiken sonra mı buzdolabına alıyoruz yoksa açtıktdan kullanmaya başladıkdan sonramı

  4. Cahide hanım Biberli sos yaptığım Bir Litrelik kavanuza koydum daha sonra Ters çevirdim sosun suyu akıp azalmış iki günde yine tekrar domates rendeleyip koysam olurmu Cevapbınızı Bekliyorum
    Teşekürler.

  5. merabalar 1 hafta oldu kornişon turşusu yaptım suyu bıraz bulanmıs suyunu degiştırmemı gerek acaba

  6. cahide abla iki gün önce yaptım ağzı açıkken taşma olmadı. şimdi ise yarısı taşmıştı turşu suzsuz kaldı diye. ben taşan suyu tekrar içine boşalltım acaba olur mu boşuna mı sabırsızlanıyorum

  7. Slm cahide hanım ben salatalık acur ve kelek karışımı turşu yaptım 1hafta oldu sirkeli limon dilimli ama su çok bulandı komşum suyu dök yeni su koy dedi olur mu? Bilgilendirirseniz sevinirim.

  8. selamınaleyküm cahide hanımcım.şuan hamileyim bu turşuyu ne kadar canım çekiyordu bir bilseniz.. sizin sitenizde bu tarifi bulunca çok sevindim 4gün önce yaptım turşuyu. ölçüleri yarıya indirerek deneme amaçlı yaptım 4 günde tortusu yukarı çıktı sıvısı altta kaldı sizce bozulma veya çürüme belirtisi midir? umarım değildir😦

    • Kesinlikle bozulma değil. Posa yukarı çıktıkça kavanozu sallayın. Zamanla öfkesi dinecektir. 15 gün sonra tam olarak yemeye başlayabilirsiniz. Yalnız açtıktan sonra dolapta saklarsanız daha iyi olur.

  9. Ben acı biberli domates sosunu 20 gün sonra açtım, çok köpürdü taştı, neden acaba, bu bozulma belirtisi mi? selamlar…

  10. ablacım bugün yaptım evdeki domateslerle kaç kg bilmiyorum minik kavanozlara yaptım ancak maydanoz’um yok üzerine koymazsam bişey olmaz herhalde ??? selametle
    birde ben turşu yapmıştım acur ve biber tuzu ve ekşisi az olmuş sonrada ekşi ilave etsem olurmu

      • ben bu turşuyu salatalıkla yapmak istiyorum 2 kg salatalık aldım yardımcı olurmusunuz 2 kg salatalığa ne kadar domates sarımsak ve su kullanmam gerekir

  11. Malzemeler

    2 kilogram minik açık yeşil acı biber
    1 kilogram orta boy domates (salçalık)
    1 su bardağı sirke
    14-15 diş sarımsak
    6 çorba kaşığı kaya tuzu

  12. bende biraz önçe yaptım yalnız bi sorum olacak başka bi tarifte 2 kilo bibere 1 kilo dometes 1 su barda sirke 6 kaşık tuz konulması söylüyor sizin ki ölçüler aha az acaba sirkesi az tuzu az gelip erime olmaz değil mi?ben sizin tarife göre yaptım yorumlarınızı da okudum inşallah iyi sonuç alırım.(2,5 kilo domasle 1 kilo domatese konulan malzemeler kafamı karıştırdı)

  13. cahide hanım merhaba.Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi koysak olmaz mı ?evede elma sirkesi var da.şimdi yapmak istiyorum.olmaz derseniz sabah alıp yaparım.teşekkürler.

      • selamun aleykum cahıde hanım ilk gırdım sıtenıze tursudan dolayı çok güzel sitenuz var ve bısey sorucam sıslerım buyuk 2kıloluk reçel siselerı onalara bu tursuyu yapsam tek seferde yenmez soradan bozarmı

  14. Selamün a. bende sizi yeni keşvettim tariflerinizçok güzel ilk domates soslu biber turşusu yaptım inanın enfes ..domatesini tarhana yaparken kullanıyorum bayıldıminanın …üst komşumada yaptım 5 kilo domatesden .kendimde yaptım cumartesi inşş annemle ablama yapacağım….süper teşekkürler cahide abla……:)) bu arada burası ödemiş her sebzenin meyvenin yeşilliğin bol olduğu yer …patlıcanlar biberler çıtır çıtır o kadar tazeki ve ucuz..haftalardır domatesi ve patlıcanı 50 krştan alıyorum..üretici için üzücü..

  15. S.a cahide abla bu turşuyu şimdi yapabilirmiyim zamanı geçtimi herkes çok met ediyo denemek istiyorum.
    Kolay gelsin ablaciim yorum yazamasam da her an takipteyim Allaha emanet olun

    • Bu turşu köy domatesiyle güzel olur canım. Şimdi köy domatesinin bittiği zaman. Hormonlularla veya sera domatesleriyle yapmanı tavsiye etmem

  16. ablacım biberlerin hem saplarını çıkarıp hem uçlarınımı kesiyoruz. bide ben salatalık turşunu yaptım tuz yazıyodu bende ince tuz koydum olmazmı şimdi ilk defa turşu yaptım pek bilmiyorumm..

    • İnce tuz dediğin Billur tuzsa turşuyu daha çabuk bozuyor. İnşaallah bir şey olmaz canım. Biberlerin saplarını çıkarıp uçlarını kesiyorum

  17. ben yapalı 10 gun olmuştur açtım bı yıyelım dedık bıberler cıvımış yumuşamış neden abla* annem içine lımon tuzu koy dedı ben koymadım sızde yaznamışsınız ondan cıvımıştır dedı. okadar malzemem ziyan oldu

    • Canım domatesli turşuda biberler sert olmuyor maalesef. Mutlaka bir miktar eriyorlar. Beni şu an yaptığımda öyle ama, tadı çok nefis

  18. s.a abla ben domatesin kabuğunu soydum ve elimde ince ince doğradım sarımsaklarıda aynı şekilde elimde doğradım olurmu acaba?

  19. cahide ablaaaaaaaaaaa feslegen yakısırmı dedim cevap yok neyse kendi cevabımı kendim vereyim açtım yedim nefisssssssssssssssssssssssssssssss yine yapcam cok teşeküüüüüüüüüüüürrrrrrrrrrrr

  20. cahide ablacım bir şey sormak istiyorum,verdiğin tarıfe göre denedım turşumu tadı harıka ama kavanoz iindeki bazı biberler yumuşamış neden olabılır acaba???

  21. s.a.cahide hanım ben de bu turşudan aptım fakat yanlış birşey yaptım daha 1 veya 2 günlükken turşunun kapağını açtım hava alsın diye şimdi neyapabilirim bozulmuşmudur buzdolabına kaldırayımmı:? şimdiden çok teşekkürler.

  22. cahide hanım benim soslar yapalı bir hafta oldu hala kabarıyor sıcağın etkisi olabilirmi acaba Diyarbakır hala çok sıcak, bozulmuş olabilirlermi? selamlar…

  23. bu sosu yaparken domatesleri kavurup soğuttuktan sonra diğer malzemelerini katıyorum ben domatesin kabarmasınıda önlemiş oluyoruz böylece ne dersin cahide ablacığım

  24. cahide hanım soslu biber turşusunu açmadan nasıl muhafaza edelim dolaptamı dışardamı ? selamlar…

  25. ben yanlışlıkla bunlara ilaveten su da koydum acaba bozulur mu ya da ne yapabilirim😦
    ve 3 gün falan oldu yapalı acilen yardım istiyorum😦

  26. s.a cahide abla bı sorum olcak kırmızı pancar turşusu yaptımk çok tuzlu oldu tuzunu normal nasıl ayarlaya bılırım?şimdiden teşekkürler allaha emanet ol.

    • Yerken içine biraz su koy canım. Suyuyla beraber yendiği için böyle söylüyorum. Veya turşunun içine bir kaç tane havuç at. Tuzunu alsın.

  27. ben yaptım ama çok az yaptım ve tuz az kattım limon tuzuda ekledim hamile oldum için tuzu az katmak zorundaydım siz bozula bilir demişsiniz ya bozulursa😦

  28. bende bu tarifi – biraz daha basidi – teyzemden alip yaptim, oldugunuda cok sevindim.. simdi Allah izin verirse ilerde sizinkini deniycem:)

    isvicreden selamlar

  29. Ben karışık turşu yaptım 7 gün önce…bugün baktım suyu kalmamamış reçel gibi çok katıı ve suyu bulanmış..ne yapmam gerekk nasıl kurtarırıım nerde hata yapmışım?

    • Bir turşunun bozulmasında bir çok sebep olabilir. Tuzu azdır, sirkesi etkili değildir, kullanılan suda turşuyu bozacak bakteriler olabilir. Sebze iyi yıkanmamış olabilir. Çok fazla bozulmuş turşu için yapacak pek bir şey yok. Eğer suyu hafif sünüyor ve az bulanmışsa, 5 kg.lık kavanoz için 1 adet aspirini ezip turşu suyuna karıştırabilirsin. Kolay gelsin…

  30. soslu domates turşusunu ve kırmızı biber turşusunu yaptım nefis
    oldular yeni tariflerinizi bekliyoruz

  31. sa ablacm:) ya ben 4 gün önce kornişon turşusu yaptım bugünbaktım suyu bulanmış Bozuldu mu sence😦

    • Canım henüz bozulmamıştır ama bozulma yolunda sanırım.
      Büyük ihtimal tuzu eksik gelmiştir. Bir kasenin içineturşunun suyundan bir çay bardağı kadar al. Biraz tuz ve yarım aspirin ekle karıştır. Sonra bu suyu turşunun içine tekrar dök. Bu şekilde düzeleceğini düşünüyorum. Kolay gelsin.

    • canım markatlerde turşu konsantresi diye satılan yursu suları varya onlar daha garanti oluyor bence[ bizim burdaki sularda bulanıyor] biraz da üzüm sirkesi koy o zaman bozulmuyor

  32. s.a cahide abla:) ya ben bugün bu turşuyu yaptım tadı çok güzel oluyo Ama bi sorum olacak bu turşu ne zamana kadar açılmadan dayanır Çabuk bozulur mu Allah razı olsun ablacım..

    • A.S Canım baktım da yazmayı unutmuşum.Turşun bir kaç gün kabaracak, posası üste çıkacak, suyu altta kalacak. Bunun için kavanozu bir kaç gün boyunca ağzını açmadan çarkala yani şöyle bir alt üst et. Sonra öfkesi iner kabarmaktan vazgeçer:)
      Bu turşuyu açtıktan sonra mutlaka dolapta veya kışın soğuk bir yerde bekletirsen, yaza kadar bir şey olmaz Allah’ın izniyle. Afiyet olsun canım…

      • peki ters şekildemi indireceğiz yoksa normal bi şekildemi benimde öyle oldu ağzını açıp dolaba koydum şimdi tekrar şişesine koyup dediğinizi mi yapayım

    • Oya hanım dikkatinize hayranım:) Turşu ve salamuralarda mutlaka kaya tuzu dediğimiz rafine edilmemiş tuz kullanıyoruz. Rafine sofra tuzları erime yapıyor.
      Süs biberlerinin de hafif acı olanları var. Özellikle arnavut biberi ve küçük top biberler çok acı olur. Kıl biber dediğimiz ince yeşil biberleride doğrayarak kullanabilirsiniz. Küçükleri hiç acı olmuyor. Fakat dolmalık veya iri biberler eriyor. Tecrübeyle sabittir. Kolay gelsin…

"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s