Beşparmak (Kazak Yemeği)

Five Fingers “Traditional Kazakh Cuisine”

ES-SELÂMÜ ALEYKÜM

Dua birliği-dua günü-gönül birliği adı ne olursa olsun, başta bu hayırlı sevap zincirine öncülük eden cankuşum ortağım Cahidem’e ve bu sünneti seniyye hareketine içtenlikle iştirak eden siz gönüldostlarımıza, bende yürek dolusu dualarla teşekkür ediyorum.Allah cümlenizden razı olsun.Amin.

Bugünkü tarifim, biz Kazakların geleneksel yemeklerinden biri olan beşparmak yemeği, elle yendiği için adına beşparmak denmiş. Binlerce kişilik kafilelerle başlayan Türkiye yolculuğu macerasından önce, 1943’lere kadar yaşadıkları Altay dağlarının steplerindeki soğuk yaşam şartlarına en uygun menü olan, et, sorpa “etsuyu”, pilav ve hamur ağırlıklı sofralar Kazakların vazgeçilmezidir. Hamurun etsuyunda pişmiş lezzetini tatmak isterseniz tarifime buyrun.

  • Malzemeler:
  • 1 kg. kemikli kuzu eti
  • 1 kuru soğan
  • 2 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • Yeterince ılık su
  • tuz
  • (isteğe göre haşlama suyuna  tane zencefil, patates havuç ilave edebilirsiniz)
  • Yapılışı:
  • İri parçalanmış etleri büyük bir tencereye yerleştirin ve üzerini 1 karıştan biraz fazla geçene kadar su ile doldurup kaynamaya bırakın (en son hamurları bu suda haşlayacağımız için suyunun bol olması gerek)
  • Etin köpüklerini alın ve yumşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin ve damak tadınıza göre tuzunu atın
  • Unu çukur bir kaba koyup ortasını havuz gibi açın, yumurtayı tuzunu koyduktan sonra ılık sudan yavaş yavaş dökerek ne sert ne çok yumşak olmuyacak şekilde bir hamur elde edin
  • Hamurun zerinin kurumaması için nemli bir bezle örtüp 20 dk. bekletin
  • Dinlenmiş hamuru ikiye bölün ve mantı hamuru kalınlığında açın ve merdaneye dolanmış haliyle uzunlamasına kesin (1.resimdeki gibi)
  • 4 parmak eninde kareler kesin ve hamurları birbirinden ayırıp bir tepsiye dizin
  • Etleri tencereden çıkartın ve kaynayan suya hamurların bir kısmını atıp 5 dk. haşlayın yumşayan hamurları kevgirle büyükçe servis tabağına alın (2.resimdeki gibi)
  • Hamurlar pişerken, bir taraftanda 1 kepçe etsuyunu küçük bir sos tenceresine alıp piyazlık doğranmış soğanı ilave ederek orta ateşte karıştırarak soğanları hafifçe yumşatın
  • Etleri hamurların üzerine servis edin ve en son soğanı süzerek ekleyin.

Not: Tadına varabilmek için elle yemenizi tavsiye ederim, afiyet olsun.

 En son 2,5 sene önceki TR. ziyaretimde çektiğim bu fotoğraftaki yemek, daha önce tarifini verdiğim Havuçlu Kazak Pilavı. Ortasındaki sos “tuzduk” : kasedeki sıcak etsuyuna bolca tuz ve soğan eklenir ve etler bu tuzduka batırılıp yenir. Tadına doyulmayan tarafı ise, yeğenlerimle beraber yediğim yemek ve sonrasındaki o minik yürekleriyle, yaşlarından büyük yaptıkları yemek duası 🙂

Jibek

37 Yanıt to “Beşparmak (Kazak Yemeği)”

  1. duru parlar Says:

    ben kazakistanda yaşıyorum beş parmak yemeğini çok yedim çok güzel bir yemek kazakistandaki çoğu yemek zaten et yağ ve hamur gibi şeylerden yapılır

  2. piotr123 Says:

    Hello there 🙂
    I was born in Kazakhstan but my family emigrated to west Europe when I was kid. I still remember amazing taste of Beparmak. Unfortunatly I don’t speak kazakh, If anyone of you would translate this receipe for me to english or russian I will be veeeeeery glad. I’d like to remind myself amazing taste of my fatherland 🙂

  3. katya cifci Says:

    jibek abla vallahi cok guzel gozukıyo.besbarmagi coook ozledım bende kazak kiziyim ama turkiyede yasiyorum.esım turk oda cok sever besbarmagi.burda herzaman yapilmıyo.ellerine saglik.bende yapmak istiyorum ama burda yemiyorlar.ablacim allah sana ne muratin varsa versin.seni opuyorum.bizim kazak yemegimiz cok guzeldir cokta lezzetlidir.

  4. jildiz Says:

    selamun aleykum. cok guzel site. emeginize saaglik.
    biz Kirgizlar bu yemege jupka diyooruz. bizim bes barmak biraz degisik. vaktim olursa inshallah yapip fotografin gonderecegim.

    • Cahide Says:

      Çok sevinirim Jıldız. Bu yemeği can dostum Jibek yapmıştı. Jupkanın tarifinide çok merak ettim..:)

  5. SÜLEYMAN Says:

    SLM ADMİN ALMATADA 7 AY KALDIM O YEMEKTEN ÇOK YEDİK 5 PARMAK NERDE ALMATADAMSIN SEN YOKSA

  6. ayşe Says:

    Selamun aleykum sitenizi kardeşim vasıtayla tanıdım çok temiz ve zarif bir site kurmuşssunuz gerçekten internetin başına her geçtiğimde burayı açıyorum ALLAH razı olsun.ben de kazakistanda 1 buçuk yıl kaldım hiç unutamadığım tatlardandır beşparmak ve kazak mantısı ellerinize sağlık.

  7. semra Says:

    elllerinize sağlık beşparmak çok güzel görünüyor yıllar oldu yemeyeli eskiden annem her haftasonu yapardı.pilavı halen yaparız hatta bizim özel günlern tek yemeğidir ama biz tuzduk yapmayız bu sefer onunla denicem

  8. Nurbol Says:

    Жарайсындар!
    Казакстанда кобине дайын жайманы сатып алып писиреди. Барлыгынызга тамактарыныз дамди болсын деп тилеймин.

    Оте жаксы сайт.
    Рахмет.

  9. zeynep Says:

    allah bananada nasip eder iş. bigün böyle tatlı bebişler:) merabalar yemeğiniz çok lezzetli görünüyo kuzu etiyle nefis olmuştur eminim danayı ben sevmedim ne yalan söyliyim :(( tatsız yağsız geliyo bana mutfak tecrübelerimyeni yeni oluşuyo benim de sizin ve tariflerinizin çok yardımı oluyo bana teşekkür ediyorum bunun için hani olmazmı çöpe mi gider demiyorum hiç gözü kapalı deniyorum ben pirzola yada daha kalın etlisi oluyo ya ne diyolar adına bilemiyorum öyle etlerden yapılan bi tarif rica ediyorum sizden hani kalın eti pişirebilirmim olurmu olmazmı bilemiyorum varsa böyle bi tarifiniz yayınlarsanız sevinirim bide çok oldu gideli aranızı uzatmayın artık gelin lütfen yolunuzu gözleyenler var:)

  10. zeynep Says:

    Selamun aleyküm sevgili jibek.başta Aleynanur olmak üzere ordaki minikleri Allah bağışlasın nazarlardan korusun.Rabbim sanada hayırlısıyla anne olmayı nasip etsin inşaallah.Bende senin gibi evlat hasreti çekiyordum seni çok iyi anlıyorum canım benim ama her şey beyinde bitiyor bu meseleyi sakın dert etme fazla düşünme yaradana bırak tabiki duanıda eksik etme göreceksinki herşey yoluna girecek anladığım kadarıyla fazla düşünüyorsun tıbbende bir problem yoksa o zaman fazla düşünme ve en önemlisi teslimiyet.Rabbim görelim neyler neylerse güzel eyler,herşeyin hayırlısını yaradan bilir.benim eğer Rabim bağışlarsa iki evladım var.Onbeş veonüç yaşlarında oğlum ve kızım rabbim sanada nasip etsin. yalnız ablan olarak sana bir tavsiyede bulunacağım. Ben o dönemlerde MERYEM suresinin ilk birbuçuk sayfasını okumuştum kırk, kırkbirgündü her halde annem tavsiye etmişti annem hafızdır.Akabinde mutlu haberi almıştık sen de uygula dilerim sanada vesile olur.Gelelim yemeğine ben bunu dün denedim çocuklarım ve eşim bayıldılar bundan sonra da devamlı yapacağım inşaallah.Harika oldu görüntüsü senin ki gibiydi soğanları et suyunda yağsız olarak pişirmekte çok iyi fikir.ÇOK ÇOK LEZZETLİYDİ……Teşekkürler .Tarif için .SELAMETLE (A.E.O)

    • jibek Says:

      Zeynepcim oncelikle manevi ilac tavsiyen icin Allah razi olsun canim dikkate alicam insaAllah. Rabbimize binler sukur ki esiminde benimde tevekkulu ve teslimiyeti tam elhamdulillah,O’ndan gelen herseye raziyiz neylerse guzel eyelr. ama biliyorsun ki ata erkil toplumlarin baskisi ve anlayisizligi dogumyasin geciyor demeleri stres sebeplerimin basi.
      Rabbim senin guzel evlatlarina rizasina uygun hayrli omur versin.Cumle evlat hasreti cekenlerede hayrlisiyla nasip etsin.

      Demek besparmagi denedin 🙂 hem cok sasirdim hem cok sevindim cunku bu yemek kazaklara bile zor gelen bir yemektir,ellerine sagli wallahi. begenmenize ayrica memnun oldum sifalar olsun.
      kalbi muhabbetlerimle Rahman’a emanet ol.

  11. jibek Says:

    Kirnis yemegini ilk defa simdi senden duyarduymaz goggle ustaya sordum 🙂 ve senin tarifin cikti cok istah acici gorunuyor ellerine saglik tavugu da hamuruda pek severim, h kirnisi de kesin denemem lazim insaAllah. tesekkurler canim.

  12. Aynur Says:

    Maşaallah subhanallah Rabbim nazardan saklasın Jibekim yemeği falan boşver sen bu şeker minişleri ver bana hele de o ekrana en yakın bakan varya onun yanaklarını mıncırıp mıncırıp öpeyim birde o kenardan usulca bakan küçük bey tu tu tu:) nasıl tatlı Yaradan Rabbim talihlerini de kendileri gibi güzel etsin
    sana da hayırlısından evlat nasip etsin kardeşim nurum benim inşaallah en kısa sürede ailenle de kavuşmak nasip olur
    Öptüm gülümmm

    • jibek Says:

      Hehee Cahidemin dedigi gibi seker lokumlarimin resmi yemegi golgede birakmis anlasilan 🙂 o yakin bakan Aleynanurumun tombili yanaklari benden az cekmedi, Ahmet Enes garibim de et yokki neresini mincirip isirayim ama bu yaz Allah nasip edipde gidersem, hic kacarlari yok 🙂
      Kalbi muhabbet dolu ablamm duana elfu elfi amiiiiiiiiiiiiin.

  13. annemineli Says:

    Ellerinize sağlık,çok güzel görünüyor.sevgilerrrr…

  14. semihaguler Says:

    Aman az yağlı olsun aman sağlıklı olsun derken birazda şehir hayatının harketsizliğinden yağsız dana etinden başkası yemez olduk. Dana eti ile yapsak aynı lezzeti verir mi acaba? Bu arada şirin yeğenlerini de Allah bağışlasın. Hepsi çok şeker. Cümleten Allah’a emanet olun.

    • jibek Says:

      Tabiki dana etinden de olur canim, ama puf noktasi etin lezzetinin hamura gecmesi icin bol etli olmali.
      Hatta Orta Asyada halen at veya deve etinden yapildigini biliyorum. Zannedersem TR de at eti satisi yasalmis, bunu duyunca cok sasirmistim, herhalde ben tadina bile bakamam:)

  15. hülya Says:

    o ne sofra öyle jibekciğim, insan yemeği bırakıp onları yer ya.. allah bağışlasın, rabbim muhafaza etsin maşşallah.. senin tariflerin hep farklı oluyor, buda öyle olmuş.. biz bunun benzerini yapar, adına da çakal pidesi deriz, ama bu biraz daha farklı, ellerine sağlık.. birde çorbayı yemekte en son içeriz demişsin çok ilginç geldi, bunun özel bir sebebi var mı jibekciğim merak ettim.. cahideciğim sanada selamlar kardeşim.. allah a emanet olun….

    • jibek Says:

      Hulyacim cakal pidesi ismide cok enteresan ve hos 🙂 yaptigim yemeklerin farkli yorelerdeki benzerlerini ve isimlerini ogrenmek beni mutlu ediyor saolasin canim.
      corbanin sebebine gelince, bizde zaten pek corba cesidi yoktur, etsuyunu oyle sadede iceriz, icine bugday veya ev eristesi atarakda iceriz. boyle agir yemekleri yedikden sonra sindirmesi icin o corbalarin icine kurut veya yogurt ekleyerek iceriz. sevgimle Rahmana emanet ol canim.

  16. yücel Says:

    ellerine saglik jibekcim,ama ben olsam yemekten önce o 5 bebisi yerdim herhalde. masaallah sübhanallah.Yegenler baska oluyor, yüce rabbim insaallah sanada arka arkaya bes tane bebis verir. Bugünde namazda dualarimdaydin , yani bir dün dua etmekle yetinmedim. Insaallah en kisa zamanda müjdeli haberlerini duyariz.buna tüm kalbimle inaniyorum.Allaha emanet ol .

    • jibek Says:

      canim bende yemek oncesi sonrasi hep ayni seyi yapiyorum zaten, ustelik bu kareye girememis 9 tane sekerlokumlarim daha var coksukur 🙂
      Hic yuzunu gormedigim sesini duymadigim halde, sevgisini ve dualarini bizimle birlestirmis gonuldostlarimin yorumlarini okudukca duygu seli icinde Rabbime binler sukurle tesekkurumu dua olarak mukabele ediyorum. Allah senden de diger dostlarimizdan da ebeden razi olsun canim.

  17. BTS Says:

    ooooyyyyy, masallah!! ne tatlilarmis oyle!! yegen de zaten apayri bi tatli oluyor.. Allah tekrar kavusmanizi, onlari doya doya opmeni nasip etsin.

    • jibek Says:

      senin oooyyy demen gibi, bende herdaim gonlumde olan bu duaya sayfalar dolusu bir amiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiin derim wallahi 🙂 Allah razi olsun canimbenim.

  18. ebru Says:

    selamun aleyküm jibekçim önce allah nazarlardan saklasın yiğenlerini maşallah çok tatlılar.yanlarında olmak yediklerini paylaşmak ve onları sevmek geldi içimden:))yemek te çok güzel gözüküyor eminim tadıda güzeldir zaten biz millet olarak ortaya yemek koyup aynı siniden yemeği çok severiz .bizimde daha doğrusu sanırım çerkezlerin hımgal dedikleri bir hamur yemeği var bizde çok yaparız .hamurlar ince şeriyler halinde yuvarlanır sonra onlar küçük küçük kesilir ve bir süzgeç üzerindeüç parmakla çekilerek içi inceltilir.bi araftata bol suda et yada tavuk pişirilir,tavuklar içinden alınır o suyunda yağlı kısnı bir kaba alınarak samısak eklenir kalan suda hamurlar haşlanır tepsinin ortasına sarmısaklı su kasesi konur etrafına hamur onunda üzerine etler konur ,yerken ortadaki sosa hamur batırılır:)) ben annanemden bildiğim sütlü bir sosta yaparım(beşemel sos benzeri) ona batırıp yemeyi daha çok seviyorum .annem hep anlatır anneannem bu yemeği yapacağı zaman dayım ince çubukların uçlarını sivriltirmiş sabahtan, herkese birartane veririmiş ,onunla hamuru alıp yemesi daha lezzetli olurmuş.senin bu tarifi okuyunca aklıma o yemek geldi .ellerine kollarına sağlık canımm selametle

    • jibek Says:

      Ebrucum Allah razi olsuncanim cumlesinin evladini Rabbim hayrli yollarda buyutsun.
      Bahsettigin yemegi ilk kez duyuyorum ama gercektende besparmaka benziyormus canim zahmet edip bizimle paylastigin icin tesekkur ederim. cerkez,gurcu,gagavuzlarla bizim yemeklerimizde biraz benzerlikler var.Buradaki ahiskali arkadaslarimizin ozellikle hamur yemekleri kapkacaklari bizimkilere cok benziyor.
      sevgi ve muhabbetle kal canim.

  19. ayşegül Says:

    selamün aleyküm jibek abla ellerin dert görmesin yemek süper görünüyor ama bende en çok yeğenlerinin o şeker hallerine bayıldım insanın toplayıp bütün akrabayı bir araya getirip ortayada bu nefis ziyafeti tepsisiyle kondurup bütün aile yumulası geliyor.inş.birgün yaparım ablacım kandil günü senin kandil simidi tarifini yaptım süper oldu bende bayıldım birde ben organik tam buğday unu kullandım kepekli daha kıyır kıyır olmuş.ama benim fırında 30 dakikada 170derecede pişti.komşularımda bayıldı.onlarada tarifini vercem daha sonra.ben dün dua gününe katılamadım akşama kadar hastanede geçti günümüz.inş haftaya katılabilirim cahide ablamıda çok öpüyorum.muhabbetle kalın.sevgiler.

    • jibek Says:

      Ayşegülcüm ben TR ye gittiğimde aynen dedğin gibi oluyor, çekirdek ailemle hepberaber bir araya toplanıyoruz 35 kişicik oluyoruz 🙂
      Senin hünerli ellerinle simit birbaşka güzel olmuştur afiyet olsun. Benim fırınım alttan üstten yandığı için çabuk pişiriyordur belki.
      hastane işin ciddi bir durum değildir inşaAllah, Rabbim dermansız dert vermesin hiçbirimize.amin.
      sevgi ve dua ile Rahmana emanet ol canım.

  20. Cahide Says:

    Ama oldu mu şimdi gülüm yaaa!! Bu şekerleri sen buraya koydun, benim sevesim geldi, mıncıklayasım geldi bunları 🙂 Maşaallah barekAllah bu kadar mı tatlı olunur? Allah kem gözlerden saklasın. Rabbim seni de bu tatlılara en kısa zamanda hayırlısıyla kavuştursun.
    Bu son resim yemeği gölgede bırakmış gerçi ama yemeğin de es geçilecek cinsten değil hani.Biz evlerde oturup bu ağır yemekleri yersek, düz duvarlara tırmanırız artık 🙂
    Ellerin dert görmesin mahire ortağım, canım dostum benim…

    • jibek Says:

      Amiiiin, ah sorma Cahidem hele benim, nasıl sarılasım o yumuk gözleri öpesim mis kokularını koklayasım var, yakında olur inşaAllah.
      evet gerçekten yemek gölgede kalmış ama olsun zaten bu sıcaklarda kimsede yapmaz herhalde 🙂 çok ağır bir yemek olduğu için bende çok nadir yaparım.

  21. sabiha Says:

    masallah ne kadar guzel cocuklar allah annelerine babalarina bagislasin jibek hanim ..cahidemle sizi uc dort aydir takip ediyorum blogunuzun bagimlisi oldum tariflerinizi deniyorum en son kandil simidinizi denedim herkesten tam not aldim ellerinize saglik yuce rabbim her seyi gonlunuze gore versin veyuce rabbim o kadar buyukki benim kucagimi bos birakmadigi gibi sizinkini de birakmayacaktir insallah dualarim seninle bu acilari benden daha iyi kimse bilemez sevgiler canim benim allaha emanet ol

    • jibek Says:

      Sabiha kardeşim samimi duaların için Allah razı olsun canım.
      Amin, Rabbim herkesin evladını kendisine en lâyık kul olarak yetistirmeyi nasip edip anasız babasız komasın.
      Kandil simidini beğenmenize sevindim afiyet şifa olsun.
      Dualarda buluşalım inşaAllah.

  22. ZEYNEP-üçüzlerin annesi Says:

    ellerınıze saglık harıka gorunuyor….o tatlı suratlılar çokkkk şeker..maşallahh

    • jibek Says:

      Allah razı olsun Zeynep kardeşim, o sofrada o lokum parçalarınıda yememek için kendimi zor tuttum 🙂

  23. hayatcemresi Says:

    ve aleykumselam,
    öncelikle yeğenlerine bayıldım,çok şekerlermiş,maşaAllah,barekAllah,

    yemeğiniz de çok ilginç,salça da ilave edip biraz kırmızılaşsa nasıl olurdu acaba?soğanların görüntüsü de kurdela gibi durmuş,eline sağlık,vesilenle yeni bir güzellikle daha tanıştık,sevgilerimi gönderiyorum.

    • jibek Says:

      Hatice ablacim ben de kucuklugumden beri salcazis yemeklere hastane yemegi der hic yiyemem, haslama etin icerisine eriste atilip yapilan meshur `kesbe köje` corbamiz vardir (bu arada biz kazaklar corbayi yemegin en sonunda iceriz) kesbe köjeyi sırf salcasız oldugu ıcın sadece 1 kere ictim. Ama bu 5 parmakı çok severek yerim bunun orjinalitesi bu olduğu için salça eklemek aklıma gelmedi.
      Senin farklı yorumlarına bayılıyorum ablam,demek soğanlar kurdela gıbı olmuş sen çok yaşa e mi 🙂


Yorumlar kapatıldı.

%d blogcu bunu beğendi: