SOSLU DOMATES TURŞUSU
Malzemeler (2 kg.lık kavanoz için)
- 300 gr. kadar süs biberi
- 2- 2,5 kg. kadar domates
- 7-8 iri diş sarmısak
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi (olmasa da ekşiyor ama sirke tadını seviyorsanız koyun)
- 2 yemek kaşığına yakın salamuralık kaya tuzu
- Üzerini kapamak için yarım demet maydanoz ve zeytinyağı
Soslu Turşu nasıl yapılır?
- Biberleri yıkayıp saplarını çıkarın
- Bıçakla biberlerin uçlarını kesip kavanoza atın.( biberler kavanozun üçte birini kaplamalı, daha fazla olursa sosun lezzeti azalıyor)
- Domatesleri soyulmuş sarmısaklarla beraber robottan geçirin
- Sirke tuz ve ekleyip iyice karıştırın.
- Sosu biberlerin üzerine ekleyin ve karıştırın.
- Kavanozun ağzında 2 parmağa yakın boşluk bırakın çünkü domates ekşidikce kabarıyor.
- Hava kabarcıklarının yukarı çıkması için yarım saat kadar bekleyin
- Bu süre sonunda temizce yıkadığınız maydanozu doğramadan turşunun ağzına yerleştirin.
- Üzerini hava almayacak şekilde zeytinyağı dökerek kapatın.
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp güneş almıyan bir yerde 7 ila 10 gün kadar bekleyin.
- Turşuyu açtıktan sonra serin bir yerde, tercihen buzdolabında saklayın.
Cahide’nin notları:
- Ben sosun içine, zamanla ağırlaştığına inandığım için yağ katmıyorum sadece üzerini kapamak için yağ kullanıyorum.
- Ben katmadım ama siz isterseniz sosun içine de maydanoz doğrayabilirsiniz.
- Domates soslu turşu çok asitlendiği için çok taşıyor. Bu yüzden turşunun altına muhakkak bir altlık veya tabak yerleştirin.
01/10/2016, 5:47 pm
Merhaba dayanma surest ne kadar cahide hanim ellerinize saglik. Birde pisen ile pismeyen arasinda me hibi farklar var acaba
19/09/2016, 12:40 pm
S.aleyküm Cahide hanım ben bu yıl ilk defa bu turşudan yaptım 9 gün oldu şuan ki durumu domatesler üste çıktı altına suyu süzdü üzeri de beyaz beyaz oldu.Acaba bu normal bir durummu?Yoksa turşum bozuldu mu? bilgilendirirseniz sevinirim.
03/09/2016, 7:11 pm
Tuzunu fazla koymuşum ne yapabilirim tuzu azaltmak için birazdaha domates rendelesem olurmu yada ne yapabilirim bi öneriniz varmı 😦
09/01/2016, 4:29 pm
Selamun aleyküm abla. ben bu sosu bu yaz yaptım çok seviyorum. canımda çok istiyor ama zar zor hamile kaldım, aceba bu sostan sorunsuz tuketebilirmiyim?
10/01/2016, 11:56 pm
Bunu doktoruna danışmalısın güzel kardeşim.
08/10/2015, 6:09 pm
5.kg’luk bibona ne kadar sirke konulur?
18/09/2016, 10:54 am
2,5 bardak
04/10/2014, 4:32 pm
selamlar benim turşumu kuralı 6 gün oldu turşumun suyu altta kaldı beyaz üstü domates ve suyu dışarrı akıtıyo nasıl kurtarırım
20/12/2013, 8:05 pm
ablacım benim biberler çok yumuşamış neden acaba ? 😦
21/12/2013, 12:00 pm
😦 😦 😦
22/12/2013, 2:00 pm
😕 😕 😕
22/12/2013, 6:04 pm
😛 😛 😛 🙂
22/12/2013, 10:55 pm
Çoğu kez yumuşuyorlar Suzancığım. Tam olarak sebebini ben de bilmiyorum fakat, kireci az olan suyla yapılan turşular daha çabuk eriyormuş.
22/12/2013, 11:09 pm
turşuda kullandığımız sebzelerin hücrelerinin belli bir iyon miktarı var. bu iyonlar tuzların yapısını oluşturan sodyum, klor, kalsiyum, potasyum gibi elementler. eğer turşu suyu yeterince iyon içermiyorsa, bekledikçe, sebzelerdeki iyonlar dengeyi kurmak için dışarı çıkar. bu da erimeye sebep olur. sanırım bazı tatlılarda kireç kullanınca sert olmasının sebebi de bu. baştan tuzu biraz fazla tutup, çok tuzlu tat olursa, yemeden önce suda bekletip yenebilir gibi geldi bana 🙂
23/12/2013, 7:48 am
Çok bilimsel bir açıklama olmuş..:) Öğrendiğimiz iyi oldu canım. Fakat Ayşecim biberlerin erimesi en çok domates soslu turşuda oluyor. Benim diğer turşularımda erime olmazken, domates soslu turşuda bazen erime olabiliyor.Belki yanılıyorumdur ama erimede biraz da domatesin etkisi var diye düşünüyorum…
23/12/2013, 9:03 am
Doğrudur abla : )
22/10/2013, 1:49 pm
Cahide abla 10 gün sonra açayım dedim fışkırdı malzemeler bozuldu heralde. kavanozun en altındada beyaz bir tartar oluşmuş ondan mı acaba. Birde 10 gün dışarıda beklettiken sonra mı buzdolabına alıyoruz yoksa açtıktdan kullanmaya başladıkdan sonramı
27/09/2013, 12:23 am
Cahide hanım Biberli sos yaptığım Bir Litrelik kavanuza koydum daha sonra Ters çevirdim sosun suyu akıp azalmış iki günde yine tekrar domates rendeleyip koysam olurmu Cevapbınızı Bekliyorum
Teşekürler.
27/09/2013, 12:01 pm
Niye ters çevirdiniz ki? Böyle bir şey yazmamıştım. Yeniden domates rendesi ekleyebilirsiniz.
16/09/2013, 9:36 pm
merabalar 1Hafta oldu kornişon turşusu yaptım suyu bulanmıs suyunumu değiştirmem gerek acaba.
16/09/2013, 9:30 pm
merabalar 1 hafta oldu kornişon turşusu yaptım suyu bıraz bulanmıs suyunu degiştırmemı gerek acaba
14/09/2013, 10:33 pm
cahide abla iki gün önce yaptım ağzı açıkken taşma olmadı. şimdi ise yarısı taşmıştı turşu suzsuz kaldı diye. ben taşan suyu tekrar içine boşalltım acaba olur mu boşuna mı sabırsızlanıyorum
14/09/2013, 9:43 pm
Slm cahide hanım ben salatalık acur ve kelek karışımı turşu yaptım 1hafta oldu sirkeli limon dilimli ama su çok bulandı komşum suyu dök yeni su koy dedi olur mu? Bilgilendirirseniz sevinirim.
15/09/2013, 8:56 pm
Yorumum niye bekletiliyo ne denetimi basit bimdoru sordum iki gündür beklio
15/09/2013, 9:16 pm
yorumlar çok olunca gözden kaçanlar oluyor Nihal. İlk fırsatta bakarım inşaAllah
15/09/2013, 9:18 pm
Suyu değiştirdiğinde erimeyeceğine garanti yok Nihal. Gerçekten bu bir kısmet işi. Bazen bütün püflere dikkat de etsen olmazsa olmuyor maalesef
09/09/2013, 2:17 pm
selamınaleyküm cahide hanımcım.şuan hamileyim bu turşuyu ne kadar canım çekiyordu bir bilseniz.. sizin sitenizde bu tarifi bulunca çok sevindim 4gün önce yaptım turşuyu. ölçüleri yarıya indirerek deneme amaçlı yaptım 4 günde tortusu yukarı çıktı sıvısı altta kaldı sizce bozulma veya çürüme belirtisi midir? umarım değildir 😦
09/09/2013, 4:34 pm
Kesinlikle bozulma değil. Posa yukarı çıktıkça kavanozu sallayın. Zamanla öfkesi dinecektir. 15 gün sonra tam olarak yemeye başlayabilirsiniz. Yalnız açtıktan sonra dolapta saklarsanız daha iyi olur.
07/09/2013, 11:05 pm
Ben acı biberli domates sosunu 20 gün sonra açtım, çok köpürdü taştı, neden acaba, bu bozulma belirtisi mi? selamlar…
04/09/2013, 12:26 pm
ablacım bugün yaptım evdeki domateslerle kaç kg bilmiyorum minik kavanozlara yaptım ancak maydanoz’um yok üzerine koymazsam bişey olmaz herhalde ??? selametle
birde ben turşu yapmıştım acur ve biber tuzu ve ekşisi az olmuş sonrada ekşi ilave etsem olurmu
04/09/2013, 12:40 pm
Maydanozsuz da olur sema. Sirke ve tuzu karıştırıp ilave edebilirsin.
08/09/2013, 4:29 pm
ben bu turşuyu salatalıkla yapmak istiyorum 2 kg salatalık aldım yardımcı olurmusunuz 2 kg salatalığa ne kadar domates sarımsak ve su kullanmam gerekir
27/08/2013, 12:52 am
cahide abla bu ölçüler 5 litrelik bidona göre mi? fotograftakinin boyutunu tam anlamadım da
27/08/2013, 11:45 am
Bu 3 lt.lik kavnoz için canım. biraz da artabilir. Artanı da küçük bir kavanoza koyabilirsin
16/11/2012, 8:20 am
Domatesler soyuluyor mu acaba?
16/11/2012, 7:32 pm
Hayır ben soymuyorum
10/11/2012, 8:32 pm
Malzemeler
2 kilogram minik açık yeşil acı biber
1 kilogram orta boy domates (salçalık)
1 su bardağı sirke
14-15 diş sarımsak
6 çorba kaşığı kaya tuzu
10/11/2012, 8:18 pm
bende biraz önçe yaptım yalnız bi sorum olacak başka bi tarifte 2 kilo bibere 1 kilo dometes 1 su barda sirke 6 kaşık tuz konulması söylüyor sizin ki ölçüler aha az acaba sirkesi az tuzu az gelip erime olmaz değil mi?ben sizin tarife göre yaptım yorumlarınızı da okudum inşallah iyi sonuç alırım.(2,5 kilo domasle 1 kilo domatese konulan malzemeler kafamı karıştırdı)
11/11/2012, 8:44 am
Bu turşuda özellikle domates fazla olmalı. Yoksa biberler kuru kalıyor. Mesela biz en çok sosunu seviyoruz.
10/11/2012, 6:30 pm
cahide hanım merhaba.Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi koysak olmaz mı ?evede elma sirkesi var da.şimdi yapmak istiyorum.olmaz derseniz sabah alıp yaparım.teşekkürler.
11/11/2012, 8:46 am
Turşulara üzüm daha çok yakışıyor Türkan ama yine de olmaz diye birşey yok.
30/09/2013, 10:22 pm
selamun aleykum cahıde hanım ilk gırdım sıtenıze tursudan dolayı çok güzel sitenuz var ve bısey sorucam sıslerım buyuk 2kıloluk reçel siselerı onalara bu tursuyu yapsam tek seferde yenmez soradan bozarmı
08/11/2012, 4:26 pm
Selamün a. bende sizi yeni keşvettim tariflerinizçok güzel ilk domates soslu biber turşusu yaptım inanın enfes ..domatesini tarhana yaparken kullanıyorum bayıldıminanın …üst komşumada yaptım 5 kilo domatesden .kendimde yaptım cumartesi inşş annemle ablama yapacağım….süper teşekkürler cahide abla……:)) bu arada burası ödemiş her sebzenin meyvenin yeşilliğin bol olduğu yer …patlıcanlar biberler çıtır çıtır o kadar tazeki ve ucuz..haftalardır domatesi ve patlıcanı 50 krştan alıyorum..üretici için üzücü..
03/11/2012, 11:16 pm
S.a cahide abla bu turşuyu şimdi yapabilirmiyim zamanı geçtimi herkes çok met ediyo denemek istiyorum.
Kolay gelsin ablaciim yorum yazamasam da her an takipteyim Allaha emanet olun
04/11/2012, 8:42 pm
Bu turşu köy domatesiyle güzel olur canım. Şimdi köy domatesinin bittiği zaman. Hormonlularla veya sera domatesleriyle yapmanı tavsiye etmem
02/11/2012, 3:28 pm
yaa benim turşularım bulanık oluyor neden
21/10/2012, 5:32 pm
çok canım sıkıldı inşallah olur salatalıklar acil cvp bekliyorum abla.
21/10/2012, 5:00 pm
ablacım biberlerin hem saplarını çıkarıp hem uçlarınımı kesiyoruz. bide ben salatalık turşunu yaptım tuz yazıyodu bende ince tuz koydum olmazmı şimdi ilk defa turşu yaptım pek bilmiyorumm..
22/10/2012, 8:08 am
İnce tuz dediğin Billur tuzsa turşuyu daha çabuk bozuyor. İnşaallah bir şey olmaz canım. Biberlerin saplarını çıkarıp uçlarını kesiyorum
05/10/2012, 6:38 pm
kaya tuzu yerine normal tuz koysak olma durumu varmi acaba??
Almanyadan sevgiler
05/10/2012, 8:43 pm
Deniz tuzu veya himalaya tuzu olabilir. İşlenmiş tuz malesef olmuyor
04/10/2012, 8:48 pm
ben yapalı 10 gun olmuştur açtım bı yıyelım dedık bıberler cıvımış yumuşamış neden abla* annem içine lımon tuzu koy dedı ben koymadım sızde yaznamışsınız ondan cıvımıştır dedı. okadar malzemem ziyan oldu
04/10/2012, 11:15 pm
Canım domatesli turşuda biberler sert olmuyor maalesef. Mutlaka bir miktar eriyorlar. Beni şu an yaptığımda öyle ama, tadı çok nefis
03/10/2012, 8:32 pm
tamam çok sağolasın abla
03/10/2012, 6:20 pm
s.a abla ben domatesin kabuğunu soydum ve elimde ince ince doğradım sarımsaklarıda aynı şekilde elimde doğradım olurmu acaba?
03/10/2012, 7:01 pm
olur canım
03/10/2012, 4:52 pm
cahide ablaaaaaaaaaaa feslegen yakısırmı dedim cevap yok neyse kendi cevabımı kendim vereyim açtım yedim nefisssssssssssssssssssssssssssssss yine yapcam cok teşeküüüüüüüüüüüürrrrrrrrrrrr
03/10/2012, 9:03 am
sağol ablam,anlaşıldı
02/10/2012, 1:54 pm
cahide ablacım bir şey sormak istiyorum,verdiğin tarıfe göre denedım turşumu tadı harıka ama kavanoz iindeki bazı biberler yumuşamış neden olabılır acaba???
02/10/2012, 2:47 pm
Bu turşuda biberler domatesin etkisiyle sanırım, illaki biraz yumuşuyor Azize.
30/09/2012, 12:17 pm
acaba dere otuda koysak olurmu?
30/09/2012, 7:06 pm
Seviyorsan olur canım
01/10/2012, 9:50 pm
komşularıma bile yaptım bayıldılar hatta beklemesek hemen yemeye başlasak diyolar gerçekten çok harika bir lezzet emeginize sağlık cahide ablacım 🙂
25/09/2012, 11:54 pm
s.a.cahide hanım ben de bu turşudan aptım fakat yanlış birşey yaptım daha 1 veya 2 günlükken turşunun kapağını açtım hava alsın diye şimdi neyapabilirim bozulmuşmudur buzdolabına kaldırayımmı:? şimdiden çok teşekkürler.
26/09/2012, 7:19 am
Bozulmamışdır Rüveyda.Güneş görmeyen bir yerde dursun. yemeye başladıktan sonra dolaba koyarsın.
25/09/2012, 1:24 am
ben sımdı yaptım bu saatte. ınsallah guzel olur 😀
23/09/2012, 1:54 pm
cahide hanım benim soslar yapalı bir hafta oldu hala kabarıyor sıcağın etkisi olabilirmi acaba Diyarbakır hala çok sıcak, bozulmuş olabilirlermi? selamlar…
23/09/2012, 6:30 pm
Olabilir Ayşe istersen durulana kadar buzdolabına kaldır. Biraz öfkesi iner belki
20/09/2012, 5:45 pm
bu sosu yaparken domatesleri kavurup soğuttuktan sonra diğer malzemelerini katıyorum ben domatesin kabarmasınıda önlemiş oluyoruz böylece ne dersin cahide ablacığım
20/09/2012, 5:06 pm
cahide abla bu sosa feslegen konurmu sanki çok yakışıyo
20/09/2012, 12:32 pm
ben yaptım kesinlikle süper oldu cok teşekkür ederim emeğinize sağlık
18/09/2012, 8:42 pm
cahide hanım soslu biber turşusunu açmadan nasıl muhafaza edelim dolaptamı dışardamı ? selamlar…
18/09/2012, 9:35 pm
Açana kadar dışarıda durabilir. Açtıktan sonra dolaba veya serin bir yere koymanız daha iyi olur
18/09/2012, 8:31 pm
ben yanlışlıkla bunlara ilaveten su da koydum acaba bozulur mu ya da ne yapabilirim 😦
ve 3 gün falan oldu yapalı acilen yardım istiyorum 😦
18/09/2012, 9:33 pm
inşaallah bozulmaz canım ama bu turşuya su konulmuyor. Tecrübe olsun sana. Telaş etme güzel olur inşaallah
11/09/2012, 1:04 am
s.a cahide abla bı sorum olcak kırmızı pancar turşusu yaptımk çok tuzlu oldu tuzunu normal nasıl ayarlaya bılırım?şimdiden teşekkürler allaha emanet ol.
11/09/2012, 6:36 am
Yerken içine biraz su koy canım. Suyuyla beraber yendiği için böyle söylüyorum. Veya turşunun içine bir kaç tane havuç at. Tuzunu alsın.
31/08/2012, 11:26 am
vehemen aynı gün dolaba kattım
31/08/2012, 11:21 am
ben yaptım ama çok az yaptım ve tuz az kattım limon tuzuda ekledim hamile oldum için tuzu az katmak zorundaydım siz bozula bilir demişsiniz ya bozulursa 😦
09/11/2011, 10:59 am
bende bu tarifi – biraz daha basidi – teyzemden alip yaptim, oldugunuda cok sevindim.. simdi Allah izin verirse ilerde sizinkini deniycem 🙂
isvicreden selamlar
14/10/2011, 10:24 am
tşk ederimmm..deniycemm..inş.düzelirr..
13/10/2011, 6:22 pm
Ben karışık turşu yaptım 7 gün önce…bugün baktım suyu kalmamamış reçel gibi çok katıı ve suyu bulanmış..ne yapmam gerekk nasıl kurtarırıım nerde hata yapmışım?
13/10/2011, 8:09 pm
Bir turşunun bozulmasında bir çok sebep olabilir. Tuzu azdır, sirkesi etkili değildir, kullanılan suda turşuyu bozacak bakteriler olabilir. Sebze iyi yıkanmamış olabilir. Çok fazla bozulmuş turşu için yapacak pek bir şey yok. Eğer suyu hafif sünüyor ve az bulanmışsa, 5 kg.lık kavanoz için 1 adet aspirini ezip turşu suyuna karıştırabilirsin. Kolay gelsin…
10/10/2011, 2:55 pm
soslu domates turşusunu ve kırmızı biber turşusunu yaptım nefis
oldular yeni tariflerinizi bekliyoruz
10/10/2011, 9:38 am
sa Cahide Hanım limon tuzunu ne kadar eklememiz gerekiyor?
10/10/2011, 9:58 am
Zeynep kardeşim limon tuzunu yanlış yazmışım. Limon tuzu konmayacak. Kolay gelsin…
30/09/2011, 8:29 pm
kaya tuzu diye aldığım salamuralık deniz tuzuymuş bu olurmu acaba.
30/09/2011, 9:07 pm
O da olur Hayriye hanım.
21/09/2011, 4:13 pm
çok teşekkür ederim cahide abla 🙂
20/09/2011, 9:23 pm
sa ablacm 🙂 ya ben 4 gün önce kornişon turşusu yaptım bugünbaktım suyu bulanmış Bozuldu mu sence 😦
21/09/2011, 9:37 am
Canım henüz bozulmamıştır ama bozulma yolunda sanırım.
Büyük ihtimal tuzu eksik gelmiştir. Bir kasenin içineturşunun suyundan bir çay bardağı kadar al. Biraz tuz ve yarım aspirin ekle karıştır. Sonra bu suyu turşunun içine tekrar dök. Bu şekilde düzeleceğini düşünüyorum. Kolay gelsin.
04/09/2014, 7:18 am
canım markatlerde turşu konsantresi diye satılan yursu suları varya onlar daha garanti oluyor bence[ bizim burdaki sularda bulanıyor] biraz da üzüm sirkesi koy o zaman bozulmuyor
04/09/2014, 7:19 am
turşu suyu yazacaktım
17/09/2011, 11:24 pm
çok teşekkür ederm ablacım 🙂 Allaha emanet ol…
17/09/2011, 4:11 pm
s.a cahide abla 🙂 ya ben bugün bu turşuyu yaptım tadı çok güzel oluyo Ama bi sorum olacak bu turşu ne zamana kadar açılmadan dayanır Çabuk bozulur mu Allah razı olsun ablacım..
17/09/2011, 10:14 pm
A.S Canım baktım da yazmayı unutmuşum.Turşun bir kaç gün kabaracak, posası üste çıkacak, suyu altta kalacak. Bunun için kavanozu bir kaç gün boyunca ağzını açmadan çarkala yani şöyle bir alt üst et. Sonra öfkesi iner kabarmaktan vazgeçer 🙂
Bu turşuyu açtıktan sonra mutlaka dolapta veya kışın soğuk bir yerde bekletirsen, yaza kadar bir şey olmaz Allah’ın izniyle. Afiyet olsun canım…
01/10/2012, 5:28 pm
peki ters şekildemi indireceğiz yoksa normal bi şekildemi benimde öyle oldu ağzını açıp dolaba koydum şimdi tekrar şişesine koyup dediğinizi mi yapayım
09/09/2011, 11:29 pm
afiyetle yeyin…..tuz sofra tuzu mu ve cin biber yerine yeşil biber koysak olur mu.o çok acı.
10/09/2011, 10:19 am
Oya hanım dikkatinize hayranım 🙂 Turşu ve salamuralarda mutlaka kaya tuzu dediğimiz rafine edilmemiş tuz kullanıyoruz. Rafine sofra tuzları erime yapıyor.
Süs biberlerinin de hafif acı olanları var. Özellikle arnavut biberi ve küçük top biberler çok acı olur. Kıl biber dediğimiz ince yeşil biberleride doğrayarak kullanabilirsiniz. Küçükleri hiç acı olmuyor. Fakat dolmalık veya iri biberler eriyor. Tecrübeyle sabittir. Kolay gelsin…
03/09/2012, 8:03 pm
benimki hiç taşmadı olmadımı acaba