Bazlama/Lavaş

Dürümlük lavaşlar, pişirdikten kısa süre sonra kurur veya sertleşir. Yumuşak kalması için bir kaç püf noktası vermek istiyorum.

  • Öncelikle lavaş hamuruna sadece ağartılmış beyaz un kullanırsanız lavaş sert olur. Yerken dişleriniz yorulur🙂
  • Hamuru ne çok sert, ne cıvık olmalı. Sert hamur olursa, lavaş da sert olur. Ele çok yapışan bir hamur olursa ince açamazsınız, bu şekilde de dürüm yapmaya uygun olmaz. (Lavaş hamurunu akşamdan yoğurup buzdolabının alt kısmında saklayabilirsiniz.)

  • Bezeleri önceden alıp dinlendirmek hem hamuru kolay açmanızı, hem de pişerken daha güzel kabarmasını sağlar.
  • Lavaşları muhakkak harlı ateşte hızlı bir şekilde pişirin. Yavaş pişen lavaşlar kurur.
  • Lavaşlar piştikten sonra, sadece bu iş için temin ettiğiniz temiz bir sprey şişesiyle lavaşların üzerini hafifçe ıslatın. Her iki yüzüne de bir kaç kez su püskürtün. Bu şekilde lavaşlar gerçekten yumuşacık oluyor. Merak etmeyin hamurlaşma olmaz.  Şimdi lavaşın yapımına geçelim.

YUMUŞACIK LAVAŞ YAPIMI

Malzemeler

  • 2 su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı yoğurt
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kuru (instant) maya
  • 5-6 su bardağı kadar un (Ben tam buğday unu kullandım)

Lavaş Nasıl Yapılır?

Karıştırma kabına ılık su, yoğurt, zeytinyağı, tuz ve mayayı koyup karıştırın. Unu bardak bardak ekleyerek yumuşak bir elde edin.  Hamurun üzerine bir poşet geçirip üzerini örtün. 1 saat kadar dinlendirin. Poğaça hamuru kadar mayalanmasına gerek yok.

Hamurdan mandalina kadar parçalar alıp yuvarlayın ve un serptiğiniz bir tepsinin üzerine dizin. Üzerlerine yine biraz un serpin. Bezelerin üzerini bir örtüyle kapatın ve ilk yaptığınız bezeden başlayarak, oklavayla açın.

Ben lavaş için küçük boy bir oklava kullanıyorum.  Lavaş yufkası, mantı yufkasından biraz daha kalın olmalıdır. Daha fazla kalın olmasın.

Kızgın tavaya açtığınız lavaş hamurunu serin. Üzerinde küçük kabarcıklar oluşmaya başlayınca arka tarafını çevirin.

Büyük ocakta, harlı ateşte hızlı hızlı çevirerek pişmeli ki, lavaşlar kurumasın. Pişen lavaşı pamuklu bir örtünün üzerine alıp arka ve ön yüzüne sprey şişe yardımıyla 3-4 kez su sıkın ve üzerini örtün. Diğer lavaşları da aynı şekilde ıslatıp üst üste dizin. Islatma işlemini mutlaka sıcakken yapın ve üzerlerini açık bırakmayın. Bütün hamur bittikten sonra lavaşları bir poşete koyup ağzını bağlayın ki lavaşlar yumuşak kalsın.

NOT: Her lavaşı pişirdikten sonra, hafif ıslattığınız kağıt havluyla tavayı silin. Aksi halde bir önceki lavaştan kalan unlar yanıp diğer lavaşa yapışıp yanabilir.

Afiyet şifa olsun!

17 Yanıt to “Bazlama/Lavaş”

  1. aişe ravza Says:

    ablacım ya senin tantuni tarifini yaptım dün akşam süper oldu ALLAH razı olsun.burdaki tarifle lavaşı yaptım aynen uyguladım ama hamur kabarmadı gene pişirdim 4 adet lavaş çıktı tadı genede çok iyiydi.sabahta hamur yaptım gene kabarmadı anlamadım unu sinangil kullandım .yardımcı olursan sevirim .

  2. tevhid Says:

    ablacım bir sorum olacak bu lavaş tarifini beyti kebabında kullanabilirmiyiz .bu arada beyti tarifine baktım ama blogda göremedim ona yakın bir tarif vardı sadece 🙂 birde eti lavaşa sardıktan sonra fırına vermemiz gerekiyormu ? şimdiden allah razı olsun…

    • Cahide Says:

      Canım beyti kebabı yapmak istiyorum ama sıra gelmedi daha. Lavaşı Jibek yapmıştı gerçi. Eti içine koyduktan sonra tekrar fırına vermiyoruz 🙂

  3. rosemu Says:

    Aahh ablacım ben senin blogda sen benim blogda 🙂 bir önceki iletimde şunlar yazıyordu:

    rosemu Diyor:
    Haziran 29, 2011, 12:48 pm
    Yaa bayılıyorum sizeee… verdiğiniz bilgiler tarifler hep dua alıyorsunuz söyliyeyim sizee çok önemli birşey sorucam.. ben hazır maya kullanmıyorum.. şimdi instant maya veya yaş maya yerine doğal ev yapımı hamur mayasından ne kadar eklerim ?

    sevgilerrrr…

  4. rosemu Says:

    Geri dönmüşsünüz cahide ablaaamm.. nolur bu soruma cevapp lütfeeen!!!

  5. rosemu Says:

    Yaa bayılıyorum sizeee… verdiğiniz bilgiler tarifler hep dua alıyorsunuz söyliyeyim sizee 🙂 çok önemli birşey sorucam.. benz hazır maya kullanmıyorum.. şimdi instant maya yerine doğal ev yapımı hamur mayasından ne kadar eklerim ?

  6. Hilal Timur Says:

    Jibek kardeş sağolasın bu tarife çok çok ihtiyacım vardı. hemen not alayım da bir haftasonu deneyeyim İnşaAllah.

    • jibek Says:

      Sen sağol hilalcim, Aslıhanımada sevgilerimi ve dualarımı yolluyorum ikinizde Rahmana emanet olun güzel dostlarım.

  7. semihaguler Says:

    Demek bir sonrki tarif ev yapımı döner 🙂 Lavaşla çok güzel bir dürüm olur ondan. Merakla bekliyorum. Ayrıca lavaş sıcakken tereyağ ve beyaz peynirle çok güzel gider. Ellerinize sağlık.

  8. Cahide Says:


    Selamun aleykum canım sana ve tüm dostlarımıza.Cümlemizin cuması mübarek ola. Rabbim yanlış adımlarımızı doğruya döndersin.

    Maşaallah Barekallah! Canımın içi, anacığımın sac üzerinde yaptığı enfes ekmekler geldi aklıma.Nasılda orjinal ve tabii görünüyorlar. Ellerin dert görmesin balım. Arkadaşlar lavaşlarını yapıp hazır etsin. Dönerler sonra gelecek inşaallah 🙂

  9. yücel hanim Says:

    hayirli cumalar jibekcigim, Ben lavasin yaglisini yapinca lavasi tavada cevirirken her iki tarafini teryagla yagliyorum.Kizgin tavadayken yaglayip pisirince,tadi ayni odun atesinde pismis gibi oluyor. Denemediysen denemeni tavsiye ederim.

  10. Aynur Says:

    selam Jibekciğim
    Cuman mübarek olsun güzel yüreklim
    Bazlamaları bizde çok severiz hele de evdekiler içine patates buğulama ve haşlanmış yumurtayı sıkma yapıp yemeye bayılırlar haaa birde ben bazlamalı börek çok yaparım
    ellerine sağlık olsa şimdi kahvaltıda yerdik ama bugün canım hiç yapmak istemiyor:)
    sağlıcakla kal canım

  11. Zehra Says:

    Bismillah
    MAŞALLAH SUBHANALLAH, HAYRIMIZA HAYIR, ŞERİMİZE TÖVBE ESTĞFURULLAH. Sevgili Jibek, eline sağlık, ekmegin aşın helalinden, kaygısız ama hissiyatlı başın olsun. Nimetleri sevdiklerinle paylaşman dilek ve temmenisi ile Yaradana emanet ol. Cumaan mübarek olup, sana acilen bütün nimetlerin gelmesine, başlangıç olsun. inşAllah. AMİN

  12. Gelibolu17 Says:

    Ellerinize sağlık 🙂

    “Her iyilik sadakadır”
    Hadis-i şerif,Buhari,Müslim…

    Hayırlı cumalar,sevgiler,selamlar…


Yorumlar kapatıldı.

%d blogcu bunu beğendi: