Ruşeymli Ekmek

Ümmi Eymen radıyallahu anhâ’nın anlattığına göre: “Kendisi bir unu eleyip ondan Aleyhissalâtu vesselâm için ekmek yapmıştır. Resülullah: “Bu nedir?” diye sormuş, o da: “Bu bizim diyarda yaptığımız bir yiyecektir. Ben ondan sizin için bir ekmek yapmak arzu ettim” demiştir. Aleyhissalâtu vesselam da: “Şu eleyip ayırdığın kepeği, öbürüne (un kısmına) geri kat, sonra yoğur (ve ekmek yap)” buyurmuştur.” (Kütübü-sitte 6946)

Bu hadis’i okuyunca beyaz unu fazla sevemiyorum. Kepeğiyle, ruşeymiyle beraber un daha lezzetli oluyor. Üstelik kepekli ekmek daha yumuşak ve gevrek bir yapıya sahip. Hatap’ın unlarını kullandığımdan beri, neredeyse hiç dışarıdan ekmek almadım. Ama ben en çok tam buğday ununu kullanıyorum. Hatta keklere bile 🙂 Bu ekmeği yaptığım da henüz tam buğday unu elime geçmemişti.

Evde ekmek yapmak sandığınızdan çok daha kolay. Miktarı fazla değilse, oldukçada eğlenceli. Ruşeymli ekmek tarifime buyrun:

Malzemeler

  • 6 su bardağı un ( ben Hatap un’un beyaz unundan kullandım)
  • 2, 2-5 su bardağı kadar su (Unun cinsine göre miktar değişebilir)
  • 1 tatlı kaşığı instant maya
  • 2 yemek kaşığı ruşeym
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1.5 tatlı kaşığı tuz
  • Arzuya göre 1 çay kaşığı mahlep


Ruşeymli ekmek nasıl yapılır?

  • Unu yoğurma kabına alıp ortasını açın.
  • Orta kısmına maya, ruşeym, şeker ve tuzu ekleyin
  • Ilık sudan biraz ekleyip maya ve diğer malzemeleri eritin.
  • Kalan suyuda yavaş yavaş ekleyip, poğaça hamuru kıvamında bir hamur yoğurun.Hamuru 10 dakika kadar yoğurmaya devam ederseniz ekmeğiniz daha yumuşak olacaktır.
  • Hamurun üzerini bir poşetle kapatıp hafif ılıttığınız fırına koyun ve hızlı mayalanmasını sağlayın.
  • Fırın tepsisine her yerini kaplayacak şekilde un serpin
  • Mayalanan hamuru 4 eşit parçaya bölüp, her parçayı elinizi yağlayarak yuvarlayın ve tepsiye eşit aralıklarla yerleştirin.
  • Hamurların üzerine un serpin. istediğiniz gibi kesikler atın.
  • 50 derecede önceden ılıtılmış fırının içine koyup kabarana kadar bekleyin(Yaklaşık yarım saat)
  • Kabardıktan sonra 200 derecelik fırında üzeri kızarmaya başlayana kadar pişirmeye devam edin.
  • Kızarmaya başladıktan sonra ısıyı 160 dereceye düşürüp, nar gibi kızarıp içini çekene kadar pişirin.
  • Fırından çıkan ekmekleri bir örtü içine alıp, sarmalayın.
  • Soğumadan dilimlemeyin ki, içi hamurlaşmasın.
  • Afiyet olsun.

CAHİDE

Ekmekler kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , . 20 Comments »

20 Yanıt to “Ruşeymli Ekmek”

  1. zeyneb betül Says:

    S.a Aziz kardeşim ekmeğimi yaptım,makinada yaptığınız sütlü ekmeği elde yoğurarak Allahın izniyle yaptım ekmek değil sanki poğaca gibi lezzetli oldu,ilk yaptığımdan dolayı mı bilmiyorum ama böyle lezzetli birşey yemedim,bence ekmek yapmak bir sanat ve Rabbimin en güzel nimetlerinden biri.Bana cesaret verdiniz benide nimetten kurtardınız Rabbim razı olsun.selametle

  2. zeyneb betül Says:

    çok soru soruyorum hakkınızı helal edin içini çekene kadar pişirin dediniz nasıl anlayacağız içinin çektiğini.

  3. zeyneb betül Says:

    cevabın için sağol kardeşim.Birşey sorabilirmiyim diğer tariflerinize baktım çok güzel fakat benim makinem yok,aynı ölçülerle elle yapabilirmiyim.

  4. zeyneb betül Says:

    s.a kardeşim bu yaşa geldim hiç ekmek yapmadım,eşimde ısrarla ekmek yapmamı istiyor,evde beyaz un var kaliteli fakat ruşeym yok,eşim sade ekmek istiyor,ne olur acil cevap verirmisiniz,kimseye muhtaç kalmadan ekmeğimi yapmak istiyorum.Allaha emanet olun.Rabbim sizden razı olsun.

  5. saadet Says:

    cahide hanım tariflerinizin hayranıyım.Allah sizden razı olsun bizlerle paylaştığınız için.ekmeği sıcakken kesin hamurlaşmasın yazmışsınız,asıl sıcakken kesince hamurlaşmazmı,yani annemler öyle söylerde hep,merak ettim,ona göre sonlardırıcam ekmeğin son aşamasını 😉 sevgilerle…

    • Cahide Says:

      Birden korktum yanlış mı yazmışım diye ama yok şöyle yazmışım:
      “Soğumadan dilimlemeyin ki, içi hamurlaşmasın.”

  6. zümranın annesi Says:

    merhaba cahide hanım bugün bu ekmeği yapmak istiyorum ama ruşeym katmasam bi değişiklik olmaz herhalde tadında değil mi?

  7. Nil Says:

    Sevgili Cahide Hanim,
    Vermis oldugunuz tum tarifler icin tessekkur ederim. Elimden geldigi kadar hamur isleri ve kurabiye tariflerinizi denemeye calistim. Hepsi gercekten cok guzel oldu. Yalniz cozemedigim 1-2 problemim var. Yardimci olursaniz sevinirim.

    Ekmek yaparken herseyi bire bir uygulamaya calisiyorum. Ozellikle mayayi once sekerle birlikte ilik su veya sutle eritip 10-15 dakika bekliyorum ki kabarsin, kabariyor da sonra una katiyorum. En az 10 dakika tum malzemeler guzel ozdesene kadar yoguruyorum. ve aynen dediginiz gibi ustunu kapatip 2 hatta 3 katina cikana kadar 2-3 saat beklettigim de oluyor mayaliyorum. Sonra firin mayasi icin ekmek seklini verip tepsiye koyuyorum. Firinda mayasi gelsin diye bekliyorum yine guzel kabarip mayasi geliyor. Ne var ki ondan sonra bazen firindan cikarip uzerine gerekli malzemeyi surup ve kesikler atip firina verdikten sonra ya da firindan cikarmadan pisirmeye basladiktan sonra ekmegim guzel kabarmiyor.

    Amerikanin firin ayarini sanirim biliyorsunuz ben bizim turk firin ayarini 150 yi burdaki 350 olarak aliyorum cunku tum kekleri ve kurabiyeleri oyle yapiyorum ve gayet guzel pisiyorlar. Sizinde dediginiz uzere once firinin ayrini 375-380 e cikarip uzeri kizarmaya baslayinca 350 ye indiriyorum. Mayalanirken guzelce kabaran ekmegim piserken sonuyor. Ici pisiyor, lezzetli de oluyor ama niye yeterince kabarmiyor?

    Zamaniniz olup cevap yazabilirseniz simdiden tesekkur ederim.
    Saygilar
    Nil

  8. Ç.Ş.T Says:

    abla orada mısın bu ekmeği yapayım diyorum. Yumuşak bir ekmek mi? Patates yok içinde.

    • Cahide Says:

      Canım evet yumuşak bir ekmek. O zaman kepekli unum yoktu sadece beyaz unla yapmıştım. Birazda kepekli ilave edilebilir. Yumuşak bir hamur olacak. 10 dakika kadar yoğur mutlaka ki daha güzel bir dokusu olsun.

      • c.s.t Says:

        abla bu ekmeğide dün pişirdim. çok güzel oldu ama kabuğu biraz sert oldu. zeytinli ekmek veya hamburger ekmeği gibi yumuşak olmadı. Senin ekmekte ölemiydi abla?

  9. ayse27 Says:

    cok tesekkür ederim ablacim saol ben ekmegi kizil bugdayla denedim gayet güzel oldu. Beyaz una göre tadi biraz degisik ama lezzetli sivi miktarini artirmak gerekiyo kendi ekmegimide yaptim sayenizde sükürler olsun. Almanyada kizil bugday Dinkelmehl olarak satiliyo heryerdede bulunabilir.Bu aksam sizin pandispanyayi denedim kizil bugday unuyla ve tatlandiriciyla normalinden pek bi farki yok denemek isteyenlere yardimci olur belki bir dilim yiyebilecem 🙂 Allaha emanet olun hayirli geceler

  10. ayse27 Says:

    hayirli günler cahide ablacim ben almanyada yasiyorum ve sitenizi tesadüf olarak kesfettim. Sizin sayenizde tekrar namaza basladim sizden Allah razi olsun okuduklarim beni cok etkiledi ve sitenize girmeden hatta bikac kez yeni birsey eklendimi diye bakmadan yapamiyorum.bikac tarifinizi denedim ve cok memnun kaldik ve sizden bir ricam olucak ben seker hastasiyim ve bildiginiz gibi herseyi tüketemiyoruz 😦 almanyada kizil bugdayin ekmegi seker hastalarina iyi geldini renk olarakda beyaz unun hemen hemen aynisi tat olarakda cok farkli olmadini duydum ve okudum acaba bir bilginiz varmi yada tarifleriniz ? simdiden tesekkür ederim Allah azminizi arttirsin dualarim sizinle hayirli aksamlar

    • Cahide Says:

      Canım bende kızıl buğdayın çok daha faydalı olduğunu duymuştum. Bulabiliyorsan mutlaka ondan kullan. şeker hastaları için yapılan kurabiye ve keklere tatlandırıcı kullanıyorlar. Bu yüzden böyle tarifleri yapamıyorum. Ama senin ve senin durumunda olan kardeşlerimiz için biraz araştırma yapmayı düşünüyorum. Allah yardımcın olsun kardeşim. Allah’a emanet ol…


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: