Beşparmak (Kazak Yemeği)

Five Fingers “Traditional Kazakh Cuisine”

ES-SELÂMÜ ALEYKÜM

Dua birliği-dua günü-gönül birliği adı ne olursa olsun, başta bu hayırlı sevap zincirine öncülük eden cankuşum ortağım Cahidem’e ve bu sünneti seniyye hareketine içtenlikle iştirak eden siz gönüldostlarımıza, bende yürek dolusu dualarla teşekkür ediyorum.Allah cümlenizden razı olsun.Amin.

Bugünkü tarifim, biz Kazakların geleneksel yemeklerinden biri olan beşparmak yemeği, elle yendiği için adına beşparmak denmiş. Binlerce kişilik kafilelerle başlayan Türkiye yolculuğu macerasından önce, 1943’lere kadar yaşadıkları Altay dağlarının steplerindeki soğuk yaşam şartlarına en uygun menü olan, et, sorpa “etsuyu”, pilav ve hamur ağırlıklı sofralar Kazakların vazgeçilmezidir. Hamurun etsuyunda pişmiş lezzetini tatmak isterseniz tarifime buyrun.

  • Malzemeler:
  • 1 kg. kemikli kuzu eti
  • 1 kuru soğan
  • 2 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • Yeterince ılık su
  • tuz
  • (isteğe göre haşlama suyuna  tane zencefil, patates havuç ilave edebilirsiniz)
  • Yapılışı:
  • İri parçalanmış etleri büyük bir tencereye yerleştirin ve üzerini 1 karıştan biraz fazla geçene kadar su ile doldurup kaynamaya bırakın (en son hamurları bu suda haşlayacağımız için suyunun bol olması gerek)
  • Etin köpüklerini alın ve yumşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin ve damak tadınıza göre tuzunu atın
  • Unu çukur bir kaba koyup ortasını havuz gibi açın, yumurtayı tuzunu koyduktan sonra ılık sudan yavaş yavaş dökerek ne sert ne çok yumşak olmuyacak şekilde bir hamur elde edin
  • Hamurun zerinin kurumaması için nemli bir bezle örtüp 20 dk. bekletin
  • Dinlenmiş hamuru ikiye bölün ve mantı hamuru kalınlığında açın ve merdaneye dolanmış haliyle uzunlamasına kesin (1.resimdeki gibi)
  • 4 parmak eninde kareler kesin ve hamurları birbirinden ayırıp bir tepsiye dizin
  • Etleri tencereden çıkartın ve kaynayan suya hamurların bir kısmını atıp 5 dk. haşlayın yumşayan hamurları kevgirle büyükçe servis tabağına alın (2.resimdeki gibi)
  • Hamurlar pişerken, bir taraftanda 1 kepçe etsuyunu küçük bir sos tenceresine alıp piyazlık doğranmış soğanı ilave ederek orta ateşte karıştırarak soğanları hafifçe yumşatın
  • Etleri hamurların üzerine servis edin ve en son soğanı süzerek ekleyin.

Not: Tadına varabilmek için elle yemenizi tavsiye ederim, afiyet olsun.

 En son 2,5 sene önceki TR. ziyaretimde çektiğim bu fotoğraftaki yemek, daha önce tarifini verdiğim Havuçlu Kazak Pilavı. Ortasındaki sos “tuzduk” : kasedeki sıcak etsuyuna bolca tuz ve soğan eklenir ve etler bu tuzduka batırılıp yenir. Tadına doyulmayan tarafı ise, yeğenlerimle beraber yediğim yemek ve sonrasındaki o minik yürekleriyle, yaşlarından büyük yaptıkları yemek duası 🙂

Jibek

Comments are closed.

Bir Yorum Bırakın :)

  1. ben kazakistanda yaşıyorum beş parmak yemeğini çok yedim çok güzel bir yemek kazakistandaki çoğu yemek zaten et yağ ve hamur gibi şeylerden yapılır

  2. Hello there 🙂
    I was born in Kazakhstan but my family emigrated to west Europe when I was kid. I still remember amazing taste of Beparmak. Unfortunatly I don’t speak kazakh, If anyone of you would translate this receipe for me to english or russian I will be veeeeeery glad. I’d like to remind myself amazing taste of my fatherland 🙂

  3. katya cifci says:

    jibek abla vallahi cok guzel gozukıyo.besbarmagi coook ozledım bende kazak kiziyim ama turkiyede yasiyorum.esım turk oda cok sever besbarmagi.burda herzaman yapilmıyo.ellerine saglik.bende yapmak istiyorum ama burda yemiyorlar.ablacim allah sana ne muratin varsa versin.seni opuyorum.bizim kazak yemegimiz cok guzeldir cokta lezzetlidir.

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: