Mardin’in Mevlüt Çöreği (Kıliçe)

Resûlullah sallallahu aleyhi ve sellem şöyle buyurdu:
“Sabah namazını kılan kimse Allah’ın himayesindedir Dikkat et, ey Ademoğlu! Allah, bizzat himayesinde olan bir konuda seni sorguya çekmesin” Müslim, Mesâcid 261-262, Tirmizî, Salât 51

Yine mi sabah namazını kaçırdın? Zamanla bu durum sende alışkanlık yaptı farkında mısın? Artık kalkamayınca içinde acımıyor. Dikkat et, kalbi mühürlenenlerden olmayasın sakın…

Mardin’e ait özel lezzetlerden biriyle karşınızdayım bugün. Burada en hoşuma giden tatlardan biri mevlüt çöreği oldu. Mevlüt çöreği diğer adıyla kıliçe, genelde cenaze sonrası veya düğün gibi özel günlerde yapılıp dağıtılıyor. Hayat çöreği diyenlerde varmış. Özel günler olmasada burada her zaman kıliçeyi bulmanız mümkün.

Yabancılardaki paskalya çöreği gibi buralarda da kıliçenin önemi büyük. Oysa bizler paskalyayı duyduğumuz ve yaptığımız kadar, Antep kahkesini, Beypazarı kurusunu, kıliçeyi bilmeyiz. Bu da sanırım kendi kültürümüze sırt çevirmemizin ve batı hayranlığımızın başka bir göstergesi.

Geçen yıl eski komşum bana bu çörekten getirdiğinde tadına hayran kalmış ve içinde ne olduğunu sormuştum. Tarçın haricindeki baharatların ne olduğunu bana izah edememişti maalesef. Çünkü kendisi kürtçe isimlerini biliyor, türkçesini bilmiyordu. Baharatçılardan kıliçe baharatı diye istediğinizde size bu çöreğe özel baharat karışımını veriyormuş. Ama ben evimdeki baharatlardan koymayı tercih ettim.

Evet içinde tarçın vardı fakat birkaç baharatın birleşmesiyle bambaşka bir lezzet ortaya çıkıyordu. Anason, yenibahar,mahlep,tarçın, karanfil tozu. Bunlar, kıliçeye orjinal tadını veren muhteşem bir baharat karışımı. Eskiden içine pekmez, kuyrukyağı, şahfe denilen farklı bir baharat da katılırmış.

Esasen hamuru çok sert yoğrulurmuş fakat ben biraz daha yumuşak yapmayı tercih ettim. Zaten ertesi güne kalınca doğal olarak sertleşiyor.

Mardin ve Kızıltepe’de kıliçe, ya hazır alınıyor, ya da hamuru evde yoğurulup fırınlara gönderiliyor. Bu enfes lezzeti mutlaka deneyin derim.

***MARDİN YÖRESİ, KLİÇE TARİFİ***

Malzemeler

• 5 su bardağı tam buğday unu
• 125 gr. tereyağı
• 1.5 çay bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• 1su bardağı + 1/3 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı anason veya rezene (çekilmiş)
• 1 çay kaşığı mahlep
• 1 çay kaşığı karanfil tozu
• 1 çay kaşığı dolusu yenibahar
• 1 çay kaşığı tuz

Mevlüt Çöreği (Kliçe) Nasıl Yapılır?

• Unu yoğurma kabına alın, ortasını açın
• Kuru malzemelerin hepsini ekleyin
• Tereyağını eritin, sütle beraber una ilave edin.
• Ağartılmış un kullanıyorsanız, süt miktarını azaltanız gerekebilir bu yüzden sütü birden aktarmayın.
• Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
• Üzerini örtüp mayalanmasını bekleyin.
• Mayalanan hamuru ikiye bölün.
• Unlanmış zeminde her bir bezeyi pide şeklinde bir santime yakın kalınlıkta açın.
• Hafif yağlamış veya unlanmış tepsiye yerleştirin.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp bardakla, çatalla veya benim yaptığım gibi kalıpla şekil verin.
• Soğuk fırına sürüp, 200 derecede kızarana kadar pişirin.

Cahide’nin notu: Bu çöreği bol miktarda yapıp, dilimleyerek dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.